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PERFIL DE COMERCIO Y PRODUCCION

ACHACHAIRU Universidad Autónoma Gabriel Rene Moreno F.I.V.C.

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Benjamin Villagomez Ramirez
PERFIL DE COMERCIO Y PRODUCCION
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Índice

1. Introducción ...............................................................................................................................3
1.1. Descripción del producto ...................................................................................................4
1.2. Partidas arancelarias ...........................................................................................................8
1.3. Metodología ...............................................................................................................................9
2. ENTREVISTA .............................................................................................................................10
3. Antecedentes ...........................................................................................................................14
3.1. Principales destinos de las exportaciones bolivianas ....................................15
4. Tendencias en el mercado................................................................................................15
5. Tendencias en la industria y el comportamiento ...............................................16
5.1. Tendencias en la distribución y la estructura de comercio .........................17
5.2. Tendencias en los segmentos .......................................................................................18
5.3. Desarrollo de los precios..................................................................................................18
6. Tendencias en el producto ...............................................................................................20
6.1. Tendencias en el desarrollo de los productos e innovación .......................20
7. Puntos críticos de acceso a mercados ......................................................................20
7.1. Análisis de Peligros de los Puntos Críticos de Control – HACCP ..............21
7.2. Trazabilidad .............................................................................................................................22
8. Oportunidades .........................................................................................................................22
9. Conclusión .................................................................................................................................24

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1. Introducción

El presente estudio hace un análisis del comercio el achachairú (Garcinia

humilis) boliviano de la misma manera se identifican las tendencias

existentes en el mercado, los requerimientos legislativos para acceder al

mercado y las oportunidades que este ofrece.

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1.1. Descripción del producto

Achachairú

El achachairú (Garcinia humilis) es un fruto de dos semillas con la pulpa

comestible, de color blanco, con un sabor agridulce y una cáscara de color

amarillo apergaminado.

Significa “beso de miel” en idioma guaraní. En Bolivia este producto es

consumido en su estado natural como fruta silvestre debido a que el grado

de industrialización de este producto es todavía mínimo o nulo.

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Análisis Bromatológico de la Pulpa del Fruto del Achachairú

de Acuerdo al Tipo Morfológico, Valores Expresados sobre

100 Mg de Parte Comestible

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Características Bromatológicas del Fruto del Achachairú

Común y Otras Especies de la Familia Guttiferae

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Características Morfológicas del Fruto de Achachairú

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1.2. Partidas arancelarias

El análisis del mercado partió de la información sobre las partidas

arancelarias relacionadas con los productos mencionados. Una de las

dificultades para conocer las tendencias de los mercados de los productos

de la biodiversidad es la inexistencia de partidas arancelarias específicas;

por este motivo, el estudio toma partidas similares que registran el

comercio del producto objeto de estudio. Una de las razones por la que

este producto no se encuentra identificado de manera específica en una

partida arancelaria es que los volúmenes de exportación/importación de

dicho producto son muy pequeños con respecto a otros similares.

Por lo tanto, a manera de referencia se mostrarán cuadros estadísticos

relacionados con el comercio de las demás frutas o frutos frescos, donde

se encuentran incluidos el achachairú, a pesar de que no se puede

determinar el porcentaje de participación de este producto en el total del

grupo correspondiente a las demás frutas frescas.

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1.3. Metodología

La metodología utilizada en el presente estudio está basada en un trabajo

de investigación de fuentes secundarias como ser, estadísticas,

publicaciones, artículos de sitios Web relacionados con el comercio y de

manera más específica con el biocomercio. El estudio consta de dos partes

importantes, una parte que corresponde al análisis cuantitativo y la otra al

cualitativo.

En el análisis cualitativo, se describen las principales tendencias en el

mercado, como ser comportamiento del consumidor, de la industria, la

distribución, los segmentos, desarrollo de los precios, así como también

tendencias en el producto, desarrollo de nuevos productos,

especificaciones, procesamiento y una sección destinada a los

requerimientos de acceso a mercados.

