Estudio de Mercado de La Palta

Estudio de Mercado
de la
Palta
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Estudio de mercado de la Palta
CONTENIDO
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO .......................................................................................................4
1.1. DENOMINACIN ................................................................................................................ 4
1.2. CARACTERSTICAS .............................................................................................................. 5
2. Produccin y consumo .................................................................................................................14
2.1. PRODUCCIN ................................................................................................................... 14
2.1.1. Cadena de valor ......................................................................................... 14
2.1.2. Oferta - Produccin mundial ....................................................................... 17
2.1.3. Costos de produccin ................................................................................. 28
2.1.4. Precio internacional de la palta ................................................................... 29
2.1.5. Productos procesados a base de palta en algunos pases importadores ....... 29
2.2. CONSUMO ....................................................................................................................... 33
3. Comercio exterior .........................................................................................................................40
3.1. Exportaciones mundiales de palta .................................................................................... 41
3.2. Importaciones mundiales de palta .................................................................................... 47
3.3. Precios de las exportaciones. ............................................................................................ 50
4. LA PALTA EN ARGENTINA .............................................................................................................54
4.1. PRODUCCIN ................................................................................................................... 54
4.1.1. Costos de produccin ................................................................................. 59
4.2. CONSUMO NACIONAL ...................................................................................................... 59
4.3. COMERCIO EXTERIOR NACIONAL ...................................................................................... 61
4.3.1. POSICION EN EL SISTEMA ARMONIZADO LOCAL. ......................................... 61
4.3.2. Importaciones ............................................................................................ 62

4.3.3. Aranceles y requisitos para la importacin de paltas en el pas .................... 64
4.3.4. Exportaciones ............................................................................................ 65
5. EXPORTADORES DE PALTA ...........................................................................................................72
6. FERIAS internacionales .................................................................................................................78
7. CONCLUSIONES .............................................................................................................................80
8. FUENTES y sitios de interes ..........................................................................................................83
4
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.1. DENOMINACIN
La palta es un rbol originario de la regin Mesoamericana, ms precisamente de las partes altas
del Centro Este de Mxico y de las zonas altas de Guatemala. Pertenece a la familia Lauracea y en
la actualidad su gnero, Persea, posee ms de 85 especies, dispersas por todo el mundo. En
efecto, se encuentran desde el sur de Estados Unidos (Persea borbonia) hasta Chile (Persea
lingue), como tambin desde las Islas Canarias (Espaa) hasta el sur del Asia.
La clasificacin de Persea gratissima le fue asignada por Gartner y el de Persea americana por el
botnico ingls Miller.
Tanto el rbol, como el fruto (comestible) son conocidos bajo el nombre de: aguacate o palta,
segn la regin, y ambos con orgenes
diferentes.
As, el nombre aguacate deriva de la
palabra azteca nhuatl o ahucatl,
que significa testculo del rbol; fueron
los conquistadores espaoles quienes la
utilizaron junto a la palabra avocado
(como es denominado en ingls y en
italiano), para denominar a la Persea
americana, dado que les resultaba de
ms fcil pronunciacin.
Sin embargo, el fruto es denominado
aguacate en: Mxico, Estados Unidos,
Centroamrica, en el Caribe, Espaa y
los pases anglosajones y lusfonos. Bajo
la denominacin de palta, palabra que
proviene del quechua, se lo llama en
gran parte de Sudamrica (en nuestro
pas, Bolivia, Chile, Per y Uruguay).
El nombre palta es como se llam al grupo amerindio Los paltas, quienes habitaron en la
provincia de Loja (Ecuador) y al norte de Per. Segn algunos estudios ste fue el origen del
nombre con que los incas bautizaron al fruto de la Persea americana, trado desde el norte del
imperio inca, a Per, entre 1450 y 1475.
La particularidad de numerosas especies botnicas que posee, con diferentes tipos de adaptacin
a las varias condiciones climticas, se debe a su propio origen en el continente americano y a la
aislacin geogrfica continental en la que se desarroll.
1.2. CARACTERSTICAS
El rbol de la palta es frondoso, de hojas perenne y puede alcanzar hasta los casi 20 m. de altura.
Posee una corteza gris-verdosa, longitudinalmente fisurada. Las hojas, alternas, con peciolo de 2-5
cm y limbo, por lo general, glauco por el envs,
estrechamente elpticos, ovados u obovados, de 820 por 5-12 cm. Coriceos, de color verde y
escasamente pubescentes en la haz pero muy
densamente por el envs, de color marrn
amarillento y donde resalta el nervio central; tiene
base cuneiforme y pice agudo, los mrgenes son
ms o menos ondulados.
Tiene una floracin generosa y el fruto se obtiene
en un porcentaje muy alto. El fruto que es una baya de la semilla, oval, de superficie lisa o rugosa,
tiene un rango de peso muy amplio que en las variedades comerciales oscila entre los 120g. y los
2,5 kg., de color verdoso o marrn rojizo, grande, generalmente en forma de pera, a veces ovoide
o globoso, de 8-18 cm, y de piel fina o gruesa. Con un epicarpio corchoso, tuberculado, y
mesocarpio carnoso y comestible. Cuando est maduro, la pulpa tiene una consistencia como de
mantequilla dura y su sabor recuerda levemente al de la nuez, es muy rico en protenas y en
grasas, con un contenido en aceite del 10 al 20%.
Los suelos ms recomendados para su cultivo son los de textura ligera, profundos, bien drenados
con un PH neutro o ligeramente cidos, pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco
arcillosos siempre que exista un buen drenaje. Puede ser cultivada a una altura al nivel del mar
como hasta los 2.500 msnm.
Se indica que su hbitat es clasificado como tropical y sub-tropical.
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Los requisitos endafoclimticos para su produccin son:
- Temperatura: 18 a 26
-
Humedad relativa: 80%
- Precipitacin pluvial: 1000 a 1800

mm./ao
- Luminosidade: foto perodo anual de
980 a 1200 horas luz.
-
PH: 5.5 a 6.5
Suelo. El Andosol de la clasificacin de
la FAO, aunque se puede desarrollar en

cualquier
otro
con
textura
media,
relativamente profundo y con muy buen

drenaje.
Otras caractersticas agronmicas:
Propagacin: asexual mediante injerto.
Inicia a dar frutos para cosecha: 4-5 aos.
Vida til: 20-20 aos.
poca de siembra: todo el ao.
Razas y variedades
El gnero Persea se divide a su vez en dos subgneros: Persea y Eriodaphne, y se caracteriza por la
pubescencia de la cara interior de los spalos1 . La Persea tiene ambas caras pubescentes y en
cambio, la Eriodaphn2e tiene la cara interna sin pubescencia, salvo algunas excepciones. La palta
que pertenece al subgnero de Persea, es la ms conocida.
En botnica se denomina spalos a la pieza floral que forma el cliz de una flor de una planta
angiosperma.
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En el subgnero Eriodaphne se encuentran las especies que tienen frutos pequeos cuyo tamao vara de
una aceituna a un chcharo, y cuya distribucin va desde el sur de los Estados Unidos de Norteamrica hasta
Chile. La importancia que tienen algunas de las especies de este subgnero es su inmunidad a la tristeza
El mayor nmero de especies de Persea americana se encuentran en Mxico y Brasil.

Se reconocen tres razas principalmente de paltas: Mexicana, Guatemalteca y Antillana.
De izq. a der: Antillana, Guatemalteca y Mexicana

Sin embargo, recientemente se ha indicado la existencia de una raza ms, que se diferencia de las
otras tres: la Costaricensis, conocida comnmente como Persea del monte, variante de la
Persea americana, pero muy primitiva y genticamente equidistante de las otras tres.
Cada una de estas razas de paltas tienen caractersticas particulares por:
Mexicana, tener una gran resistencia al fro y un alto contenido de aceite. Se
cultivan sobre todo en climas subtropicales y templados y hasta los 2.000 msnm.
Tienen un sabor a especia, por lo general similar al a ans.
Guatemalteca; tener una cscara, por lo general, ms gruesa en relacin a las otras
tres, lo que le otorga una mayor resistencia del fruto al transporte. A pesar de ello,
sta misma caracterstica dificulta reconocer slo al tacto si los frutos ya estn
maduros para su consumo. Su tamao es pequeo y en varios de los frutos de esta
raza la semilla es redonda. Se cultiva en condiciones ptimas en las zonas de clima
de subtropical entre los 1.000 a los 2.000 msnm.
del aguacate, enfermedad que ataca a la raz y que es causada por el hongo Phytophthora cinnamomi
Rands.; sin embargo no son compatibles con el aguacate.
8
Antillana, adaptarse a clima tropical, a menos de 1.000 msnm. y ms tolerante a la
salinidad, tambin tiene un lapso entre la floracin y el fruto bastante corto. De
sabor generalmente dulce, pero con un ligero amargor al final.
Costaricensis, adaptarse a las condiciones subtropicales de Costa Rica, no posee
caractersticas de mayor inters. Algunas anotaciones de estudios observan que la
semilla es redonda como la de raza guatemalteca, la cscara similar a la raza
antillana y las hojas son medianas o pequeas, parecidas a las de raza mexicana
pero sin olor a ans.
Costaricensis
Adems de stas razas de palta, estudios sistemticos han llegado a clasificar ms de 500
variedades; muchas de ellas han desaparecido al crear variedades comerciales, con capacidades
de adaptacin a la produccin comercial en escala. Muchas de ellas han evidenciado problemas
de productividad (tiempos de produccin, cantidad de frutos), calidad (protenas y grasas
contenidas), y problemas para su gestin comercial (resistencia al transporte, etc.).
Muchas de las variedades comerciales se desarrollaron a partir de la seleccin y mejoramiento de
stos cuatro tipos de razas, o bien por hibridacin. Algunas variedades hbridas son el resultado
de Mexicana y Guatemalteca, como por ejemplo: Fuerte, Ettinger, Lula, etc. De la hibridacin
entre la Antillana y la Guatemalteca: Gema y Choquette. En cambio de la hibridacin de la
Antillana se ha obtenido, por ejemplo: la Peterson, Pollock, etc. Y de la guatemalteca: Nabal, Hass,
etc.
Las variedades ms comercializadas internacionalmente son las de origen guatemalteca y
mexicana, especialmente las llamadas Hass, Fuerte y Nabal.
La variedad ms producida en la actualidad es la Hass, que adems ha reemplazado a la variedad

Fuerte por sus ventajas en cuanto a calidad, productividad y resistencia durante su
comercializacin.
Despus de la conquista, los espaoles llevaron la palta a Espaa en el 1600 y de all al resto del
mundo.
En la actualidad se ha verificado una prdida de los recursos genticos del aguacate desde hace
tres dcadas, debido a factores como: el cambio en el uso del suelo, la masiva utilizacin de la
madera, las enfermedades que afectan al suelo, las sequas, la deforestacin y los incendios
frecuentes, etc. Ello ha provocado una importante devastacin y prdidas en Mxico y en
Guatemala.
1.4. PROPIEDADES Y USOS DE LA PALTA

Propiedades
La palta es una fruta con importantes propiedades nutritivas.
En efecto, se afirma que, entre las diferentes frutas y vegetales, es las ms completas en cuanto a
componentes nutricionales. Contiene casi todas las vitaminas (A, B, C, D, E, K), minerales (Potasio,
Magnesio, Manganeso, Hierro y Fsforo), adems de protenas, grasas, fibra y agua.
Su valor calrico es elevado respecto al de otras frutas. En efecto, segn el Comit de Paltas de
Chile3 se indica que 100 gramos de pulpa aportan 160 caloras.
Comit de Paltas Hass: www.paltahass.cl
10
Adems de ser un alimento bastante completo, es un alimento funcional, es decir que ms all de
las propiedades nutricionales bsicas presenta propiedades especficas benficas para la salud.
Segn investigaciones de la Universidad de California, Los ngeles, indicaron que la palta contiene
micronutrientes que ayudan a combatir enfermedades cardacas y algunos tipos de cncer.
En cuanto a los niveles de grasas, estas son en su mayora es mono insaturadas: el 72% del total
de grasas es cido oleico, caracterstico tambin del aceite de oliva. Este cido se encuentra en la
palta en gran cantidad y contribuye a combatir enfermedades cardiovasculares y cncer, dado
que acta directamente sobre el colesterol LDL, conocido tambin como el colesterol malo.
Estudios realizados por Grant (1960) y Colquhoun (1992), entre otros ms, demostraron que la
ingesta sostenida de paltas junto a una dieta sana tiene como consecuencia una disminucin de
los niveles de colesterol y lpidos en la sangre, al mismo tiempo que aumenta el colesterol
bueno.
Adems de ello, la palta contiene antioxidantes, como la vitamina E o tocoferoles, as como
glutatin, los cuales actan como estabilizadores de las membranas celulares y neutralizadores de
los radicales libres, causantes del estrs oxidativo celular (envejecimiento, enfermedades
degenerativas, cncer)4.
Tambin se menciona que la palta es fuente considerable de lutena carotenoide, lo que ayuda a
proteger al ojo de enfermedades como las cataratas.
Estudios de los aos 90 concluyeron que en pacientes diabticos no dependientes de insulina, era
benfico sustituir hidratos de carbono por lpidos como los que se encuentran la palta, porque
favoreca la reduccin de triglicridos en sangre y/o bien mantena un nivel adecuado de
glucemia.
Otros estudios, han indicado tambin que la palta es una fruta que aporta ms potasio que una
banana y aproximadamente el 10% de los requerimientos diarios de hierro de un adulto; junto a
proveer altas cantidades de beta carotenos y vitaminas B6, C, E, cido flico y cobre.
Leonor Sangins, Aguacate en alimentacin humana y animal. Resea corta. Departamento de Nutricin
animal. Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn. DF. Mxico.
Tabla N1: Anlisis proximal en frutas de la palta.

