INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA

AGRO INDUSTRIAL REGIÓN LOS ANDES

MONOGRAFÍA Nº 1

REALIZADO POR:
DELGADO VIVAS HUGO H.
C.I. 13.972.287
SECCION “B”
ING.- MAURICIO GUERRERO.

San Cristóbal, febrero del 2002.

 Introducción
La badea es conocida mundialmente su origen es desconocido, todavía no
se ha precisado, es cultivada en diversas regiones del mundo, teniendo diversos
usos en la industria de alimentos.
La badea o Passiflora Quadrangularis tiene diversos nombres en cada
país se le conoce con uno diferente solamente aquí en Venezuela y Colombia se le
conoce como badea. El nombre Passiflora quiere decir ( Flor de la Pasión) como
esta reseñado mas a continuación.
La granadilla es una fruta muy delicada por lo que para su transporte se
debe tener el máximo cuidado posible así como en planta debe ser procesada lo
mas rápido posible si no se cuenta con equipos de refrigeración para el cuidado
de este fruto. Aunque se deben tener medidas para el cuidado en planta en el
transporte todo comienza desde la cosecha y la recolección, se debe tener
precaución para poder mantener la integridad de la fruta, para, así garantizar
un buen proceso de manufactura y tener una excelente calidad en el producto a
fabricar.

Contenido:
Nombre común científico, orden, familia, genero, y
especie de la badea:
- Nombre Común : , badea, granadilla, granadilla real, ,

Nombre Científico : Passiflora

quadrangularis

 
 Orden Passiflorales

Familia Passifloraceae

Género Pasiflora

Passiflora edulis forma

Especie
flavicarpa

 
 http://www.agronegocios.gob.sv/Media/Fru2MaryText.htm

Origen del nombre científico Pasiflora

La alucinante imaginación de algunos cronistas y misioneros cristianos,
durante la conquista española, quiso relacionar la anatomía de ciertas
plantas americanas con la pasión de Jesucristo. De ahí surgió el nombre
científico de Passiflora ("flor de la pasión"), el cual corresponde al género
más representativo de la familia botánica Passifloraceae. Se trata de la
familia en la cual se incluyen el maracuyá, la granadilla, la curuba y la badea,
entre otras frutas de delicioso aroma. Los zarcillos de estas plantas, las
cuales en su mayoría son trepadoras, fueron asimilados por dichos cronistas
a los látigos que utilizaron los soldados romanos para azotar a Cristo. La
corona floral de colores vistosos, rasgo típico del género, sería la
representación metafórica de la corona de espinas salpicada de sangre. Los
tres estilos (elementos florales femeninos) que terminan en tres estigmas
captados fueron asociados con los clavos de la cruz, y las cinco anteras
relacionadas con el mismo número de personas que acompañaron al Señor
en su muerte. http://www.banrep.gov.co/blaavirtual/letra-
f/fen/texto/botanica/pasiflo.htm

Las hojas de las `pasifloras´ presentan enorme variedad de forma de

especie a especie e, incluso, dentro de una misma especie. Tal
característica se ha interpretado como una estrategia adaptativa para evadir
el ataque de las larvas de las mariposas Heliconius spp., las cuales actúan
como herbívoros específicos de estas plantas. Sus hermosas flores son ricas
en néctar, y por lo tanto, importante sustento de aves y abejas. Sus frutos
son igualmente alimento de fauna silvestre.
http://www.banrep.gov.co/blaavirtual/letra-f/fen/texto/botanica/pasiflo.htm

