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Estudio de Mercado

de la

Palta

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Estudio de mercado de la Palta

CONTENIDO
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO .......................................................................................................4
1.1. DENOMINACIÓN ................................................................................................................ 4
1.2. CARACTERÍSTICAS .............................................................................................................. 5
2. Producción y consumo .................................................................................................................14
2.1. PRODUCCIÓN ................................................................................................................... 14
2.1.1. Cadena de valor ......................................................................................... 14
2.1.2. Oferta - Producción mundial ....................................................................... 17
2.1.3. Costos de producción ................................................................................. 28
2.1.4. Precio internacional de la palta ................................................................... 29
2.1.5. Productos procesados a base de palta en algunos países importadores ....... 29
2.2. CONSUMO ....................................................................................................................... 33
3. Comercio exterior .........................................................................................................................40
3.1. Exportaciones mundiales de palta .................................................................................... 41
3.2. Importaciones mundiales de palta .................................................................................... 47
3.3. Precios de las exportaciones. ............................................................................................ 50
4. LA PALTA EN ARGENTINA .............................................................................................................54
4.1. PRODUCCIÓN ................................................................................................................... 54
4.1.1. Costos de producción ................................................................................. 59
4.2. CONSUMO NACIONAL ...................................................................................................... 59
4.3. COMERCIO EXTERIOR NACIONAL ...................................................................................... 61
4.3.1. POSICION EN EL SISTEMA ARMONIZADO LOCAL. ......................................... 61

4.3.2. Importaciones ............................................................................................ 62
4.3.3. Aranceles y requisitos para la importación de paltas en el país .................... 64
4.3.4. Exportaciones ............................................................................................ 65
5. EXPORTADORES DE PALTA ...........................................................................................................72
6. FERIAS internacionales .................................................................................................................78
7. CONCLUSIONES .............................................................................................................................80
8. FUENTES y sitios de interes ..........................................................................................................83

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Estudio de mercado de la Palta

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
1.1. DENOMINACIÓN
La palta es un árbol originario de la región Mesoamericana, más precisamente de las partes altas
del Centro Este de México y de las zonas altas de Guatemala. Pertenece a la familia Lauracea y en
la actualidad su género, Persea, posee más de 85 especies, dispersas por todo el mundo. En
efecto, se encuentran desde el sur de Estados Unidos (Persea borbonia) hasta Chile (Persea
lingue), como también desde las Islas Canarias (España) hasta el sur del Asia.
La clasificación de Persea gratissima le fue asignada por Gartner y el de Persea americana por el
botánico inglés Miller.
Tanto el árbol, como el fruto (comestible) son conocidos bajo el nombre de: aguacate o palta,
según la región, y ambos con orígenes
diferentes.
Así, el nombre aguacate deriva de la
palabra azteca “náhuatl” o “ahuácatl”,
que significa testículo del árbol; fueron
los conquistadores españoles quienes la
utilizaron junto a la palabra avocado
(como es denominado en inglés y en
italiano), para denominar a la Persea
americana, dado que les resultaba de
más fácil pronunciación.
Sin embargo, el fruto es denominado
aguacate en: México, Estados Unidos,
Centroamérica, en el Caribe, España y
los países anglosajones y lusófonos. Bajo
la denominación de palta, palabra que
proviene del quechua, se lo llama en
gran parte de Sudamérica (en nuestro
país, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay).

Los suelos más recomendados para su cultivo son los de textura ligera. de hojas perenne y puede alcanzar hasta los casi 20 m. de 820 por 5-12 cm. El fruto que es una baya de la semilla. a veces ovoide o globoso.5 kg.2.. con diferentes tipos de adaptación a las varias condiciones climáticas. glauco por el envés. por lo general. de altura. . bien drenados con un PH neutro o ligeramente ácidos. se debe a su propio origen en el continente americano y a la aislación geográfica continental en la que se desarrolló. de color verdoso o marrón rojizo. generalmente en forma de pera. CARACTERÍSTICAS El árbol de la palta es frondoso. estrechamente elípticos.500 msnm. 1. grande. tuberculado. y de piel fina o gruesa. de 8-18 cm. tiene un rango de peso muy amplio que en las variedades comerciales oscila entre los 120g. con peciolo de 2-5 cm y limbo. Las hojas.El nombre palta es como se llamó al grupo amerindio “Los paltas”. con un contenido en aceite del 10 al 20%. traído desde el norte del imperio inca. entre 1450 y 1475. Tiene una floración generosa y el fruto se obtiene en un porcentaje muy alto. de color verde y escasamente pubescentes en la haz pero muy densamente por el envés. longitudinalmente fisurada. alternas. de color marrón amarillento y donde resalta el nervio central. Posee una corteza gris-verdosa. profundos. Coriáceos. La particularidad de numerosas especies botánicas que posee. oval. Según algunos estudios éste fue el origen del nombre con que los incas bautizaron al fruto de la Persea americana. y mesocarpio carnoso y comestible. los márgenes son más o menos ondulados. de superficie lisa o rugosa. la pulpa tiene una consistencia como de mantequilla dura y su sabor recuerda levemente al de la nuez. Cuando está maduro. pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje. tiene base cuneiforme y ápice agudo. Con un epicarpio corchoso. quienes habitaron en la provincia de Loja (Ecuador) y al norte de Perú. a Perú. ovados u obovados. y los 2. Se indica que su hábitat es clasificado como tropical y sub-tropical. Puede ser cultivada a una altura al nivel del mar como hasta los 2. es muy rico en proteínas y en grasas.

Luminosidade: foto período anual de 980 a 1200 horas luz.Temperatura: 18° a 26° - Humedad relativa: 80% . relativamente profundo y con muy buen drenaje. Época de siembra: todo el año. Vida útil: 20-20 años. La palta que pertenece al subgénero de Persea.5 - Suelo. Inicia a dar frutos para cosecha: 4-5 años. La Persea tiene ambas caras pubescentes y en cambio. es la más conocida. Razas y variedades El género Persea se divide a su vez en dos subgéneros: Persea y Eriodaphne. y cuya distribución va desde el sur de los Estados Unidos de Norteamérica hasta Chile. la Eriodaphn2e tiene la cara interna sin pubescencia. La importancia que tienen algunas de las especies de este subgénero es su inmunidad a la “tristeza . salvo algunas excepciones./año .5 a 6. El Andosol de la clasificación de la FAO. - PH: 5. aunque se puede desarrollar en cualquier otro con textura media.Precipitación pluvial: 1000 a 1800 mm. 1 En botánica se denomina sépalos a la pieza floral que forma el cáliz de una flor de una planta angiosperma. y se caracteriza por la pubescencia de la cara interior de los sépalos1 . 2 En el subgénero Eriodaphne se encuentran las especies que tienen frutos pequeños cuyo tamaño varía de una aceituna a un chícharo. Otras características agronómicas: Propagación: asexual mediante injerto.6 Estudio de mercado de la Palta Los requisitos endafoclimáticos para su producción son: .

por lo general. más gruesa en relación a las otras tres. Su tamaño es pequeño y en varios de los frutos de esta raza la semilla es redonda. pero muy primitiva y genéticamente equidistante de las otras tres.. tener una cáscara. enfermedad que ataca a la raíz y que es causada por el hongo Phytophthora cinnamomi Rands. variante de la Persea americana.000 msnm. ésta misma característica dificulta reconocer sólo al tacto si los frutos ya están maduros para su consumo. Guatemalteca. a der: Antillana. del aguacate”. De izq. conocida comúnmente como “Persea del monte”. Guatemalteca y Antillana. Tienen un sabor a especia. recientemente se ha indicado la existencia de una raza más. lo que le otorga una mayor resistencia del fruto al transporte. sin embargo no son compatibles con el aguacate. Se reconocen tres razas principalmente de paltas: Mexicana. Guatemalteca y Mexicana Sin embargo. . tener una gran resistencia al frío y un alto contenido de aceite.000 msnm. que se diferencia de las otras tres: la Costaricensis. por lo general similar al a anís. Se cultivan sobre todo en climas subtropicales y templados y hasta los 2. Se cultiva en condiciones óptimas en las zonas de clima de subtropical entre los 1.El mayor número de especies de Persea americana se encuentran en México y Brasil. Cada una de estas razas de paltas tienen características particulares por: Mexicana. A pesar de ello.000 a los 2.

también tiene un lapso entre la floración y el fruto bastante corto. etc. o bien por hibridación. Y de la guatemalteca: Nabal. Algunas anotaciones de estudios observan que la semilla es redonda como la de raza guatemalteca. con capacidades de adaptación a la producción comercial en escala.8 Estudio de mercado de la Palta Antillana. En cambio de la hibridación de la Antillana se ha obtenido. Hass. Costaricensis. especialmente las llamadas Hass. parecidas a las de raza mexicana pero sin olor a anís. muchas de ellas han desaparecido al crear variedades comerciales. Algunas variedades híbridas son el resultado de Mexicana y Guatemalteca. . no posee características de mayor interés. Muchas de ellas han evidenciado problemas de productividad (tiempos de producción. Ettinger. De la hibridación entre la Antillana y la Guatemalteca: Gema y Choquette. Fuerte y Nabal. calidad (proteínas y grasas contenidas).). pero con un ligero amargor al final. estudios sistemáticos han llegado a clasificar más de 500 variedades. etc. adaptarse a clima tropical. etc. Muchas de las variedades comerciales se desarrollaron a partir de la selección y mejoramiento de éstos cuatro tipos de razas.000 msnm. Las variedades más comercializadas internacionalmente son las de origen guatemalteca y mexicana. la cáscara similar a la raza antillana y las hojas son medianas o pequeñas. y más tolerante a la salinidad. etc. por ejemplo: la Peterson. adaptarse a las condiciones subtropicales de Costa Rica. y problemas para su gestión comercial (resistencia al transporte. como por ejemplo: Fuerte. Lula. Costaricensis Además de éstas razas de palta. De sabor generalmente dulce. a menos de 1. cantidad de frutos). Pollock.

K).cl . E. fibra y agua. Su valor calórico es elevado respecto al de otras frutas. es las más completas en cuanto a componentes nutricionales. C. se afirma que. Ello ha provocado una importante devastación y pérdidas en México y en Guatemala. 1. grasas. además de proteínas.4. En efecto. la deforestación y los incendios frecuentes. Magnesio. debido a factores como: el cambio en el uso del suelo. Manganeso. 3 Comité de Paltas Hass: www. D. la masiva utilización de la madera. las sequías.paltahass. que además ha reemplazado a la variedad Fuerte por sus ventajas en cuanto a calidad. entre las diferentes frutas y vegetales. según el Comité de Paltas de Chile3 se indica que 100 gramos de pulpa aportan 160 calorías. productividad y resistencia durante su comercialización. Después de la conquista. En la actualidad se ha verificado una pérdida de los recursos genéticos del aguacate desde hace tres décadas. Contiene casi todas las vitaminas (A. etc. En efecto. Hierro y Fósforo). B.La variedad más producida en la actualidad es la Hass. PROPIEDADES Y USOS DE LA PALTA Propiedades La palta es una fruta con importantes propiedades nutritivas. las enfermedades que afectan al suelo. minerales (Potasio. los españoles llevaron la palta a España en el 1600 y de allí al resto del mundo.

cáncer)4. Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán. Los Ángeles. En cuanto a los niveles de grasas. Otros estudios. entre otros más. . México. ácido fólico y cobre. También se menciona que la palta es fuente considerable de luteína carotenoide. “Aguacate en alimentación humana y animal. DF. así como glutatión. porque favorecía la reducción de triglicéridos en sangre y/o bien mantenía un nivel adecuado de glucemia. al mismo tiempo que aumenta el colesterol “bueno”. estas son en su mayoría es mono insaturadas: el 72% del total de grasas es ácido oleico.” Departamento de Nutrición animal. los cuales actúan como estabilizadores de las membranas celulares y neutralizadores de los radicales libres. lo que ayuda a proteger al ojo de enfermedades como las cataratas. la palta contiene antioxidantes. Según investigaciones de la Universidad de California. es un alimento funcional. Reseña corta. demostraron que la ingesta sostenida de paltas junto a una dieta sana tiene como consecuencia una disminución de los niveles de colesterol y lípidos en la sangre. causantes del estrés oxidativo celular (envejecimiento. conocido también como el «colesterol malo». Estudios realizados por Grant (1960) y Colquhoun (1992). 4 Leonor Sanginés. era benéfico sustituir hidratos de carbono por lípidos como los que se encuentran la palta. dado que actúa directamente sobre el colesterol LDL. como la vitamina E o tocoferoles. junto a proveer altas cantidades de beta carotenos y vitaminas B6. han indicado también que la palta es una fruta que aporta más potasio que una banana y aproximadamente el 10% de los requerimientos diarios de hierro de un adulto. característico también del aceite de oliva. E. enfermedades degenerativas. es decir que más allá de las propiedades nutricionales básicas presenta propiedades específicas benéficas para la salud. Además de ello. C.10 Estudio de mercado de la Palta Además de ser un alimento bastante completo. indicaron que la palta contiene micronutrientes que ayudan a combatir enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. Este ácido se encuentra en la palta en gran cantidad y contribuye a combatir enfermedades cardiovasculares y cáncer. Estudios de los años 90 concluyeron que en pacientes diabéticos no dependientes de insulina.