Concepto
Variedad cultivada
Humedad
Cenizas
Fibra cruda
Grasa cruda
ELN
Nx6.25
Pulpa
Hass
67.40
2.03
7.20
15.10
5.42
2.85
79.20
Fuerte
63.80
2.70
8.10
19.30
4.00
2.10
78.30
Fuente: CITAMEX (1980)
Tabla N2: Caractersticas de la fraccin mineral en pulpa de palta (en mg. por 100 g. de materia
fresca).
Concepto
Valor en mg.
Calcio
24.00
Fsforo
42.00
Hierro
0.50
Magnesio
45.00
Sodio
4.00
Potasio
Zinc
604.00
0.42
Fuente: Muoz y Ledezma (2002)
La palta contiene la mayora de las vitaminas hidrosolubles, as como Retinol.

Tabla N3: Caractersticas de las vitaminas en pulpa de palta (en mg. por 100 g. de materia
fresca).
Concepto
Retinol, mg (Vitamina A)
cido ascorbico (Vitamina C)
Tiamina (Vitamina B1)
Ribaflavina (Vitamina B2)
Valor
20.00
14.00
0.09
0.14
12
Concepto
Valor
Niacina (Vitamina B3)
1.90
Pirodoxina (Vitamina B6)
0.28
cido flico, mg (Vitamina M o vitamina
B9)
62.00
Cobalamina, mg (Vitamina B12)
Predominante cido oleico; predominante cido
linoleico.
Fuente: Muoz y Ledezma (2002).
Alimentacin humana
Algunos avances realizados en tecnologa de alimentos
han permitido obtener y utilizar la pulpa de palta como
base para una gran variedad de productos sobre todo
untables, como tambin la produccin de mitades y
cubos congelados. Todos ellos productos que han
logrado una amplia aceptacin en el mercado.
A ellos se han sumado: la pulpa de palta deshidrata y
lista para la preparacin de guacamole, la extraccin
de aceite de palta con caractersticas ms o menos
similares al aceite de oliva que adems es empleado en
la elaboracin de pan y en la industria farmacutica y de cosmticos.
Cosmtico
El aceite de palta tiene enormes ventajas como cosmtico. Es reconocido como un ptimo agente
en la penetracin trans-epidmica, permitiendo con ello que se nutran las diferentes capas de la
piel. Hoy se lo utiliza cada vez ms en la
industria cosmtica como ingrediente en sus
frmulas, extractos, esencias naturales y en
productos dedicados no slo al cuidado de la
piel sino tambin del cabello. En especial, es en
Israel donde se comenz a utilizar la palta como
elemento cosmtico, tras analizar y estudiar la
composicin de los cuatro aceites que la
componen: la vitamina E (por su alto poder antioxidante),vitamina C (requerida para la

renovacin y crecimiento de tejidos en todo el cuerpo, para formar el colgeno necesario en la
cicatrizacin, y para otorgar tersura y luminosidad al rostro, etc.), la vitamina A ( para el
tratamiento del acn, soriasis, machas producidas por el sol, etc.) y la glutationa ( tambin
antioxidante).
Es sntesis, su aceite es utilizado en la preparacin de cremas hidratantes, geles de bao,
acondicionadores para el cabello, lpices labiales, lociones bronceadoras y protectores solares.
Farmacutico
Las capacidades de alta penetracin a travs de la piel y de transportar sustancias activas, la
convierten en un ingrediente altamente apreciado por la industria farmacutica, donde se la
utiliza como en la formulacin de cremas y pomadas de uso dermatolgico.
Otros usos
Algunos metabolitos aislados de las hojas de palta y de la pulpa, de piel y semillas de la fruta,
como tambin de algunos furanos monoaquilados poseen una importante accin de insecticida y
fungicida.
Se considera que el extracto de las hojas de palta incrementa el catabolismo de los lpidos
acumulados en el tejido adiposo causando una disminucin del peso corporal, sin influir en los
niveles de lpidos en el hgado. Sin embargo, an no ha sido comprobado del todo tales efectos en
el ser humano.
Se menciona adems que la cscara de la palta permite ser un laxante casero. Y las hojas y el
caroso son utilizados en la medicina natural para eliminar microbios y parsitos internos.
14
2. PRODUCCIN Y CONSUMO
2.1. PRODUCCIN
2.1.1. CADENA DE VALOR
La produccin de la palta comprende tres fases antes de llegar al consumidor final.
Fase primaria
Plantacin y cosecha: se realiza a travs de dos mtodos; el primero es el que planta
directamente la semilla en el suelo; el segundo es por medio del injerto, realizado por lo general
en los viveros. Se considera que la plata
injertada permite un mejor ciclo del rbol de
la palta, una mayor produccin aunque ser
menos inmune a las enfermedades.
La variedad de palta Hass se calcula puede
llegar a producir hasta 1.000 a 1.500 frutos al
ao, aproximadamente a los 10 aos de vida
del rbol.
Seleccin: se realiza al recortar los pednculos (las ramitas que sostienen al fruto), seleccionando
la palta. Se califican los frutos que son para exportacin, sobre todo aplicando criterios de calidad
y tamao.
Empacado: inicia con el proceso de pre-enfriamiento de las paltas seleccionadas y cosechadas, se
las deja en pallets por 24 horas, para disminuir la temperatura del producto. Luego se lava el fruto
con agua y con una solucin fungicida. Acto seguido, se procede con el secado del fruto y con un
ligero cepillado, para darle brillo.
Se empaca en cajas de 4 6 kg. dependiendo el pas de destino o zona, estas cajas se estiban
sobre bases de madera o de fibra de vidrio (pallets) capaces de soportar hasta 1.200 kg.
Almacenamiento: se las mantiene en atmsferas controladas para conservar su calidad y estado.
Temperatura: se debe mantener a una temperatura de 7 centgrados, de manera que la vida del
fruto pueda alcanzar hasta las 2 semanas.
Fase industrial
Como producto industrializado tienen una vida til ms larga y pueden almacenarse por un
tiempo prolongado, sin mayores cuidados como requiere la palta.
La industrializacin de la palta tiene dos principales subproductos: el aceite y el guacamole.
a. Aceite de palta
Segn la variedad de la palta los niveles de aceite encontrados en la pulpa pueden llegar
hasta el 25%, con valores promedios de entre 15-19%. Lo cual permite lograr
rendimientos de alrededor del 10% de la fruta fresca. La composicin del aceite crudo de
palta contiene entre 80 a 85% de cidos grasos insaturados as como un importante nivel
de materia insaponificable. Debido a su alto contenido en cidos mono insaturados, se lo
compara en calidad nutricional al aceite de oliva.
El aceite luego de un proceso de prelavado es obtenido del decantador a fin de separarlo
completamente del agua y de la grasa.
Como hemos descripto precedentemente, el aceite de palta se lo utiliza en:
-
la industria cosmtica, como rehidratante para la piel seca y combatir arrugas,

mejorar el cutis, etc. y
la industria alimentaria, como aceite gourmet.
b. Pulpa y guacamole
El producto de pulpa con mayor aceptacin es el guacamole: salsa de palta y con especias.
En Mxico el guacamole se usa como salsa para todo tipo de alimentos, y en las cocinas
internacionales es utilizada como aderezo de los platos principales. Por ejemplo, en
EE.UU. se la come junto a los llamados totopos o como salsa para guisos de carne,
ampliamente difundida en la comida Tex-Mex.
La realizacin del guacamole industrial se basa en la pulpa de palta procesada con la
adicin de antioxidantes y conservantes, adems de algunas especies.
Existen mltiples procesos de conservacin de la pulpa de la palta pero es la congelacin

la que es considerada la mejor y a partir de la cual se pueden obtener la base para
productos tales como las salsas o los condimentos para alimentos como papas y galletas
saladas.
Las pulpas almacenadas a temperatura de 18C conservan durante ms tiempo sus
caractersticas iniciales. Sin embargo, su calidad comienza a decrecer despus de los tres
16
meses en almacenamiento, otro de los inconvenientes es la prdida importante de
textura que ocurre despus de la descongelacin debido a la destruccin celular.
Fase de comercializacin
Para la fase de distribucin y comercializacin se recomienda considerar una serie de
tems que permitirn alcanzar ptimos resultados y una mejor conservacin del producto:
-
los requerimientos del mercado: dimensiones y especificaciones especiales.
cantidad del producto: por empaque en peso, nmero de frutas por empaque, etc.
resistencia mecnica: el empaque debe resistir los esfuerzos a lo largo del transporte,
almacenamiento y comercializacin de la fruta, bajo condiciones de enfriamiento y
alta humedad relativa.
ventilacin, se debe corroborar o asegurar la circulacin del aire fro a travs de las
cajas para enfriar a la palta y evitar la acumulacin de gases en los empaques.
costo y disponibilidad en el mercado. El empaque representa una gran proporcin del

costo del producto empacado, lo que obliga a una seleccin cuidadosa del empaque y
sus materiales.
Se recomienda el uso de camiones refrigerados para el transporte de la palta. Las
fluctuaciones de temperaturas provocan la condensacin de agua sobre la cscara de
la fruta y esto favorece su deterioro patolgico y le resta vida comercial.
Cadena de valor de la palta:
Fase
Fase primaria
Fase industrial
Plantacin: se planta
se transforma en:
comercializacin
a una distancia entre

cada palto de 7 a
10m.
mercado
mercado
nacional
internacional
Guacamole
Aceite
o pulpa
Empacadoras
Importadores
Recoleccin: manualmente 2
veces al ao. Se calcula un
- aceite de palta
total por cada palto de 300 a
- aceite para cosmticos
800 kg. de fruta.
- aceite productos
Almacenamiento
Intermediarios
farmacuticos.
Insumos:
semillas,
fertilizantes,
plaguicidas,
riego
Minoristas:
Mayoristas:
- comercios,
- supermercados,
- centrales de
-restaurantes
abasto
Seleccin en fresco
se procede al recorte, donde
CONSUMO
se aplican criterios de
exportacin.
2.1.2. Oferta - Produccin mundial

Desde las ltimas cuatro dcadas el mercado de la palta se halla en una etapa de expansin o
crecimiento. Segn datos de la FAO, la produccin mundial del fruto se ha cuadruplicado en los
ltimos aos. Con una tasa media de crecimiento en el perodo 1973-2003 del 4%. En el 2013 se
produjo un total de 4.717.102 ton. y en un rea cosechada de 516.485 ha.
18
La palta se produce hoy en ms de 46 pases, 26 de ellos estn ubicados en el hemisferio norte, la
mayor produccin se concentra en el continente americano, con el 70,33% del total en el 2013,
seguida por frica (15,21%) y Asia (10, 95%).
Grfico N2: Cantidad producida de palta y superficie cultivada a nivel mundial segn
continentes (en Toneladas y Hectreas) 2013.
350000,00
3500000,00
300000,00
3000000,00
250000,00
2500000,00
200000,00
2000000,00
150000,00
1500000,00
100000,00
1000000,00
50000,00
500000,00
Ha. 2013
0,00
Tn. 2013
0,00
Amrica Europa
Asia
Oceana
Africa
Fuente: elaboracin propia en base datos FAOSTAton.
Datos grfico N 2:
Continente
Amrica
frica
Europa
Asia
Oceana
Total
Cant. prod.
ton.
3.317.609,00
717552
90010
516512
75419
4.717.102,00
%
70,33
15,21
1,91
10,95
1,60
Ha.
Cosechadas
332672
93368
23004
51490
15952
516.486,00
%
64,41
18,08
4,45
9,97
3,09
Cabe destacar, que la produccin de palta es bastante irregular a lo largo de los aos, varios
factores pueden afectarla provocando su reduccin. Entre ellos se indican: las plagas y las
enfermedades que se presentan a lo largo del desarrollo del fruto, adems de la falta de
mecanizacin del campo.
Los rendimientos productivos tambin han sido significativos a nivel mundial. Y considerando los
continentes se observan diferencias, como se puede observar en la Tabla N5. En efecto, el
rendimiento anual de la produccin mundial en el 2013 alcanz los 91.330,79 (Hg/ha), segn
datos de la FAO, un 24% ms del verificado en 1993 de 68.551,70 (Hg./ha.). Mxico en especial
registr, en el mismo ao, un rendimiento de 101.760,70 (Hg./ha.), con un incremento del 15%
respecto al registrado hace 20 aos (1993: 85.672,05 Hg./ha.).
En los 5 continentes es sobre todo en Asia donde en los ltimos 40 aos se ha mostrado una
tendencia al aumento de los rendimientos productivos de
palta.
De las diferentes variedades de palta es la Hass la ms
cultivada a nivel mundial, introducida en el mercado global
en el 1960. Inclusive se indica que uno de los hitos de la
industria mundial de palta est marcado por el predominio
de sta sobre la variedad Fuerte. Preferida entre los
productores y consumidores por su prolongada estacin de cosecha y alta calidad.
Grfico N1: Evolucin histrica de la produccin mundial de palta (en Toneladas)

5000000
4500000
4000000
3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
Fuente: Datos FAOSTAton.
20
Datos del Grfico N 1- Datos FAOSTAT
Ao
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Cant.
producida
1.966.899,00
2.056.339,00
2.136.187,00
2.235.474,00
2.201.047,00
2.331.473,00
2.494.407,00
2.706.817,00
2.785.890,00
2.949.638,00
3.174.289,00
3.215.542,70
Ao
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Cant.
producida
3.420.354,00
3.658.391,00
3.613.378,00
3.444.317,65
3.963.178,61
3.916.699,95
4.266.672,22
4.470.007,51
4.717.102,10
Tabla N 4: Rendimientos anuales de palta en cada continente en Hg./ha.
Continentes
Amrica
frica
Asia
Europa
Oceana
Mundo
1973
1983
1993
2003
2013
100.668,81
87.737,87
72.528,42
96.905,33
99.726,17
46,152,62
57.344,36
76.790,37
51.197,55
76.852,03
50.117,73
45.298,18
58.925,74
115.703,08
100.313,07
120.000,00
77.358,49
37.547,54
47.435,27
39.128,72
198.121,21
77.086,96
35.934,35
51.197,15
47.278,71
87.796,15
78.203,30
68.551,70
89.181,70
91.330,79
Fuente: Datos FAOSTAT
Grfico N3: Evolucin histrica de la produccin mundial de palta, rendimientos y superficie

cosechada.
4.717.102
3.174.289
1.966.899
1.676.100
1.168.953
9,13
516.485
8,92
6,86
355.935
2013
7,82
8,78
286.922 214.326
133.144
2003
1993
1983
1973
Produccion mundial de palta Produccion T.

