PRESENTACION GASTRONOMÍA PERUANA  El tarwi (o «chochos»)

 El maíz
La cocina peruana es considerada como una de las más Historia de la Cocina Peruana
variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre La cocina tradicional Peruana es una fusión de la La Cocina por Regiones
incaico, incaico y a la inmigración española, africana, manera de cocinar de los españoles con la de los Esta tiene 3 tipos principalmente: la costa, la
chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente sierra y la selva.
nativos peruanos. Productos básicos como la
hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una
gastronomía y exquisitos sabores de cuatro papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de
nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, La Cocina Costeña
continentes, ofreciendo una variedad inigualable e  La cocina marina
impresionante de platos típicos de arte culinario que floreció en los Andes por miles de años.
Cuando los conquistadores españoles llegaron en  La cocina criolla
peruano en constante evolución, imposible de
enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo
en la costa peruana, hay más de dos mil sopas europeo y otros ingredientes como el pollo, carne La Cocina Andina
diferentes. de res y frutas cítricas. Más adelante llegaron los  Pachamanca
inmigrantes africanos, italianos, chinos y  Huatia
japoneses que ayudaron a crear una sabrosa  Papa a la huancaína
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú, es comida que hasta la fecha se come en los hogares  Ocopa
inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria
y restaurantes peruanos.
local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa La Cocina de la Selva
para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para  Juane
su exigente paladar. Patrimonio Cultural de la Nación
 El pisco, el 7 de abril de 1988  Tacacho con cecina
 La pachamanca, el 8 de julio de 2003  Inchicapi
 El ceviche, el 26 de marzo de 2004  Timbuche
 El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007  Patarashca
 Ensalada de chonta
Principales Características  Salsa de ají charapita
La cocina ha sido el punto de encuentro de
diversas culturas, gracias a la inclinación por el Postres y Dulces
mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú.
Ingredientes principales  Alfajor
 Papa  Arroz con leche
 Camote
 Ají  Arroz zambito
 Tomate  Chumbeque
 Frutos
 Chirimoya  Frejol colado
 Lúcuma  King kong de manjarblanco
 Achiote
 Pescado  Mazamorra morada
  Picarones
“AÑO DEL DIALOGO Y RECONCILIACIÓN
 Ponderaciones NACIONAL”
 Ranfañote Institución Educativa
 Suspiro de limeña “cruz de Chalpon”
Motupe

Bebidas

 Chicha
 Bebidas gaseosas
 Infusiones
 Jugos
 Cremolada

Licores y Cocteles
PLATOS TÍPICOS DE LA COSTA
 Pisco
PERUANA
 Cachina
 Chicha de jora
ALUMNO:
 Masato …………………………………. ………………………………….