25 Pulpa Hass 67.14 .00 14.30 4.50 Magnesio 45. por 100 g. mg (Vitamina A) Ácido ascorbico (Vitamina C) Tiamina (Vitamina B1) Ribaflavina (Vitamina B2) Valor 20.00 Hierro 0. Concepto Variedad cultivada Humedad Cenizas Fibra cruda Grasa cruda ELN Nx6. de materia fresca). por 100 g.30 Fuente: CITAMEX (1980) Tabla N°2: Características de la fracción mineral en pulpa de palta (en mg.Tabla N°1: Análisis proximal en frutas de la palta. Concepto Retinol.00 2.20 Fuerte 63.00 0. Tabla N°3: Características de las vitaminas en pulpa de palta (en mg. Calcio 24.00 Fósforo 42. así como Retinol.10 5.03 7.40 2. Concepto Valor en mg.20 15.42 Fuente: Muñoz y Ledezma (2002) La palta contiene la mayoría de las vitaminas hidrosolubles.10 19.42 2.70 8.00 Potasio Zinc 604. de materia fresca).09 0.10 78.80 2.00 Sodio 4.00 0.85 79.

esencias naturales y en productos dedicados no sólo al cuidado de la piel sino también del cabello. Fuente: Muñoz y Ledezma (2002).00 Cobalamina. Cosmético El aceite de palta tiene enormes ventajas como cosmético. Todos ellos productos que han logrado una amplia aceptación en el mercado. permitiendo con ello que se nutran las diferentes capas de la piel. predominante ácido linoleico.28 Ácido fólico. Es reconocido como un óptimo agente en la penetración trans-epidémica. Alimentación humana Algunos avances realizados en tecnología de alimentos han permitido obtener y utilizar la pulpa de palta como base para una gran variedad de productos sobre todo untables. es en Israel donde se comenzó a utilizar la palta como elemento cosmético. En especial. extractos.90 Pirodoxina (Vitamina B6) 0.12 Estudio de mercado de la Palta Concepto Valor Niacina (Vitamina B3) 1. mg (Vitamina B12) Predominante ácido oleico. la extracción de aceite de palta con características más o menos similares al aceite de oliva que además es empleado en la elaboración de pan y en la industria farmacéutica y de cosméticos. como también la producción de mitades y cubos congelados. A ellos se han sumado: la pulpa de palta deshidrata y lista para la preparación de guacamole. Hoy se lo utiliza cada vez más en la industria cosmética como ingrediente en sus fórmulas. tras analizar y estudiar la composición de los cuatro aceites que la . mg (Vitamina M o vitamina B9) 62.

etc. machas producidas por el sol. la vitamina A ( para el tratamiento del acné. para formar el colágeno necesario en la cicatrización. etc. Es síntesis. lápices labiales. Se considera que el extracto de las hojas de palta incrementa el catabolismo de los lípidos acumulados en el tejido adiposo causando una disminución del peso corporal. Se menciona además que la cáscara de la palta permite ser un laxante casero. acondicionadores para el cabello. su aceite es utilizado en la preparación de cremas hidratantes. sin influir en los niveles de lípidos en el hígado. la convierten en un ingrediente altamente apreciado por la industria farmacéutica. donde se la utiliza como en la formulación de cremas y pomadas de uso dermatológico.vitamina C (requerida para la renovación y crecimiento de tejidos en todo el cuerpo. Sin embargo. soriasis. Y las hojas y el caroso son utilizados en la medicina natural para eliminar microbios y parásitos internos. aún no ha sido comprobado del todo tales efectos en el ser humano.) y la glutationa ( también antioxidante). de piel y semillas de la fruta. lociones bronceadoras y protectores solares. Farmacéutico Las capacidades de alta penetración a través de la piel y de transportar sustancias activas. . como también de algunos furanos monoaquilados poseen una importante acción de insecticida y fungicida. y para otorgar tersura y luminosidad al rostro. Otros usos Algunos metabolitos aislados de las hojas de palta y de la pulpa. geles de baño.).componen: la vitamina E (por su alto poder antioxidante).

Se considera que la plata injertada permite un mejor ciclo del árbol de la palta. el segundo es por medio del injerto. Fase industrial . Selección: se realiza al recortar los pedúnculos (las ramitas que sostienen al fruto).1. CADENA DE VALOR La producción de la palta comprende tres fases antes de llegar al consumidor final. aproximadamente a los 10 años de vida del árbol. Almacenamiento: se las mantiene en atmósferas controladas para conservar su calidad y estado.000 a 1. dependiendo el país de destino o zona. Luego se lava el fruto con agua y con una solución fungicida. sobre todo aplicando criterios de calidad y tamaño. Fase primaria Plantación y cosecha: se realiza a través de dos métodos. seleccionando la palta.1. estas cajas se estiban sobre bases de madera o de fibra de vidrio (pallets) capaces de soportar hasta 1. PRODUCCIÓN 2. para darle brillo. se las deja en pallets por 24 horas.200 kg.500 frutos al año. para disminuir la temperatura del producto. Temperatura: se debe mantener a una temperatura de 7° centígrados. el primero es el que planta directamente la semilla en el suelo. se procede con el secado del fruto y con un ligero cepillado.14 Estudio de mercado de la Palta 2. Empacado: inicia con el proceso de pre-enfriamiento de las paltas seleccionadas y cosechadas. una mayor producción aunque será menos inmune a las enfermedades. realizado por lo general en los viveros. Se empaca en cajas de 4 ò 6 kg. PRODUCCIÓN Y CONSUMO 2. Acto seguido. Se califican los frutos que son para exportación.1. La variedad de palta Hass se calcula puede llegar a producir hasta 1. de manera que la vida del fruto pueda alcanzar hasta las 2 semanas.

Debido a su alto contenido en ácidos mono insaturados. a.UU. además de algunas especies. En México el guacamole se usa como salsa para todo tipo de alimentos. etc. se lo compara en calidad nutricional al aceite de oliva. el aceite de palta se lo utiliza en: - la industria cosmética. Por ejemplo. b. Lo cual permite lograr rendimientos de alrededor del 10% de la fruta fresca.Como producto industrializado tienen una vida útil más larga y pueden almacenarse por un tiempo prolongado. Existen múltiples procesos de conservación de la pulpa de la palta pero es la congelación la que es considerada la mejor y a partir de la cual se pueden obtener la base para productos tales como las salsas o los condimentos para alimentos como papas y galletas saladas. Sin embargo. y en las cocinas internacionales es utilizada como aderezo de los platos principales. La industrialización de la palta tiene dos principales subproductos: el aceite y el guacamole. y - la industria alimentaria. La realización del guacamole industrial se basa en la pulpa de palta procesada con la adición de antioxidantes y conservantes. Pulpa y guacamole El producto de pulpa con mayor aceptación es el guacamole: salsa de palta y con especias. como rehidratante para la piel seca y combatir arrugas. en EE. mejorar el cutis. sin mayores cuidados como requiere la palta. su calidad comienza a decrecer después de los tres . Aceite de palta Según la variedad de la palta los niveles de aceite encontrados en la pulpa pueden llegar hasta el 25%. Las pulpas almacenadas a temperatura de – 18°C conservan durante más tiempo sus características iniciales. como aceite gourmet. El aceite luego de un proceso de prelavado es obtenido del decantador a fin de separarlo completamente del agua y de la grasa. ampliamente difundida en la comida “Tex-Mex”. se la come junto a los llamados “totopos” o como salsa para guisos de carne. con valores promedios de entre 15-19%. Como hemos descripto precedentemente. La composición del aceite crudo de palta contiene entre 80 a 85% de ácidos grasos insaturados así como un importante nivel de materia insaponificable.

se debe corroborar o asegurar la circulación del aire frío a través de las cajas para enfriar a la palta y evitar la acumulación de gases en los empaques. Fase de comercialización Para la fase de distribución y comercialización se recomienda considerar una serie de ítems que permitirán alcanzar óptimos resultados y una mejor conservación del producto: - los requerimientos del mercado: dimensiones y especificaciones especiales. Las fluctuaciones de temperaturas provocan la condensación de agua sobre la cáscara de la fruta y esto favorece su deterioro patológico y le resta vida comercial.16 Estudio de mercado de la Palta meses en almacenamiento. etc. - resistencia mecánica: el empaque debe resistir los esfuerzos a lo largo del transporte. lo que obliga a una selección cuidadosa del empaque y sus materiales. . otro de los inconvenientes es la pérdida importante de textura que ocurre después de la descongelación debido a la destrucción celular. - ventilación. bajo condiciones de enfriamiento y alta humedad relativa. almacenamiento y comercialización de la fruta. - costo y disponibilidad en el mercado. El empaque representa una gran proporción del costo del producto empacado. número de frutas por empaque. - cantidad del producto: por empaque en peso. Se recomienda el uso de camiones refrigerados para el transporte de la palta.

Producción mundial Desde las últimas cuatro décadas el mercado de la palta se halla en una etapa de expansión o crecimiento. fertilizantes. riego Minoristas: Mayoristas: . la producción mundial del fruto se ha cuadruplicado en los últimos años. 2.aceite de palta total por cada palto de 300 a .comercios. Con una tasa media de crecimiento en el período 1973-2003 del 4%. . Se calcula un . plaguicidas. Según datos de la FAO. En el 2013 se produjo un total de 4.2.aceite productos Almacenamiento Intermediarios farmacéuticos. y en un área cosechada de 516.centrales de -restaurantes abasto Selección en fresco se procede al recorte.aceite para cosméticos 800 kg.1. mercado mercado nacional internacional Guacamole Aceite o pulpa Empacadoras Importadores Recolección: manualmente 2 veces al año. Insumos: semillas.Cadena de valor de la palta: Fase Fase primaria Fase industrial Plantación: se planta se transforma en: comercialización a una distancia entre cada palto de 7 a 10m. .485 ha. . Oferta . . donde CONSUMO se aplican criterios de exportación.717.supermercados.102 ton. de fruta.

41 18. 3.00 Tn.00 717552 90010 516512 75419 4. Entre ellos se indican: las plagas y las enfermedades que se presentan a lo largo del desarrollo del fruto.00 500000.00 % 70. con el 70.717.08 4.00 América Europa Asia Oceanía Africa Fuente: elaboración propia en base datos FAOSTAton.21%) y Asia (10.317. 350000. ton. Datos gráfico N° 2: Continente América África Europa Asia Oceanía Total Cant.00 250000. Gráfico N°2: Cantidad producida de palta y superficie cultivada a nivel mundial según continentes (en Toneladas y Hectáreas) – 2013.00 1500000.00 100000.33 15. seguida por África (15. varios factores pueden afectarla provocando su reducción.00 Ha.18 Estudio de mercado de la Palta La palta se produce hoy en más de 46 países. prod.102.33% del total en el 2013. .486.00 150000. que la producción de palta es bastante irregular a lo largo de los años.609. además de la falta de mecanización del campo. 2013 0.97 3. 2013 0. 26 de ellos están ubicados en el hemisferio norte.00 2000000.00 3000000. la mayor producción se concentra en el continente americano.21 1.45 9.95 1.00 50000.00 % 64.00 200000.00 3500000.09 Cabe destacar.00 2500000.00 1000000. 95%).91 10.60 Ha. Cosechadas 332672 93368 23004 51490 15952 516.00 300000.

en el mismo año. un rendimiento de 101.79 (Hg/ha). un 24% más del verificado en 1993 de 68. Preferida entre los productores y consumidores por su prolongada estación de cosecha y alta calidad. según datos de la FAO.70 (Hg. En los 5 continentes es sobre todo en Asia donde en los últimos 40 años se ha mostrado una tendencia al aumento de los rendimientos productivos de palta./ha.330.70 (Hg. como se puede observar en la Tabla N°5.551. el rendimiento anual de la producción mundial en el 2013 alcanzó los 91. En efecto.760./ha.672.).Los rendimientos productivos también han sido significativos a nivel mundial. México en especial registró.05 Hg. con un incremento del 15% respecto al registrado hace 20 años (1993: 85. .).)./ha. Y considerando los continentes se observan diferencias. introducida en el mercado global en el 1960. Inclusive se indica que uno de los hitos de la industria mundial de palta está marcado por el predominio de ésta sobre la variedad Fuerte. Gráfico N°1: Evolución histórica de la producción mundial de palta – (en Toneladas) 5000000 4500000 4000000 3500000 3000000 2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0 Fuente: Datos FAOSTAton. De las diferentes variedades de palta es la Hass la más cultivada a nivel mundial.

470.672.96 35.00 2.95 4.638.391. producida 3.74 115.00 3.70 Año 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Cant.313.963.473.726.201.966.00 2.117./ha.54 47.197.00 77.790.331.00 2.444.71 87.152.51 4.42 96.181.61 3.215.916.10 Tabla N° 4: Rendimientos anuales de palta en cada continente – en Hg.796.330.00 2.474.278.925.203.699.354. producida 1.378.73 45.00 2.128.235.344.086.18 58.905.339.668.899.007.178.15 78.420.20 Estudio de mercado de la Palta Datos del Gráfico N° 1.949.136.03 50.494.266.37 51.000.33 99.81 87.547.30 68.00 3.00 2.35 51.79 Fuente: Datos FAOSTAT .87 72.15 47.102.70 91.22 4.07 120.852.613.407.785.62 57.27 39. Continentes América África Asia Europa Oceanía Mundo 1973 1983 1993 2003 2013 100.174.317.187.00 3.00 3.00 3.717.289.890.435.817.08 100.703.Datos FAOSTAT Año 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Cant.551.197.658.00 2.17 46.72 198.49 37.737.298.55 76.358.36 76.70 89.121.00 2.528.934.542.00 2.65 3.056.21 77.047.706.

292 219.144 2003 1993 1983 1973 Produccion mundial de palta Produccion T.953 9.400.316.104 1.82 8.935 2013 7.200 245. Indonesia.200.717.168.000 200.000.352 159.000 290.899 1.102 3.86 355. Gráfico N°4: Los 10 principales productores mundiales de palta en el 2014.78 286.000 186.922 214. República Dominicana. Perú. Kenia y Chile.000 400. rendimientos y superficie cosechada.13 516.mapsoworld.000 600.485 8.326 133.com .289 1.000 1.92 6.966. Estados Unidos.174.000 294.000 145.000 800. son: México. Produccion mundial de palta Rendimiento Produccion mundial de palta Ha. Cultivada Los mayores productores de palta.676. (en Toneladas) 1.011 215. Colombia.000 1.903 0 Fuente: Datos septiembre 2014 publicados en www. según datos del 2014.100 1. 4.000 160.Gráfico N°3: Evolución histórica de la producción mundial de palta.

04 17.00 Guatemala Kenya 191.400.00 2.00 Peru 288.000.Plurinacional) 5.00 China 164.00 500.00 1. el 65%.015.311.00 Costa Rica Colombia 303. de casi el 80% seguidos por los peruanos de aprox.00 91.00 Brasil Bolivia (Rep.000.00 Chile Bosnia Erzegovina Toneladas 69.00 26.667.100. kenianos con el 63% y colombianos.505.546. 113.000.22 Estudio de mercado de la Palta La producción mexicana verificó en los últimos 10 años un aumento del 38% (2003-2013).00 Espana 1.837.00 157. Gráfico N° 5: Producción mundial de palta según los países en el 2013 (en Toneladas).750.500.500.467.00 Israel Indonesia Grecia 276.00 0.733.386.95 Venezuela Rep.00 95.841.00 112.00 Estados Unidos 175.67 Argentina 4.64 Mexico 1. Pero es en Ruanda donde se registraron los mayores incrementos. del 46%. 1.00 Fuente: Datos FAOSTAton.977.226.340.000.000.000.904. Dominicana Portugal 387.482.00 .