Produccion mundial de palta Rendimiento
Produccion mundial de palta Ha. Cultivada
Los mayores productores de palta, segn datos del 2014, son: Mxico, Indonesia, Repblica
Dominicana, Estados Unidos, Colombia, Per, Kenia y Chile.
Grfico N4: Los 10 principales productores mundiales de palta en el 2014. (en Toneladas)
1.400.000
1.316.104
1.200.000
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
290.011
215.000
160.000
145.000
294.200
245.000
186.292
219.352
159.903
Fuente: Datos septiembre 2014 publicados en www.mapsoworld.com
22
La produccin mexicana verific en los ltimos 10 aos un aumento del 38% (2003-2013). Pero es
en Ruanda donde se registraron los mayores incrementos, de casi el 80% seguidos por los
peruanos de aprox. el 65%, kenianos con el 63% y colombianos, del 46%.
Grfico N 5: Produccin mundial de palta segn los pases en el 2013 (en Toneladas).
113.841,95
Venezuela
Rep. Dominicana
Portugal
387.546,04
17.500,00
Peru
288.386,64
Mexico
1.467.837,00
91.904,00
Israel
Indonesia
Grecia
276.311,00
2.000,00
95.977,00
Guatemala
Kenya
191.505,00
Estados Unidos
175.226,00
26.733,00
Costa Rica
Colombia
303.340,00
112.000,00
China
164.750,00
Chile
Bosnia Erzegovina
Toneladas
69.400,00
Espana
1.100,00
157.482,00
Brasil
Bolivia (Rep.Plurinacional)
5.667,67
Argentina
4.015,00
0,00
500.000,00
Fuente: Datos FAOSTAton.
1.000.000,00
1.500.000,00
Los principales pases productores:

Mxico encabeza la produccin mundial con un milln de toneladas anuales (1.467.837 ton. en el
2013). y la distribucin mundial con el 45% de las exportaciones.
La produccin mexicana se realiza en ms de 28 estados, pero precisamente en el estado de
Michoacn alcanza el 85% de la produccin nacional total, seguido por aquellas realizadas en los
estados de: Jalisco (3%), Morelos (2,4%), Nayarit (2,3%), Estado de Mxico (1,9%), Guerrero (1,1%)
y Yucatn (0,9%).
La importancia y centralidad de la produccin de Michoacn es tal que, por ejemplo, es el nico
estado autorizado a exportar palta Hass a Estados
Unidos. En el 2012, un total de 71.803 hectreas
del
estado
adquirieron
la
certificacin
de
inspeccin otorgadas por el Departamento de

Agricultura Nacional: APHIS (Animal and Plants
Health Inspection Service), necesaria para exportar
directamente a su pas vecino, y ms de 24
municipios del Estado de Michoacn recibieron
Paltas en el mercado de Michoacn
tambin la certificacin para exportar al pas

vecino.
Si bien la palta de este pas es producida durante todo el ao, alcanza su mayor pico entre los
meses de octubre a febrero.
Por otra parte, la variedad Hass es la que predomina en los cultivos de produccin nacional,
representando casi el 98% del total de las reas cultivadas.
Las cosechas mexicanas se calculan que oscilan entre las 8 o 10 toneladas por hectrea a 14
16 toneladas por hectrea, segn el tipo de tecnologa utilizada (para la cosecha realizada
entre 2012/2013). Se estima, adems, para los prximos aos una produccin que rondar
entre los 15 a 20 toneladas por hectrea.
En los ltimos aos, se han registrado graves problemas vinculados a la seguridad en el rico
estado agrcola de Michoacn, que han afectado la vida de los cosechadores y por lo tanto
tambin su produccin. Tales hechos estn ligados al narcotrfico y a las guerrillas de
autodefensa, situacin que dificulta la seguridad local y las cosechas5.
Algunos de artculos publicados de referencia: http://www.forbes.com.mx/el-narco-y-el-precio-delaguacate/
24
En la zona del Caribe, la produccin de palta se concentra especialmente en la Repblica
Dominicana6, con el 8% de la produccin mundial (387.564 ton. en el 2013).
Gran parte de la produccin dominicana se destina al consumo interno pero un 20% es exportado
a los grandes centros de consumo mundiales.
Dado los ingresos que generan y la cantidad de familias que viven gracias a las rentas del cultivo,
la produccin de palta en la Isla ha sido objeto de polticas de promocin y desarrollo desde el
2012. Es as que el Ministerio de Agricultura Dominicano con el fin de sostener a los productores
locales, activ programas destinados a la: entrega de suministros, formacin agrcola, certificacin
de prcticas agrcolas, gestin y marketing, reparacin y manutencin de los caminos, adems de
la constitucin de un Fondo Especial de Desarrollo Agrcola (FEDA) que travs del Banco Agrcola
financi a productores de palta en la Isla Sa Cristbal (en Cambita y Garabito) adems de otras
iniciativas. Todo ello llev a duplicar la cantidad de productores dedicados al cultivo de palta, y a
alcanzar un nivel de exportaciones que superan hoy los 25 millones de dlares7 (en el 2014
alcanzaron los U$D 25.733.000) dirigidas sobre todo a Estados Unidos, Francia y Pases Bajos.
La produccin dominicana se caracteriza por sus altos rendimientos. En efecto, constituye uno de
los productores mundiales con ms altos rendimientos sobre la totalidad de territorio en los
ltimos diez aos (1993-2003): (210.415 Hg./ha.), junto a Palestina (283.226 Hg/ha.), Samoa
(307.254Hg./ha.) y Lbano (140.464 Hg/ha.) - Datos de FAOSTAton.
En Estados Unidos, la produccin se concentra principalmente en tres estados: California, Florida
y Hawi. Sin embargo, es en el estado de California donde se produce casi el 90% del total
nacional y ello a pesar de estar condicionada o limitada por la presin que ejerce el desarrollo
urbano y el alto costo del agua de riego, necesaria para sostenerla. California es donde adems se
registra el mayor consumo de palta per cpita de todo el pas. En el 2013, la produccin
https://news.vice.com/es/article/michoacan-origen-y-cronologia-de-la-guerra-contra-el-narcotrafico-enmexico https://www.veoverde.com/2014/01/el-aguacate-mexicano-peligra-por-el-conflicto-en-michoacan/
6
Se produce sobre todo en las reas de: San Jos de Ocoa, Cambita (San Cristbal); Villa Trina (Espaillat);
Altamira y Mamey, de Puerto Plata; Amina (Valverde); Las Calimetes (Elas Pia); Padre Las Casas (Azua); Los
Arroyos, (Pedernales); en Peravia y en Neyba.
Datos publicados en http://www.freshplaza.com/article/107278/Dominican-Republic-Avocado-exportsgenerate-more-than-US-30-million en base al Diario Libre.
estadounidense lleg al 3% de la produccin mundial (175.226 ton.), con un superficie cultivada

de 26.138 ha. En la actualidad la produccin se ha visto gravemente afectada por las fuertes
sequas.
En Per, las caractersticas agroecolgicas de la costa, de los valles interandinos y de la selva alta
peruana, poseen las condiciones ptimas para la produccin de palta, durante todo el ao. Y es
precisamente all donde se concentra casi el 60% de la produccin nacional, en los estados de:
Lima, Junn y Libertad.
Venta de palta en Per
La produccin peruana de palta se caracteriza por un crecimiento importante. En la actualidad es

uno de los principales puntos de exportacin y de produccin mundiales. En el 2013 produjo el 6%
del total mundial (288.386, 64 ton.) con un incremento del 65% con respecto a los registrados
hace diez aos. La principal variedad de palta para exportacin producida en tierra peruana como
los dems pases es la Hass (el 93%) seguida por la Fuerte.
26
El 30 de junio de este ao firm con China, despus de 6 aos de negociaciones, para vender palta
en su mercado. Y adems de ello, ya 4 empresas peruanas con sede en Apurimac obtuvieron el
certificado global que les permite exportar directamente en la Unin Europea.
En el continente asitico, en la Isla de Java,

Indonesia, la mayor produccin de palta se
realiza en la zona Oeste (en los distritos de
Garut, Sukabumi y Cianjur) seguida por aquella
del Este. Es en stas zonas donde la produccin
de palta alcanza su pico entre los meses de
octubre a marzo. En el 2013, Indonesia produjo
el 6% del total de paltas producidas a nivel
mundial (276.311 toneladas) y el 53% de la
Productor de palta en Indonesia
produccin de paltas en Asia (516.512 ton. datos FAOSTAT) y ocupando la segunda posicin
mundial.
Tambin en Colombia la produccin de palta ha tenido un crecimiento significativo, alcanzando

en el 2008 el sptimo lugar entre los productores mundiales, y en el 2014 el quinto lugar. De las
4.800 ha. cosechadas en el 2008 se pas a 9.600 ha. en el 2014. Dado los altos niveles de consumo
interno y la falta de tecnificacin de los procesos productivos, indispensables a la hora de
responder a las exigencias de los mercados externos, la produccin colombiana no logrado an
colocarse entre los principales exportadores, a pesar de
los altos niveles de produccin. Sin embargo, est
trabajando
para
lograr
entrar
en
el
mercado
estadounidense mediante por ejemplo la creacin del

CORPOHASS (Comit Nacional de productores y
exportadores de palta de Colombia) que representa los
intereses del sector en los mercados nacionales e
internacionales8.
Si bien la produccin colombiana se concentra en tres
Plantacin de palta en Chile
8
http://www.portalfruticola.com/noticias/2013/04/15/colombia-productores-y-exportadores-de-aguacatehass-conforman-comite-nacional/?pais=otrospaises
departamentos9 , en la actualidad se ha extendido a aquellos de tradicin cafetera.
La produccin chilena de palta, verific un fuerte desarrollo a partir de la dcada de los 90 con
una tasa de plantacin que alcanz los 1.201 hectreas anuales plantadas, en la dcada de los 80
estaba alrededor de las 1.000 hectreas por ao. Adems a causa de la rentabilidad y de las
Comentado [u1]: gramtica
mejoras en la gestin de la produccin realizadas en los ltimos aos las reas cultivadas y las
cantidades cosechadas se duplicaron. En efecto, de acuerdo a su produccin, el pas se halla entre
los 8 principales productores mundiales. En el 2013, registr una produccin total de 164.750 ton.
sobre una superficie de cosecha que representa menos del 7% de la mundial, es decir de
36.355ha. y en el 2014 fue de 31.727 ha.
Sin embargo, hoy debido a las graves sequas y severas heladas, sobre todo en la zona de mayor
produccin: Valparaso, la produccin ha disminuido. Se expresa adems que tal baja podr, junto
al incentivo generado por el tipo de cambio, provocar una falta de disponibilidad de oferta del
fruto en el mediano plazo en el mercado local.
La produccin se concentra especficamente en la regiones de: IV de Coquimbo, V. de Valparaso y
Metropolitana, todas con ms del 55% de la superficie total plantada en el pas.
La produccin keniana, como se haba indicado precedentemente, es una de las que a nivel
mundial junto a la ruands ha verificado una variacin anual de crecimiento entorno del 7% en los
ltimos 10 aos, con una tasa de media de crecimiento en los ltimos 40 aos de 1027% (19732013)10. La palta se produce en amplias zonas
agroecolgicas, a diferentes alturas y en varias
provincias de Kenia11 ubicadas en la zona Central y
Este del pas. Y principalmente se desarrolla a
travs de productores de pequea escala (aprox.
el 85%), la cual representa el 4% del total mundial,
y el 27% de la produccin africana, sobre un total
Empresa productora de palta en Kenia

9
Antioqua, el eje cafetero compuesto por: Caldas, Risaralda, Quindo, la Regin Nororiental del Valle del
Cauca; y el Nord-Occidente de Tolima.
10
Segn datos FAOSTAT se consider que la produccin en 1973 alcanz los 17.000ton. y en el 2013:
191.505ton.
11
Aprox. el 70% de palta es cultivado en Muranga, Kiambu, Thika, Embu, Meru, Taita Hills y Kitale.
Comentado [u2]: produccin
28
de superficies cosechadas que representan el 2% de las hectreas a nivel mundial.
La produccin keniana, estuvo limitada por mucho tiempo por distintos factores tales como: las
pestes y enfermedades, la insuficiencia de variedades superiores y de materiales para la
produccin, prcticas pobres de gestin agrcola, pocos caminos, falta de informacin de acceso a
los mercados, etc. Sin embargo, diferentes proyectos en particular de cooperacin internacional
dirigidos a afrontar tales problemas han permitido superar los obstculos o condicionantes de su
produccin, y llevar a cabo una produccin que maximiza sus potencialidades. Como por ejemplo,
se desataca el proyecto trianual (2014-2017) desarrollados por el ITC junto a fondos holandeses
(del Netherlands Trust Fund), dirigido a mejorar la productividad y las capacidades de
exportacin del pas africano12 mediante la formacin a las pequeas y medianas empresas sobre:
planeacin y promocin de la exportacin, requisitos y certificaciones internacionales de
exportacin, buenas prcticas de produccin agrcola, gestin pre y post cosecha, control de
gestin de la mosca de la fruta, etc.
2.1.3. Costos de produccin

Se afirma que los costos de implementacin y de mantenimiento del palto son similares por
hectrea a los de las plantas ctricas. Se calcula, adems que a partir del tercer ao, por lo general,
se puede realizar la primera cosecha comercial, lo cual significa contar con una entrada y por lo
tanto una reduccin de los iniciales costos de produccin. A partir aproximadamente del sptimo
ao, la produccin depender de las condiciones climticas que predominan en el momento de
floracin, perodo que determina el volumen de la palta a cosechar y el cual junto a un sistema de
riego garantiza una produccin ms estable y elevada, con costos menores a los primeros.
Los costos de produccin varan de pas en pas.
En Michoacn, Mxico, los costos de produccin varan de U$D 3,39/hectrea, considerando

una tecnologa de produccin bsica, a U$D 4,50/hectrea con mayor tecnologa, que incluye:
maquinaria y sistemas de irrigacin. Se evidencia que en el caso mexicano muchos
productores han implementado a los fines de exportar, el programa de seguridad alimentaria
12
Para mayor informacin:

http://www.intracen.org/uploadedFiles/intracenorg/Content/Redesign/Projects/NTF_3/publication(2).pdf
norteamericano siguiendo las recomendaciones que all se hacen en materia de produccin, y

por lo tanto con costos mayores a los considerados.
2.1.4. Precio internacional de la palta

El precio anual al productor de la palta por tonelada, registrado en el 2012 (segn datos
FAOSTAT), de algunos de los pases productores fueron:
Precio al productor U$D /ton.
2012
Chile
Colombia
Indonesia
Kenia
Mxico
Per
1.553,50
1.596,90
647,00
266,70
958,90
772,70
El ndice de precio al productor de palta en el 2012, segn datos de la FAO:
Pases
Brasil
Chile
Colombia
Rep.
Dominicana
Indonesia
Kenya
Mxico
Per
Ruanda
EE.UU.
Indice anual
U$D.
200,36
207,34
195,03
116,94
165,05
283,22
174,75
212,5
169,58
104,67
2.1.5. Productos procesados a base de palta en algunos pases importadores

Algunos de los productos procesados a base de palta a disposicin en los distintos mercados
(europeo y norteamericano):
30
Francia: www.carrefour.fr
Gazpacho a base de palta - Biolgico
La Brique
1 Lt.
7,72
Guacamole pur palta con especies.