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2. ENTREVISTA

SOBEIDA SAAVEDRA DE FLORES

Junto a su esposo Florentino Flores se dedica a la siembra de

achachairú desde principios de la década de los 80.

 Desde hace cuánto tiempo se dedica a la producción de

achachairú?

Aunque mi padre fue una de las primeras personas que sembró achachairú

en Porongo, yo recién empecé con esta actividad junto con mi esposo hace

unos 30 años. Antes nadie le daba importancia a la producción porque tarda

bastante en dar frutos. Lo mínimo que se espera para que produzca son unos

ocho años, siempre y cuando se tengan los cuidados debidos con los árboles,

porque se necesita tener mucha paciencia y constancia para ser productor de

achachairú. La producción de esta fruta en Porongo arrancó con fuerza a

mediados de los 90 y hoy en día se conoce al pueblo como la capital del

achachairú.

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 ¿Qué tipo de cuidados se deben tener con los árboles de esta

fruta?

Los plantines de achachairú se tienen que trasplantar a una distancia mínima

de ocho metros, ya que cuando crecen y alcanzan la madurez son muy altos

y frondosos, llegando a medir en algunas ocasiones hasta 15 metros de

altura.

En cuanto a cuidados, hay que limpiar a diario las hojas que caen de los

árboles porque ellas atraen un gusano que le dicen carcoma, el cual daña el

achachairú. Este proceso de limpieza tiene que hacerse por lo menos durante

los primeros cinco o seis años de vida de la planta. Por suerte esta fruta no

necesita de mayores cuidados y no se conocen plagas que la afecten.

También hay que estar atento y reponer las plantas que por uno u otro

motivo se dañan o se secan.

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 Referente a la producción ¿Cuántos frutos puede llegar a dar un

árbol de achachairú y en que época se cosecha?

La planta de achachairú es muy especial, hay que dejarla que crezca a su

antojo y no podarla porque no da frutos. Comienza a producir recién

alrededor de los ocho años y la primera vez que lo hace solo da unos cuantos

frutos. Es a partir del noveno o décimo año produce más, en promedio unos

1.000 frutos y mientras más viejo sea el árbol, mayor cantidad de

achachairuses da. Algunos árboles de más de 20 años llegan producir hasta

12.000 frutos. La época de cosecha comienza a mediados de diciembre y en

enero alcanza su apogeo. Es aconsejable comer la fruta bien madura, porque

cuando está pintona es muy ácida.

 ¿Cómo es el proceso de comercialización y cuánto llega a costar

en el mercado?

Una vez que lo cosechamos, lo llevamos y lo vendemos en el mercado

Abasto o vienen los intermediarios y los compran. Las 100 unidades de

achachairuses de primera, que son los más grandes, se vende hasta a Bs 25.

Cuando recién están apareciendo se comercializan a buen precio e incluso

hay personas que los venden hasta a Bs 40, luego como en todo negocio el

precio baja y lo normal es que llegue hasta a Bs 15 la centena, esto debido a

la gran cantidad de achachairuses que se ofertan. Los de segunda y tercera,

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que son un poco más pequeños, se venden entre Bs 15 y 10. También se

comercializan en bolsas de 20 unidades a Bs 5.

 ¿Reciben algún tipo de ayuda por parte de alguna institución

gubernamental, departamental o municipal?

Los únicos que fomentan y colaboran con los productores, son los de la

Unidad de Desarrollo Productivo de la Alcaldía del pueblo, que entregan

plantines para que siembren y produzcan más fruta, después de eso no hay

más ayuda. Como el achachairú es una planta que no es atacada por las

plagas y que no necesita de muchos cuidados, de fertilizantes ni químicos, es

que no le han dado la importancia debida las instituciones nacionales y

departamentales, pero sería bueno que tomen más en serio al achachairú.

