patogeno concepto alimentos presentes

Bacteria que puede Huevos crudos o que no

infectar los ovarios de estén bien cocidos, carne
gallinas aparentemente de res, pollo, pescados y
saludables e infectar mariscos crudos, leche
internamente los cruda, productos lácteos
huevos antes de que y productos frescos.
Salmonella enteritidis sean puestos.

Algunas cepas de esta Carne de res, pollo,

bacteria, como por pescados y mariscos
ejemplo, la DT104, son crudos, leche cruda,
resistentes a varios productos lácteos y
antibióticos. productos frescos.

Salmonella typhimurium
 Bacteria que se Ensaladas, productos
transmite fácilmente de lácteos, ostras crudas,
persona a persona a carne molida de res,
través de la comida, pollo y agua sucia.
como consecuencia de
una higiene deficiente,
especialmente, por
lavarse mal las manos.
Solamente los seres
humanos son
Shigella portadores de esta
bacteria.
fuente o captacion
Por lo general, las personas contraen la
salmonelosis a través del consumo de
alimentos contaminados de origen
animal (principalmente huevos, carne,
aves de corral y leche), aunque también
hay otros alimentos que se han
vinculado a la transmisión, como por
ejemplo las hortalizas contaminadas por
estiércol.

Esta bacteria se encuentra a menudo

en pollos y sus huevos y en reptiles como
las tortugas, por eso no es recomendable
mantener a estos animales como
mascotas.
Se transmite a través del contacto
directo o indirecto de agua y alimentos
contaminados con materia fecal de
personas infectadas. El
género Shigella está formado por
bacilos Gram-negativos inmóviles,
anaerobios facul- tativos no
esporulados, pertenecientes a la familia
Enterobacteriaceae.
 alimentos en los cuales
se encuentran en
identifacacion del peligro y medidas de prevencion bolivia
La salmonelosis, que generalmente se caracteriza por Huevos crudos o que no
la aparición brusca de fiebre, dolor abdominal, diarrea, estén bien cocidos, carne
náusea y, a veces, vómitos, es una enfermedad de res, pollo y pescados,
provocada por Salmonella. leche cruda, productos
La prevención exige medidas de control en todas las lácteos y productos
frescos.
etapas de la cadena alimentaria, desde la producción
agrícola hasta la elaboración, fabricación y
preparación de alimentos, tanto en establecimientos
comerciales como en los hogares.

es Salmonella Typhimurium. Como su nombre sugiere, Carne de res, pollo,

esta bacteria causa enfermedades parecidas a la pescados crudos, leche
fiebre tifoidea en ratones. ocasionada por el bacilo de cruda, productos lácteos
Eberth. En humanos, Salmonella Typhimurium no y productos frescos.
causa una enfermedad tan grave como Salmonella
Typhi (otra variante de Salmonella que causa la fiebre
tifoidea) y normalmente no es fatal. La enfermedad se
caracteriza por causar diarreas, dolores abdominales,
vómitos y náuseas, y suele durar unos siete días.
Para evitar el
contagio con esta bacteria es recomendable tener una
buena higiene: lavarse las manos constantemente,
lavar las verduras, desechar todo tipo de carne en mal
estado aun si está dentro de un refrigerador, ya que
puede infectar el resto de alimentos.
El período de estado cursa con fiebre, dolor abdominal Ensaladas, productos
y diarrea acuosa inicial que entre el primero y segundo lácteos, carne molida de
día se transforma en deposiciones frecuentes, poco res, pollo y agua sucia.
voluminosas con moco y sangre. La temperatura
disminuye, aumentan el dolor abdominal y los ruidos
hidroaéreos. Puede presentarse tenesmo, urgencia
para la defecación y defecación dolorosa.
La investigación epidemiológica y el control de foco se
realizan de rutina ante un brote.
Las medidas básicas son: Provisión de agua segura,
Eliminación sanitaria de excretas, Educación para la
salud especialmente referida a la higiene personal y la
higiene de los alimentos y El tratamiento de los
alimentos que se consumen crudos debe realizarse
con agua segura para el lavado y el agregado de
vinagre en la preparación.
imagen del patogeno