Old El Paso.
320 gr.
3,36
Aderezo para la preparacin de guacamole.

Old El Paso.
20 gr.
1,78
Champ y crema acondicionador para cabellos muy

secos y friz a base de aceite de palta.
Garneir
Champ: 2,88
Crema acondicionador: 4,71
Jabn dermatolgico para rostro y cuerpo a base de

aceite de palta.
Diadermine
100 gr.
0,92
Estados Unidos: www.walmart.com

Aceite de pur de palta
Roland
240 gr.
U$D. 7,30
Aceite de palta virgen

Chosen Foods
500 ml.
U$D 11,48
Aderezo para la preparacin de Guacamole.

Mc.Cormick
28 gr.
U$D 0,88
Pur para bebes a base de anans, peras y palta.

Beech Nut
Natural (no OGM).
120 gr.
U$D 0,98
Papas fritas con aceite de palta y sal marina.
Boulder Canyon
149 gr.
U$D 3,40
32
Pantene Pro-V champ y acondicionador a base
de aceite de palta.
Acondicionador de 591 ml. U$D 3, 98
Champ de 373 ml. U$D 3,84
La distribucin de la palta principalmente es el resultado de las condiciones climatolgicas

y edafolgicas que prevalecen, sobre todo, en el continente americano (las ideales para
que el fruto pueda alcanzar la madurez y un ptimo desarrollo). En efecto, la distribucin
(comercializacin) depende de la estacionalidad de la produccin de la palta de cada pas
productor. Por ejemplo, Mxico lidera el comercio internacional de las exportaciones
porque tiene adems la capacidad de proveer la palta durante todo el ao. En el mercado
europeo los principales abastecedores de palta durante el invierno (de septiembre a
octubre) hasta mayo y junio (verano) son los productores situados en el Hemisferio Norte:
Israel, Espaa y Mxico. Luego, durante el verano son: Kenia y Sudfrica los que proveen
de palta al mercado europeo, junto a algunos pases sudamericanos.
Tabla N 5 .-Estacionalidad de la produccin mundial de palta variedad Hass.
Pas
Ene
Feb.
Mar. Abr. May. Jun. Jul.

Hemisferio Norte
Mexico
EE.UU.
Espaa
Israel
Hemisfero Sur
Sudfrica
Argentina
Australia
Nueva Zelandia
Chile
Brasil
Kenia
Per
Ago. Sep. Oct.
Nov. Dic.
2.2. CONSUMO
El consumo de palta ha registrado la misma tendencia de aumento verificada en la produccin.
En la misma medida que en la actualidad muchos pases producen palta para la exportacin,
aumentando las reas destinadas a su cultivo, as la venta de palta se ha vuelto cada vez ms
familiar en los diferentes mercados locales y en consecuencia tambin su consumo.
Se estima que el consumo mundial aparente ha sido de 4.800.316 ton. en el 2013, es decir un 51%
mayor del registrado hace diez aos (2003, datos FAOSTAT)13.
Si bien la palta es consumida principalmente como fruta fresca, cada vez ms ha adquirido mayor
valor su consumo como producto procesado sea como pasta, a travs del conocido guacamole o
bien simple pur, que como aceite utilizado en la industria de cosmtica, farmacutica y tambin
culinaria.
En efecto, al ser una fruta muy verstil, es utilizada bajo una gran variedad de formatos como:
pur de palta, en rebanadas y/o trozos envasados, deshidratadas o secas, hasta como aceite
prensado en fro, el que incluso puede constituir la base de cremas para la piel o
acondicionadores para cabellos.
Es precisamente su versatilidad, la que le ha facilitado la expansin de su consumo alrededor del
planeta.
Otro factor que ha favorecido su mayor consumo a nivel a mundial, es la llegada e incorporacin
en los varios mercados, de las paltas provenientes del hemisferio sur en pocas del ao diferentes
a las habituales y a precios adems diferentes (como por ejemplo, representan las ventas de
paltas de Chile, Australia, Argentina y Brasil en los mercados europeos, etc.).
Como indicamos, entre las diferentes variedades de palta, la Hass es la ms consumida y
obviamente la ms producida a nivel mundial. El predominio de esta variedad sobre la llamada
Fuerte, en los ltimos veinte aos, ha fijado un hito en la industria de paltas, como hemos
indicado en precedente.
Las propiedades nutricionales y funcionales de la palta para la salud, han tambin sin duda
ayudado a expandir su demanda, tal como se verifica con otros productos frescos y saludables a
nivel mundial. O sea, el aumento del consumo mundial de palta, no se mantiene ajeno a las
tendencias de los nuevos patrones de consumo, ms atentos a consumir productos saludables.
13
Se calcula que el consumo aparente mundial de palta en el 2003 fue de 3.175.158 ton. sobre la base de
una produccin mundial de 3.174.289ton. un total exportado de 433.742 ton. e importado de 432.873ton.
34
Los mayores consumidores mundiales de palta coinciden con los mayores productores. De hecho,
se registra un mayor consumo de palta en: Mxico, Rep. Dominicana, Estados Unidos, Indonesia,
Brasil, Colombia, Per, Chile y Kenia. A stos se suman otros consumidores representados por los
pases importadores: Francia, Espaa, Canad y Japn.
Mxico lidera el consumo, con un consumo per cpita del 7kg. en el 2013, seguido por gran parte
de los principales productores americanos: Colombia (6,3 kg per cpita), Per (5,7 kg. per cpita),
Chile (4,6 kg./per cpita anuales), Venezuela (3,7 kg.) y Rep. Dominicana (3,5 kg. per cpita).
Grfico N 6: Consumo per cpita de los principales pases consumidores en kg. /2013.
8
7,4
6,3
5,7
4,6
3,7
3,5
3,8
3,8
2,2
1,1
0,8
1,6
1,5
0,6
0,8
0,8
0,5
Fuente: datos FAOSTAT- ITC Trademap (elaboracin propia).
Tabla N6: Consumo aparente de palta en los principales pases productores e consumidores.
Datos 2013.
Pases
Mundo
Mxico
Estados Unidos
Indonesia
Produccin total
2013 en ton.
4.717.102,00
1.467.837,00
175.226,00
276.311,00
Consumo aparente
en ton.
4.800.316,00
906.556,00
703.808,00
276.075,00
Pases
Colombia
Brasil
Rep.Dominicana
Francia
Portugal
Espaa
Reino Unido
Italia
Suiza
Suecia
Noruega
Rep. Checa
Per
China
Camern
Japn
Corea del Sur
Canad
Bosnia
Serbia
Venezuela
Chile
Israel
Sud Africa
Kenia
Produccin total Consumo aparente

2013 en ton.
en ton.
303.340,00
306.702,00
157.482,00
153.214,00
387.546,00
366.938,00
9,80
85.411,80
17.500,00
18.195,00
69.400,00
46.940,00
0,00
39.474,00
0,00
5.637,00
0,00
7.871,00
0,00
19.614,00
0,00
8.781,00
0,00
1.218,00
288.386,00
173.871,00
112.000,00
113.498,00
75.989,00
75.987,00
0,00
60.458,00
0,00
722,00
0,00
57.488,00
1.100,00
1.124,00
0,00
84,00
113.844,85
113.488,85
164.750,00
80.272,00
91.904,00
29.589,00
89.999,00
41.565,00
191.505,00
166.556,00
Fuente: datos FAOSTAT ITC Trademap, elaboracin propia.
Estados Unidos, ha verificado un crecimiento importante del consumo de palta en los ltimos 15
aos. Segn datos del Hass Avocado Board publicados en enero del 201514, en el 2014 la
cantidad de palta consumida en el pas duplic la cantidad registrada en el 2005 y se cuadruplic
con respecto a aquella del 2000. En la actualidad, la palta ha pasado a constituir en los Estados
Unidos un ingrediente y/o plato comn, frecuentemente presente en los men de los
14
http://www.washingtonpost.com/news/wonkblog/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the-avocadoamericas-new-favorite-fruit/
Para una informacin ms completa del mercado de palta en Estados Unidos:
http://www.hassavocadoboard.com/sites/default/files/hab-state-of-category2014.pdf
36
restaurantes de variada categora, en las cadenas de comida rpida (como por ejemplo en Burger
King, Au Bon Pain, Panera Bread Co., etc.) y en los Subway sndwiches de las ciudades incluso
suburbanas. El aumento de su consumo responde en el pas norteamericano a:
- la disponibilidad de una oferta mayor todo el ao, posible gracias a los acuerdos comerciales con
el principal productor y exportador mundial: Mxico. O sea, la oferta que no ha quedado limitada
a la cantidad y estacionalidad de la produccin interna, sobre todo californiana, sino que es
posible disponer de palta durante todo el ao.
- otras de las razones es la presencia de una poblacin de origen mexicana relevante en el pas. Se
calcula que unos casi 40 millones de personas que viven en el pas poseen orgenes mexicanos.
- los cambios de consumo.
El consumo de palta en la Unin Europea alcanza alrededor de 0,5 kg. per cpita. El consumo de
palta en el viejo continente ha variado poco desde los aos 90, a diferencia de lo comprobado en
Estados Unidos. Algunos analistas atribuyen el estancamiento del consumo a la falta de
promocin de su consumo en la poblacin.
Cabe destacar, que el consumo europeo vara bastante de pas en pas. De manera que por
ejemplo mientras Francia mantiene un consumo per cpita, en el mismo perodo de estudio:
2013, entorno a los 1,5 kg., Alemania y otros pases tiene un consumo por debajo de la media
europea, es decir menos de 0,5 kg. per cpita.
Reino Unido junto a Espaa y Portugal son los pases con un consumo de palta un poco ms
dinmico, y que siguen en cuanto a volumen al verificado en el mercado francs.
En particular, el nivel de consumo alcanzado en el mercado ingls se atribuye a las campaas de
marketing y promocin realizadas por sus principales vendedores mundiales por ms de 10 aos,
como por ejemplo, la campaa realizada por la sudafricana: Avocado Growers Association , con
actividades promocionales en el pas anglosajn.
Espaa adems de ser el principal proveedor de paltas al resto de Europa, excepto durante el
verano, presenta un mercado de consumo bastante estable, el que aument durante el perodo
que va desde el 2008 al 2010, y que acompaa la tendencia de consumo registrada de frutas
frescas y secas.
En el continente americano, el mercado mexicano es el que registra el mayor consumo mundial
concentrado en las principales ciudades productoras (Mxico D.F, Jalisco, Puebla, San Luis Potos,
Tamaulipas, Chihuahua, Guanajuato, Baja California y en Michoacn). El mercado de consumo
mexicano se caracteriza por su estabilidad y alta sensibilidad al precio, ms que a la relacin

calidad precio del fruto.
El mercado de consumo chileno se caracteriza por un marcado aumento en los ltimos aos
como consecuencia de las diferentes campaas de
consumo realizadas, sobre todo, por el Comit de
Palta Hass de Chile. Por medio de tales actividades
promocionales se logr ubicar a la fruta entre las
prioridades de consumo de la canasta familiar
chilena.
Igual tendencia de crecimiento se ha verificado en
el consumo peruano de palta, preferentemente
de variedad Fuerte y que ha seguido a las campaas de promocin del consumo desarrolladas por
el Ministerio de Agricultura, a travs del Programa Agrorural en el 2010 y de la Asociacin ProHass
de Per. En efecto, de los 2 kg. per cpita anuales registrados en el 2010 se lleg a los 5,7 kg en el
2013.
El nivel consumo colombiano de palta, sobre todo de variedades diferentes a Hass, es uno de los
ms alto del continente (6 kg. per cpita anual). Tal consumo est acompaado por un nivel de
produccin nacional bastante alto pero que no deja mucho margen a destinar a la exportacin. Su
consumo se caracteriza por una cierta estabilidad durante todo el ao, excepto durante el perodo
de agosto a octubre, cuando existe un cierta reduccin de la produccin, superada mediante
mnimas importaciones provenientes de Ecuador, Per y Estados Unidos.
Perfil del consumidor de palta en los pases importadores- Estados Unidos.