Nombres como se les conoces a la badea en

algunas partes del mundo
La fruta más grande de su género, la granadilla gigante,
quadrangularis L. (syn. P del passiflora. macrocarpa M.T. El mástil), a
menudo se llama simplemente granadilla, o parcha, nombres españoles
aplicados libremente a la varia especie relacionada; o puede ser distinguido
como la granadilla verdadera, el grande del grandadilla, el granadina o
parcha de Guinea del parcha. En el Salvador de EL, se conoce como
granadilla de fresco o refrescos de párrafos de la granadilla; en partes de
Colombia, es badea en el estado de Táchira, Venezuela, badea; en Bolivia,
la granadilla verdadera o el sandía de Pasión. En el Brasil, es maracuya-
maracuya-acu, maracuja-assu, silvestre del maracuja, grande del maracuya,
suspiro del maracuja, mamao del maracuja, o maracuja de caiena. En
Suriname, es markoesa del grote o del groote; en Perú y Ecuador, tumbo o
tambo, arboloco. En las Filipinas, sus nombres locales son parola, kasaflora,
y flor cuadrado-provenida de la pasión. A los indonesios, es familiar como
markiza, markoesa, markeesa, o manesa, y al Malays, el belanda del timun,
el marquesa o el mentimun. En Tailandia, es su-khontha-putrefaccio'n; en
Vietnam, tay gan del DUA, o barbadine, el nombre francés. (www.
Hort.purdue.edu/newcrop/morton/giant_granadilla )

Origen de la badea:
La granadilla gigante se acuerda generalmente para ser un fruto
natural de América tropical, aunque el lugar del origen real es
desconocido. Crecía en Barbados en 1750 y es presente en varias otras
islas del Caribe y en Bermudas. Se cultiva comúnmente, y a veces un
escape de la cultivación o verdaderamente salvaje, de México al Brasil y
a Perú. En un cierto punto en el décimo octavo siglo, fue introducida en
Malaya, donde prospera en el norte y el sur. En Vietnam, se limita a la
mitad meridional del país. Quizás había alcanzado Indonesia anterior,
porque es más común e incluso naturalizada allí. También se cultiva en
las tierras bajas de la India, de Ceilán y de las Filipinas; en África
tropical, y a través de Queensland, Australia. En Queensland del norte
tropical ha funcionado salvaje, creciendo lushly en áreas de la selva.
Prospera y las frutas pesadamente especialmente en el districto de los
cairns. Era crecida en Hawaii en 1888 y por 1931 se había naturalizado
en lugares húmedos. El Ministerio de Agricultura de Estados Unidos
recibió las semillas de Trinidad en 1909 y la vid se planta muy de vez en
cuando crece en la Florida meridional, pero es demasiado frió-sensible
esta fruta sobrevivir en California. ( www.
hort.purdue.edu/newcrop/morton/giant_granadilla )

Esta fruta reúne numerosas especies los cuales se conocen cerca de

115 especies conocidas, Nuestra mesa incluye varias de ellas como
frutas de mano, sorbetes y esponjados, y han demostrado que
representan un promisorio renglón de exportación. Además de ello,
algunas especies son propagadas como ornamentales de jardín, uso
que ofrece interesantes posibilidades para los mejoradores de plantas
y diseñadores de jardines. Desde el punto de vista terapéutico, de este
grupo vegetal se ha aislado el alcaloide 'passiflorina', principio activo
utilizado como calmante nervioso. Los frutos y extractos de hojas de
ciertas especies se usan en medicina popular como sedativos,
antiespasmódicos, febrífugos, tenicidas y eméticos.

Transporte:
Debido al tamaño, peso y contextura de la badea, debe embalarse para
transportarla a grandes distancias. Se puede usar cajas o guacales de
madera liviana de 75 cm de largo por 50 de ancho y 40 de alto. Caben de 25
a 30 frutas con un peso de aproximadamente 50 kg. Siempre se debe tener
cuidado de que las frutas no se muevan dentro de la caja y no se rocen entre
si. No se deben almacenar las frutas por mucho tiempo ( I.C.A. Programa
Nacional De Hortalizas y Frutales Bogota Colombia 1980 pp. 365 – 381.)

