SALMONELLA

La Salmonella y los alimentos

Lo que necesita saber
● La Salmonella es una bacteria que puede enfermarlo.
● La Salmonella se puede encontrar en varios alimentos, como en las
carnes de pollo, res, cerdo, en huevos, frutas, vegetales, y hasta en los
alimentos procesados.
● Algunas personas tienen más probabilidad que otras de contraer una
infección y enfermarse gravemente.
● Usted puede tomar medidas para prevenir las infecciones, como seguir
las directrices de limpiar, separar, cocinar y refrigerar.
Por lo general, los alimentos contaminados con Salmonella o con otros
microbios dañinos tienen una apariencia, un sabor y un olor normales. Por
esto es importante saber cómo prevenir una infección.

La Salmonella causa más casos de enfermedad de lo que usted pudiera

suponer. Por cada caso de enfermedad por Salmonella confirmada con
pruebas de laboratorio, casi otros 30 casos no se notifican. Esto se debe a
que la mayoría de las personas que presentan síntomas de enfermedades
transmitidas por los alimentos no van al médico ni envían una muestra a un
laboratorio, por lo que nunca sabemos qué microbio les causó la enfermedad.
Los CDC estiman que cada año la Salmonella causa más de 1 millón de
enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos.

Causas de la infección por Salmonella

Usted puede contraer una infección por Salmonella al comer diferentes
alimentos, como carnes de pollo, pavo, res y cerdo, huevos, frutas,
germinados, otras verduras e incluso alimentos procesados, como
mantequillas de nueces, pasteles de carne congelados y platos de pollo
relleno. Algunos brotes de Salmonella recientes que enfermaron a personas
en muchos estados se relacionaron con el consumo de harina, mantequilla de
maní, palitos de salami, ensaladas prenvasadas, duraznos y pavo molido.
Los alimentos no son la única manera en que la Salmonella se propaga a las
personas. Las bacterias también se propagan a través de agua contaminada,
el medioambiente, otras personas y animales. Hasta las mascotas y los
animales en zoológicos interactivos, granjas, ferias, y en escuelas y
guarderías infantiles pueden portar Salmonella y otros microbios dañinos. Vea
consejos que lo ayudarán a mantenerse seguro alrededor de sus amigos
emplumados, peludos y escamosos.

Personas en mayor riesgo de contraer una infección por

Salmonella
Ciertas personas tienen más probabilidades de contraer una infección grave
por Salmonella. Estas personas incluyen a los niños menores de 5 años, los
adultos de 65 años o más, y las personas cuyo sistema inmunitario se
encuentra debilitado debido a ciertas afecciones (como diabetes, enfermedad
del hígado, enfermedad de los riñones y cáncer) o a sus tratamientos.

Síntomas de la infección por Salmonella

La enfermedad causada por la Salmonella puede ser grave. Por lo general,
los síntomas comienzan de 6 horas a 6 días después de la infección. Incluyen
diarrea que puede tener sangre, fiebre y cólicos estomacales. La mayoría de
las personas se recuperan en 4 a 7 días sin tratamiento con antibióticos. Pero
algunas personas con diarrea grave podrían necesitar ser hospitalizadas o
tomar antibióticos.

Llame al médico si tiene:

● Diarrea y fiebre de más de 102 °F
● Diarrea que no mejora por más de 3 días
● Heces con sangre
● Vómitos prolongados que no permiten que mantenga los líquidos en el
cuerpo
● Signos de deshidratación, como los siguientes:
○ Producción muy escasa de orina
○ Sequedad de la boca y la garganta
○ Mareos al ponerse de pie
Información importante sobre el pollo
 Los CDC estiman que la
Salmonella causa más
enfermedades transmitidas por los
alimentos que cualquier otra
bacteria. El pollo es una fuente
importante de estas enfermedades.
De hecho, aproximadamente 1 de
cada 25 paquetes de pollo

de la tienda de comestibles o el
supermercado está contaminado
con Salmonella.

