NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 685
2004-02-25

ALIMENTOS PARA ANIMALES.

HARINAS DE SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

E: ANIMAL FEEDING STUFFS. MEALS FROM ANIMAL

ORIGIN SUBPRODUCTS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: harina subproductos origen animal;

alimentación animal.

I.C.S.: 65.120.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Cuarta actualización

Editada 2004-03-04
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 685 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 56 Alimento para animales.

AGROSAN INDAGRO
AVIDESA MAC POLLO INDALPE
BASF QUÍMICA COLOMBIANA S.A. ITALCOL
COLANTA MEJÍA Y COMPAÑÍA
CORPOICA MONÓMEROS COLOMBO VENEZOLANOS
FENAVI-FONAV NESTLÉ PURINA
FINCA S.A. NUTRIANÁLISIS
H&S INDEPENDIENTE-ELIZABETH FONSECA
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO SOLLA S.A:
-ICA-

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ACONDESA CONCENTRADOS DEL NORTE

AGUDELO MUZOLLINI CONCENTRADOS S.A.
ALENPRO S.A. CORP PRODUCTS INTERNATIONAL
ALLCEM DANOVO-FRIGODAN
ASINAL DELICOL S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.
AVÍCOLA NÁPOLES FEDEMOL
BIOVET FEDERACIÓN NACIONAL DE
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CULTIVADORES DE CEREALES
CAMAGUEY FEDERAL. FEDERACIÓN NACIONAL DE
CIAT FABRICANTES DE ALIMENTOS PARA
COLYUCA ANIMALES
CONCENTRADOS CRESTA ROJA FRIGOVALLE
GRASAS S.A. PROCOHARINAS
HARINERA DEL VALLE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
IMPROSEPINAL PRODUCTOS EL GALPÓN
INDUNAC PRODUCTOS RAMO
INDUSTRIAS DEL MAÍZ PROTEICOL
IVONNE BERNIER PROTOL
JULIO FERNÁNDEZ RAZA
MOLINO EL LOBO ROCHE
NULAB LTDA. SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
NUTRIANÁLISIS COMERCIO
NUTRIVAL UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLÍN
PREMEX LTDA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 685 (Cuarta actualización)

ALIMENTOS PARA ANIMALES

HARINAS DE SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir y los ensayos a que deben someterse
las harinas de subproductos de origen animal utilizadas en la alimentación animal.

La norma no incluye las harinas de pescado (NTC 646) y las elaboradas exclusivamente con
sangre (NTC 644) o con huesos (NTC 657).

2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1
animales de abasto
los bovinos, ovinos, porcinos, caprinos, equinos, aves de corral y otras especies que se
declaren que son aptas para el consumo animal.

2.1.2
harinas de subproductos de origen animal
es el procesamiento de residuos procedentes de animales de abasto tales como: carne, grasa,
víscera, sangre pluma y huesos.

2.2 CLASIFICACIÓN

Las harinas de subproductos de origen animal se clasifican según la composición nutricional en:

2.2.1 Harina de carne y huesos

2.2.2 Harina de mezclas de subproductos de origen animal

2.2.3 Harina de subproductos de pollo (excepto pluma)

2.2.4 Harina de subproductos de pollo

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 685 (Cuarta actualización)

2.2.5 Harina de plumas hidrolizada

3. REQUISITOS GENERALES

3.1 En la fabricación de harinas de subproductos de origen animal no deben utilizarse como

materia prima la mezcla de pelos, cerdas, cascos secos, pieles, contenido gastrointestinal,
carnaza seca, gallinaza proveniente de los galpones u otras sustancias extrañas, excepto en
las cantidades que puedan ocurrir inevitablemente, aun aplicando las BPM.

3.2 Las harinas de subproductos de origen animal deben presentar un aspecto homogéneo,
con color y olor típico del producto bien procesado, libre de

- impurezas o materias extrañas como fragmentos metálicos,

- infestación de insectos, larvas

- rastros de roedores (excretas, orina)

- olor extraño objetable (amoniaco, descomposición, rancidez, mohoso),

- y calentamiento

3.3 La harinas de subproductos de origen animal deben tener un aspecto harinoso, sin
presencia de aglutinación o compactación.

3.4 Los aditivos utilizados deben ser los permitidos por la legislación nacional vigente o por
la autoridad competente.

3.5 Todos las harinas de subproductos de origen animal deben ser elaboradas en un
establecimiento registrado ante el ICA y deben cumplir con los requisitos establecidos
en la legislación vigente.

4. REQUISITOS ESPECÍFICOS

4.1 Las harinas de subproductos de origen animal deben cumplir los requisitos indicados en
la Tabla 1.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 685 (Cuarta actualización)

Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para las harinas de subproductos de origen animal

Requisitos Harina de Harinas Harina de Harina de Harinas de

carne y mezclas de subproduct subproduct plumas
huesos subproductos os de pollo os de pollo hidrolizada
de origen (excepto
animal pluma)
Proteína, en % mín 45 50 60 60 75
Digestibilidad en pepsina (0,002 %), en 60 50 80 70 60
% mín
Humedad, en % máx. 8,0 10 7,0 10 10
Grasas, en % máx. 15 18 18 18 5
*Calcio, expresado como Ca, en % máx. 8,0 6,0 4,0 6,0 1,5
*Fósforo total, expresado como P en % 4,0 3,0 2,0 3,0 0,7
mín.
Cenizas, en % máx. 35 20 15 5 8
Nitrógeno volátil total en mg/kg (TVN) 1 200 1 200 800 1 200 1 600
máx.
Acidez, expresado como ácido oleico en 6 6 6 6 6
% máx
Índice de peróxido meq de oxígeno/kg, 10 10 10 10 10
máx.