Segn estudios de mercado realizados por el Hass Avocado Board15 y otras instituciones16 se ha
verificado que el perfil del mayor consumidor de palta domiciliado fuera de las reas de
produccin tradicionales y de origen del fruto, se caracteriza por:
-
ser principalmente de sexo femenino,
tener entre 30 y 40 aos de edad,
15
El Hass Avocado Board realiza peridicamente estudios sobre el perfil del mercado de consumo de
palta, y en ellos se puede encontrar la informacin sobre las caractersticas de los consumidores sobre todo
norteamericanos:
http://www.hassavocadoboard.com/sites/default/files/2014_hab_tracking_study_brochure_and_report_c
ards.pdf
16
FAO Avocado, Post harvest operations InPoho Post-harvest compendium. 2004.
38
-

haber realizado estudios universitarios y percibir altos ingresos,
ser sensible al factor precio pero sobre todo a sus caractersticas nutritivas y funcionales
para la salud (conciencia de buenos hbitos en la alimentacin) y al gusto.

Se calcula que 2/3 de los consumidores
de palta la compran para utilizarla en el
hogar.
Los aspectos en general apreciados por
los consumidores en particular de los
pases importadores son: un medida
media
del
fruto
(275
gr.
Aproximadamente), de la fruta debe

ser madura o listo para comer, no
demostrar ningn dao de insectos y sin residuos txicos.
Las dems preferencias varan de pas en pas.
Las principales modalidades y caractersticas de consumo de la palta segn las distintas

preferencias de los centros de consumo son:
como fruta fresca, como se observa en Mxico y tambin en Kenia como en Nigeria,
Brasil y en otros pases centroamericanos la palta es consumida como fruta junto a otras
tropicales.
como ingrediente de bebidas y de postres: El

pur de palta viene utilizado en la preparacin de
bebidas dulces fras en: Brasil, Filipinas, Indonesia,
Vietnam, Etiopa, Marruecos y sur de la India. Es decir,
la palta es frecuentemente utilizada en la preparacin
de milkshakes ocasionalmente junto a helados, leche,
chocolate, jugos de frutas y consumido a veces como
postre.
como ingrediente de platos gourmets y tradicionales: frecuentemente considerados

exticos o novedosos como en Portugal o Brasil, donde la palta es servida con miel o azcar y/o
lima como postre o snack. No as en pases como Espaa, Argentina, Mxico o Chile donde se la
utiliza en la preparacin de platos salados.
En Sudfrica, la palta es la base del plato tradicional: Ritz.
En Mxico, es la base del conocido plato tradicional: guacamole, consumido junto a las tortillas
de maz o tostadas y aderezado con especias. En el pas del norte, inclusive no existen productos
sustitutivos.
En Colombia tambin es el ingrediente principal de la sopa tradicional: Ajiaco.
como guarnicin: en Australia y Nueva Zelandia se lo sirve comnmente en los

sndwiches, sushi, tostados o con pollo. En cambio, en Hait es consumida generalmente en el
desayuno con mandioca o con pan. En Estados Unidos, se la agrega a las hamburguesas,
ensaladas, a la carne asada o bien junto a la tortilla de huevos u omelettes, y es la base de los
rolls californianos.
En Mxico y Centro Amrica, se la sirve junto al arroz, en sopas, ensaladas o con carnes. En Per
es consumida junto a los tequeos, como mayonesa y servida junto a las parrillas, en sndwiches,
ensaladas o bien junto al atn o pollo. En Chile es comnmente utilizado el pur de palta como
salsa con pollo, para hamburguesas o salchichas o bien para acompaar a las ensaladas.
aceite que es utilizado en la preparacin de platos y tambin en la preparacin de

productos de cosmtica.
40
La extraccin en fro del aceite de palta, tpicamente refinado es utilizada en la preparacin de
productos para el cuidado de la piel, como lociones de proteccin solar, cremas de limpieza,
cremas varias o bien como ingrediente en los acondicionadores de cabellos y bases de
maquillajes.
3. COMERCIO EXTERIOR
El comercio internacional de la palta ha denotado un fuerte crecimiento.
La demanda internacional de palta proviene principalmente de los pases con mayores ingresos.
De acuerdo al Sistema Armonizado17 , las Partidas ms relevantes para los exportadores
argentinos que incluyen a la palta son:
Seccin II
Productos del reino vegetal
Del Captulo 08: Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios (ctricos), melones o sandas.
0804
Dtiles, higos, pias anans, aguacates, paltas, guayabas, mangos y mangostanes,

frescos o secos.
0804.40
Aguacates palta, frescos o secos.
El comercio internacional de la palta como el de las frutas y frutos comestibles se caracteriza por
ser dinmico, altamente competitivo y cambiante, con una posicin importante al interno del
sector agrcola. En los ltimos aos ha manifestado un notable crecimiento, estimulado por
17
El Sistema Armonizado de Descripcin y Codificacin de refiere generalmente como "Sistema

Armonizado" o simplemente "SA" es una nomenclatura internacional de productos multipropsito
desarrollado por la Organizacin Mundial de Aduanas (OMA).
diversos factores tales como: las posibilidades de rpidos aumentos en los ingresos, el inters de
los consumidores por una amplia variedad de productos sujeto a: la frescura, la conveniencia y a
su disponibilidad durante todo el ao.
Los avances en: la produccin, la gestin post-cosecha, los procesos de transformacin y las
tecnologas aplicadas a la logstica junto al aumento de las inversiones en el sector, han jugado un
papel fundamental en el desarrollo del sector y en su crecimiento productivo, para responder a
tales aumentos en la demanda y a su vez estimularla.
3.1. Exportaciones mundiales de palta

En el 2014, las exportaciones totales correspondientes al captulo 8, segn indicado en
precedente, aumentaron un 6% respecto al 2013, un 8% en relacin al 2010, segn datos y
clculos del ITC Trademap. Tales exportaciones alcanzaron un valor total de U$D 102.969.490 (en
miles de U$D), un 0,55% de las exportaciones mundiales totales.
El total de exportaciones de la partida 0804 a la que corresponden las paltas- en el mismo ao
(2014) alcanzaron un total de U$D 8.621.777 (en miles de U$D) un 8% de la totalidad de frutas y
frutos comestibles comercializados, con un crecimiento medio respecto al perodo 2010/2014 del
11% y del 13% respecto al 2013 (segn clculos del ITC Trademap).
Grfico N7: Porcentaje de los valores de las exportaciones mundiales de frutas y frutos
comestibles (captulo 8) en el 2014
K M 0,2%
J
3% 2%
4%
H
6%
0,1%
A
A
17%
I
5%
B
C
D
B
13%
G
8%
E
F
F
10%
C
11%
E
10%
D
11%
G
H
I
J
42
Referencias:
A: Dems frutos de cscara frescos o secos, incluso sin cscara o mondados
B: Agrios (ctricos) frescos o secos.
C: Bananas o pltanos, frescos o secos.
D: Dems frutas u otros frutos, frescos.
E: Manzanas, peras y membrillos, frescos.
F: Uvas, frescas o secas, incluidas las pasas.
G: Dtiles, higos, pinas (anans), aguacates (paltas), guayabas, mangos y mangostanes (frescos o secos)
H: Cocos, nueces del Brasil y nueces de maran (merey, cajuil, anacardo, caj) frescos o secos, sin cscara o mondados
I: Chabacanos (damascos, albaricoques), cerezas, duraznos (melocotones),peras, tamarindos y dems: cocos, nueces del
Brasil y nueces de Maran (merey, cajuil, anacardo, caj) frescos o secos, sin cascara o mondados as frutos comestibles
J: Frutas y otros frutos, sin cocer o cocidos en agua o vapor, congelados
K: Melones, sandas y papayas, frescos.
M: Frutas y otros frutos, secos, excepto los de las partidas en 08.01
N: Frutas y otros frutos, conservados provisionalmente (por ejemplo: con
O: Cortezas de agrios (ctricos), melones o sandas, frescas, congeladas,
Fuente: ITC Trademap
Tabla N7: Exportaciones mundiales de frutas y frutos comestibles
Ao 2010
Ao 2014
Crecimiento
anual del valor
de las
exportaciones
2010/2014 ITC
3.181.571
4.670.879
10.598.673
11.467.447
17.259.726
12.902.739
13%
3%
Productos
Ao 2001
Los dems frutos de cscara
frescos o secos, incluso sin cscara
o mondados
Ctricos frescos o secos.
Bananas o pltanos, frescos o
secos.
4.280.848
8.358.515
11.711.217
7%
Las dems frutas u otros frutos

frescos.
2.172.608
7.250.223
11.197.741
11%
Manzanas, peras y membrillos,

frescos.
3.405.654
8.803.648
10.231.691
5%
3.119.706
8.066.139
9.808.246
6%
1.714.810
5.507.205
8.621.777
11%
Uvas, frescas o secas, incluidas las

pasas.
Dtiles, higos, pinas (anans),
aguacates (paltas), guayabas,
mangos y mangostanes (frescos o
secos)
Productos
Ao 2001
Cocos, nueces brasileas y nueces
de maran (merey, cajuil,
anacardo, caj) frescos o secos, sin
cascara o mondados
Albaricoques/damascos , cerezas,
melocotones , nectarinas , ciruelas
y endrinas , frescos
Frutas y otros frutos, sin cocer o
cocidos en agua o vapor,
congelados
Melones, sandias y papayas,
frescos.
Frutas secas
Otras frutas y frutos secos
provisoriamente conservados
(para consumo inmediato)
Cortezas de agrios (ctricos),
melones o sandias, frescas,
congeladas,
Total
Fuente: datos ITC Trademap.
Ao 2010
Ao 2014
Crecimiento
anual del valor
de las
exportaciones
2010/2014 ITC
1.131.384
3.783.443
5.554.309
10%
1.862.639
4.551.607
5.524.457
6%
1.013.771
2.976.238
4.216.360
8%
1.313.608
768.235
2.893.327
1.849.126
3.183.804
2.448.091
4%
6%
168.469
181.874
196.357
2%
60.459
112.975
76.347.924 102.969.490
15%
8%
30.738
28.834.920
44
Grfico N8: Valor de las exportaciones mundiales de la partida 0804 que incluye las paltas, en
el 2001, 2004, 2010 y 2014 (en miles de USD).
10.000.000
$8.621.777
9.000.000
8.000.000
7.000.000
6.000.000
$5.507.205
2001
2004
5.000.000
2010
$3.586.662
4.000.000
2014
3.000.000
2.000.000
$1.714.810
1.000.000
0
2001
2004
2010
2014
Fuente: Datos ITC Trademap.
Tabla N8: Valor de las exportaciones mundiales segn producto de la partida 0804, en el 2010 y
2014 (en miles de U$D).
Codigo Producto
080440 Paltas, frescas o secas
Guayavas, mangos y
manostenos, frescos o
080450 secos
08430 Anans, frescas o secas
080410 Dtiles, frescos o secos
080420 Higos, frescos o secos
Total
Fuente: Datos ITC Trademap
Valor en 1.000
U$D 2014
3.088.708
2.076.150
1.836.365
1.082.522
536.742
8.620.487
Valor en 1.000
U$D 2010
1.493.671
1.295.176
1.539.444
825.234
353.668
5.507.193
Crecimiento
anual 20102014 ITC
18 %
12 %
3%
11 %
10 %
11%
Grfico N9: Valores de las exportaciones segn producto de la partida 0804 2014
Dtiles, frescos
o secos
13%
Higos,
frescos o
secos
6%
Paltas, frescas
o secas
Anans,
36%
frescas o
Guayavas,
secas
mangos y
21%
manostenos,
frescos o secos
24%
Fuente: datos FAOSTAT ITC Trademap.
Las exportaciones de palta en un 45% provienen de Mxico, principal pas no slo productor y
consumidor sino tambin exportador mundial. Otro 48% de las exportaciones mundiales estn
concentradas en 9 pases: Pases Bajos, Per, Chile, Espaa, Estados Unidos, Nueva Zelandia, Sud
frica, Israel y Francia (datos 2014 ITC Trademap).
Los Pases Bajos se destacan en sus exportaciones a pesar de no constituir un importante
productor, es un importador neto. Ello porque re-exporta gran parte de la totalidad importada,
constituyendo uno de los principales distribuidores comerciales de fruta, y en este caso tambin
de la fruta extica en el continente europeo. Se calcula que casi ms de 80% del valor importado
es re-exportado, sobre todo en Europa (Alemania, Suecia, Noruega, Francia, Dinamarca, etc.). Se
evidencia, adems, que un importante nmero de las sedes de las ms grandes cadenas de
supermercados tienen sus centros de distribucin de fruta fresca en los Pases Bajos.
Con respecto a otros pases, como Israel no gran consumidor de palta, gran parte de su
produccin es exportada en particular a Europa (aprox. el 67% en el 201318) durante la estacin
invernal. Israel constituye tambin uno de los principales promotores del consumo de palta en
Europa.
18
Israel produjo un total de 91.904 ton. en el 2013 y export un total de 62.315 ton. sin registrar
importaciones.
46
Nueva Zelandia, inici su produccin a gran escala sobre todo a fines de los 80, constituyendo
hoy uno de los principales exportadores o proveedores de ste fruto en Asia. Prcticamente como
Israel exporta un poco ms del 40% del valor total producido19 en: Australia, Japn, Estados
Unidos y en el Sudeste Asitico.
Tambin, la industria de palta en Sud frica est orientada en gran medida a la exportacin. Poco
ms del 50% total producido fue exportado en el 2013 hacia: los Pases Bajos, Reino Unido,
Francia y Espaa.
Grfico N10: Principales pases exportadores de palta en el 2014 (en miles de U$D).
Kenya
$40.925,00
Francia
$44.505,00
Israel
$84.923,00
Sud Africa
$90.198,00
Nueva Zelandia
$100.838,00
Estados Unidos
$111.739,00
Espaa
$195.971,00
Chile
$227.632,00
Per
$306.939,00
Pases Bajos
$344.344,00
Mxico
$1.401.144,00
$-
$400.000,00
$800.000,00
$1.200.000,00 $1.600.000,00
Fuente: datos del ITC Trademap.
19
En el 2013, segn datos FAOSTAT y del ITC, la cantidad exportado fue de casi el 67% del total de la
cantidad producida (ton.): de 21.025 ton., unos 26Tn de palta importadas y de 14.122 ton. exportadas.
Datos Grfico N10: Exportaciones y porcentaje de participacin sobre el total mundial.
Pases exportadores
Mxico
Pases Bajos
Per
Chile
Espaa
Estados Unidos
Nueva Zelandia
Sud frica
Israel
Francia
Kenia
Total mundial
Expor Valor FOB 2014