Clima de crecimiento de la badea:

El clima ideal para la granadilla gigante es una que es verdad tropical, calienta
día y noche, con poca fluctuación, y con humedad alta. Se crece entre 700 y
1.500 pies (213 y 457 m) elevaciones en Jamaica y Hawai, y hasta 3.000 pies (914
m) en la India; a 5.000 o, en la mayoría, 7.200 pies (1.800 o 2.200 m) en Ecuador
Descripción de la badea:
La fruta es de crecimiento rápido, grande, gruesa, herbáceo pero arbolada en la
base, presentándose de una raíz carnuda que se agrande con edad, y de árboles
que suben a una altura de 33 a 50 pies (10-15 m) o aún 150 pies (45 m) en Java.
Tiene 4-Anglés o vástagos gruesos con alas prominente en los ángulos, y los
tendriles asilares de 12 adentro (30 centímetros) de largo, flanqueado por (2-3.5
centímetro del leaflike, ovate u ovate-lanceolate-lanceolate de los stipules 3/4 a 1
3/8) de largo, a veces débilmente dentado. El suplente se va es amplio- -ovalado u
oblongo, (8,25-15 centímetros) de par en par, (10-20 centímetro) de largo;
redondeado en la base, precipitadamente acentuada en el ápice, cercano a veces
dentado la base; enrarezca, con las venas visibles fregadero en la superficie
superior, prominente debajo. Las flores solitarias, fragantes, hasta (12-12,5
centímetros) de par en par, tienen un cáliz acampanado, los 5 sepas verdosos o
rojizo-verdes en el exterior, el blanco, el color de rosa o la púrpura adentro; los
5 pétalos, a 1 3/4 adentro (4,5 centímetros) de largo, blanco-y- rosado; los
filamentos 2-ranquel de la corona, a (6 centímetros) de largo, púrpura-y-blanco
abajo, azul en el centro, y antedicho rosáceo-azul, alrededor del complejo típico
del pistilo, del estilo y de los estigmas.
El agradablemente aromático, melón-como la fruta es oblongo-ovoide,
(12-15 centímetro) de par en par, y (10-30 centímetro) de largo; se puede
proveer de costillas débilmente o longitudinalmente tiene una piel fina, delicada,
verdoso-blanca a palidecer o de color amarillo oscuro, ruborizado a menudo con
color de rosa. Debajo de ella está una capa de la carne firme, harinosa, blanca o
rosada, el (2,5-4 centímetros) densamente, de sabor muy suave, y cubierto con a
pergamino-como el material en la superficie interna. La cavidad central contiene
algún jugo y masas de blanquecinos, de amarillentos, en parte amarillo o
púrpura- rozado, los aires del dulce-ácido (designados comúnmente la pulpa),
incluyendo las semillas aplanar-ovales, purpurino-marrones (1,25 centímetros)
de largo.( www.
Hort.purdue.edu/newcrop/morton/giant_granadilla )

Usos alimenticios de la badea:

La carne de la fruta madura, con la piel interna quitada, se corta para arriba y
se agrega a las rebanadas de la papaya, de la piña y del plátano en las ensaladas
de fruta, sazonadas con el limón o el jugo de cal. Se cocina con el azúcar y se
come como postre, o se conserva en sirup; a veces escarchado; pero es tan suave
que necesita la condimentación agregada. En Indonesia, la carne se comen junto
con el azúcar y el hielo afeitado. Los australianos agregan un poco jugo
anaranjado y sirven generalmente el plato con crema. También utilizan la carne
guisada y los ariles crudos juntos como relleno de la empanada. Los ariles
enteros pueden ser crudos comido sin quitar las semillas.
La jalea se puede hacer de la carne sin pelar hervida por 2 horas y la pulpa por
separado. El jugo filtrado de ambos se combina y, con el jugo agregado del
azúcar y del limón, se hierve La pulpa (arils) rinde un jugo más conforme para
las bebidas frías. Se embotella en Indonesia y se sirve en restaurantes. El vino es
hecho en Australia triturando varias de las frutas maduras del conjunto,
agregando el azúcar y el agua caliente y permitiendo que la mezcla fermente por
3 semanas, agregando 2 pintas de brandy, y dejando el soporte por 9 a 12 meses.
La fruta joven, inmadura se puede cocer al vapor o hervir y servir como
vehículo, o se puede cortar para arriba, empanar y cocinar en mantequilla con
leche, pimienta y nuez moscada molida moscada. En Java las frutas maduras
son escasas debido a ardillas y otros depredadores.
La raíz de viejas vides se cuece al horno y se come en Jamaica como substituto
para el ñame.
Valor nutritivo por 100 g de la porción comestible *
Carne Gruesa Arils y semillas
Humedad 94,4 g 78,4 g
Proteína 0,112 g 0,299 g
Gordo 0,15 g g 1,29
Fibra Cruda 0,7 g 3,6 g
Ceniza 0,41 g 0,80 g
Calcio magnesio 13,8 9,2 g
Fósforo magnesio 17,1 magnesio 39,3
Hierro 0,80 magnesios magnesio 2,93
Caroteno 0,004 magnesios 0,019 magnesios
Tiamina 0,003 magnesios
Riboflavina 0,033 magnesios 0,120 magnesios
Niacina 0,378 magnesios magnesio 15,3
Ácido Ascórbico magnesio 14,3
(www.
Hort.purdue.edu/newcrop/morton/giant_granadilla )