 ¿Cuáles son las principales necesidades que tiene el sector

productor de achachairú?

Lo que se precisa con urgencia es mano de obra en la época de cosecha, ya

que escasean las personas que quieren hacer este trabajo.

Antes se ocupaba a los jóvenes que estaban de vacaciones, pero ahora son

pocos los que quieren trabajar, otros simplemente no quieren o se van a la

ciudad. Sería ideal que realicen un sistema, un mecanismo o alguna máquina

para cosechar la fruta. También sería bueno que creen algún programa que

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fomente la industrialización del achachairú, ya que es una de las principales

fuentes de ingresos de los habitantes de Porongo.

3. Antecedentes

Según el periódico El Deber, este año los productores de achachairú de


Porongo, localidad situada a 15 kilómetros al oeste de la capital cruceña,
sacaron el jugo a esa pulposa, jugosa y agridulce fruta. Frutero Bio, una
empresa constituida de forma mixta por productores de la zona y un
inversionista australiano, logró vender 200.000 achachairús a La Paz,
Cochabamba, Tarija y Yacuiba. La noticia la dio a conocer el responsable de
la Unidad de Desarrollo Productivo y Medio Ambiente de Porongo, Carlos
Ayala, en ocasión de la VII Feria del achachairú. Con relación a la venta del
achachairú a mercados del occidente y sur
del país, Ayala informó que es el primer logro que alcanza Frutero Bio desde
su creación, hace un año. La fruta se oferta en los principales supermercados
de La Paz, Cochabamba, Tarija y Yacuiba en cajas de cartón de cinco
kilogramos (contiene entre Bs 120 y 125 unidades), por un valor que alcanza
entre Bs 22 y 30. Si bien el proyecto comienza a madurar, a decir de Ayala,
la perspectiva es exportar el fruto a Europa, Asia y países centroamericanos
en 2011. Para ello ya se construye una planta con cámaras frigoríficas que
permitirá la industrialización del achachairú, es decir, implicará la extracción
y congelamiento de la pulpa de la fruta para después envasarla en un
embalaje especial que permitirá tener disponible el producto todo el año.
Una vez concluya el emprendimiento, que costará $us 60.000 y que
actualmente registra un 80% de avance, Frutero Bio prevé monopolizar la
compra de toda la producción del achachairú (se estima que llega a unas seis
toneladas por año en Porongo) para vender el producto con valor agregado
en el mercado interno e internacional.

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Cultivo. La producción de achachairú en Porongo se concentra en


Sombrerito, El Portugués, Villa Guadalupe, La Esmeralda, Surutubia, Pozo
Colorado, Tarumacito, Maguecito, Magué, Terebinto, El Hondo, Luquilla y el
área urbana. Se estima que hay 700 hectáreas
3.1. Principales destinos de las exportaciones

bolivianas

Achachairú

No existen registros de exportación de achachairú hasta el año 2007.

Además, se dificulta la obtención de estadísticas específicas del

achachairú debido a que éste se encuentra junto a otras frutas en la

partida correspondiente a las demás frutas o frutos frescos.

4. Tendencias en el mercado

Tendencias en el consumidor y comportamiento

Una de las tendencias más claras es la preferencia de las personas por

productos saludables y que son producidos bajo estándares de protección

ambiental, los cuales son factores fundamentales de decisión a la hora de

que el consumidor haga su elección de compra.

Una de las principales características del consumo de productos exóticos es

la importancia que le ha asignado el consumidor a los atributos físicos de las

frutas y de los vegetales. El consumidor actual de productos exóticos busca

frutas que se diferencien de las tradicionales ya sean por su forma, tamaño,

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apariencia, color o textura y en algunos casos le puede restar importancia al

sabor de las mismas.

Los criterios de compra del consumidor de frutas están relacionados con la

salud, la calidad, la seguridad, la conveniencia, la disponibilidad, la selección,

la novedad y los precios razonables.