CURSO: Cívica

GRADO:
 5° - “E” – Secundaria

MOTUPE – PERU
2018
 LA SIERRA
Sierra. Fue llamada así por los españoles, quienes al
observar las formas de sus montañas (colinas,
quebradas, cordilleras, sierras) las compararon con la
sierra de Toledo en España. Ocupa una vasta región
central dentro del territorio peruano, en la cual se
extienden los andes. Constituye el 30% del territorio
peruano. Dentro de la geografía del Perú constituye
una región geográfica que también se le denomina
Región andina, región de la Sierra o Serranía.
1. UBICACIÓN
Limita al oeste con la región de la Costa y al este con
la Selva. Al norte tiene continuidad con la Región
Interandina del Ecuador y al sur con la Región Andina
de Bolivia y de Chile.
PLATOS TÍPICOS Chambar: Otra deliciosa sopa de garbanzos y frejol.
Además se mezcla con carne de cerdo y vaca.
Entre sus platos bandera en la zona andina podemos
mencionar: Pachamanca: Plato típico de la sierra
peruana elaborado con carne de diferentes tipos que
es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas
diversas y humitas por varias horas. La preparación
requiere una elaborada ceremonia digna de ver por el
más prolífico antropólogo
Patasca : Tambiénconocidocomo mondongo. Esta
sopa macera horas sobre el fuego bajo de maderos
candentes para sancochar
Humitas: Preparación típica del Valle del Mantaro y
preparada con maíz blanco tierno molido que es
posteriormente envuelto en hojas de maíz y
sancochado al vapor.
Cuy colorado: Preparado típico que hace uso del
cerdo de Guinea, más conocido como cuy peruano. Se
utiliza ají colorado para este potaje.
Lengua guisada : Lengua de vaca sancochada con
mote y algunas otras verduras de la zona andina.
HUMITAS “AÑO DEL DIALOGO Y RECONCILIACIÓN
NACIONAL”
INGREDIENTES INSTITUCIÓN EDUCATIVA CRUZ DE CHALPON”
 Seis choclos maduros
 Cien gramos de manteca de chancho
 Tres cucharadas de azúcar
 Quinientos gramos de queso
 Pancas de choclo en c a n t i d a d necesaria.
PREPARACIÓN
PLATOS TÍPICOS DE LA SIERRA
PERUANA
Desgranar el choclo y licuarlo, de ser necesario con un
poco de agua o leche. Luego en una sartén calentar la
ALUMNO:
manteca y agregar el choclo licuado, añadir azúcar y …………………………………. ………………………………….
sal, cocinar hasta que tome consistencia. Las pancas
de choclo se sumergen en agua caliente para
ablandarlas, luego se pone un poco de queso, se
cubre con un poco de la masa del choclo y luego hacer CURSO: Cívica
un paquete, se amarra. En una olla se colocan las
corontas del choclo, unas cuantas pancas y las GRADO:
humitas en forma vertical, se cocinan por media hora.  5° - “E” – Secundaria
Agregar un poco de sal al agua.
MOTUPE – PERU
2018
Platos Típicos de la Selva
Peruana
La comida Peruana tiene una especial sabor que
marca la diferencia en todo el mundo, en especial
los platos típicos de la selva peruana , en donde
se puede disfrutar los variados sabores , texturas
y colores que tiene un plato oriundo de la selva
peruana. Si quieres sentir un sabor distinto y a la
vez agradable en tu paladar, entonces no puedes
dejar de probarlos.
Juane
Oriundo de Moyobamba, se suele disfrutar
principalmente en la FIESTA DE SAN JUAN
siendo esta su fiesta principal, parece un tamal
muy grande hecho de arroz, pollo y huevo.
Donde el Arroz cubre como si fuese una manta
al pollo ya sazonado y al huevo en
pedazos. Tiene un sabor muy agradable que
puede satisfacer al paladar más exigente.
Brochetas de SURI
El suri es un gusano que se reproduce en el
tallo del aguaje y de palmito, tiene un sabor
agradable similar al pollo, para este plato solo
se fríe el suri y se acompaña con plátanos
asados o yucas sancochadas. Una
excelente combinación.
Tacacho con Cecina y Chorizo
Este plato es Típico en toda la selva peruana,
consta de plátano verde ya sea frito o asado el
cual es machacado y se mezcla con la
manteca de chancho, se acompaña con cecina
(carne de Cerdo seca y ahumada) y con
chorizo (se fabrica con los intestinos delgados
del cerdo relleno con carne molida de
cerdo bien condimentada.).
Patarashca
Plato muy delicioso para les que gustan y se
deleitan con el pescado, esta forma de
preparar el pescado es diferente ya que al
pescado de río sele condimenta con especias
propias de la selva peruana envuelto en una
hoja y asado en carbón. Esa combinación
provoca que el pescado tenga un aroma y un
sabor delicioso.
TIMBUCHE
Sopa de pescado frito, en esta ocasión los
protagonistas son las diversas especies de
peces que existen en la Amazonía, al cual se
le agrega huevos y cilantro, esta sopa tiene
como principal peculiaridad que restablece a
las personas que han tenido mucho esfuerzo
físico y mental. Conocido por
muchos habitantes de la selva como “Levanta
Muertos”.
Inchicapi de Gallina con Maní
Sopa típica de la selva peruana, el cual tiene
como peculiar ingrediente a la gallina criada en
corral (gallina domestica), maní licuado o
molido, maíz, yuca y cilantro. Una forma
diferente de probar una riquísima sopa.
Ensalada de Chonta o Plamito “AÑO DEL DIALOGO Y RECONCILIACIÓN
NACIONAL”
Muy típico en la Amazonía peruana, en Institución Educativa CRUZ DE CHALPÓN
especial en la región San Martín donde se tiene
por costumbre consumir este plato en los días
de reflexión como es la Semana Santa, la
chonta es una palmera de la cual se extrae la
parte interior de esta, la cual los nativos
denominan el corazón de la chonta, también
usan diversas plantas como son los cocoteros,
la jusará, el acaí, el pijuayo . Su preparación es
muy sencilla, una vez que se ha obtenido el
corazón de la chonta, se corta en trozos
pequeños, se lava dos a tres veces ya que
tiene un fuerte olor, luego se mezcla con el
tomate y más vegetales que sean de su agrado
y agregar limón.
PLATOS TÍPICOS DE LA SELVA
PERUANA
ALUMNO:
…………………………………. ………………………………….
CURSO: Cívica
GRADO:
 5° - “E” – Secundaria
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