Manejo de la badea:
El árbol de badea no es exigente en prácticas de manejo, pues solamente es
necesaria en ocasiones una desyerba uno o dos meses después de la
siembra en campo, esta debe realizarse con machete y sin eliminar
totalmente la vegetación de los alrededores, pues rápidamente la planta
expande sus hojas y compite con ventaja.

Pueden realizarse desyerbas posteriores, ello depende de las características

de manejo, pero en ningún caso se eliminan del todo las plantas asociadas.

Si se desea pueden realizarse podas, ello debe permitir el desarrollo de unos

pocos tallos gruesos, en lugar de muchos delgados, aunque esto también
depende de las características genéticas propias de cada material.

La poda consiste en la eliminación de brotes laterales, estos se cortan con

machete a una altura de 10 a 15 centímetros y pueden utilizarse para la
extracción de la médula o simplemente dejarlos secar para ser usados como
leña, también, dado que algunos alcanzan un grosor apreciable, pueden
dejarse secar y emplearse para la confección de cercas.
(www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/culprom/pagweb.htm)

Almacenamiento en planta y métodos de

recolección:
Los frutos deben ser recibidos en planta cuando están pintones y empiezan a
perder la coloración verde y el brillo. Debido al tamaño, peso y contextura
delicada de la badea, deben ser bien embaladas para su transporte como la
badea puede ser sembradas en hileras paralelas o “trojas” que disten 6
metros entre cada una el método de recolección puede ser manual teniendo
extremo cuidado de no abollar el fruto, hay que tener cuidado con las plagas
y enfermedades propias de la planta frecuentemente trepadora o arbustos.
Debido a la rápida maduración de la fruta, no deben almacenarse por mucho
tiempo y, una vez recibidas en planta conviene procesarlas rápidamente o
mantenerlas en refrigeración a temperaturas que no pasen el punto de
congelación del agua. Esta fruta puede usarse para la elaboración de
refrescos, merengadas, néctares y compotas.( Luis Avilan, F Leal, D
BAUTISTA MANUAL DE FRUTICULTURA editorial America 1989 pp. 993-
1033.)
Anexos:
Flor de la badea Passiflora quadrangularis L. ("badea")
http://www.banrep.gov.co/blaavirtual/letra-f/fen/texto/botanica/pquadra.htm

FRUTO DE LA BADEA O Quadrangularis L del

passiflora.
 Pacific Island Ecosystems at Risk (PIER)

Passiflora quadrangularis

FLOR Y FRUTO DE LA BADEA

www.hear.org/pier/paguap.htm

Indice:
 Portada.
 Introducción.

 Contenido:

 Nombre común.

 Origen del nombre Passiflora.

 Nombres como se les conoce en el mundo.

 Origen de la badea.
 Transporte.

 Clima de crecimiento.

 Descripción de la badea.

 Usos alimenticios.

 Manejo.

 Almacenamiento en planta y métodos de

recolección.
 Anexos.

 Anexos.