CARTILLA: Enfermedades Transmitidas por Alimentos

1. Salmonelosis

Agente causante: Bacterias del género Salmonella.

Modo de contaminación: Consumo de alimentos contaminados, especialmente huevos crudos o

mal cocidos, pollo y productos avícolas, así como el contacto con reptiles o aves.

Síntomas principales: Fiebre, dolor abdominal, diarrea, vómitos y dolor de cabeza.

Alimentos típicos: Huevos, pollo, productos avícolas y alimentos preparados que no hayan sido
cocidos adecuadamente o almacenados correctamente.

2. Infección por Escherichia coli (E. coli)

Agente causante: Bacteria Escherichia coli O157:H7 y otros serotipos patógenos.

Modo de contaminación: Consumo de alimentos contaminados, especialmente carne de res

molida cruda o poco cocida y leche no pasteurizada.

Síntomas principales: diarrea (puede ser sanguinolenta), dolor abdominal y vómitos. En casos
graves, puede causar síndrome hemolítico urémico, una enfermedad renal grave.

Alimentos típicos: Carne de res, leche no pasteurizada, jugos no pasteurizados y agua

contaminada.
3. Toxoplasmosis

Agente causante: Parásito Toxoplasma gondii.

Modo de contaminación: Consumo de carne cruda o mal cocida que esté contaminada,
especialmente cordero y cerdo, o mediante el contacto con heces de gatos infectados.

Síntomas principales: A menudo es asintomático, pero puede causar fiebre, fatiga, dolor muscular,
inflamación de los ganglios linfáticos. Es especialmente peligroso para las embarazadas.

Alimentos típicos: Carne de cordero, cerdo y venado.

Recomendación General: Siempre es importante cocinar adecuadamente los alimentos, lavarse las
manos antes de manipularlos y evitar el consumo de productos crudos que no estén tratados
adecuadamente.