Estado de México (1. 5 Algunos de artículos publicados de referencia: http://www. En los últimos años. para los próximos años una producción que rondará entre los 15 a 20 toneladas por hectárea.467. representando casi el 98% del total de las áreas cultivadas. seguido por aquellas realizadas en los estados de: Jalisco (3%).com.1%) y Yucatán (0. En el 2012. La producción mexicana se realiza en más de 28 estados. y la distribución mundial con el 45% de las exportaciones. la variedad Hass es la que predomina en los cultivos de producción nacional. Si bien la palta de este país es producida durante todo el año. Nayarit (2. La importancia y centralidad de la producción de Michoacán es tal que. se han registrado graves problemas vinculados a la seguridad en el rico estado agrícola de Michoacán. Morelos (2. alcanza su mayor pico entre los meses de octubre a febrero.837 ton.3%).803 hectáreas del estado adquirieron la certificación de inspección otorgadas por el Departamento de Agricultura Nacional: APHIS (Animal and Plants Health Inspection Service).4%). necesaria para exportar directamente a su país vecino. situación que dificulta la seguridad local y las cosechas5. Tales hechos están ligados al narcotráfico y a las guerrillas de autodefensa. pero precisamente en el estado de Michoacán alcanza el 85% de la producción nacional total. que han afectado la vida de los cosechadores y por lo tanto también su producción. un total de 71.9%).forbes. Guerrero (1. por ejemplo. Se estima.9%).mx/el-narco-y-el-precio-delaguacate/ . es el único estado autorizado a exportar palta Hass a Estados Unidos. Por otra parte. Las cosechas mexicanas se calculan que oscilan entre las 8 o 10 toneladas por hectárea a 14 ó 16 toneladas por hectárea. según el tipo de tecnología utilizada (para la cosecha realizada entre 2012/2013). además.Los principales países productores: México encabeza la producción mundial con un millón de toneladas anuales (1. y más de 24 municipios del Estado de Michoacán recibieron Paltas en el mercado de Michoacán también la certificación para exportar al país vecino. en el 2013).

Padre Las Casas (Azua). la producción se concentra principalmente en tres estados: California.com/2014/01/el-aguacate-mexicano-peligra-por-el-conflicto-en-michoacan/ 6 Se produce sobre todo en las áreas de: San José de Ocoa. de Puerto Plata.veoverde.000) dirigidas sobre todo a Estados Unidos. Es así que el Ministerio de Agricultura Dominicano con el fin de sostener a los productores locales. con el 8% de la producción mundial (387. Sin embargo. certificación de prácticas agrícolas. en el 2013). en Peravia y en Neyba. formación agrícola. Los Arroyos. Francia y Países Bajos.Datos de FAOSTAton. California es donde además se registra el mayor consumo de palta per cápita de todo el país. reparación y manutención de los caminos.226 Hg/ha.254Hg. la producción de palta se concentra especialmente en la República Dominicana6. 7 Datos publicados en http://www. (Pedernales)./ha.com/es/article/michoacan-origen-y-cronologia-de-la-guerra-contra-el-narcotrafico-enmexico https://www. Las Calimetes (Elías Piña).com/article/107278/Dominican-Republic-Avocado-exportsgenerate-more-than-US-30-million en base al Diario Libre. En Estados Unidos.564 ton.vice. Gran parte de la producción dominicana se destina al consumo interno pero un 20% es exportado a los grandes centros de consumo mundiales. es en el estado de California donde se produce casi el 90% del total nacional y ello a pesar de estar condicionada o limitada por la presión que ejerce el desarrollo urbano y el alto costo del agua de riego. la producción https://news.)./ha. y a alcanzar un nivel de exportaciones que superan hoy los 25 millones de dólares7 (en el 2014 alcanzaron los U$D 25.464 Hg/ha. junto a Palestina (283. En el 2013.24 Estudio de mercado de la Palta En la zona del Caribe. Florida y Hawái. la producción de palta en la Isla ha sido objeto de políticas de promoción y desarrollo desde el 2012. constituye uno de los productores mundiales con más altos rendimientos sobre la totalidad de territorio en los últimos diez años (1993-2003): (210. Villa Trina (Espaillat). Todo ello llevó a duplicar la cantidad de productores dedicados al cultivo de palta. Cambita (San Cristóbal). . Samoa (307. Altamira y Mamey. además de la constitución de un Fondo Especial de Desarrollo Agrícola (FEDA) que través del Banco Agrícola financió a productores de palta en la Isla Sa Cristóbal (en Cambita y Garabito) además de otras iniciativas.415 Hg.) .733. necesaria para sostenerla. Dado los ingresos que generan y la cantidad de familias que viven gracias a las rentas del cultivo. gestión y marketing.freshplaza.) y Líbano (140. En efecto. Amina (Valverde).). La producción dominicana se caracteriza por sus altos rendimientos. activó programas destinados a la: entrega de suministros.

poseen las condiciones óptimas para la producción de palta.). Venta de palta en Perú La producción peruana de palta se caracteriza por un crecimiento importante.138 ha. de los valles interandinos y de la selva alta peruana. En Perú. Junín y Libertad.386. . las características agroecológicas de la costa. con un superficie cultivada de 26.estadounidense llegó al 3% de la producción mundial (175. En la actualidad es uno de los principales puntos de exportación y de producción mundiales. durante todo el año. en los estados de: Lima. En la actualidad la producción se ha visto gravemente afectada por las fuertes sequías. En el 2013 produjo el 6% del total mundial (288.) con un incremento del 65% con respecto a los registrados hace diez años. Y es precisamente allí donde se concentra casi el 60% de la producción nacional. La principal variedad de palta para exportación producida en tierra peruana como los demás países es la Hass (el 93%) seguida por la Fuerte. 64 ton.226 ton.

Dado los altos niveles de consumo interno y la falta de tecnificación de los procesos productivos. Sukabumi y Cianjur) seguida por aquella del Este.600 ha. Sin embargo. En el 2013. la producción colombiana no logrado aún colocarse entre los principales exportadores.portalfruticola. y en el 2014 el quinto lugar. indispensables a la hora de responder a las exigencias de los mercados externos. También en Colombia la producción de palta ha tenido un crecimiento significativo. Si bien la producción colombiana se concentra en tres Plantación de palta en Chile 8 http://www. alcanzando en el 2008 el séptimo lugar entre los productores mundiales. a pesar de los altos niveles de producción. Y además de ello. De las 4. Es en éstas zonas donde la producción de palta alcanza su pico entre los meses de octubre a marzo. cosechadas en el 2008 se pasó a 9. la mayor producción de palta se realiza en la zona Oeste (en los distritos de Garut. Indonesia produjo el 6% del total de paltas producidas a nivel mundial (276.512 ton. datos FAOSTAT) y ocupando la segunda posición mundial. está trabajando para lograr entrar en el mercado estadounidense mediante por ejemplo la creación del CORPOHASS (Comité Nacional de productores y exportadores de palta de Colombia) que representa los intereses del sector en los mercados nacionales e internacionales8.26 Estudio de mercado de la Palta El 30 de junio de este año firmó con China. para vender palta en su mercado.com/noticias/2013/04/15/colombia-productores-y-exportadores-de-aguacatehass-conforman-comite-nacional/?pais=otrospaises . Indonesia. en la Isla de Java. En el continente asiático. en el 2014. después de 6 años de negociaciones.311 toneladas) y el 53% de la Productor de palta en Indonesia producción de paltas en Asia (516.800 ha. ya 4 empresas peruanas con sede en Apurimac obtuvieron el certificado global que les permite exportar directamente en la Unión Europea.

750 ton. En el 2013. la Región Nororiental del Valle del Cauca. Sin embargo. La producción keniana. es decir de 36. V.000 hectáreas por año. verificó un fuerte desarrollo a partir de la década de los ‘90 con una tasa de plantación que alcanzó los 1. a diferentes alturas y en varias provincias de Kenia11 ubicadas en la zona Central y Este del país.355ha.departamentos9 . Comentado [u2]: producción . Se expresa además que tal baja podrá. en la actualidad se ha extendido a aquellos de tradición cafetera. registró una producción total de 164. Thika.000ton. sobre una superficie de cosecha que representa menos del 7% de la mundial. junto al incentivo generado por el tipo de cambio. Taita Hills y Kitale. La palta se produce en amplias zonas agroecológicas. Embu. Meru. es una de las que a nivel mundial junto a la ruandés ha verificado una variación anual de crecimiento entorno del 7% en los últimos 10 años. y en el 2014 fue de 31.505ton. hoy debido a las graves sequías y severas heladas. sobre todo en la zona de mayor producción: Valparaíso. con una tasa de media de crecimiento en los últimos 40 años de 1027% (19732013)10. y en el 2013: 191. provocar una falta de disponibilidad de oferta del fruto en el mediano plazo en el mercado local.201 hectáreas anuales plantadas. el 70% de palta es cultivado en Muranga. sobre un total Empresa productora de palta en Kenia 9 Antioquía. la cual representa el 4% del total mundial. Y principalmente se desarrolla a través de productores de pequeña escala (aprox. Risaralda. en la década de los ’80 estaba alrededor de las 1. 11 Aprox. el eje cafetero compuesto por: Caldas. La producción chilena de palta. y el 27% de la producción africana. En efecto. como se había indicado precedentemente. el país se halla entre los 8 principales productores mundiales. Kiambu. Además a causa de la rentabilidad y de las Comentado [u1]: gramática mejoras en la gestión de la producción realizadas en los últimos años las áreas cultivadas y las cantidades cosechadas se duplicaron. el 85%). La producción se concentra específicamente en la regiones de: IV de Coquimbo. y el Nord-Occidente de Tolima. 10 Según datos FAOSTAT se consideró que la producción en 1973 alcanzó los 17. Quindío. todas con más del 55% de la superficie total plantada en el país. de acuerdo a su producción. la producción ha disminuido.727 ha. de Valparaíso y Metropolitana.

pdf . período que determina el volumen de la palta a cosechar y el cual junto a un sistema de riego garantiza una producción más estable y elevada. etc. Como por ejemplo. los costos de producción varían de U$D 3.3. la producción dependerá de las condiciones climáticas que predominan en el momento de floración. lo cual significa contar con una entrada y por lo tanto una reducción de los iniciales costos de producción.39/hectárea. México. buenas prácticas de producción agrícola.50/hectárea con mayor tecnología. dirigido a mejorar la productividad y las capacidades de exportación del país africano12 mediante la formación a las pequeñas y medianas empresas sobre: planeación y promoción de la exportación. A partir aproximadamente del séptimo año. Se calcula. por lo general. que incluye: maquinaria y sistemas de irrigación. La producción keniana. control de gestión de la mosca de la fruta. Sin embargo.intracen. y llevar a cabo una producción que maximiza sus potencialidades. a U$D 4. etc.1. requisitos y certificaciones internacionales de exportación. diferentes proyectos en particular de cooperación internacional dirigidos a afrontar tales problemas han permitido superar los obstáculos o condicionantes de su producción. Los costos de producción varían de país en país. se desataca el proyecto trianual (2014-2017) desarrollados por el ITC junto a fondos holandeses (del “Netherlands Trust Fund”). se puede realizar la primera cosecha comercial. además que a partir del tercer año. con costos menores a los primeros. 2. En Michoacán. estuvo limitada por mucho tiempo por distintos factores tales como: las pestes y enfermedades.org/uploadedFiles/intracenorg/Content/Redesign/Projects/NTF_3/publication(2). falta de información de acceso a los mercados. el programa de seguridad alimentaria 12 Para mayor información: http://www. gestión pre y post cosecha. prácticas pobres de gestión agrícola. considerando una tecnología de producción básica. la insuficiencia de variedades superiores y de materiales para la producción. Se evidencia que en el caso mexicano muchos productores han implementado a los fines de exportar. Costos de producción Se afirma que los costos de implementación y de mantenimiento del palto son similares por hectárea a los de las plantas cítricas. pocos caminos.28 Estudio de mercado de la Palta de superficies cosechadas que representan el 2% de las hectáreas a nivel mundial.

norteamericano siguiendo las recomendaciones que allí se hacen en materia de producción.90 647.70 958. Precio internacional de la palta El precio anual al productor de la palta por tonelada. 2.34 195.58 104.596. 2012 Chile Colombia Indonesia Kenia México Perú 1.5.5 169.00 266.UU.05 283. y por lo tanto con costos mayores a los considerados. Indice anual U$D. 200.03 116. Dominicana Indonesia Kenya México Perú Ruanda EE.1.22 174.67 2. de algunos de los países productores fueron: Precio al productor U$D /ton.50 1.94 165.36 207.4.553.90 772. Productos procesados a base de palta en algunos países importadores Algunos de los productos procesados a base de palta a disposición en los distintos mercados (europeo y norteamericano): . registrado en el 2012 (según datos FAOSTAT).1.75 212. según datos de la FAO: Países Brasil Chile Colombia Rep.70 El índice de precio al productor de palta en el 2012.

€ 3. Diadermine 100 gr. € 7.78 Champú y crema acondicionador para cabellos muy secos y friz a base de aceite de palta. Old El Paso. €0. Garneir Champú: €2. Old El Paso.fr Gazpacho a base de palta . 20 gr.92 .36 Aderezo para la preparación de guacamole. €1.Biológico La Brique 1 Lt.72 Guacamole – puré palta con especies. 320 gr.88 Crema acondicionador: €4.71 Jabón dermatológico para rostro y cuerpo a base de aceite de palta.30 Estudio de mercado de la Palta Francia: www.carrefour.

88 Puré para bebes a base de ananás.Estados Unidos: www.30 Aceite de palta virgen Chosen Foods 500 ml.walmart. U$D 0.com Aceite de puré de palta Roland 240 gr.98 Papas fritas con aceite de palta y sal marina. 7. U$D 11. U$D. Mc. Beech Nut Natural (no OGM). 120 gr.48 Aderezo para la preparación de Guacamole. U$D 3.Cormick 28 gr. U$D 0. Boulder Canyon 149 gr.40 . peras y palta.