* La relación Ca: P no debe ser mayor de 2:1

4.2 Las harinas de subproductos de origen animal debe cumplir con los requisitos
microbiológicos indicados en la Tabla 2.

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para las harinas de subproductos de origen animal

Requisitos Máximo
Aislamiento de E. Coli Ausente
1
Recuento de Clostridium sulfito redutor, UFC/g 20 x 10
Detección de Salmonella/25 g Ausente
2
Recuento de mohos y levaduras UFC/g 10 x10
4
Recuento de mesòfilos, UFC/g 10 x10
2
Coliformes, UFC/g 10 x10

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará de acuerdo con la NTC 740.

5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 685 (Cuarta actualización)

6. ENSAYOS

6.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEINA

Se efectúa de acuerdo con la NTC 4657.

6.2 DETERMINACIÓN DE LA DIGESTIBILIDAD

Se efectúa de acuerdo con la NTC 719, la concentración de la pepsina debe ser de 0,002 %.

6.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

Se efectúa de acuerdo con la NTC 4888.

6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA

Se efectúa de acuerdo con la NTC 4969.

6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CALCIO

Se efectúa de acuerdo con la NTC 479 o NTC 5151.

6.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FÓSFORO TOTAL

Se efectúa de acuerdo con la NTC 4981.

6.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS

Se efectúa de acuerdo con la NTC 4648.

6.8 DETERMINACIÓN DEL NITRÓGENO VOLÁTIL TOTAL (TVN)

Se efectúa de acuerdo con la NTC 1322.

6.9 DETERMINACIÓN DEL ACIDEZ

Se efectúa de acuerdo con la NTC 218.

6.10 DETERMINACIÓN DEL INDICE DE PERÓXIDOS

Se efectúa de acuerdo con la NTC 236.

6.11 DETERMINACIÓN DE Clostridium SULFITO REDUCTOR

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4834

6.12 AISLAMIENTO DE E.coli

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en el Manual del ICA

6.13 DETECCION DE Salmonella

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574.

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6.14 DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS

Se efectúa de acuerdo con la NTC 4519.

6.15 DETERMINACIÓN DE COLIFORMES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.

6.16 DETERMINACIÓN DE MOHOS Y LEVADURAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132.

6.17 MÉTODOS DE RUTINA

Podrán utilizarse métodos de rutina para los análisis previstos en la presente norma siempre
que dichos métodos sean validados y periódicamente controlados con respecto al método de
referencia. En caso de litigio, los resultados obtenidos con el método de referencia serán los
determinantes.

7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 EMPAQUE

Se deben utilizar empaques nuevos que mantengan la calidad e integridad del producto y éste
debe llevar impreso todo el rotulado aprobado por la autoridad competente.

7.2 ROTULADO

El rotulado debe contener mínimo la siguiente información

a) Nombre y dirección del titular del registro

b) Nombre genérico o comercial del producto

c) El contenido neto en unidades del Sistema Internacional

d) En el caso de que el producto contenga subproductos de origen de rumiantes se

debe declarar la leyenda:”Prohibido su uso en alimentación de rumiantes”

e) Número de lote

f) Número de registro ICA

Se debe además considerar todo lo dispuesto por la autoridad competente.

8. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).
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NTC 218:1999, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de
la acidez.

NTC 236:1998, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de peróxido.

NTC 421:1998, Alimentos para Animales. Empaque y Rotulado.

NTC 479:1993, Industria Agrícola. Alimento para animales. Fuentes de calcio y fósforo.

NTC 719:1994, Alimento para Animales. Determinación de la digestibilidad con pepsina de la

proteína de origen animal.

NTC 740:1981, Alimentos para animales. Toma de muestras.

NTC 1322:1999, Productos de la pesca. Métodos de análisis físicos y químicos.

NTC 4132:1997, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de
recuento de colonias a 25 °C

NTC 4458:1998, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el
recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.

NTC 4519:1998, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos.

Técnica de recuento de colonias a 35 °C.

NTC 4574:1998, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre
métodos para la Detección de Salmonella.

NTC 4648:1999, Alimento para animales. Determinación del contenido de ceniza cruda.

NTC 4657:1999, Alimento para animales. Determinación del contenido de Nitrógeno y Cálculo del
Contenido de Proteína Cruda- Método de Kjeldahl

NTC 4834:2000, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Clostridium sulfito reductores e identificación de Clostridium Perfringens - técnicas de
recuento de colonias.

NTC 4888:2000, Alimentos para animales. Determinación del contenido de humedad y materia
volátil.

NTC 4969:2001, Alimentos para animales. Determinación del contenido de grasa

NTC 4981:2001, Alimentos para animales. Determinación del contenido de fósforo. Método
espectrofotométrico

NTC 5151:2003, Alimentos para animales. Determinación del contenido de calcio, cobre, hierro,
magnesio, manganeso, potasio, sodio y zinc. Método usando espectrometría de absorción
atómica.

ICA, MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL .Manual de Técnicas

Analíticas para el control de calidad de los alimentos para animales 1. Análisis microbiológico,
Santa Fe de Bogotá, D.C 1996.