El nicho de mercado consumidor de frutas exóticas es bastante reducido al

igual que la demanda ya que los consumidores que suelen experimentar con

frutos desconocidos para ellos, no hacen de ellos parte de su dieta diaria,

sino más bien eventual.

5. Tendencias en la industria y el comportamiento

Achachairú

El achachairú lejos de ser desconocido, tiene ya un lugar en el mercado local,

donde es posible apreciar varias de sus formas y lugares de procedencia, por

lo que se dedujo la importancia principalmente económica, para los

productores y la marcada preferencia o atractivo para los consumidores.

Desde noviembre hasta fines de febrero, la fruta anaranjada, de pulpa

blanca, es reina y señora en los mercados y su demanda cada vez es mayor.

Frente a esta situación ya hay iniciativas no sólo para aumentar su

producción y calidad, sino también para aprovecharla en la elaboración de

jugos, helados, conservas y otros productos. Las bondades de esta fruta

hacen pensar a los productores e investigadores que en algunos años más,

podría convertirse en una fruta de exportación.

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Las plantas de este fruto crecen de manera natural en todo el Oriente de

Bolivia y se han encontrado distintas especies. Según el tamaño y peso

fueron clasificados en 12 tipos, que a su vez fueron agrupados en grandes,

medianos y pequeños.

El achachairú que más se consume y el de mayor aceptación es conocido

como ‘común’ o ‘selecto’ (Garcinia humilis). En el Departamento de Santa

Cruz se da en la zona del Parque Amboró y en localidades como Porongo, La

Guardia, El Torno, Saavedra, Montero, Buenavista, San Pedro, Guarayos y

San Javier.

En ese sentido se trabajó en una primera etapa en el mejoramiento del

cultivo implementando técnicas de sembrado, cuidados y recolección de la

cosecha. En la segunda etapa se enseñó métodos de comercialización y en la

tercera, técnicas de transformación de la fruta, para que cumplan las normas

básicas de calidad. “Los productores aprendieron a industrializar

artesanalmente el achachairú. A utilizar, por ejemplo, su cáscara para hacer

vino. De la pulpa hicieron mermeladas y helados. Todo eso ahora lo venden

en la feria que anualmente se realiza en Porongo”, señala Noé Morón,

Presidente de Asohfrut.

5.1. Tendencias en la distribución y la estructura de

comercio

La comercialización de estos productos debe desarrollarse sobre productos

reconocidos y de gran aceptación en el país de origen de tal forma que el

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consumidor étnico identifique el producto y conozca su forma de consumo,

igualmente es más favorable la comercialización si se cuenta con una marca

ya posicionada en el país.

5.2. Tendencias en los segmentos

El segmento de las frutas frescas, en especial las exóticas, como ser el

achachairú presenta potencial en los mercados ya que éstos tienden a buscar

frutos exóticos para consumir de manera natural.

Otro segmento potencial para estas frutas es el de saborizantes naturales

para la preparación de bebidas como ser agua y productos energéticos, en el

cual se utiliza frutas exóticas para realizar mezclas que le otorguen un alto

contenido vitamínico a la bebida. Sin embargo, la introducción de estos

productos en este tipo de industria es una tarea que requiere de tiempo

debido a la necesidad de dar a conocer las características aromáticas de las

frutas en las industrias productoras de saborizantes, para que a su vez, éstas

sean propuestas en la formulación de nuevos sabores en las industrias de

bebidas.

5.3. Desarrollo de los precios

El precio de la fruta en el mercado local oscila alrededor de

Bs45.- (aprox. USD6) por una caja de 100 unidades.