May.-Estacionalidad de la producción mundial de palta – variedad Hass. U$D 3. Nov. sobre todo. Acondicionador de 591 ml. En efecto. durante el verano son: Kenia y Sudáfrica los que proveen de palta al mercado europeo. Tabla N° 5 . en el continente americano (las ideales para que el fruto pueda alcanzar la madurez y un óptimo desarrollo). Jun. Sep. junto a algunos países sudamericanos.84 La distribución de la palta principalmente es el resultado de las condiciones climatológicas y edafológicas que prevalecen. Dic. Luego. México lidera el comercio internacional de las exportaciones porque tiene además la capacidad de proveer la palta durante todo el año. U$D 3. Hemisferio Norte Mexico EE. España y México.32 Estudio de mercado de la Palta Pantene Pro-V champú y acondicionador a base de aceite de palta. España Israel Hemisfero Sur Sudáfrica Argentina Australia Nueva Zelandia Chile Brasil Kenia Perú Ago. Abr. 98 Champú de 373 ml. Jul. País Ene Feb. Mar. Oct.UU. . Por ejemplo. En el mercado europeo los principales abastecedores de palta durante el invierno (de septiembre a octubre) hasta mayo y junio (verano) son los productores situados en el Hemisferio Norte: Israel. la distribución (comercialización) depende de la estacionalidad de la producción de la palta de cada país productor.

2. Australia. como hemos indicado en precedente. cada vez más ha adquirido mayor valor su consumo como producto procesado sea como pasta. deshidratadas o secas. tal como se verifica con otros productos frescos y saludables a nivel mundial. farmacéutica y también culinaria.873ton. ha fijado un hito en la industria de paltas. . Las propiedades nutricionales y funcionales de la palta para la salud. la que le ha facilitado la expansión de su consumo alrededor del planeta. En la misma medida que en la actualidad muchos países producen palta para la exportación. a través del conocido guacamole o bien simple puré. En efecto. en los últimos veinte años. O sea.316 ton. el aumento del consumo mundial de palta.158 ton. que como aceite utilizado en la industria de cosmética. han también sin duda ayudado a expandir su demanda.2. en rebanadas y/o trozos envasados. así la venta de palta se ha vuelto cada vez más familiar en los diferentes mercados locales y en consecuencia también su consumo. e importado de 432. no se mantiene ajeno a las tendencias de los nuevos patrones de consumo. Se estima que el consumo mundial aparente ha sido de 4. es decir un 51% mayor del registrado hace diez años (2003. más atentos a consumir productos saludables. un total exportado de 433.). El predominio de esta variedad sobre la llamada “Fuerte”.800. representan las ventas de paltas de Chile. la Hass es la más consumida y obviamente la más producida a nivel mundial. al ser una fruta muy versátil. es la llegada e incorporación en los varios mercados. etc. datos FAOSTAT)13. Argentina y Brasil en los mercados europeos. en el 2013. Como indicamos. de las paltas provenientes del hemisferio sur en épocas del año diferentes a las habituales y a precios además diferentes (como por ejemplo. Si bien la palta es consumida principalmente como fruta fresca. Es precisamente su versatilidad.742 ton. sobre la base de una producción mundial de 3.175.289ton. Otro factor que ha favorecido su mayor consumo a nivel a mundial. 13 Se calcula que el consumo aparente mundial de palta en el 2003 fue de 3. es utilizada bajo una gran variedad de formatos como: puré de palta. aumentando las áreas destinadas a su cultivo. hasta como aceite prensado en frío.174. el que incluso puede constituir la base de cremas para la piel o acondicionadores para cabellos. entre las diferentes variedades de palta. CONSUMO El consumo de palta ha registrado la misma tendencia de aumento verificada en la producción.

Perú.5 4 3.6 5 3 3. Indonesia.) y Rep. seguido por gran parte de los principales productores americanos: Colombia (6. Gráfico N° 6: Consumo per cápita de los principales países consumidores – en kg. A éstos se suman otros consumidores representados por los países importadores: Francia.ITC Trademap (elaboración propia).808. Canadá y Japón.34 Estudio de mercado de la Palta Los mayores consumidores mundiales de palta coinciden con los mayores productores.316.800. Dominicana. /2013. Dominicana (3.226. 8 7.837. Datos 2013. per cápita). Rep.8 0. Venezuela (3.8 3.6 1. Chile (4. en el 2013.311. 4.8 2.4 7 6. Tabla N°6: Consumo aparente de palta en los principales países productores e consumidores.1 1 0. De hecho.00 175.00 .3 kg per cápita).00 703.717. México lidera el consumo.8 0. 4. con un consumo per cápita del 7kg.8 1 1.3 5.00 906. Chile y Kenia. se registra un mayor consumo de palta en: México.102.00 276.5 0. per cápita).7 kg.556.5 kg.00 1.7 3.7 6 4.075. España. Brasil. Estados Unidos.00 276.6 0.5 0 Fuente: datos FAOSTAT.6 kg. Países Mundo México Estados Unidos Indonesia Producción total 2013 en ton./per cápita anuales).7 kg.467.2 2 1.00 Consumo aparente en ton. Perú (5. Colombia.

00 191.00 166.00 69.00 173. Checa Perú China Camerún Japón Corea del Sur Canadá Bosnia Serbia Venezuela Chile Israel Sud Africa Kenia Producción total Consumo aparente 2013 en ton.pdf .500.00 0.218.00 306.00 60.Países Colombia Brasil Rep. ha verificado un crecimiento importante del consumo de palta en los últimos 15 años.00 57.750.556.637.00 0.00 75.80 85.00 89.904.546.hassavocadoboard.871. la palta ha pasado a constituir en los Estados Unidos un ingrediente y/o plato común.940.00 722.999.00 157.00 41. elaboración propia.00 153.00 288.00 39.00 1.781.987.458. Estados Unidos.00 0.00 Fuente: datos FAOSTAT – ITC Trademap.00 19. frecuentemente presente en los menú de los 14 http://www.00 1.com/news/wonkblog/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the-avocadoamericas-new-favorite-fruit/ Para una información más completa del mercado de palta en Estados Unidos: http://www.Dominicana Francia Portugal España Reino Unido Italia Suiza Suecia Noruega Rep.00 84.565.00 8.00 112.488.80 17.386.00 0.989.00 75. 303. En la actualidad.00 0.844.124.00 29.00 80.00 46.00 366.474.871.00 9.488.498. en ton.195.340.00 113.00 387.00 0.214.00 91.00 1.00 0.411.505.00 0.85 164.614.589.washingtonpost.100.272.85 113.400.00 0. en el 2014 la cantidad de palta consumida en el país duplicó la cantidad registrada en el 2005 y se cuadruplicó con respecto a aquella del 2000.702.com/sites/default/files/hab-state-of-category2014.000.00 0.00 18.00 5. Según datos del “Hass Avocado Board” publicados en enero del 201514.482.00 113.00 7.938.

Tamaulipas. sobre todo californiana.5 kg. Jalisco. el que aumentó durante el período que va desde el 2008 al 2010. . Chihuahua. Reino Unido junto a España y Portugal son los países con un consumo de palta un poco más dinámico. . a diferencia de lo comprobado en Estados Unidos. con actividades promocionales en el país anglosajón. presenta un mercado de consumo bastante estable. en las cadenas de comida rápida (como por ejemplo en Burger King. sino que es posible disponer de palta durante todo el año. De manera que por ejemplo mientras Francia mantiene un consumo per cápita.5 kg. el nivel de consumo alcanzado en el mercado inglés se atribuye a las campañas de marketing y promoción realizadas por sus principales vendedores mundiales por más de 10 años. como por ejemplo. etc. Cabe destacar. per cápita. En el continente americano. O sea.la disponibilidad de una oferta mayor todo el año. que el consumo europeo varía bastante de país en país. San Luis Potosí. El aumento de su consumo responde en el país norteamericano a: . per cápita. España además de ser el principal proveedor de paltas al resto de Europa.) y en los Subway sándwiches de las ciudades incluso suburbanas. Alemania y otros países tiene un consumo por debajo de la media europea. Puebla. El mercado de consumo . y que acompaña la tendencia de consumo registrada de frutas frescas y secas. Se calcula que unos casi 40 millones de personas que viven en el país poseen orígenes mexicanos. Guanajuato. Baja California y en Michoacán).5 kg.otras de las razones es la presencia de una población de origen mexicana relevante en el país. Panera Bread Co. excepto durante el verano. posible gracias a los acuerdos comerciales con el principal productor y exportador mundial: México. Algunos analistas atribuyen el estancamiento del consumo a la falta de promoción de su consumo en la población.F. El consumo de palta en el viejo continente ha variado poco desde los años 90.36 Estudio de mercado de la Palta restaurantes de variada categoría.. la oferta que no ha quedado limitada a la cantidad y estacionalidad de la producción interna. es decir menos de 0. y que siguen en cuanto a volumen al verificado en el mercado francés. El consumo de palta en la Unión Europea alcanza alrededor de 0. en el mismo período de estudio: 2013. la campaña realizada por la sudafricana: “Avocado Growers Association” . entorno a los 1.. el mercado mexicano es el que registra el mayor consumo mundial concentrado en las principales ciudades productoras (México D. Au Bon Pain.los cambios de consumo. En particular.

mexicano se caracteriza por su estabilidad y alta sensibilidad al precio, más que a la relación
calidad precio del fruto.
El mercado de consumo chileno se caracteriza por un marcado aumento en los últimos años
como consecuencia de las diferentes campañas de
consumo realizadas, sobre todo, por el Comité de
Palta Hass de Chile. Por medio de tales actividades
promocionales se logró ubicar a la fruta entre las
prioridades de consumo de la canasta familiar
chilena.
Igual tendencia de crecimiento se ha verificado en
el consumo peruano de palta, preferentemente
de variedad Fuerte y que ha seguido a las campañas de promoción del consumo desarrolladas por
el Ministerio de Agricultura, a través del Programa Agrorural en el 2010 y de la Asociación ProHass
de Perú. En efecto, de los 2 kg. per cápita anuales registrados en el 2010 se llegó a los 5,7 kg en el
2013.
El nivel consumo colombiano de palta, sobre todo de variedades diferentes a Hass, es uno de los
más alto del continente (6 kg. per cápita anual). Tal consumo está acompañado por un nivel de
producción nacional bastante alto pero que no deja mucho margen a destinar a la exportación. Su
consumo se caracteriza por una cierta estabilidad durante todo el año, excepto durante el período
de agosto a octubre, cuando existe un cierta reducción de la producción, superada mediante
mínimas importaciones provenientes de Ecuador, Perú y Estados Unidos.

Perfil del consumidor de palta en los países importadores- Estados Unidos.
Según estudios de mercado realizados por el Hass Avocado Board15 y otras instituciones16 se ha
verificado que el perfil del mayor consumidor de palta domiciliado fuera de las áreas de
producción tradicionales y de origen del fruto, se caracteriza por:
-

ser principalmente de sexo femenino,

-

tener entre 30 y 40 años de edad,

15

El “Hass Avocado Board” realiza periódicamente estudios sobre el perfil del mercado de consumo de
palta, y en ellos se puede encontrar la información sobre las características de los consumidores sobre todo
norteamericanos:
http://www.hassavocadoboard.com/sites/default/files/2014_hab_tracking_study_brochure_and_report_c
ards.pdf
16

FAO – “Avocado, Post harvest operations – InPoho “Post-harvest compendium”. 2004.

38
-

Estudio de mercado de la Palta
haber realizado estudios universitarios y percibir altos ingresos,

-

ser sensible al factor precio pero sobre todo a sus características nutritivas y funcionales

para la salud (conciencia de buenos hábitos en la alimentación) y al gusto.
Se calcula que 2/3 de los consumidores
de palta la compran para utilizarla en el
hogar.
Los aspectos en general apreciados por
los consumidores en particular de los
países importadores son: un medida
media

del

fruto

(275

gr.

Aproximadamente), ¾ de la fruta debe
ser madura o listo para comer, no
demostrar ningún daño de insectos y sin residuos tóxicos.
Las demás preferencias varían de país en país.

Las principales modalidades y características de consumo de la palta según las distintas
preferencias de los centros de consumo son:

como fruta fresca, como se observa en México y también en Kenia como en Nigeria,
Brasil y en otros países centroamericanos la palta es consumida como fruta junto a otras
tropicales.

como ingrediente de bebidas y de postres: El
puré de palta viene utilizado en la preparación de
bebidas dulces frías en: Brasil, Filipinas, Indonesia,
Vietnam, Etiopía, Marruecos y sur de la India. Es decir,
la palta es frecuentemente utilizada en la preparación
de “milkshakes” ocasionalmente junto a helados, leche,
chocolate, jugos de frutas y consumido a veces como
postre.

como ingrediente de platos gourmets y tradicionales: frecuentemente considerados
exóticos o novedosos como en Portugal o Brasil, donde la palta es servida con miel o azúcar y/o
lima como postre o snack. No así en países como España, Argentina, México o Chile donde se la
utiliza en la preparación de platos salados.
En Sudáfrica, la palta es la base del plato tradicional: Ritz.

En México, es la base del conocido plato tradicional: “guacamole”, consumido junto a las tortillas
de maíz o tostadas y aderezado con especias. En el país del norte, inclusive no existen productos
sustitutivos.
En Colombia también es el ingrediente principal de la sopa tradicional: Ajiaco.

como guarnición: en Australia y Nueva Zelandia se lo sirve comúnmente en los
sándwiches, sushi, tostados o con pollo. En cambio, en Haití es consumida generalmente en el
desayuno con mandioca o con pan. En Estados Unidos, se la agrega a las hamburguesas,
ensaladas, a la carne asada o bien junto a la tortilla de huevos u “omelettes”, y es la base de los
“rolls” californianos.
En México y Centro América, se la sirve junto al arroz, en sopas, ensaladas o con carnes. En Perú
es consumida junto a los tequeños, como mayonesa y servida junto a las parrillas, en sándwiches,
ensaladas o bien junto al atún o pollo. En Chile es comúnmente utilizado el puré de palta como
salsa con pollo, para hamburguesas o salchichas o bien para acompañar a las ensaladas.

aceite que es utilizado en la preparación de platos y también en la preparación de
productos de cosmética.

40
Estudio de mercado de la Palta
La extracción en frío del aceite de palta, típicamente refinado es utilizada en la preparación de
productos para el cuidado de la piel, como lociones de protección solar, cremas de limpieza,
cremas varias o bien como ingrediente en los acondicionadores de cabellos y bases de
maquillajes.

3. COMERCIO EXTERIOR
El comercio internacional de la palta ha denotado un fuerte crecimiento.
La demanda internacional de palta proviene principalmente de los países con mayores ingresos.
De acuerdo al Sistema Armonizado17 , las Partidas más relevantes para los exportadores
argentinos que incluyen a la palta son:
Sección II –

Productos del reino vegetal

Del Capítulo 08: Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios (cítricos), melones o sandías.
0804

Dátiles, higos, piñas ananás, aguacates, paltas, guayabas, mangos y mangostanes,
frescos o secos.

