HÍGADO ENCEBOLLADO

1 LIBRA HÍGADO

2 CEBOLLAS CABEZONAS GRANDES

1 RAMA PEREJIL

3 DIENTES AJO

ACEITE PARA FREÍR

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

SE LIMPIA EL HÍGADO, SE CORTA EN TAJOS DE 1-1/2 CMS DE ESPESOR Y SE CONDIMENTA

CON PIMIENTA. EN UNA SARTÉN EN ACEITE CALIENTE SE FRÍE LA CEBOLLA CORTADA EN TIRAS
DELGADAS, HASTA QUE QUEDE SUAVE Y DE COLOR DORADO OSCURO., PERO SIN DEJARLE
QUEMAR. SELE AGREGA AJO Y PEREJIL FINAMENTE PICADOS Y SE CONTINUA LA COCCIÓN CON
EL RECIPIENTE TAPADO UNOS TRES MINUTOS MAS,

POR OTRA PARTE SE LE ECHA SAL AL HÍGADO Y SE CUECE EN POCO ACEITE Y A FUEGO INTENSO
HASTA EL PUNTO DESEADO DE COCCIÓN

INMEDIATAMENTE SE SIRVE EN UN PLATO CALIENTE Y SE CUBRE CON LAS CEBOLLAS