(1.000 U$D)
$ 1.401.144,00
$ 344.344,00
$ 306.939,00
$ 227.632,00
$ 195.971,00
$ 111.739,00
$ 100.838,00
$ 90.198,00
$ 84.923,00
$ 44.505,00
$ 40.925,00
$ 3.088.708,00
%
45,36
11,15
9,94
7,37
6,34
3,62
3,26
2,92
2,75
1,44
1,32
3.2. Importaciones mundiales de palta

Los principales pases importadores de palta en el 2014, fueron: Estados Unidos (46,68%), los
Pases Bajos (9,54%), Francia (7,87%), Japn (4,90%) y Canad (4,69%).
Grfico N11: Principales pases importadores de palta en el 2014 (en 1.000 de U$D).
Noruega
$43.044
Suecia
$55.107
Australia
$81.170
Espaa
$100.195
Alemania
$109.940
Reino Unido
$111.335
Canad
$161.038
Japn
$168.436
Francia
$270.289
Pases Bajos
$327.637
Estados Unidos
$1.603.120
$0
$500.000
$1.000.000
$1.500.000
$2.000.000
48
Fuente: ITC Trademap.
Tabla N9: Valor de las importaciones principales y porcentajes sobre el total mundial en el
2014.
Pases Importadores
Estados Unidos
Pases Bajos
Francia
Japn
Canad
Reino Unido
Alemania
Espaa
Australia
Suecia
Noruega
Total mundial
Impo. Valor
FOB (en
1.000 U$D)
$1.603.120
$327.637
$270.289
$168.436
$161.038
$111.335
$109.940
$100.195
$81.170
$55.107
$43.044
$3.434.196
%
46,68
9,54
7,87
4,90
4,69
3,24
3,20
2,92
2,36
1,60
1,25
Fuente: ITC Trademap.
Estados Unidos constituye uno de los mayores productores mundiales pero tambin uno de los
mayores importadores, con ms del 47% de las importaciones mundiales que en su mayora
provienen de Mxico (604.678 ton. en el 2014).
Chile y Per proveyeron tambin, con ms 105.925 de toneladas de palta, a los Estados Unidos en
el 2014. Como as tambin a los Pases Bajos de palta junto a Sud frica e Israel. En efecto, en el
2014, los Pases Bajos importaron palta de origen chilena y peruana por un total de 76.581 ton. y
de Sud frica por 36.312 ton.
Francia, el mayor importador de fruta mundial, importa paltas (por un total 100.046 ton. en el
2013 y en el 2014, 119.098 ton.) que luego reexporta (14% de la cantidad total importada) desde
el Puerto de Marsella. Importa paltas desde Espaa, Per, Israel y Sud frica. Se destaca que el
mercado francs es altamente competitivo, desarrollado y sobre todo define el precio para el
resto del mercado europeo.
Japn, importa la totalidad de la palta consumida en el mercado interno, y gran parte proviene de
Mxico (casi del 50%), Estados Unidos, Nueva Zelandia y Chile.
Tambin Canad importa la totalidad del consumo nacional de palta de origen principalmente
mexicana (81% de la cantidad total importada en el 2014- datos ITC Trademap), seguido en menor
proporcin por la peruana y estadounidense.
En el caso de los pases nrdicos: Suecia y Noruega, sus importaciones provienen de los
principales distribuidores europeos, es decir de los Pases Bajos, y en menor medida de Espaa y
Francia.
En el continente americano, las importaciones de palta se realizan sobre todo en Colombia y Chile
y provienen en su mayora de Ecuador en el caso colombiano, o bien de Per y de nuestro pas en
el caso de aquellas de Chile.
Mercados de potencial desarrollo comercial internacional: segn estudios recientes se indican
que otros mercados a los clsicos europeos y norteamericanos en el actualidad revisten inters
de venta, por los niveles de crecimiento verificados en el consumo y sus importaciones cada vez
mayores, son los ubicados en: Japn (11% de incremento sobre las cantidades importadas en el
perodo 2010/2014), Corea del Sur (del 29% de aumento) y Malasia (del 26%). Adems de Serbia
(del 31%) y de la Repblica Checa (35%). Se tratan de mercados a los cuales pases exportadores
como Mxico, Chile, Sudfrica y Estados Unidos ya han acudido para ingresar y abastecerlos an
ms. Tambin China, sin duda representa un mercado atractivo, ya que si bien tiene a Mxico
como su principal proveedor se ha mostrado cada vez ms abierta a recibir nuevos proveedores,
como por ejemplo Per, pas con el cual ha firmado ya ha establecido relaciones comerciales
entre las cuales para la compra de paltas. Cabe indicar, que en slo dos aos las importaciones
chinas de palta pasaron de 32 ton. en el 2013 a 1.498 ton. en el 2014.
50
Venta de palta en China
3.3. Precios de las exportaciones.

Los precios unitarios de las importaciones de palta en los principales mercados, Estados Unidos y
Europa, en los ltimos aos han experimentado aumentos relevantes, que reflejan:
- la tendencia en aumento de la demanda de palta,
- una produccin en proceso an de ajuste ante los mayores niveles de consumo (de demanda). Y
por lo tanto, no siempre en grado de suplirla. Y no slo por la falta de produccin suficiente sino
adems por la misma variabilidad a la que est sujeta, dado que depende mucho de las
condiciones climticas, no siempre favorables.
Se estima que los precios unitarios CIF de las importaciones a los principales mercados de
consumo alcanzaron tasas de crecimiento medio anual de 1,30% en el 2010 y de 2,73% en el 2013
(precios unitarios CIF, CAGR).
En lo que va del presente ao, la demanda internacional progresiva de palta se ha visto
perjudicada por una serie de problemas que han provocado un alza relevante e histrica de los
precios de exportacin, hasta niveles records.
Los retrasos registrados en las entregas de las importaciones de fines de estacin y la reduccin
en las cantidades producidas, de hectreas cultivadas debido a sequas que han aquejado varias
de las zonas productoras, han presionado los precios al alza en Europa y Estados Unidos.
En efecto, en Estados Unidos donde la sequa afect al estado de California (con 12 ha ms

afectadas de las registradas en el 2014), con prdidas que han alcanzado hasta los 1.840 millones
de dlares, la mayor demanda de palta se ha satisfecho fundamentalmente a travs de un
aumento considerable de las importaciones provenientes de Mxico y tambin de Per a precios
muchos ms altos de los registrados antes.
En Europa, las importaciones de palta han llegado a precios records, sobre todo entre los meses
de abril y mayo, por una oferta reducida o limitada a causa de:
-
las condiciones climticas que afectaron la produccin temprana de Chile e Israel,

pero tambin de aquella de Marruecos,
el retraso en el envo de las paltas exportadas desde Per y Mxico,
del tiempo no inmediato para abastecer a los mercados a travs de las paltas
provenientes del hemisferio Sur (Sud frica, Kenia y Per), por no haber llegado an a
su madurez.
la incapacidad real de la produccin espaola para cubrir tal crecimiento en el corto

plazo.
Es as que a partir del mes de junio con la entrada de las paltas verdes de Per y Sud frica, los
precios iniciaron a bajar.
Sin embargo, se esperan an aumentos nuevamente en cuanto disminuyan las cantidades a
disposicin por el cambio de estacin, tambin de los tamaos de las paltas al acercarse el final de
la estacin de produccin.
Tabla N 10: Evolucin de los precios de las distintas variedades de paltas importadas en los
principales mercados europeos en el 2015.
Semana 17 mes de Abril 2015 (Euro/4 kg. cajn de madera) de 12 14
Importadores
Hass Kenia
Hass - Per
Hass
Israel
HassMxico
Hass Espaa
Fuerte
S.Africa
Francia
12-13
12-13
13-14
12-13
14 -15
7,50- 8
Reino Unido
15,29
10,43
Pases Bajos
14-14,50
7,50-9,50
52
Semana 26 mes de Junio 2015 (Euro/4 kg. cajn de madera) de 12-14
Importadores
HassKenia
Hass- Per
5-6
Reino Unido
Pases Bajos
Francia
Hass
Fuerte
Verde
Verde
S. Africa
Kenia
Per
S. Africa
6 -7
6-7
8-9
9,12-10,52
10,52
6,50
6,50-7,50
7,50
8,75
Fuente: datos ITC Trademap. Markets trends 2015.
Grfico N12: Serie histrica U$D por toneladas exportadas de paltas en el mundo
1.400.000
1.200.000
1.000.000
$2.500
$2.251
$1.896
$1.708
$1.715
$1.490
$1.848
$2.000
$1.763
$1.382
800.000
$2.027
$1.500
$1.485
$1.335
600.000
$1.000
400.000
$500
200.000
0
$2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Cant. Expo
Precios Expo.
Fuente: ITC Trademap
Datos del Grfico N12:
Mundo
Precios
Expo.
2003
2004
U$D 1.490 U$D 1.335
Aos
2005
U$D. 1.382
2006
2007
U$D 1.485 U$D 1.715
2008
U$D 1.896
Cant.
Expo.
Mundo
Precios
Expo.
Cant.
Expo
432.873
ton. 461.215 ton. 663.727 ton.
2009
2010
2011
570.589
ton. 767.123 ton.
2012
U$D 1.763 U$D 1.708 U$D 2.251 U$D 1.848

845.007
ton.
874.608
ton.
902.951
ton.
1.082.800
ton.
2013
U$D 2.027
1.231.444
ton.
704.468
ton.
54
4. LA PALTA EN ARGENT INA

4.1. PRODUCCIN
La produccin argentina no es una de las mayores, como tampoco su consumo interno, pero tiene
potencialidades para un mayor desarrollo. La produccin nacional es de larga data y se halla
concentrada en la regin del NOA, en las provincias de Tucumn (lado este del Cerro Aconquija)
Jujuy y Salta, y en el NEA, en la provincia de Corrientes. Sin embargo, en esta ltima regin su
produccin se limita a explotaciones informales, de poca importancia para el mercado nacional.
La produccin domstica se destina fundamentalmente al consumo interno y a las exportaciones.
La produccin inicia en el mes de marzo y finaliza entre noviembre y diciembre, y la variedad Hass
es la ms cultivada, como en el resto del mundo (aprox. en un 70%). Pero tambin se cultiva la
variedad Lula y Torres junto a otras variedades sobrevivientes de la devastacin de los aos
60 causada por la accin de la Phytophora infestans20.
La superficie cosechada de palta total en el pas en el 2013 fue de 595 ha., de la cual se calcula
que un 70% corresponde a la provincia de Tucumn, seguida por aquellas ubicadas en Salta y
Jujuy. En Cali Legua, Jujuy, se destacan las plantaciones de la variedad Lula.
Se calcula una produccin anual de 8 a 16 ton./ha.
En la provincia de Tucumn las plantaciones de palta se encuentran ubicadas en las localidades de
Taficillo, Las Cavernas, Yerba Buena, Rinconada, Sauce Huascho, Alpachiri y Monte Bello. En la
provincia de Salta se encuentran quintas palteras en los departamentos Orn, San Martn y
Gemes mientras que en Jujuy se encuentran en los departamentos Ledesma, San Pedro, Santa
Brbara y El Carmen.
Durante los aos 90 al 2000 las superficies cultivadas de palta reflejaron un aumento, que se
correspondi a los incrementos registrados en las demandas de consumo, consecuentes a las
distintas campaas venta y de promocin productivas, realizadas sobre todo por los exportadores
20
Se explica que en realidad antes de la devastacin provocada por la peste existan cultivares autctonos
productos de la seleccin natural, tan es as que muchas de las plantas difundidas eran denominadas segn
el apellido del propietario de la finca donde se la encontr, tal el caso de la variedad Torres, descubierta en
la finca del Sr. Jos Torres en Yerba Buena (Tucumn), y que hoy ocupa una importante franja del mercado
interno (Ignoto y Figueroa, pag.3 , 2007).
chilenos junto a los argentinos. El cultivo de la palta se extendi a zonas linderas a los citrus y a
zonas de buenas precipitaciones con bajo riesgo de heladas.
La produccin nacional alcanz en el 2013 un total de 4.015 ton. con una tasa media anual de
crecimiento (2013/2003) del 12%21. Pero an bajos para los totales registrados hace 40 aos
entorno a los 8.900 TON. (1973, Datos FAOSTAT).
Grfico N13: Evolucin histrica de las cantidades producidas de palta en Argentina (en
Toneladas).
9.150
10.000
8.900
9.000
8.000
7.000
6.000
3.200
3.100
2.843
3.300
3.558
3.622
4.015
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
1970
1973
1980
1983
1990
1993
2003
2010
2013
Con respecto a los rendimientos de la produccin en el 2013 alcanzaron los 67.479 Hg/ha. mucho
ms altos, en cambio, de los logrados hace 40 aos.
La falta de desarrollo de la produccin de palta en el pas responde a varias razones entre las
cuales se indican:
la produccin de citrus que es un cultivo frutal por excelencia en el pas. Una de las
principales de la regin donde se produce palta y la cual adems ha postergado cualquier
emprendimiento de otro cultivo a mayor escala.
21
Considerando que la produccin total alcanzada en el 2013 fue de 4015 ton. y aquella del 2010 de 3558
ton.
56
el cultivo de arndanos surgi como alternativa de inversin por sus mayores ingresos a
los de la palta, con destino a Europa y Estados Unidos. Con una buena rentabilidad ms
all de los costos de inversin realizados para la plantacin, cultivo, cosecha y postcosecha.
la mayor venta de palta proveniente de Chile y Per, ha desalentado a los productores
locales a no elegir ya a la palta como cultivo complementario a los ctricos y a la caa de
azcar.
la escasa oferta tecnolgica de las instituciones de investigacin agrcola aplicada,
desanim al productor para seguir incrementando sus plantaciones, existiendo slo dos
centros: la Estacin Experimental especfica para cultivos de frutas tropicales: INTA Yuto
Jujuy y otra para la Agroindustria en Tucumn que tambin se dedica al estudio
productivo de frutas tropicales, entre ellos la palta.
La falta an de una demanda mayor de palta, que responde al poco conocimiento que se
tiene sobre las propiedades nutricionales del fruto y por la falta de calidad del fruto
durante todo el ao, junto al precio.
A tales factores se suman otros ms genricos del sector de produccin frutcola nacional y de
hortalizas como son: la disminucin de los productores agropecuarios (concentracin de las
tierras, escasa competitividad en el mercado interno y externo, escasa mano de obra, falta de
mecanizacin y modernizacin, un alto costo laboral en relacin a la productividad, limitados
mercados debido a la calidad e inocuidad, poca cultura asociativa22.
22
Produccin agropecuaria, agroalimentaria y agroindustrial en Argentina. Valor agregado en origen.