0804.40

Aguacates palta, frescos o secos.

El comercio internacional de la palta como el de las frutas y frutos comestibles se caracteriza por
ser dinámico, altamente competitivo y cambiante, con una posición importante al interno del
sector agrícola. En los últimos años ha manifestado un notable crecimiento, estimulado por

17

El Sistema Armonizado de Descripción y Codificación de refiere generalmente como "Sistema
Armonizado" o simplemente "SA" es una nomenclatura internacional de productos multipropósito
desarrollado por la Organización Mundial de Aduanas (OMA).

55% de las exportaciones mundiales totales. con un crecimiento medio respecto al período 2010/2014 del 11% y del 13% respecto al 2013 (según cálculos del ITC Trademap). Exportaciones mundiales de palta En el 2014. un 0. según indicado en precedente.2% J 3% 2% 4% H 6% 0.490 (en miles de U$D). Tales exportaciones alcanzaron un valor total de U$D 102.621. Gráfico N°7: Porcentaje de los valores de las exportaciones mundiales de frutas y frutos comestibles (capítulo 8) en el 2014 K M 0.1% A A 17% I 5% B C D B 13% G 8% E F F 10% C 11% E 10% D 11% G H I J . según datos y cálculos del ITC Trademap. 3. han jugado un papel fundamental en el desarrollo del sector y en su crecimiento productivo. el interés de los consumidores por una amplia variedad de productos sujeto a: la frescura. la gestión post-cosecha.1. la conveniencia y a su disponibilidad durante todo el año. un 8% en relación al 2010. aumentaron un 6% respecto al 2013. para responder a tales aumentos en la demanda y a su vez estimularla.969. las exportaciones totales correspondientes al capítulo 8. El total de exportaciones de la partida 0804 – a la que corresponden las paltas.diversos factores tales como: las posibilidades de rápidos aumentos en los ingresos. los procesos de transformación y las tecnologías aplicadas a la logística junto al aumento de las inversiones en el sector.en el mismo año (2014) alcanzaron un total de U$D 8. Los avances en: la producción.777 (en miles de U$D) un 8% de la totalidad de frutas y frutos comestibles comercializados.

803. mangos y mangostanes (frescos o secos) . frescos. anacardo.808. melones o sandías. 3. secos. 4.217 7% Las demás frutas u otros frutos frescos. frescos o secos. tamarindos y demás: cocos.447 17. frescas.250. C: Bananas o plátanos.231.507.139 9.648 10.810 5. guayabas.197. higos.711. Dátiles. pinas (ananás).673 11. F: Uvas.259. 2. Bananas o plátanos.205 8. sandías y papayas. nueces del Brasil y nueces de Marañón (merey.654 8. peras y membrillos. cerezas.515 11.848 8.358. aguacates (paltas).223 11. M: Frutas y otros frutos.172.181. higos. sin cascara o mondados as frutos comestibles J: Frutas y otros frutos. frescos.706 8.608 7. frescas o secas.670. sin cocer o cocidos en agua o vapor.066. mangos y mangostanes (frescos o secos) H: Cocos.280. frescos. frescos.42 Estudio de mercado de la Palta Referencias: A: Demás frutos de cáscara frescos o secos.726 12. incluidas las pasas.902.peras. incluidas las pasas. nueces del Brasil y nueces de marañón (merey.879 10. Fuente: ITC Trademap Tabla N°7: Exportaciones mundiales de frutas y frutos comestibles Año 2010 Año 2014 Crecimiento anual del valor de las exportaciones 2010/2014 ITC 3.246 6% 1. anacardo. cajú) frescos o secos.691 5% 3. cajuil. frescas o secas. peras y membrillos.467.571 4. cajuil. D: Demás frutas u otros frutos.714. pinas (ananás). congeladas. aguacates (paltas).119. conservados provisionalmente (por ejemplo: con O: Cortezas de agrios (cítricos). congelados K: Melones. cajú) frescos o secos.741 11% Manzanas.405. duraznos (melocotones). incluso sin cáscara o mondados Cítricos frescos o secos. guayabas. sin cáscara o mondados I: Chabacanos (damascos. excepto los de las partidas en 08. G: Dátiles. incluso sin cáscara o mondados B: Agrios (cítricos) frescos o secos.777 11% Uvas. albaricoques). E: Manzanas. frescos o secos.739 13% 3% Productos Año 2001 Los demás frutos de cáscara frescos o secos.01 N: Frutas y otros frutos.598.621.

Frutas secas Otras frutas y frutos secos provisoriamente conservados (para consumo inmediato) Cortezas de agrios (cítricos).235 2.920 . cerezas. congeladas. melocotones .459 112.976. Año 2010 Año 2014 Crecimiento anual del valor de las exportaciones 2010/2014 ITC 1. cajuil.849. sin cascara o mondados Albaricoques/damascos .469 181. congelados Melones.554.551.771 2. ciruelas y endrinas . frescos Frutas y otros frutos.639 4.327 1.126 3.834.216.091 4% 6% 168. sin cocer o cocidos en agua o vapor.131.347.183. melones o sandias.Productos Año 2001 Cocos.013.924 102.524.443 5. nueces brasileñas y nueces de marañón (merey.357 2% 60.804 2.607 5.457 6% 1.309 10% 1. frescas. cajú) frescos o secos.975 76. sandias y papayas. anacardo.360 8% 1.969.893.384 3.874 196.490 15% 8% 30. frescos.862. Total Fuente: datos ITC Trademap.313.608 768.738 28.238 4.783.448. nectarinas .

507.000 8.539.000 2014 3.193 Crecimiento anual 20102014 ITC 18 % 12 % 3% 11 % 10 % 11% .000.000.586.522 536.000 $1.176 1. mangos y manostenos. frescas o secas 080410 Dátiles.205 2001 2004 5.000 2.493.742 8. Tabla N°8: Valor de las exportaciones mundiales según producto de la partida 0804. frescas o secas Guayavas.000.000. 2004. frescos o secos Total Fuente: Datos ITC Trademap Valor en 1.621.487 Valor en 1. en el 2001. en el 2010 y 2014 (en miles de U$D).000.671 1.000 0 2001 2004 2010 2014 Fuente: Datos ITC Trademap.000.714.777 9. 2010 y 2014 (en miles de USD).082.234 353. 10.000.000.000 U$D 2014 3.365 1.000 7.000 6.000 2010 $3.150 1.000.836.000 $8. Codigo Producto 080440 Paltas.076.000 U$D 2010 1.708 2.620. frescos o 080450 secos 08430 Ananás.507.662 4.000 $5. frescos o secos 080420 Higos.444 825.44 Estudio de mercado de la Palta Gráfico N°8: Valor de las exportaciones mundiales de la partida 0804 que incluye las paltas.088.295.000.810 1.668 5.

gran parte de su producción es exportada en particular a Europa (aprox. 18 Israel produjo un total de 91. Nueva Zelandia.Gráfico N°9: Valores de las exportaciones según producto de la partida 0804 – 2014 Dátiles. sobre todo en Europa (Alemania.315 ton. el 67% en el 201318) durante la estación invernal. Se calcula que casi más de 80% del valor importado es re-exportado. constituyendo uno de los principales distribuidores comerciales de fruta. Israel constituye también uno de los principales promotores del consumo de palta en Europa. etc. sin registrar importaciones. Las exportaciones de palta en un 45% provienen de México. Sud África. Perú. frescos o secos 24% Fuente: datos FAOSTAT – ITC Trademap. Los Países Bajos se destacan en sus exportaciones a pesar de no constituir un importante productor. secas mangos y 21% manostenos. Noruega. Con respecto a otros países. Francia. Dinamarca. Suecia. frescas o secas Ananás. que un importante número de las sedes de las más grandes cadenas de supermercados tienen sus centros de distribución de fruta fresca en los Países Bajos. en el 2013 y exportó un total de 62. frescos o secos 13% Higos. Ello porque re-exporta gran parte de la totalidad importada. como Israel no gran consumidor de palta. Chile. .). España. principal país no sólo productor y consumidor sino también exportador mundial. Estados Unidos. Israel y Francia (datos 2014 – ITC Trademap). Se evidencia.904 ton. 36% frescas o Guayavas. además. y en este caso también de la fruta exótica en el continente europeo. es un importador neto. frescos o secos 6% Paltas. Otro 48% de las exportaciones mundiales están concentradas en 9 países: Países Bajos.

200.46 Estudio de mercado de la Palta Nueva Zelandia.000.739.025 ton. 19 En el 2013.505. Kenya $40.632.144.00 $- $400.00 $1.000. la industria de palta en Sud África está orientada en gran medida a la exportación. constituyendo hoy uno de los principales exportadores o proveedores de éste fruto en Asia. Japón. Prácticamente como Israel exporta un poco más del 40% del valor total producido19 en: Australia.00 $1.00 Perú $306.000.00 México $1.971.00 Israel $84.00 $800.000.. . Francia y España.344.838. unos 26Tn de palta importadas y de 14. inició su producción a gran escala sobre todo a fines de los ’80.00 Países Bajos $344. También.198. Gráfico N°10: Principales países exportadores de palta en el 2014 (en miles de U$D). exportadas.00 España $195.00 Nueva Zelandia $100. Estados Unidos y en el Sudeste Asiático. según datos FAOSTAT y del ITC.00 Sud Africa $90.00 Fuente: datos del ITC Trademap.939.401. Poco más del 50% total producido fue exportado en el 2013 hacia: los Países Bajos.923.): de 21. la cantidad exportado fue de casi el 67% del total de la cantidad producida (ton.600.925.00 Francia $44.00 Estados Unidos $111.122 ton. Reino Unido.00 Chile $227.

000 U$D) $ 1.038 Japón $168.925.00 $ 40.107 Australia $81. Gráfico N°11: Principales países importadores de palta en el 2014 (en 1.00 $ 3. Importaciones mundiales de palta Los principales países importadores de palta en el 2014.87%). Francia (7.044 Suecia $55.838.637 Estados Unidos $1.000.00 $ 195.940 Reino Unido $111.69%).500.34 3.971.75 1.Datos Gráfico N°10: Exportaciones y porcentaje de participación sobre el total mundial.62 3.2.144.00 $ 44.26 2.344.00 $ 344.00 $ 111.120 $0 $500.000 $1. Países exportadores México Países Bajos Perú Chile España Estados Unidos Nueva Zelandia Sud África Israel Francia Kenia Total mundial Expor Valor FOB 2014 (1.92 2. fueron: Estados Unidos (46.505.198.00 % 45.000 de U$D). Japón (4.195 Alemania $109.939. los Países Bajos (9.401.90%) y Canadá (4.54%).68%).088.603.00 $ 306.436 Francia $270.36 11.739.708.94 7.000 $1.00 $ 100.632.000 .000 $2. Noruega $43.44 1.37 6.15 9.00 $ 84.000.289 Países Bajos $327.00 $ 227.335 Canadá $161.923.170 España $100.00 $ 90.32 3.

68 9.046 ton. En efecto. Israel y Sud África.54 7. Como así también a los Países Bajos de palta junto a Sud África e Israel. Importa paltas desde España.637 $270.36 1.940 $100.434. en el 2014). Se destaca que el mercado francés es altamente competitivo. Valor FOB (en 1.289 $168. y gran parte proviene de México (casi del 50%). importa paltas (por un total 100.335 $109. Tabla N°9: Valor de las importaciones principales y porcentajes sobre el total mundial en el 2014. . importa la totalidad de la palta consumida en el mercado interno.603. Francia.107 $43.) que luego reexporta (14% de la cantidad total importada) desde el Puerto de Marsella.120 $327.925 de toneladas de palta. a los Estados Unidos en el 2014.044 $3.312 ton. Perú.170 $55.000 U$D) $1.098 ton.25 Fuente: ITC Trademap. Chile y Perú proveyeron también.87 4.90 4.436 $161.24 3. el mayor importador de fruta mundial. desarrollado y sobre todo define el precio para el resto del mercado europeo.20 2.195 $81. con más del 47% de las importaciones mundiales que en su mayoría provienen de México (604. los Países Bajos importaron palta de origen chilena y peruana por un total de 76. Estados Unidos.60 1. con más 105. Estados Unidos constituye uno de los mayores productores mundiales pero también uno de los mayores importadores. y de Sud África por 36.48 Estudio de mercado de la Palta Fuente: ITC Trademap.038 $111.581 ton.196 % 46.678 ton. Países Importadores Estados Unidos Países Bajos Francia Japón Canadá Reino Unido Alemania España Australia Suecia Noruega Total mundial Impo.69 3. Nueva Zelandia y Chile. en el 2014. Japón. 119. en el 2013 y en el 2014.92 2.

por los niveles de crecimiento verificados en el consumo y sus importaciones cada vez mayores. En el continente americano. son los ubicados en: Japón (11% de incremento sobre las cantidades importadas en el período 2010/2014). sin duda representa un mercado atractivo. Cabe indicar. Chile. sus importaciones provienen de los principales distribuidores europeos.También Canadá importa la totalidad del consumo nacional de palta de origen principalmente mexicana (81% de la cantidad total importada en el 2014. en el 2013 a 1. es decir de los Países Bajos. seguido en menor proporción por la peruana y estadounidense. Mercados de potencial desarrollo comercial internacional: según estudios recientes se indican que otros mercados a los “clásicos” europeos y norteamericanos en el actualidad revisten interés de venta. Además de Serbia (del 31%) y de la República Checa (35%). las importaciones de palta se realizan sobre todo en Colombia y Chile y provienen en su mayoría de Ecuador en el caso colombiano.datos ITC Trademap). y en menor medida de España y Francia. . que en sólo dos años las importaciones chinas de palta pasaron de 32 ton. Corea del Sur (del 29% de aumento) y Malasia (del 26%). en el 2014. Se tratan de mercados a los cuales países exportadores como México.498 ton. También China. país con el cual ha firmado ya ha establecido relaciones comerciales entre las cuales para la compra de paltas. o bien de Perú y de nuestro país en el caso de aquellas de Chile. En el caso de los países nórdicos: Suecia y Noruega. Sudáfrica y Estados Unidos ya han acudido para ingresar y abastecerlos aún más. ya que si bien tiene a México como su principal proveedor se ha mostrado cada vez más abierta a recibir nuevos proveedores. como por ejemplo Perú.

una producción en proceso aún de ajuste ante los mayores niveles de consumo (de demanda). . han presionado los precios al alza en Europa y Estados Unidos. En lo que va del presente año. Y no sólo por la falta de producción suficiente sino además por la misma variabilidad a la que está sujeta. Se estima que los precios unitarios CIF de las importaciones a los principales mercados de consumo alcanzaron tasas de crecimiento medio anual de 1.30% en el 2010 y de 2. no siempre en grado de suplirla. de hectáreas cultivadas debido a sequías que han aquejado varias de las zonas productoras. la demanda internacional progresiva de palta se ha visto perjudicada por una serie de problemas que han provocado un alza relevante e histórica de los precios de exportación. Precios de las exportaciones. Los retrasos registrados en las entregas de las importaciones de fines de estación y la reducción en las cantidades producidas. en los últimos años han experimentado aumentos relevantes. . Y por lo tanto.la tendencia en aumento de la demanda de palta.3. hasta niveles records. CAGR). que reflejan: . dado que depende mucho de las condiciones climáticas.50 Estudio de mercado de la Palta Venta de palta en China 3. Los precios unitarios de las importaciones de palta en los principales mercados.73% en el 2013 (precios unitarios CIF. Estados Unidos y Europa. no siempre favorables.

