Modelo

Marca:
serial:
cuentadante:
ubicacin:
cod de inventario:
INSTRUCCIONES DE USO:
Verificar que el queso este seco
Verificar que el queso ya halla sido pasado por salmuera
Verificar que el queso ya estuvo en oreo
Que el estante ya halla sido limpiado
CARACTERISTICAS DE USO:
Verificar la temperatura y la humedad
Siempre y cuando se siga con las instrucciones se sigan el queso no se va ver afectado y no va haber alteraciones en el producto
DESCRIPCIN FSICA:
los quesos se sumergen en salmuera y se almacenan en barriles, tinas y envases de cartn hermticos envueltos en un film plstico
directamente luego de su produccin.
FECHA DE COMPRA:
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
una temperatura de 14.
una humedad de 85 %
Dura en la cmara de maduracin de 6-8 semanas
La cmara es amplia para separar los quesos por las semanas
Cuenta con una puerta hermtica para que la humedad y la temperatura no se afecten.
Tiene una capacidad de almacenaje de 1000 unidades.
Cuenta con 110 estantes.
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CENTRO AGROEMPRESARIAL
AGUACHICA - CESAR
FICHA TECNICA
CUARTO DE MADURACION
PREPARADO POR:
ANDRES ARDILA
AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR: EMIR QUINTERO
CARACTERISTICAS DE USO:
Verificar la temperatura y la humedad
Siempre y cuando se siga con las instrucciones se sigan el queso no se va ver afectado y no va haber alteraciones en el producto
INSTRUCCIONES DE USO:
Verificar que el queso este seco
Verificar que el queso ya halla sido pasado por salmuera
Verificar que el queso ya estuvo en oreo
Que el estante ya halla sido limpiado
CARACTERISTICAS DE USO:
Verificar la temperatura y la humedad
Siempre y cuando se siga con las instrucciones se sigan el queso no se va ver afectado y no va haber alteraciones en el producto
los quesos se sumergen en salmuera y se almacenan en barriles, tinas y envases de cartn hermticos envueltos en un film plstico
directamente luego de su produccin.
FECHA DE COMPRA: NO REGISTRA
FICHA TECNICA
CUARTO DE MADURACION
PROGRAMA EQUIPOS PARA
LACTEOS
PROGRAMA:
TEC. AGROINDUSTRIA
ALIMENTARIA
FECHA:
03/04/2012
VERSION 2012
CARACTERISTICAS DE USO:
Verificar la temperatura y la humedad
Siempre y cuando se siga con las instrucciones se sigan el queso no se va ver afectado y no va haber alteraciones en el producto
FUNCION:
La maduracin es la transformacin por la accin de los microorganismos de la cuajada cida y sin olor en una masa de sabor agradable y aroma caracterstico, propio
del queso madurado. En general existen dos tipos de maduracin:1.

La maduracin interna o primaria, que es la que ocurre en el interior de la masa por accin de los microorganismos del fermento lctico. En la maduracin primaria, el
fermento lctico transforma toda la lactosa en cido lctico.2.

La maduracin externa o secundaria que se produce en la superficie del queso, progresando de afuera hacia adentro, al cabo de algunas semanas de maduracin. Es
debida a los microorganismos que se desarrollan en la corteza

MANTENIMIENTO:
Revisar constantemente los estantes que no tengan ninguna porosidad
Lavar despus de cada proceso de maduracin.
Revisar los medidores de temperatura y humedad constantemente
Que la puerta hermtica este bien.
LIMPIEZA Y DESINFECCION:
primero debemos evaluar la suciedad que tenemos
mirar que PLD vamos a utilizar
elegir los productos y utensilios a utilizar
humedecer las superficies a limpiar con bastante agua
enjabonar las superficies con el desinfectante
dejar el desinfectante en la superficie por unos 8 minutos
enjuagar con bastante agua
Revisar que no hayan quedado rastros de desinfectante
CENTRO
AGROEMPRESARIAL
AGUACHICA - CESAR
FICHA TECNICA
CUARTO DE MADURACION DE QUESO
PREPARADO POR:
ANDRES ARDILA
AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR: EMIR QUINTERO
CONTROL ESPECILA DURANTE EL MANEJO:
Entrar totalmente limpio al rea para no contaminar los quesos
No colocar los quesos en estantes con quesos en proceso hay estantes para cada semana
Revisar que la entrada est libre de cualquier contamnate
LIMPIEZA Y DESINFECCION:
primero debemos evaluar la suciedad que tenemos
mirar que PLD vamos a utilizar
elegir los productos y utensilios a utilizar
humedecer las superficies a limpiar con bastante agua
enjabonar las superficies con el desinfectante
dejar el desinfectante en la superficie por unos 8 minutos
enjuagar con bastante agua
Revisar que no hayan quedado rastros de desinfectante
FUNCION:
La maduracin es la transformacin por la accin de los microorganismos de la cuajada cida y sin olor en una masa de sabor agradable y aroma caracterstico, propio
del queso madurado. En general existen dos tipos de maduracin:1.

La maduracin interna o primaria, que es la que ocurre en el interior de la masa por accin de los microorganismos del fermento lctico. En la maduracin primaria, el
fermento lctico transforma toda la lactosa en cido lctico.2.

La maduracin externa o secundaria que se produce en la superficie del queso, progresando de afuera hacia adentro, al cabo de algunas semanas de maduracin. Es
debida a los microorganismos que se desarrollan en la corteza

MANTENIMIENTO:
Revisar constantemente los estantes que no tengan ninguna porosidad
Lavar despus de cada proceso de maduracin.
Revisar los medidores de temperatura y humedad constantemente
Que la puerta hermtica este bien.
LIMPIEZA Y DESINFECCION:
primero debemos evaluar la suciedad que tenemos
mirar que PLD vamos a utilizar
elegir los productos y utensilios a utilizar
humedecer las superficies a limpiar con bastante agua
enjabonar las superficies con el desinfectante
dejar el desinfectante en la superficie por unos 8 minutos
enjuagar con bastante agua
Revisar que no hayan quedado rastros de desinfectante
FICHA TECNICA
CUARTO DE MADURACION DE QUESO
PROGRAMA EQUIPOS PARA
LACTEOS
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS
FECHA:
03/04/2012
VERSION 2012
CONTROL ESPECILA DURANTE EL MANEJO:
Entrar totalmente limpio al rea para no contaminar los quesos
No colocar los quesos en estantes con quesos en proceso hay estantes para cada semana
Revisar que la entrada est libre de cualquier contamnate
LIMPIEZA Y DESINFECCION:
primero debemos evaluar la suciedad que tenemos
mirar que PLD vamos a utilizar
elegir los productos y utensilios a utilizar
humedecer las superficies a limpiar con bastante agua
enjabonar las superficies con el desinfectante
dejar el desinfectante en la superficie por unos 8 minutos
enjuagar con bastante agua
Revisar que no hayan quedado rastros de desinfectante