ALIMENTOS FUNCIONALES Y

NUTRACEUTICOS
PRÁCTICA N°10
INTEGRANTES GRUPO N°7
DOCENTE Gisele Pacheco Lara
Luis Pavel Maria Isabel Bazán Mamani
Palomino Quispe Rosario Fierro Gonzales
Leonardo Vilca Tecsi
 IMPORTANCIA DE LA EXTRUSION EN LOS
ALIMENTOS
Se trata de comprimir Actividad antimutagénica
los laimentos hasta
conseguir una masa El extracto de maíz azul
semisollida. Lo que muestra
conocemos como los propiedades antimutagénicas
cereales.
al inhibir la carcinogénesis esto
debido a las antocianinas.

Cambios fitoquímicos y
COMPOSICIÓN
nutracéuticos
FITOQUÍMICA Y
La extrusión termoplástica
El ácido ferúlico es el permite la producción alterna de
masa o harina de maíz
compuesto fenólico de mayor
nixtamalizadas con alto
cantidad en maíz. además de
contenido fenólicos y
los carotenoides y xantofilas antioxidantes.

USO POTENCIAL DE LOS MAÍCES

PROPIEDADES
CRIOLLOS
NUTRACÉUTICAS
Los β-carotenos El proceso de maíces mediante
convertidos en forma la nixtaminacion conlleva la
activa de la vitamina
A RECOMENDACIONES degradación y modificación
previenen la ceguera
química de los componentes
total y nocturna
1) Promover el interés en los nutraceútico. nutraceuticos. Por ello, la
Las xantofilas luteín 2) Proponer esquemas sustentables de tecnología de extrusión
a,
zeaxantina y cripto termoplástica mitiga y
xantina cómo potenciar su uso regional y
Además, las previenen la degene salvaguarda estos componentes
ración nacional.
antocianinas son macular. de los maíces criollos.
buenas en 3) Difundir la información de la tecnología
tratamientos de extrusión, sus requisitos técnicos y de
hiperlipidémicos
adopción del proceso.