Es así que a partir del mes de junio con la entrada de las paltas “verdes” de Perú y Sud África. la mayor demanda de palta se ha satisfecho fundamentalmente a través de un aumento considerable de las importaciones provenientes de México y también de Perú a precios muchos más altos de los registrados antes.50 - - - 7.Perú Hass – Israel HassMéxico Hass España Fuerte S. en Estados Unidos donde la sequía afectó al estado de California (con 12 ha más afectadas de las registradas en el 2014).43 Países Bajos - 14-14. las importaciones de palta han llegado a precios records. sobre todo entre los meses de abril y mayo. Tabla N° 10: Evolución de los precios de las distintas variedades de paltas importadas en los principales mercados europeos en el 2015. por no haber llegado aún a su madurez.8 Reino Unido - 15.50. cajón de madera) de 12 – 14’ Importadores Hass Kenia Hass . se esperan aún aumentos nuevamente en cuanto disminuyan las cantidades a disposición por el cambio de estación.En efecto. - el retraso en el envío de las paltas exportadas desde Perú y México. los precios iniciaron a bajar. - del tiempo no inmediato para abastecer a los mercados a través de las paltas provenientes del hemisferio Sur (Sud África. pero también de aquella de Marruecos. Sin embargo.Africa Francia 12-13 12-13 13-14 12-13 14 -15 7. también de los tamaños de las paltas al acercarse el final de la estación de producción. con pérdidas que han alcanzado hasta los 1. Semana 17 mes de Abril 2015 (Euro/4 kg.840 millones de dólares. Kenia y Perú).50 . - la incapacidad real de la producción española para cubrir tal crecimiento en el corto plazo.50-9. En Europa.29 - - - 10. por una oferta reducida o limitada a causa de: - las condiciones climáticas que afectaron la producción temprana de Chile e Israel.

Africa Kenia Perú S. Markets trends 2015.485 $1.490 U$D 1. 1.52 10.000 400.000 1.251 $1.715 2008 U$D 1.000 $2.000 0 $2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Cant.500 $1.485 U$D 1.335 Años 2005 U$D.50 - - 8.50 6.12-10.027 $1.382 2006 2007 U$D 1.000 $1.896 $1.000 $500 200.52 Estudio de mercado de la Palta Semana 26 – mes de Junio 2015 (Euro/4 kg.50 7. Gráfico N°12: Serie histórica U$D por toneladas exportadas de paltas en el mundo 1. Expo Precios Expo. Fuente: ITC Trademap Datos del Gráfico N°12: Mundo Precios Expo.000.715 $1.400. 2003 2004 U$D 1.75 Fuente: datos ITC Trademap.000 $2.Perú 5-6 Reino Unido Países Bajos Francia Hass – Fuerte Verde Verde S.708 $1.52 - - - 6.382 800.50-7.896 . Africa 6 -7 6-7 - - 8-9 - 9.848 $2.335 600. cajón de madera) de 12-14’ Importadores HassKenia Hass.500 $2.200.490 $1.000 1.000 $1.763 $1.

461.444 ton. 2012 U$D 1.251 U$D 1. . Cant. 704.873 ton. 2013 U$D 2.231.123 ton.763 U$D 1. Mundo Precios Expo. 767.708 U$D 2.027 1. 1.608 ton. 663.007 ton.589 ton.848 845.727 ton.Cant. 902.800 ton.951 ton. 874. Expo 432.468 ton. Expo.215 ton.082. 2009 2010 2011 570.

pag. La superficie cosechada de palta total en el país en el 2013 fue de 595 ha. San Martín y Güemes mientras que en Jujuy se encuentran en los departamentos Ledesma. Yerba Buena. que se correspondió a los incrementos registrados en las demandas de consumo. Sin embargo. La producción doméstica se destina fundamentalmente al consumo interno y a las exportaciones. tal el caso de la variedad Torres./ha. Sauce Huascho. La producción inicia en el mes de marzo y finaliza entre noviembre y diciembre. de la cual se calcula que un 70% corresponde a la provincia de Tucumán. se destacan las plantaciones de la variedad Lula. José Torres en Yerba Buena (Tucumán). Alpachiri y Monte Bello. pero tiene potencialidades para un mayor desarrollo. en un 70%). y en el NEA. La producción nacional es de larga data y se halla concentrada en la región del NOA. En Cali Legua. y la variedad Hass es la más cultivada.. “tan es así que muchas de las plantas difundidas eran denominadas según el apellido del propietario de la finca donde se la encontró. PRODUCCIÓN La producción argentina no es una de las mayores. 2007). en la provincia de Corrientes. San Pedro. en esta última región su producción se limita a explotaciones informales. seguida por aquellas ubicadas en Salta y Jujuy.54 Estudio de mercado de la Palta 4. . realizadas sobre todo por los exportadores 20 Se explica que en realidad antes de la devastación provocada por la peste existían cultivares autóctonos productos de la selección natural. LA PALTA EN ARGENT INA 4. En la provincia de Tucumán las plantaciones de palta se encuentran ubicadas en las localidades de Taficillo. como en el resto del mundo (aprox. y que hoy ocupa una importante franja del mercado interno” (Ignoto y Figueroa. Rinconada. En la provincia de Salta se encuentran quintas palteras en los departamentos Orán. como tampoco su consumo interno. Jujuy. en las provincias de Tucumán (lado este del Cerro Aconquija) Jujuy y Salta. Se calcula una producción anual de 8 a 16 ton.1.3 . Las Cavernas. Pero también se cultiva la variedad “Lula” y “Torres” junto a otras variedades sobrevivientes de la devastación de los años ‘60 causada por la acción de la Phytophora infestans20. de poca importancia para el mercado nacional. descubierta en la finca del Sr. Durante los años ‘90 al 2000 las superficies cultivadas de palta reflejaron un aumento. consecuentes a las distintas campañas venta y de promoción productivas. Santa Bárbara y El Carmen.

622 4. Pero aún bajos para los totales registrados hace 40 años entorno a los 8.000 3. mucho más altos. Gráfico N°13: Evolución histórica de las cantidades producidas de palta en Argentina (en Toneladas).000 4. Datos FAOSTAT).000 8.000 8.000 6.900 9.150 10. . 9.000 3. y aquella del 2010 de 3558 ton. de los logrados hace 40 años. 21 Considerando que la producción total alcanzada en el 2013 fue de 4015 ton. Una de las principales de la región donde se produce palta y la cual además ha postergado cualquier emprendimiento de otro cultivo a mayor escala.000 2.015 ton. La producción nacional alcanzó en el 2013 un total de 4.479 Hg/ha. El cultivo de la palta se extendió a zonas linderas a los citrus y a zonas de buenas precipitaciones con bajo riesgo de heladas.900 TON.chilenos junto a los argentinos.015 5.200 3. con una tasa media anual de crecimiento (2013/2003) del 12%21. (1973.000 7.843 3.000 1.300 3.558 3. en cambio.100 2.000 0 1970 1973 1980 1983 1990 1993 2003 2010 2013 Fuente: Datos FAOSTAT Con respecto a los rendimientos de la producción en el 2013 alcanzaron los 67. La falta de desarrollo de la producción de palta en el país responde a varias razones entre las cuales se indican: la producción de citrus que es un cultivo frutal por excelencia en el país.

existiendo sólo dos centros: la Estación Experimental específica para cultivos de frutas tropicales: INTA Yuto – Jujuy y otra para la Agroindustria en Tucumán que también se dedica al estudio productivo de frutas tropicales. que responde al poco conocimiento que se tiene sobre las propiedades nutricionales del fruto y por la falta de calidad del fruto durante todo el año. desanimó al productor para seguir incrementando sus plantaciones. escasa competitividad en el mercado interno y externo. con destino a Europa y Estados Unidos. cosecha y postcosecha. poca cultura asociativa22. La falta aún de una demanda mayor de palta.56 Estudio de mercado de la Palta el cultivo de arándanos surgió como alternativa de inversión por sus mayores ingresos a los de la palta. agroalimentaria y agroindustrial en Argentina. entre ellos la palta. un alto costo laboral en relación a la productividad. la escasa oferta tecnológica de las instituciones de investigación agrícola aplicada. Valor agregado en origen. escasa mano de obra. 22 Producción agropecuaria. falta de mecanización y modernización. A tales factores se suman otros más genéricos del sector de producción frutícola nacional y de hortalizas como son: la disminución de los productores agropecuarios (concentración de las tierras. INTAVA 28/05/2015. la mayor venta de palta proveniente de Chile y Perú. junto al precio. limitados mercados debido a la calidad e inocuidad. . cultivo. ha desalentado a los productores locales a no elegir ya a la palta como cultivo complementario a los cítricos y a la caña de azúcar. Con una buena rentabilidad más allá de los costos de inversión realizados para la plantación.

) de la palta en Argentina. 595 547 444 530 582 65. que se caracterizan por un alto nivel de procesamiento y clasificación del producto.Gráfico N° 14: Áreas cosechadas (en ha. empaque y comercialización doméstica e internacional.264 1990 67. Se calculan unas 90 empresas locales dedicadas a la producción de palta en el país.) y rendimientos (en kg. Paltas Jabulissa . Y el envase más usado es el de 5kg.234 1993 2003 Rendimientos 2010 2013 Areas cosechadas Fuente: Datos FAOSTAT La producción de palta en Argentina se vende únicamente como fruto fresco.046 64.032 62.479 62./ha.

La fruta es piriforme de cuello alto. Para mayor información consultar en: http://infoleg. bajo las normas EUREPGAP. La pulpa es firme. a través del Protocolo para la calidad de las paltas frescas argentinas.: realizó una campaña de promoción del consumo antes del 2005 y sus marcas son Salad Palt Guayal y Negritas. El árbol es mediano. El estado argentino ha llevado a cabo hasta el momento acciones dirigidas al análisis e implementación de buenas prácticas agrícolas.58 Estudio de mercado de la Palta Las principales empresas nacionales de palta son: Guayal S.A. de pequeño tamaño. El peso varía entre 350 a 500 g.ar/infolegInternet/anexos/155000-159999/158152/norma.: con plantaciones de paltas y cítricos en la Provincia de Jujuy (2. según resolución 695/2009. el peso varía entre 150 a 350 g. Las Marías el Matal: también en Tucumán como las otras dos mencionadas.gov.000 ha. de cultivo de palta Hass. Ledesma S. y también las consideraciones e indicaciones realizadas para el uso de la marca oficial de “México calidad suprema en aguacate” y aquellas emitidas por las Naciones Unidas en materia de marketing y control de la calidad comercial de las paltas. Es un híbrido guatemaltecomexicano. El fruto es de forma piriforme con cuello no muy pronunciado. . La piel es rugosa y oscura.A. se definen una serie de requisitos que la producción de palta debe reunir a fin de poder exponer el sello: “Alimentos argentinos una elección natural” y por lo tanto dar garantía de constituir un fruto de calidad diferenciada.) Jabulissa SRL: posee 30 ha.htm Diferencias entre las principales variedades de palta cultivadas en el país Hass Lula Torres La fruta es ovoide. En efecto.mecon. El peso varía entre 500 a 770 g. Tiene una importante aceptación en el mercado doméstico.

472 ton. seguido por los costos vinculados a la plantación. cuando no se produce a nivel local.081 U$D/ha. en particular en Buenos Aires (MCBA).524 y 2. según los rendimientos. considerando los niveles exportados e importados en el 2013. El nivel de consumo es bajo sobre todo si se lo compara con el resto de los países de Sudamérica (Colombia.1.9%).32 kg. Mendoza y Rosario. CONSUMO NACIONAL El consumo per cápita del país se sitúa alrededor de los 0. Chile y Perú) y del continente americano. empaque y flete variaron entre los 2. El nivel de consumo logrado explica que la palta ha sido incorporada en el consumo familiar y en los restaurantes. En general los gastos de cosecha. los gastos de implantación y producción de palta en Tucumán en el 2012 fueron los siguientes: Los gastos para implantar una hectárea de palta rondan los U$D 3. gran parte de tal consumo interno es satisfecho a través de las importaciones.039 U$D/ha. Se estima un consumo nacional aparente.545 sin contemplar equipo de riego (en el caso ascendería al doble) y sin IVA. Las importaciones de Chile. abastecen al mercado interno en el período de agosto hasta Abril. riego (22. 4. Con respecto a los gastos de post-cosecha. representando un importante potencial de crecimiento.7%) y la preparación del suelo (7.4. el empaque es el mayor.432 U$D a 6. Sin embargo.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN Según estudios realizados por la Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres de Tucumán. provenientes en su mayoría del país vecino trasandino: Chile. De los gastos directos de producción el gasto mayor corresponde a los fungicidas para todas las edades del palto. Es decir. sostenido y consecuente a las campañas de promoción realizadas principalmente por los productores chilenos y la Asociación de Productores Argentinos de Palta. Los gastos directos totales de mantenimiento rondan entre los 1. Córdoba. en especial. fertilización. en el 2013 y se concentra en las principales ciudades. La mayor proporción de gastos corresponden a la compra de plantas de palto injertadas (60% aprox.2.). de 13. en los últimos 10 años se ha evidenciado un aumento gradual. .