Usted se puede enfermar a causa de un pollo contaminado si no se cocinó

completamente o si sus jugos caen en el refrigerador o en las superficies de la
cocina y luego contaminan algún alimento que come crudo, como una ensalada.

Es posible reducir la contaminación del pollo con Salmonella, y las

enfermedades, hospitalizaciones y muertes resultantes. Los CDC colaboran con
el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de
Agricultura de los EE. UU., los funcionarios de salud estatales, los grupos de
consumidores y la industria para ayudar a prevenir las enfermedades causadas
por el pollo, controlando mejor los gérmenes a cada paso de la cadena de
producción alimentaria, de la granja al tenedor.

Entérese de las medidas que han demostrado reducir la contaminación del pollo
con Salmonella.

Cuatro pasos para ayudar a prevenir la infección por Salmonella

Siga las pautas para limpiar, separar, cocinar y refrigerar cuando prepare
alimentos en casa. Estas medidas pueden ayudarlo a usted y a su familia a
protegerse de la infección por Salmonella y otros tipos de intoxicación
alimentaria.

Limpiar
● Lávese las manos con agua corriente limpia y jabón durante al menos
20 segundos antes y después de manipular alimentos, especialmente
 después de tocar huevos, carnes rojas, carne de ave (como pollo y
pavo) o pescados y mariscos crudos o poco cocidos, y sus jugos.
● Lave los utensilios, tablas de cortar, platos y mesones con agua
jabonosa caliente, especialmente después de que hayan tenido
contacto con huevos, carnes rojas, carne de ave o pescados y
mariscos crudos o poco cocidos, y sus jugos.
● No lave las carnes rojas, la carne de ave ni los pescados y mariscos
crudos antes de cocinarlos. El lavado puede propagar los microbios a
otros alimentos, utensilios y superficies.

Separar
● Separe las carnes, la carne de ave, los pescados y mariscos y los
huevos crudos de los demás alimentos cuando los coloque dentro del
carro del supermercado y cuando los guarde en el refrigerador.
Mantenga los huevos en la caja original y guárdelos en la parte
principal del refrigerador, no en la puerta.
● Mantenga las carnes, la carne de ave y los pescados y mariscos crudos
separados de los alimentos listos para comer, como las ensaladas y las
carnes frías.
● Use tablas de cortar y platos para las frutas y verduras diferentes a los
que use para las carnes, la carne de ave, los pescados y mariscos y los
huevos que estén crudos.
● Nunca coloque alimentos cocidos en un plato que antes haya tenido
huevos, carnes rojas, carne de ave o pescados y mariscos crudos o
poco cocidos, y sus jugos.

Cocinar
● Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que la comida se
cocine hasta alcanzar una temperatura interna segura:
○ 145 °F para las carnes de res, cerdo, jamón, ternera y cordero
(después deje que la carne repose 3 minutos antes de cortarla o
comerla)
○ 145 °F para el pescado con aletas (o cocínelo hasta que la carne
se torne opaca y se separe fácilmente con un tenedor)
○ 160 °F para la carne molida de res, cerdo, ternera o cordero
○ 160 °F para platos con huevo que no contengan carnes rojas ni
de ave
 ○ 165°F para platos con huevo que contengan carnes rojas o de
ave
○ 165 °F para la carne de ave (pollo, pavo o pato), incluida la carne
molida de pollo y de pavo
○ 165 °F para las sobras y los guisados
● Cocine los alimentos en el microondas
● hasta que estén bien cocidos. Siga los tiempos de cocción y reposo
recomendados.
● Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes.

Refrigerar
● Mantenga la temperatura del refrigerador a 40 °F o menos.
● Nunca deje alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de 2
horas, o 1 hora si los alimentos están expuestos a temperaturas de
más de 90 °F (como en el interior de un auto caliente o en un picnic).
Los alimentos perecederos incluyen carnes rojas, carne de ave,
pescados y mariscos, huevos, productos lácteos, frutas picadas,
algunas verduras, arroz cocido y sobras.
La Salmonella es una bacteria que puede enfermarlo. La
Salmonella se puede encontrar en varios alimentos, como en
las carnes de pollo, res, cerdo, en huevos, frutas, vegetales, y
hasta en los alimentos procesados. Algunas personas tienen
más probabilidad que otras de contraer una infección y
enfermarse gravemente.