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6. Tendencias en el producto

6.1. Tendencias en el desarrollo de los productos e

innovación

Achachairú

Es una fruta con una delicada y sutil dulzura, posee un fino equilibrio entre

dulzura y acidez, la cual produce una sensación de sabor inusual. La pulpa

puede ser desprendida de la cáscara y la semilla y puede mezclarse en una

ensalada de frutas con otras frutas. La cáscara de la fruta se utiliza para

hacer una bebida refrescante de sabor placentero especialmente en el

verano. Las cáscaras se colocan en una licuadora

Con agua y un poco de azúcar o sino miel y menta en el refrigerador por la

noche luego es colado y servido frío.

7. Puntos críticos de acceso a mercados

Como un exportador boliviano que se está preparando para acceder a

mercados extranjeros, debe conocer los requerimientos de acceso a mercado

de sus socios comerciales y de los gobiernos extranjeros.

Los requerimientos son exigidos a través de la legislación y a través de

etiquetas, códigos y sistemas de administración. Estos requerimientos están

basados en el medioambiente, la salud y seguridad del consumidor y las

preocupaciones sociales, lo cual va diferir de acuerdo al producto y al país.

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Para el sector de alimentos, los requerimientos más importantes que exige la

Unión Europea son la Trazabilidad y el Análisis de Peligros de los Puntos

Críticos de Control, conocido por sus siglas en inglés como HACCP.

7.1. Análisis de Peligros de los Puntos Críticos de

Control – HACCP

El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter

sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control

con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control

que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el

ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios

que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los

procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.

En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para garantizar

la seguridad y la confiabilidad de los alimentos y bebidas durante la

preparación, procesamiento, tratamiento, empaquetado, transporte,

distribución y mercadeo.

Los riesgos que existen pueden ser de cuatro tipos:

- Físicos: partes plásticas en una lata de vegetales

- Químicos: detergentes en jarras

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- Microbiológicos: sopa de pescado deteriorada

- Macrobiológicos: ratones

7.2. Trazabilidad

Bajo la Ley europea, “trazabilidad” significa la habilidad para rastrear

cualquier alimento, animal que produce alimento o sustancia que será usada

para el consumo a través de todas las etapas de producción, procesamiento

y distribución.

Significa también rastrear los alimentos a través de la cadena de producción

y distribución para identificar y dirigirse a los riesgos y proteger la salud

pública (de enfermedades transmisibles y la presencia.

La trazabilidad es una herramienta de administración de riesgo que permite a

los operadores en el negocio de los alimentos o autoridades que retiren o

recuerden a los productos que hayan sido identificados como no seguros.

8. Oportunidades

El segmento de frutas procesadas ofrece oportunidades de ingreso para este

producto, tal es el caso del segmento de saborizantes naturales para la

preparación de bebidas como ser agua y productos energéticos, ya que estos

últimos suelen utilizar frutas exóticas para realizar mezclas que le otorguen

un alto contenido vitamínico a la bebida. Sin embargo, la introducción de

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estos productos en este tipo de industria es una tarea que requiere de

tiempo debido a la necesidad de dar a conocer las características aromáticas

de las frutas en las industrias productoras de saborizantes, para que a su

vez, éstas sean propuestas en la formulación de nuevos sabores en las

industrias de bebidas.

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9. Conclusión

La industria paga actualmente entre (Bs. 10 y 15 por cien


unidades) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, esta
situación, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, a
mediano plazo cuando se incremente la producción y la industria
requiera nivelar costos con la competencia con el Brasil u otros
países, tendrá un efecto negativo y limitará el desarrollo de la
producción. Por otra parte, los precios de la fruta en fresco al
consumidor tienen un trato en f u n c i ó n a l a o f e r t a y d e m a n d a
e x i s t i e n d o u n a d i f e r e n c i a c i ó n d e p r e c i o s p a r a l a industria y el
consumidor final, el sistema de comercialización a través de mercados de
abasto popular y puesto en fabrica es el que se presenta en esta
cadena y la capacidad de negociación de los productores es baja puesto
que no se encuentran organizados ni representados por alguna
asociación que les permita mejorar suponer negociador en referencia
al precio.

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