El mayor consumo de palta en el país se verifica durante los meses de verano. puré sino también a la variedad gourmet que este tipo de comidas presenta. Nov Dic. Variedad Ene. El consumidor final adquiere la palta en supermercados y verdulerías.60 Estudio de mercado de la Palta Estacionalidad de las variedades de palta producidas en Argentina y su destino. Minoristas (verdulerías) y venta directa al consumidor final. Sin embargo. Chile Has exp. Abr. la fruta recibe un tratamiento de frío de 5° antes de ser despachada en camiones a los centros de distribución y consumo. Oct. salsas. Las ventas para el consumo se realizan a través de cinco canales: Mayoristas. Supermercados. Canales de comercialización y distribución de la palta hasta el consumidor final . Centros distribuidores (terminales de venta de las empresas productoras). Jun. Europa Torres Lula Pinkerton Ettinger Bacon Tonnage Por lo general. Jul. May. Mar. Feb. Sep. hot-dogs. en cajas de madera o en góndolas. como fruta fresca incorporado en las ensaladas. el aumento sostenido de restaurantes japoneses y mexicanos ha llevado el consumo de este producto no sólo al uso de ensaladas. y se vende por unidad o bien por kilo. Ago. Hass Has impo.

1.MAYORISTA VERDULERIA CONSUMIDOR FINAL CULTIVO DE PALTA SUPERMERCADO 4.00.00. 0804.2 – Secos 0804.100 N– Frescos a granel 0804. guayabas.40.290 Y . o sea según la Nomenclatura Comercial Mercosur. aguacates (paltas).220 A – En envases inmediatos de contenido neto superior a 4 kg.40.40.40. La palta en el sistema armonizado nacional.40.00.00.9 L – Los demás . 0804. frescos o secos.Partida Dátiles.3.00. higos.00. COMERCIO EXTERIOR NACIONAL 4.40. le corresponde la posición arancelaria: 0804 . e inferior o igual a 20 kg.3. 0804. POSICION EN EL SISTEMA ARMONIZADO L OCAL.Los demás. 0804.210 X – En envases inmediatos de contenido neto inferior o igual a 4 kg. mangos y mangostanes.400 – Paltas (aguacates) frescas o secas. 0804. piñas (ananás).

Inclusive en el mes de marzo del mismo año. Las importaciones de frutas. etc. 0804.000. en especial. Desde el 2002 y hasta el 2014.454. Tal campaña se llevó a cabo por medio de stands en los supermercados. en el período que va de agosto hasta abril de cada año a través de las importaciones provenientes de Chile.40. . por razones de protección a la industria local y de control fitosanitario. en el sector de frutas y verduras o bien detrás . le siguen en valor total a las grandes importaciones de bananas (en el 2014: se importaron bananas por un total de U$D 216. IMPORTACIONES La demanda nacional de palta se satisface.920 N – En envases inmediatos de contenido neto superior a 4 kg.40. La Argentina en el mercado internacional de frutas importó en el 2014 el 0.2. Antes de esa fecha se registraron importaciones provenientes de Brasil y de México. sobre todo.00. Las importaciones de palta en el 2014 alcanzaron un total 24.62 Estudio de mercado de la Palta 0804.40. guayabas. con un costo por cada tonelada sobre el valor FOB de U$D 1.208 TON.3.27% del total de las importaciones mundiales. las paltas son las que más crecimiento han experimentado dentro de la partida de los llamados frutos exóticos (aquella correspondiente al grupo de dátiles.910 K – En envases inmediatos de contenido neto inferior o igual a 4kg. De manera tal. 4. estuvo la posibilidad de entrada en el país de una importante cantidad de paltas procedentes del Perú. Por otra parte. Ello representa un aumento de las importaciones del 27% en su valor y de un 6% de su cantidad con respecto al período del 2010-2014. e inferior o igual a 20 kg.: 080840) y que sigue la misma tendencia de aumento evidenciada sobre el total de las frutas importadas por el país: igual al 18% durante el mismo período (2010/2014). el único importador de paltas en el país ha sido Chile. A partir del 2010. en especial por el Comité de Palta Hass de Chile y del Departamento Económico de Chile.valor FOB).990 L – Los demás. se ha observado un importante aumento de las importaciones de palta consecuentes a las campañas de promoción del consumo y de venta realizadas.00.000 U$D (Valor FOB) por una cantidad total equivalente a 13. 0804. llamadas “exóticas”. pero ésta fue cancelada ante la solicitud de los productores de palta argentinos. ananás.928.00.266. que Chile continúa liderando las importaciones en el país.

670 8.com.176 1. como por ejemplo: de intercambio de informaciones por medio de las cuales los locales adquirieron conocimientos de producción genéricos adquiridos por los chilenos en sus incursiones en los mercados internacionales23.565 10.redagricola.000 12.466 10.000 2.742 10.000 20.sudesteagropecuario.000 13.de cajas de pago. Año Cantidad Año Cantidad 23 Según articulos publicados en los medios de información del sector agrícola.986 3. Pero en particular en: http://www.693 15.000 24.108 8.000 25. Además de tales acciones de marketing.000 17. se desarrollaron actividades conjuntas a los productores argentinos.000 5.com/noticias/palteros-argentinos-quieren-frenar-la-entrada-de-palta-peruana http://www.000 6. Datos del gráfico N° 15: Cantidades de las importaciones en ton.000 14.ar/industria-argentina-de-la-palta-enfocada-en-recuperar-suscultivos/ .567 2. Gráfico N°15: Serie histórica de las importaciones de palta en Argentina (en miles de U$D y en Toneladas) 30.644 1. donde se realizaban degustaciones y entregas de informaciones y suvenires.000 1.000 4.000 0 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Cantidad de las importaciones Valor de las Importaciones argentinas de palta Fuente: Datos ITC Trademap.279 59 474 708 3.

2008 2.572 ton.3.358 ton. sana. Luego la mercadería recibirá una Inspección Fitosanitaria en el punto de ingreso en el país (Aduana). en particular con los miembros del Mercosur. 2014 8. como: contar con una madurez apropiada (23% de materia seca para la variedad Hass).494 ton. presentar el color típico de su variedad. . 2002 46 ton. 2010 13.64 Estudio de mercado de la Palta Año Cantidad Año Cantidad 2001 1.106 ton.50% Preferencias arancelarias: según los distintos acuerdos comerciales firmados en especial con países de la región. Requisitos para la importación de paltas: El ingreso de paltas en el país requiere de un permiso Fitosanitario de importación que emite el SENASA previo a la certificación y embarque en el país de origen. además de un certificado fitosanitario oficial del país de procedencia. Otros impuestos: 21% de IVA 10. limpia.553 ton.5% Anticipo de IVA 3% Anticipo de ganancias.208 ton. 4. 2006 1. el fruto deberá cumplir con las normas de calidad argentinas según establecido por la Resolución N°554/1983.221 ton. 2012 9.3. 2004 994 ton. 2007 3.638 ton. de tamaño uniforme y libre de lesiones y enfermedades. 2013 5. 2003 456 ton. mantener una forma adecuada.179 ton. 2005 1. 2009 3.493 ton.621 ton. Una vez nacionalizado el producto. seca. ARANCELES Y REQUISITOS PARA LA IMPORTACIÓN DE PALTAS EN EL PAÍS Arancel general (arancel externo común): 10% más la tasa estadística: 0. 2011 9. La palta que se empaque deberá cumplir con ciertas condiciones.

4. 4. - Indicar la especie. tamaño. 2004/2014. Chile (15%).Los embalajes de madera. Uruguay (último exportación en el 2013) y Canadá. Reino Unido (19%). Países Bajos (12%). Gráfico N°16: Exportaciones de paltas según países de destino (2010-2014) . En especial a: Reino Unido. de insectos y daños producidos por éstos últimos. deben encontrarse libres de cortes. En efecto. variedad. Holanda y España. EXPORTACIONES En general las exportaciones argentinas de palta han tenido como destino final: Europa. los principales destinos de las paltas argentinas fueron según los valores alcanzados (valor FOB en U$D): España (44%). Francia y Uruguay. considerando el período de 10 años. Francia. - Procedencia.3. calidad/ categoría. - Datos del exportador e importador. En el continente americano se han exportado paltas en su mayoría hacia Chile (último registro en el 2011). soporte y acomodación usadas para el transporte de las mercaderías ingresadas en el país. Los requisitos de etiquetado de los productos importados son: - Embalaje nuevo. con rotulación en español ( la sobrerotulación no está permitida).

632 1. Países Mundo Reino Unido Chile Francia Países Bajos España Uruguay Total expo.4% de las exportaciones mundiales. Italia.3584 2.987 1. frutas secas. Los productos más exportados son: las manzanas.017 106 % 100 % 19% 15% 9% 12% 44% 1% Cabe destacar. representaron en el 2014 el 0.66 Estudio de mercado de la Palta Uruguay 1% Reino Unido 19% España 44% Chile 15% Países Bajos 12% Francia 9% Fuente: Datos ITC Trademap Datos gráfico N°16: Valor de las exportaciones totales de paltas en el período 2004/2014 según países de destino (Fuente datos ITC Trademap). uvas. Las exportaciones argentinas en general de frutas (partida 08 del NCM) representan el 1. Rusia.000) 1. peras. U$D (1. Estados Unidos. que principalmente se dirigen a: Brasil. y otras frescas. España y Reino Unido. . Países Bajos.161 1. que las exportaciones de paltas han seguido la misma tendencia verificada en las exportaciones de frutas.635 6. Aquellas correspondientes a la categoría de frutas exóticas bajo la cual se posicionan las paltas.7% del total exportado. cítricos. mercado que en los últimos años ha evidenciado un cierto aumento y una gran variabilidad.

00 0. Productos Manzanas.186 120.786 264.393 67.55 0. nueces brasileñas.00 Fuente: Datos ITC Trademap De las frutas éxoticas. frescas o secas 0% Higos frescos y secos 83% .780 % 47. guayabas. cerezas.596 16.mangos Melones. higos.00 0. 0% frescos y secos Paltas frescas o 1% secas 16% Ananás.51 11.Tabla N°11: Valor de las exportaciones argentinas partida 08 según productos en el 2014.07 0. después de los exportaciones de higos frescos o secos con mayor predominio en las ventas totales (83%) Gráfico N°17: Valor de las exportaciones argentinas según producto – partida 0804 en el 2014. 2014 U$D (1.000) 516.694 19. duraznos Frutos de cascara frescos o secos Dátiles.83 1. las paltas constituyen el segundo producto más exportado (16%). Bananas Total exportaciones partida 08 Valor de las expo.01 0.000 U$D).660 770 58 41 5 0 1.970 19. frescos o mangos y secos manostanes.82 1. Dátiles. Fuente: Datos ITC Trademap Guayabas.077.17 6.27 4. frescas y secas Frutas y frutos secos Frutas y frutos sin cocer o cocidos congelados Damascos.95 24. frescos Frutas y otros frutos conservados provisionalmente Cocos.621 51. sandias y papayas. paltas. (Valor FOB en 1.82 1. y nueces de marañón. peras y membrillos frescos Agrios (cítricos) frescos y secos Otras frutas frescas Uvas.

según expresó el presidente de la Asociación Argentina de Productores de Palta (AAPROPAL)24. constituyendo Reino Unido el único destino de éstas por un valor total de U$D 123.00 0.00 Las exportaciones de palta se caracterizan por mostrar una tendencia variable. 24 http://www.38 15. el total de la producción nacional se redujo a niveles importantes.65 0. 2014 Productos U$D (1. frescas o secas 0 Dátiles. mangos y manostanes. el 0. que significaron . para los productores de Tucumán.02% de las importaciones inglesas totales de palta. frescos o secos 0 Total exportaciones 770 % 83. las exportaciones de palta cayeron en un 75% respecto a las registradas en el 2013.97 0.com/cat.000 de U$D. como se puede observar en el gráfico N° 15. dependiente de las características intrínsecas del frutal (así a un año con abundante producción le sigue otro de menores rendimientos. lo que genera oscilaciones en la cantidad y calidad de la fruta cosechada y vendida). como también de las condiciones del mercado interno y externo y las condiciones ambientales.000) Higos frescos y secos 642 Paltas frescas o secas 123 Guayabas. que pueden perjudicar sin duda su producción. empresa argentina de palta También en el 2014 debido a fuertes heladas seguidas por altas temperaturas. Gráfico N°18: Serie histórica de las exportaciones argentinas de palta 2002-2014 en ton.000 por un total de 45 ton. frescos y secos 5 Ananás. Ello se verificó en particular a partir del 2010.. Como consecuencia de ello. pérdidas calculadas entre el 90 al 95% del total estimado a cosechar. y en 1.68 Estudio de mercado de la Palta Datos del gráfico N°17: Valor de las expo.php?txt=5372 .pregonagropecuario.

114 1.785 759 2.3500 3202 3000 2636 2500 2187 2000 1500 1614 1238 1010 1000 1563 1245 557 500 0 219 37 Cant.636 2.245 3.343 117 1. 486 123 Valor en 1.614 2.000 U$D Datos del gráfico N°18: Año 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Valor en 1.563 219 486 123 Cant.000 U$D 1.641 45 Los aranceles y reintegros que se aplican a las exportaciones de palta en Argentina son: Paltas frescas exportadas a granel .357 2.794 23 1. ton.187 1.38 1.424 596 1.010 557 12.468 1. Tn. 1.202 37 1.

868 2000 1500 1.086 1.500.500.05% Derecho de exportación intrazona:5% Reintegro de exportación intrazona: 4.000 2.225 1.500.000.721 1.955 3000 2500 2.000. o igual a 20kg.000 500.000 0 0 2004 2005 2006 2007 Cant. Derecho de exportación extrazona: 5% Reintegro de exportación extrazona: 6% Derecho de exportación intrazona: 5% Reintegro de exportación intrazona: 6% Paltas en envases de contenido neto superior a 4 kg.145 1.163 1.000 1.000 1.05% Gráfico N°19: Precio de las exportaciones de paltas en el período del 2004/2014 por tonelada y en miles de U$D valores FOB.000 894 500 2.111 1.000 2.70% Derecho de exportación intrazona: 5% Reintegro de exportación intrazona: 2.641 1000 3.000. Derecho de exportación extrazona: 5% Reintegro de exportación extrazona: 4. 2011 2012 2013 Valores totales 2014 . 3500 3.70 Estudio de mercado de la Palta Derecho de exportación extrazona: 5% Reintegro de exportación extrazona: 2.70% Paltas en envases de contenido neto inferior o igual a 4kg. Totales 2008 2009 2010 Precio U$D/Tn.589 1.