Factores de riesgo
Los factores que pueden aumentar el riesgo de infección por
salmonela son, por ejemplo:
● Actividades que pueden ponerte en contacto con la bacteria
de la salmonela
● Problemas de salud que pueden debilitar tu resistencia a las
infecciones en general

Mayor exposición
 ● Viaje internacional. La infección por salmonela, incluidas las
variedades que causan fiebre tifoidea, es más común en
países en desarrollo con un sistema de saneamiento
desfavorable.
● Tener o cuidar animales, o estar en contacto con ellos.
Algunos animales, en particular las aves y los reptiles, pueden
tener la bacteria de la salmonela. La salmonela también se
puede encontrar en corrales, tanques, jaulas y cubos de
basura.

Trastornos del intestino o el estómago

El cuerpo cuenta con muchas defensas naturales contra la
infección por salmonela. Por ejemplo, el ácido fuerte del estómago
puede matar muchos tipos de bacterias de la salmonela. Sin
embargo, algunos problemas médicos o medicamentos pueden
poner en cortocircuito estas defensas naturales.
Entre los ejemplos, se incluye lo siguiente:
● Antiácidos. Disminuir la acidez estomacal permite que más
bacterias de la salmonela sobrevivan.
● Enfermedad intestinal inflamatoria. Este trastorno daña el
revestimiento de los intestinos, lo que facilita el
establecimiento de la bacteria de la salmonela.
● Uso reciente de antibióticos. Esto puede reducir la cantidad
de bacterias “buenas” en los intestinos, lo que puede
perjudicar la capacidad para combatir la infección por
salmonela.

Problemas inmunológicos
Algunos problemas médicos o medicamentos parecen aumentar el
riesgo de contraer salmonela ya que debilitan el sistema
inmunitario. Esto interfiere en la capacidad del cuerpo para
combatir las infecciones y enfermedades. Entre los ejemplos se
incluyen los siguientes:
● VIH o SIDA
● Enfermedad de células falciformes
● Malaria
● Medicamentos contra el rechazo tomados después de
trasplantes de órganos
● Corticoides

Complicaciones
La infección por salmonela, en general, no pone en riesgo la vida.
No obstante, en algunas personas, especialmente en bebés y niños
pequeños, adultos mayores, receptores de trasplantes, mujeres
embarazadas y personas con el sistema inmunitario debilitado, el
desarrollo de complicaciones puede ser peligroso.

Deshidratación
Si no puedes beber suficiente agua para reemplazar los líquidos
que pierdes por la diarrea, puedes deshidratarte. Los signos de
advertencia son:
● Micción menos frecuente que lo habitual u orina de color
oscuro
● Sequedad en la boca y la lengua
● Ojos hundidos
● Llanto sin lágrimas
● Más cansancio que lo habitual
● Irritabilidad o confusión

Bacteriemia
Si la infección por salmonela ingresa al torrente sanguíneo
(bacteriemia), puede infectar tejidos en todo el cuerpo, entre ellos:
● El sistema urinario (infección de las vías urinarias)
● Los tejidos que rodean el cerebro y la médula espinal
(meningitis)
● El revestimiento del corazón o las válvulas (endocarditis)
● Los huesos o la médula ósea (osteomielitis)
● El revestimiento de los vasos sanguíneos, en especial si
tuviste un injerto vascular, como una cirugía de baipás en
vasos del corazón

Artritis reactiva
Las personas que tuvieron salmonela tienen un mayor riesgo de
padecer artritis reactiva por dicha infección. También llamada
"síndrome de Reiter", la artritis reactiva generalmente causa:
● Irritación de los ojos
● Micción dolorosa
● Dolor en las articulaciones