Fuente: Datos ITC Trademap Datos del Gráfico N°19: Valores de las exportaciones en miles de U$D.474 2.086 894 1. 1.111 1. Años Valores totales 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 1. 486 123 Cantidades de las exportaciones en ton.563 219.589 1. Años 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Precio U$D/ton.163 1.641 1.145 1. Totales 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 1114 1358 2468 1786 759 2796 23 1344 117 164 45 Precios unitarios de las exportaciones U$D/ton.207 2.201 37 1.238 1.721 .868 2.956 2.188 1.225 1. Años Cant.246 3.

Vitacura.: +52 354 542 1936 Chile Agrocomercial Quillota S.72 Estudio de mercado de la Palta 5. 60300 Los Reyes de Salgado.santacruzsa.107 Hijuelas.P. Quillota – V Región Chile Tel: + 56 – 332 97400 Del Monte Fresh Produce (Chile) S.com/ Av. Torres Quintero 53. http:www.2-361.4600 Santa Cruz www. 10.: (56-2) 2751 2800 .cl Panamericana Norte. http://freshdelmonte.: +56 -2.A. Santa María 6330. Pudahuel. Santiago de Chile. De L.cl Ruta 68 Km. EXPORTADORES DE PALTA México ABA Desarrollos S. Michoacán México Tel. Santiago de Chile Chile Tel.propal. Km.R.A.R. Chile Tel. Centro.

http://www.tamayafruit. Vélez. Málaga España Tel. of: 604.: + 56-34 261 1921 Tamaya http://www.sofruco.: + 34 – 952. http://www.agrocanillas.558 037 Francia Agrunord .com/ Camino El Higueral. Vitacura. Santiago de Chile Chile Tel.: + 56 -2 658 50 30 Sofruco Alimentos Ltda. Vitacura 5250.: (56-2) 2558 2617 España Agro Canillas S. Oficina 602.cl/ Avda. s/n.cl/ Coyancura 2283. Comuna de Providencia Santiago de Chile Chile Tel.L.Dasa Desarrollo Agrario Fundo Los Calderones de Las Peñas s/n Llay-Llay Chile Tel.

com Bat D2 5.74 Estudio de mercado de la Palta 2 R de Provence 94619.co. Kenya Avocados Farms http://www. Auckland Nueva Zelandia Tel.com/about/ Nueva Zelandia: Delica NZ Ltd. 94622 Rungis Min CEDEX Francia Tel.banagrumes.O.delicaglobal. Box 24 Thika 01000 Nairobi.mtkenyaavocadofarms.: + 64 . Rungis Cedex Francia Tel. Tel .kakuzi.ke/ P. : +33.1 41 80 29 70 Banagrumes SAS http://www. Wellington 1060.: +33. http://www.com 2 Monahan Rd.1 45 12 28 40 Kenia Kakuzi Ltd.9 256 – 9323 . : +254 60 2033012 Eagle Fruit Alliance (Pty) Ltd Tel: +27 (0) 82 820 3707 Mt. Mt. http://www. Kenia. Rue de Montepellier Fruileg 332 – F.

justavocados. http://www. – Avoco: http://www. Dominicana Tel.New Zealand Avocado Company Ltd.nz/ Souther Produce: Tel.552 – 6880 Primor Produce Tel: 09 – 887 – 2195 Just Avocados Ltda. Ensache Espailat N°123 y 123 B Santo Domingo.: 07.co.co.: + 182 980 75343 Países Bajos Haluco BV http://www. Holanda Tel.: + 31 (0) 10 524 36 00 .nl/cat/1/Home 2665 MR Blishijk.com/index.: +64-7-549-3027 República Dominicana RGE Exportación http://rge-exportacion. 3116 Nueva Zelandia Tel.php Av.php/about-us/team Woodland Rd.nz/index. Padre Castellinos. Distrito Nacional Rep.haluco. Katikati Tauranga .avoco.

Tel. El Derby de Monterrico Santiago de Surco Perú. Países Bajos. Urb. Krabbendijke Países Bajos.com.4413 ZH. El Derby. Postbus 50 .: + 31 (0) 186 64 3000 Vogelaar Vredehof BV http://www.nl/ Kwakscheweg.php Tel.vogelaar. 3261 LG Oud – Baijerland Países Bajos.pe/ Av. Tel: +31(0)113-397100 Perú Camposol SA http://www.nl/en/ Postbus 411 3140 AK Maassluis.schrijvershof.76 Estudio de mercado de la Palta Jager Holland b.htm Oude Rijksweg 13 B 4413 NA. 3.jager.bud. Tel.com/en/home.v.: 0174-535353 Schrijvershof BV http://www.: +51 -1 634 7100 . Tel. http://www.nl/pages/uk/products. 250.camposol.: +31 (0) 591 577 577 Bud Holland http://www.

afrupro. 201 – Chincha. http://www. 0850 Tzaneen Sud África Tel.pe/index_es. http://www. 314.asp Carretera Panamericana Sur Km. Nicolás Arriola. http://www.co. Ica .com.allesbeste.: + 51 1 475 9999 / 475 9998 / 475 0127 Agrícola Cerro Prieto S. 703.C.za/ 3 Billy Maritz street..com/ Calle Dean Valdivia 111 Oficina 901-B San Isidro Lima.C http://www. Perú Tel:+ 51 1 619 3900 Corporación Frutícola de Chincha S.cpf.: + 27 (0) 15 307 7096/7 H.A.L. Hall & Sons Group .php Av. Perú Tel.pe/index.Consorcio de Productores de Fruta S.: + 51 56 272207 / 272275 Sud África Ah Ernst & Sons Ltd. Lima 13.A. Of.com. http://www.A.fruchincha.agricolacerroprieto. Perú Tel.com/ Farm Allesbeste 0850 Tzaneen Sud África Afrupro Exporters Pty Ltd.

: +27 11 381 5750 6.com/ Tel. Rimini.westfaliafruit. FERIAS INTERNACIONALES ASIA FRUIT EXPO LOGÍSTICA. Alemania http://www. empresas empacadoras y especialistas en la logística.macfrut.frutar. transporte y almacenamiento.com/ Feria de frutas y vegetales.html .ar/blog.za/ Tel.: +27 (0) 21 860 1800 Westfalia Fruit http://www. China Feria anual de comercio internacional de frutas frescas y comercialización de hortalizas en Asia. Formosa. Hong Kong.univeg. Berlín. FRUTAR – del 8 al 11 de octubre del 2015. FRUIT LOGISTICA – del 3 al 5 Febrero 2016.: +27 15 307 8504 Unlimited Fruit Group http://www. que se realiza anualmente ( esta es su 32° edición) en el recinto ferial de la ciudad de Rimini. se centra en el sector de productos frutos y la cadena de valor relacionado en toda la región asiática.78 Estudio de mercado de la Palta http://www.za Tel.de/en/ Es una exposición que reúne los más importantes importadores y exportadores.fruitlogistica. Italia http://www. Argentina http://www.co. MACFRUT – del 23 al 26 de septiembre 2015.halls.co. grande mayoristas.com/ Tel.fruits. productores de frutas y vegetales.com.: +27 13 753 5700 Univeg South Africa http://www. Italia.za/our-fresh-produce/avocado info@halls.co.2 al 4 de septiembre.

sial-group. Chile. Marruecos. Casablanca.com/ SIFEL – INTERNATIONAL FRUIT AND VEGETABLES EXHIBITION – del 3 al 6 Diciembre.fruitattraction. Perú.es Feria internacional de frutas y hortalizas que se realiza en su 7° edición.del 28 al 30 de octubre del 2015.Este año tendrá lugar la sexta edición de la Feria (bianual) Internacional de Frutas.com/ WORLD AVOCADO CONGRESS 2015.ifema. Madrid. Sao Paulo. FRUIT ATTRACTION .del 13 al 18 septiembre 2015. Tiene como objetivo dar continuidad a la misión de fortalecer y proyectar nacional e internacionalmente el sector agroalimentario de la región subtropical del país. Lima.html SIAL Brasil – World Food Exhibition – del 5 al 7 Abril 2016.sifelmorocco.com/en/2014-06-02-10-38-36/exhibit-sifel. España.com/ .wacperu2015. http://www. http://www. Hortalizas y Agroalimentos –Frutar. http://www. www. FRUITTRADE – del 11 al 12 de noviembre del 2015. 2015. Santiago de Chile. Brasil http://www.que se realizará del 8 al 11 de octubre en esta ciudad.pmafruittrade.

La etapa de la post-cosecha requiere una gran alta atención. más de 85 especies dispersas en los cinco continentes. La palta tiene importantes propiedades nutricionales. la preservación de la calidad del fruto durante el transporte y los cambios de los patrones de consumo hacia productos alimentarios saludables. En el 2013 se produjo un total a nivel . Se la considera uno de los alimentos más completos. Sin embargo. le ha permitido ganar un mercado importante de consumo a nivel mundial y por consiguiente su expansión comercial. almacenamiento y distribución. Sea el árbol como el fruto comestible son conocidos bajo el nombre de: aguacate o palta. Su gran uso versátil. Los principales subproductos industrializados de la palta son: el aceite y el guacamole o pulpa de palta. El aceite de palta es especialmente utilizado como ingrediente para la elaboración de cremas cosmetológicas y farmacéuticas. pertenece a la familia Lauracea. igual a la tendencia registrada en todo el mercado internacional de la fruta. según la región de habla castellana. que son además funcionales para la salud. Según datos de la FAO la producción mundial se ha cuadruplicado en los últimos años. Fuerte y Nabal. minerales. CONCLUSIONES La palta es un fruto originario de la región Mesoamericana. variedad Hass por sus características y potencialidades también en la post cosecha es la que más se cultiva y comercializa en todo el mundo. proteínas. Las variedades más comercializadas son las llamadas: Hass.80 Estudio de mercado de la Palta 7. momentos que requieren atmósferas de temperaturas bajas controladas y de cuidado para que el fruto pueda llegar en óptimas condiciones hasta el consumidor final o intermedio. grasas monoinsaturadas. pues contiene casi todas las vitaminas. con una estacionalidad del cultivo complementaria. En efecto. y su género: Persea americana posee. particular consideración recibe el empacado. gracias a las importaciones de palta provenientes de otros hemisferios. fibras y agua. en las zonas altas del Centro Este de México y de Guatemala. en la actualidad. El mayor consumo de palta a nivel mundial también responde a: la posibilidad de disponer del fruto durante todo el año. Desde hace más de 10 años el mercado de la palta a nivel mundial se halla en expansión. con una tasa de crecimiento media anual del 4% período (1973-20013). en os acondicionadores para cabellos y en la cocina gourmet.

4kg. Indonesia. con una demanda y producción en aumento pero insuficiente. sin autoabastecer el consumo local. Israel y Francia (datos ITC Trademap.). Sin embargo.7 kg. En Argentina es a partir del 2010.90%) y Canadá (4. 26 de ellos ubicados en el hemisferio norte.mundial de 4. con rendimientos del 24% mayores a los verificados en 1993: de 91. como aceite o como puré. Si bien.seguido por el registrado en Colombia (6. Algunos mercados han experimentado crecimientos importantes en sus importaciones. Estados Unidos.485ha.330. sobre todo en Indonesia. y precios en alza. Las exportaciones se concentran en los mayores productores.313 Hg/ha. una mayor competencia entre los centros productivos. es en el americano donde se concentra la mayor producción: l 70.3 kg.) que provienen en su mayoría de México. y el área cosechada registrada fue de 516.33% del total en el 2013.69%). Y en el 2013 la producción nacional de palta llegó a un total de 4. Mercados en general altamente competitivos y desarrollados. Francia (7. Sud África. Estados Unidos. La palta se produce además en más de 46 países. Tales mercados son: China. Perú (5. con un incremento verificado en los últimos años del 18% (2010/2014. La palta es consumida en el país y en el mundo como fruta fresca. se produce palta en los cinco continentes. tiene el más alto consumo per cápita por año de 7. Los mayores productores de palta del 2014 fueron: México. 68%).32 kg. datos ITC Trademap. Colombia. Se calcula un consumo per cápita local de 0.015 ton.). cada vez más ha ganado mayor peso su consumo como producto procesado.. Japón (4. Los mayores centros de consumo corresponden a los mayores productores. que se ha verificado un aumento del consumo. uno de los principales productores mundiales (100. Kenia y Chile.717. El comercio internacional de la palta refleja un gran dinamismo.102 ton. Chile. que los revelan como potenciales mercados de mayor desarrollo y por lo tanto hacia los cuales dirigir las exportaciones por parte de los productores mundiales. Las exportaciones se dirigen a los países con mayores ingresos: Estados Unidos (46. Perú.6 kg.87%).) y Chile (4. . México que lidera el mercado de la palta. sobre todo según la receta del guacamole. 70 Hg/ha. En el continente asiático se registra el mayor rendimiento en la producción de palta. 2014). República Dominicana. Perú. Países Bajos (9. Mientras el otro 48% provienen de los Países Bajos (uno de los principales distribuidores europeo).). España. en un 45% del total. Nueva Zelandia. con más del 60% de las plantaciones mundiales.54%).

con aumentos en sus niveles de consumo. la expansión y diversificación de los mercados de consumo. provienen de Chile. Malasia.externo y de las condiciones climáticas. sea en términos de consumo como de comercialización. . Dadas las tendencias de consumo en aumento. Se espera que tanto Europa como Estados Unidos. en especial en el estadounidense y desde este año también con ventas en China. con cada vez mayor peso en los mercados internacionales.208 ton. El mercado de la palta. Perú se muestra como un importante proveedor de palta mundial. A parte de ello. Salta y Jujuy). Las exportaciones argentinas de palta tienen como destino Europa (Reino Unido y España).. continúen constituyendo los principales destinos de las exportaciones. y por los precios altamente competitivos con los cuales se comercializa la fruta. durante el período de menor producción. con un aumento del 6% respecto al período 2010/2014. los conocimientos adquiridos y disponibles en materia de producción y gestión sobre todo postcosecha. Las proyecciones realizadas por diferentes estudios se mantienen positivas respecto al mercado mundial de paltas. entre otros.82 Estudio de mercado de la Palta Japón. constituye una plaza interesante donde participar y comercializar la producción nacional que responda a los exigentes mercados. En cambio las importaciones que abastecen el mercado local. En el 2014 se importó por un total de 12. Serbia y la República Checa. como también de las condiciones del mercado interno . Se tratan de mercados hacia los cuales la producción agroalimentaria argentina ya ha empezado también a dirigirse a través de sus principales productos de exportación del sector. Las producción argentina de palta se concentra en la región NOA (Tucumán. depende de las características intrínsecas del frutal.

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