INTAVA 28/05/2015.
Grfico N 14: reas cosechadas (en ha.) y rendimientos (en kg./ha.) de la palta en Argentina.
595
547
444
530
582
65.046
64.032
62.264
1990
67.479
62.234
1993
2003
Rendimientos
2010
2013
Areas cosechadas
La produccin de palta en Argentina se vende nicamente como fruto fresco. Y el envase ms

usado es el de 5kg.
Se calculan unas 90 empresas locales dedicadas a la produccin de palta en el pas, que se
caracterizan por un alto nivel de procesamiento y clasificacin del producto, empaque y
comercializacin domstica e internacional.
Paltas Jabulissa
58
Las principales empresas nacionales de palta son:
Guayal S.A.: realiz una campaa de promocin del consumo antes del 2005 y sus marcas
son Salad Palt Guayal y Negritas.
Ledesma S.A.: con plantaciones de paltas y ctricos en la Provincia de Jujuy (2.000 ha.)
Jabulissa SRL: posee 30 ha. de cultivo de palta Hass.
Las Maras el Matal: tambin en Tucumn como las otras dos mencionadas.
El estado argentino ha llevado a cabo hasta el momento acciones dirigidas al anlisis e

implementacin de buenas prcticas agrcolas, bajo las normas EUREPGAP, y tambin las
consideraciones e indicaciones realizadas para el uso de la marca oficial de Mxico calidad
suprema en aguacate y aquellas emitidas por las Naciones Unidas en materia de marketing y
control de la calidad comercial de las paltas. En efecto, a travs del Protocolo para la calidad de
las paltas frescas argentinas, segn resolucin 695/2009, se definen una serie de requisitos que la
produccin de palta debe reunir a fin de poder exponer el sello: Alimentos argentinos una
eleccin natural y por lo tanto dar garanta de constituir un fruto de calidad diferenciada.
Para mayor informacin consultar en:
http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/155000-159999/158152/norma.htm
Diferencias entre las principales variedades de palta cultivadas en el pas
Hass
Lula
Torres
La fruta es ovoide, de
pequeo tamao, el peso
vara entre 150 a 350 g. La piel
es rugosa y oscura. La pulpa es
firme.
Es un hbrido guatemaltecomexicano. El fruto es de forma

piriforme con cuello no muy
pronunciado. El peso vara
entre 350 a 500 g.
El rbol es mediano. La fruta

es piriforme de cuello alto. El
peso vara entre 500 a 770 g.
Tiene
una
importante
aceptacin en el mercado
domstico.
4.1.1. COSTOS DE PRODUCCIN

Segn estudios realizados por la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres de
Tucumn, los gastos de implantacin y produccin de palta en Tucumn en el 2012 fueron los
siguientes:
Los gastos para implantar una hectrea de palta rondan los U$D 3.545 sin
contemplar equipo de riego (en el caso ascendera al doble) y sin IVA.
La mayor proporcin de gastos corresponden a la compra de plantas de
palto injertadas (60% aprox.), seguido por los costos vinculados a la
plantacin, fertilizacin, riego (22,7%) y la preparacin del suelo (7,9%).
De los gastos directos de produccin el gasto mayor corresponde a los
fungicidas para todas las edades del palto.
Los gastos directos totales de mantenimiento rondan entre los 1.524 y
2.039 U$D/ha. segn los rendimientos.
Con respecto a los gastos de post-cosecha, el empaque es el mayor. En
general los gastos de cosecha, empaque y flete variaron entre los 2.432
U$D a 6.081 U$D/ha.
4.2. CONSUMO NACIONAL

El consumo per cpita del pas se sita alrededor de los 0,32 kg. en el 2013 y se concentra en las
principales ciudades, en particular en Buenos Aires (MCBA), Crdoba, Mendoza y Rosario. El nivel
de consumo es bajo sobre todo si se lo compara con el resto de los pases de Sudamrica
(Colombia, Chile y Per) y del continente americano. Sin embargo, en los ltimos 10 aos se ha
evidenciado un aumento gradual, sostenido y consecuente a las campaas de promocin
realizadas principalmente por los productores chilenos y la Asociacin de Productores Argentinos
de Palta. El nivel de consumo logrado explica que la palta ha sido incorporada en el consumo
familiar y en los restaurantes, representando un importante potencial de crecimiento.
Se estima un consumo nacional aparente, considerando los niveles exportados e importados en el
2013, de 13.472 ton. Es decir, gran parte de tal consumo interno es satisfecho a travs de las
importaciones, provenientes en su mayora del pas vecino trasandino: Chile. Las importaciones
de Chile, en especial, abastecen al mercado interno en el perodo de agosto hasta Abril, cuando
no se produce a nivel local.
60
Estacionalidad de las variedades de palta producidas en Argentina y su destino.

El mayor consumo de palta en el pas se verifica durante los meses de verano, como fruta fresca
incorporado en las ensaladas. Sin embargo, el aumento sostenido de restaurantes japoneses y
mexicanos ha llevado el consumo de este producto no slo al uso de ensaladas, salsas, hot-dogs,
pur sino tambin a la variedad gourmet que este tipo de comidas presenta.
El consumidor final adquiere la palta en supermercados y verduleras, en cajas de madera o en
gndolas, y se vende por unidad o bien por kilo.
Variedad
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.
Ago. Sep. Oct. Nov Dic.
Hass
Has impo.
Chile
Has exp.
Europa
Torres
Lula
Pinkerton
Ettinger
Bacon
Tonnage
Por lo general, la fruta recibe un tratamiento de fro de 5 antes de ser despachada en camiones a
los centros de distribucin y consumo.
Las ventas para el consumo se realizan a travs de cinco canales: Mayoristas, Centros
distribuidores (terminales de venta de las empresas productoras), Supermercados, Minoristas
(verduleras) y venta directa al consumidor final.
Canales de comercializacin y distribucin de la palta hasta el consumidor final
MAYORISTA
VERDULERIA
CONSUMIDOR
FINAL
CULTIVO DE
PALTA
SUPERMERCADO
4.3. COMERCIO EXTERIOR NACIONAL

4.3.1. POSICION EN EL SISTEMA ARMONIZADO L OCAL.
La palta en el sistema armonizado nacional, o sea segn la Nomenclatura Comercial Mercosur, le
corresponde la posicin arancelaria:
0804 - Partida Dtiles, higos, pias (anans), aguacates (paltas), guayabas, mangos y
mangostanes, frescos o secos.
0804.400 Paltas (aguacates) frescas o secas.
0804.40.00.100 N Frescos a granel
0804.40.00.2 Secos
0804.40.00.210 X En envases inmediatos de contenido neto inferior o igual a 4 kg.
0804.40.00.220 A En envases inmediatos de contenido neto superior a 4 kg. e inferior o
igual a 20 kg.
0804.40.00.290 Y - Los dems.
0804.40.00.9 L Los dems
62
0804.40.00.910 K En envases inmediatos de contenido neto inferior o igual a 4kg.
0804.40.00.920 N En envases inmediatos de contenido neto superior a 4 kg. e inferior o
igual a 20 kg.
0804.40.00.990 L Los dems.
4.3.2. IMPORTACIONES
La demanda nacional de palta se satisface, sobre todo, en el perodo que va de agosto hasta abril
de cada ao a travs de las importaciones provenientes de Chile, en especial.
Las importaciones de palta en el 2014 alcanzaron un total 24.266.000 U$D (Valor FOB) por una
cantidad total equivalente a 13.208 TON. , con un costo por cada tonelada sobre el valor FOB de
U$D 1.928. Ello representa un aumento de las importaciones del 27% en su valor y de un 6% de su
cantidad con respecto al perodo del 2010-2014. Por otra parte, las paltas son las que ms
crecimiento han experimentado dentro de la partida de los llamados frutos exticos (aquella
correspondiente al grupo de dtiles, anans, guayabas, etc.: 080840) y que sigue la misma
tendencia de aumento evidenciada sobre el total de las frutas importadas por el pas: igual al 18%
durante el mismo perodo (2010/2014). Las importaciones de frutas, llamadas exticas, le
siguen en valor total a las grandes importaciones de bananas (en el 2014: se importaron bananas
por un total de U$D 216.454.000- valor FOB).
La Argentina en el mercado internacional de frutas import en el 2014 el 0,27% del total de las
importaciones mundiales.
Desde el 2002 y hasta el 2014, el nico importador de paltas en el pas ha sido Chile. Antes de esa
fecha se registraron importaciones provenientes de Brasil y de Mxico.
Inclusive en el mes de marzo del mismo ao, estuvo la posibilidad de entrada en el pas de una
importante cantidad de paltas procedentes del Per, pero sta fue cancelada ante la solicitud de
los productores de palta argentinos, por razones de proteccin a la industria local y de control
fitosanitario. De manera tal, que Chile contina liderando las importaciones en el pas.
A partir del 2010, se ha observado un importante aumento de las importaciones de palta
consecuentes a las campaas de promocin del consumo y de venta realizadas, en especial por el
Comit de Palta Hass de Chile y del Departamento Econmico de Chile. Tal campaa se llev a
cabo por medio de stands en los supermercados, en el sector de frutas y verduras o bien detrs
de cajas de pago, donde se realizaban degustaciones y entregas de informaciones y suvenires.

Adems de tales acciones de marketing, se desarrollaron actividades conjuntas a los productores
argentinos, como por ejemplo: de intercambio de informaciones por medio de las cuales los
locales adquirieron conocimientos de produccin genricos adquiridos por los chilenos en sus
incursiones en los mercados internacionales23.
Grfico N15: Serie histrica de las importaciones de palta en Argentina (en miles de U$D y en
Toneladas)
30.000
14.000
12.000
25.000
24.466
10.000
20.000
17.693
15.000
13.565
10.742
10.000
5.000
1.279
59
474
708
3.567
2.644
1.176
1.108
8.986
3.670
8.000
6.000
4.000
2.000
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Cantidad de las importaciones
Valor de las Importaciones argentinas de palta
Fuente: Datos ITC Trademap.
Datos del grfico N 15: Cantidades de las importaciones en ton.
Ao
Cantidad
Ao
Cantidad
23
Segn articulos publicados en los medios de informacin del sector agrcola. Pero en particular en:
http://www.redagricola.com/noticias/palteros-argentinos-quieren-frenar-la-entrada-de-palta-peruana
http://www.sudesteagropecuario.com.ar/industria-argentina-de-la-palta-enfocada-en-recuperar-suscultivos/
64
Ao
Cantidad
Ao
Cantidad
2001
1.106 ton.
2008
2.638 ton.
2002
46 ton.
2009
3.494 ton.
2003
456 ton.
2010
13.208 ton.
2004
994 ton.
2011
9.621 ton.
2005
1.553 ton.
2012
9.179 ton.
2006
1.572 ton.
2013
5.493 ton.
2007
3.221 ton.
2014
8.358 ton.
4.3.3. ARANCELES Y REQUISITOS PARA LA IMPORTACIN DE PALTAS EN EL

PAS
Arancel general (arancel externo comn): 10% ms la tasa estadstica: 0,50%
Preferencias arancelarias: segn los distintos acuerdos comerciales firmados en especial
con pases de la regin, en particular con los miembros del Mercosur.
Otros impuestos:
21% de IVA
10,5% Anticipo de IVA
3% Anticipo de ganancias.
Requisitos para la importacin de paltas:

El ingreso de paltas en el pas requiere de un permiso Fitosanitario de importacin que
emite el SENASA previo a la certificacin y embarque en el pas de origen, adems de un
certificado fitosanitario oficial del pas de procedencia.
Luego la mercadera recibir una Inspeccin Fitosanitaria en el punto de ingreso en el pas
(Aduana).
Una vez nacionalizado el producto, el fruto deber cumplir con las normas de calidad
argentinas segn establecido por la Resolucin N554/1983.
La palta que se empaque deber cumplir con ciertas condiciones, como: contar con una
madurez apropiada (23% de materia seca para la variedad Hass); presentar el color tpico
de su variedad, mantener una forma adecuada, seca, sana, limpia, de tamao uniforme y
libre de lesiones y enfermedades.
Los embalajes de madera, soporte y acomodacin usadas para el transporte de las

mercaderas ingresadas en el pas, deben encontrarse libres de cortes, de insectos y daos
producidos por stos ltimos.
Los requisitos de etiquetado de los
productos importados son:
-
Embalaje nuevo, con rotulacin en

espaol ( la sobrerotulacin no est
permitida),
Indicar la especie, variedad, tamao,

calidad/ categora,
Datos del exportador e importador,
Procedencia.
4.3.4. EXPORTACIONES
En general las exportaciones argentinas de palta han tenido como destino final: Europa. En
especial a: Reino Unido, Francia, Holanda y Espaa.
En el continente americano se han exportado paltas en su mayora hacia Chile (ltimo registro en
el 2011), Uruguay (ltimo exportacin en el 2013) y Canad.
En efecto, considerando el perodo de 10 aos, 2004/2014, los principales destinos de las paltas
argentinas fueron segn los valores alcanzados (valor FOB en U$D): Espaa (44%), Reino Unido
(19%), Chile (15%), Pases Bajos (12%), Francia y Uruguay.
Grfico N16: Exportaciones de paltas segn pases de destino (2010-2014)
66
Uruguay 1%
Reino Unido
19%
Espaa 44%
Chile 15%
Pases Bajos
12%
Francia
9%
Datos grfico N16: Valor de las exportaciones totales de paltas en el perodo 2004/2014 segn
pases de destino (Fuente datos ITC Trademap).
Pases
Mundo
Reino Unido
Chile
Francia
Pases Bajos
Espaa
Uruguay
Total expo.
U$D (1.000)
1.3584
2.632
1.987
1.161
1.635
6.017
106
%
100 %
19%
15%
9%
12%
44%
1%
Cabe destacar, que las exportaciones de paltas han seguido la misma tendencia verificada en las
exportaciones de frutas, mercado que en los ltimos aos ha evidenciado un cierto aumento y
una gran variabilidad.
Las exportaciones argentinas en general de frutas (partida 08 del NCM) representan el 1,4% de las
exportaciones mundiales, que principalmente se dirigen a: Brasil, Rusia, Estados Unidos, Pases
Bajos, Italia, Espaa y Reino Unido. Los productos ms exportados son: las manzanas, peras,
ctricos, frutas secas, uvas, y otras frescas. Aquellas correspondientes a la categora de frutas
exticas bajo la cual se posicionan las paltas, representaron en el 2014 el 0,7% del total
exportado.
Tabla N11: Valor de las exportaciones argentinas partida 08 segn productos en el 2014.
Productos
Manzanas, peras y membrillos frescos
Agrios (ctricos) frescos y secos
Otras frutas frescas
Uvas, frescas y secas
Frutas y frutos secos
Frutas y frutos sin cocer o cocidos congelados
Damascos, cerezas, duraznos
Frutos de cascara frescos o secos
Dtiles, higos, paltas, guayabas,mangos
Melones, sandias y papayas, frescos
Frutas y otros frutos conservados provisionalmente
Cocos, nueces brasileas, y nueces de maran.
Bananas
Total exportaciones partida 08
Valor de las
expo. 2014
U$D (1.000)
516.786
264.186
120.393
67.621
51.970
19.694
19.596
16.660
770
58
41
5
0
1.077.780
%
47,95
24,51
11,17
6,27
4,82
1,83
1,82
1,55
0,07
0,01
0,00
0,00
0,00
De las frutas xoticas, las paltas constituyen el segundo producto ms exportado (16%), despus
de los exportaciones de higos frescos o secos con mayor predominio en las ventas totales (83%)
Grfico N17: Valor de las exportaciones argentinas segn producto partida 0804 en el 2014.
(Valor FOB en 1.000 U$D). Fuente: Datos ITC Trademap
Guayabas,
Dtiles, frescos o
mangos y
secos
manostanes,
0%
frescos y secos
Paltas frescas o
1%
secas
16%
Anans,
frescas o
secas
0%
Higos frescos y
secos
83%
68
Datos del grfico N17:
Valor de las
expo. 2014
Productos
U$D (1.000)
Higos frescos y secos
642
Paltas frescas o secas
123
Guayabas, mangos y manostanes, frescos y secos
5
Anans, frescas o secas
0
Dtiles, frescos o secos
0
Total exportaciones
770
%
83,38
15,97
0,65
0,00
0,00
Las exportaciones de palta se caracterizan por mostrar una tendencia variable, dependiente de las
caractersticas intrnsecas del frutal (as a un
ao con abundante produccin le sigue otro de
menores
rendimientos,
lo
que
genera
oscilaciones en la cantidad y calidad de la fruta

cosechada y vendida), como tambin de las
condiciones del mercado interno y externo y
las condiciones ambientales, que pueden
perjudicar sin duda su produccin. Ello se
verific en particular a partir del 2010, como se
puede observar en el grfico N 15.
empresa argentina de palta
Tambin en el 2014 debido a fuertes heladas seguidas por altas temperaturas, el total de la
produccin nacional se redujo a niveles importantes, que significaron , segn expres el
presidente de la Asociacin Argentina de Productores de Palta (AAPROPAL)24, para los
productores de Tucumn, prdidas calculadas entre el 90 al 95% del total estimado a cosechar.
Como consecuencia de ello, las exportaciones de palta cayeron en un 75% respecto a las
registradas en el 2013, constituyendo Reino Unido el nico destino de stas por un valor total de
U$D 123.000 por un total de 45 ton., el 0,02% de las importaciones inglesas totales de palta.
Grfico N18: Serie histrica de las exportaciones argentinas de palta 2002-2014 en ton. y en
1.000 de U$D.
24
http://www.pregonagropecuario.com/cat.php?txt=5372
3500
3202
3000
2636
2500
2187
2000
1500
1614
1238
1010
1000
1563
1245
557
500
0
219
37
Cant. Tn.
486
123
Valor en 1.000 U$D
Datos del grfico N18:
Ao
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Valor en
1.000
U$D
1.010
557
12.38
1.614
2.636
2.187
1.245
3.202
37
1.563
219
486
123
Cant.
ton.
1.424
596
1.114
1.357
2.468
1.785
759
2.794
23
1.343
117
1.641
45
Los aranceles y reintegros que se aplican a las exportaciones de palta en Argentina son:
Paltas frescas exportadas a granel
70
Derecho de exportacin extrazona: 5%
Reintegro de exportacin extrazona: 2,70%
Derecho de exportacin intrazona: 5%
Reintegro de exportacin intrazona: 2,70%
Paltas en envases de contenido neto inferior o igual a 4kg.

Reintegro de exportacin extrazona: 6%
Derecho de exportacin intrazona: 5%
Reintegro de exportacin intrazona: 6%
Paltas en envases de contenido neto superior a 4 kg. o igual a 20kg.

Reintegro de exportacin extrazona: 4,05%
Derecho de exportacin intrazona:5%
Reintegro de exportacin intrazona: 4,05%
Grfico N19: Precio de las exportaciones de paltas en el perodo del 2004/2014 por tonelada y
en miles de U$D valores FOB.
3500
3.500.000
2.955
3000
2500
2.721
1.868
2000
1500 1.111
1.500.000
1.225
1.163
1.145
1.086
1.000.000
894
500
2.500.000
2.000.000
1.589
1.641
1000
3.000.000
500.000
0
2004
2005
2006
2007
Cant. Totales
2008
2009
2010
Precio U$D/Tn.
2011
2012
2013
Valores totales
2014
Datos del Grfico N19:

Valores de las exportaciones en miles de U$D.
Aos
Valores totales
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
1.238 1.474 2.207 2.188 1.246 3.201
37 1.563 219. 486 123
Cantidades de las exportaciones en ton.

Aos
Cant. Totales
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
1114 1358 2468 1786 759 2796
23 1344 117 164
45
Precios unitarios de las exportaciones U$D/ton.

Aos
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Precio U$D/ton. 1.111 1.086 894 1.225 1.641 1.145 1.589 1.163 1.868 2.956 2.721
72
5. EXPORTADORES DE PALTA
Mxico
ABA Desarrollos S.P.R. De L.R.
Torres Quintero 53, Centro,
60300 Los Reyes de Salgado. Michoacn
Mxico
Tel.: +52 354 542 1936
Chile
Agrocomercial Quillota S.A.
http:www.propal.cl
Panamericana Norte, Km.107
Hijuelas, Quillota V Regin
Chile
Tel: + 56 332 97400
Del Monte Fresh Produce (Chile) S.A.

http://freshdelmonte.com/
Av. Santa Mara 6330. Vitacura.
Santiago de Chile.
Chile
Tel.: +56 -2- 2-361- 4600
Santa Cruz
www.santacruzsa.cl
Ruta 68 Km. 10, Pudahuel,
Santiago de Chile
Chile
Tel.: (56-2) 2751 2800
Dasa Desarrollo Agrario

Fundo Los Calderones de Las Peas s/n
Llay-Llay
Chile
Tel.: + 56-34 261 1921
Tamaya
http://www.tamayafruit.cl/
Avda. Vitacura 5250, of: 604,
Vitacura, Santiago de Chile
Chile
Tel.: + 56 -2 658 50 30
Sofruco Alimentos Ltda.

http://www.sofruco.cl/
Coyancura 2283. Oficina 602.
Comuna de Providencia
Santiago de Chile
Chile
Tel.: (56-2) 2558 2617
Espaa
Agro Canillas S.L.
http://www.agrocanillas.com/
Camino El Higueral, s/n.
Vlez, Mlaga
Espaa
Tel.: + 34 952- 558 037
Francia
Agrunord
74
2 R de Provence 94619. Rungis Cedex
Francia
Tel.: +33- 1 41 80 29 70
Banagrumes SAS
http://www.banagrumes.com
Bat D2 5, Rue de Montepellier
Fruileg 332 F. 94622
Rungis Min CEDEX
Francia
Tel. : +33- 1 45 12 28 40
Kenia
Kakuzi Ltd.
http://www.kakuzi.co.ke/
P.O. Box 24 Thika 01000
Nairobi, Kenia.
Tel . : +254 60 2033012
Eagle Fruit Alliance (Pty) Ltd

Tel: +27 (0) 82 820 3707
Mt. Kenya Avocados Farms

http://www.mtkenyaavocadofarms.com/about/
Nueva Zelandia:
Delica NZ Ltd.
http://www.delicaglobal.com
2 Monahan Rd.
Mt. Wellington 1060. Auckland
Nueva Zelandia
Tel.: + 64 - 9 256 9323
New Zealand Avocado Company Ltd. Avoco:

http://www.avoco.co.nz/
Souther Produce:
Tel.: 07- 552 6880
Primor Produce
Tel: 09 887 2195
Just Avocados Ltda.

http://www.justavocados.co.nz/index.php/about-us/team
Woodland Rd. Katikati
Tauranga . 3116
Nueva Zelandia
Tel.: +64-7-549-3027
Repblica Dominicana
RGE Exportacin
http://rge-exportacion.com/index.php
Av. Padre Castellinos, Ensache
Espailat N123 y 123 B
Santo Domingo, Distrito Nacional
Rep. Dominicana
Tel.: + 182 980 75343
Pases Bajos
Haluco BV
http://www.haluco.nl/cat/1/Home
2665 MR Blishijk, Holanda
Tel.: + 31 (0) 10 524 36 00
76
Jager Holland b.v.
http://www.jager.nl/pages/uk/products.php
Tel.: +31 (0) 591 577 577
Bud Holland
http://www.bud.nl/en/
Postbus 411
3140 AK Maassluis. Pases Bajos.
Tel.: 0174-535353
Schrijvershof BV
http://www.schrijvershof.nl/
Kwakscheweg, 3.
3261 LG Oud Baijerland
Pases Bajos.
Tel.: + 31 (0) 186 64 3000
Vogelaar Vredehof BV
http://www.vogelaar.com/en/home.htm
Oude Rijksweg 13 B
4413 NA.
Postbus 50 - 4413 ZH. Krabbendijke
Pases Bajos.
Tel: +31(0)113-397100
Per
Camposol SA
http://www.camposol.com.pe/
Av. El Derby, 250. Urb. El Derby de Monterrico
Santiago de Surco Per.
Tel.: +51 -1 634 7100
Consorcio de Productores de Fruta S.A.

http://www.cpf.com.pe/index_es.php
Av. Nicols Arriola, 314. Of. 703.
Lima 13. Per
Tel.: + 51 1 475 9999 / 475 9998 / 475 0127
Agrcola Cerro Prieto S.A.C.;

http://www.agricolacerroprieto.com/
Calle Dean Valdivia 111 Oficina 901-B San Isidro
Lima, Per
Tel:+ 51 1 619 3900
Corporacin Frutcola de Chincha S.A.C

http://www.fruchincha.com.pe/index.asp
Carretera Panamericana Sur Km. 201 Chincha.
Ica , Per
Tel.: + 51 56 272207 / 272275
Sud frica
Ah Ernst & Sons Ltd.
http://www.allesbeste.com/
Farm Allesbeste
0850 Tzaneen
Sud frica
Afrupro Exporters Pty Ltd.

http://www.afrupro.co.za/
3 Billy Maritz street,
0850 Tzaneen
Sud frica
Tel.: + 27 (0) 15 307 7096/7
H.L. Hall & Sons Group
78
http://www.halls.co.za/our-fresh-produce/avocado
info@halls.co.za
Tel.: +27 13 753 5700
Univeg South Africa

http://www.univeg.com/
Tel.: +27 15 307 8504
Unlimited Fruit Group

http://www.fruits.co.za/
Tel.: +27 (0) 21 860 1800
Westfalia Fruit
http://www.westfaliafruit.com/
Tel.: +27 11 381 5750
6. FERIAS INTERNACIONALES
ASIA FRUIT EXPO LOGSTICA- 2 al 4 de septiembre. Hong Kong, China
Feria anual de comercio internacional de frutas frescas y comercializacin de hortalizas en
Asia, se centra en el sector de productos frutos y la cadena de valor relacionado en toda la
regin asitica.
MACFRUT del 23 al 26 de septiembre 2015. Rimini, Italia

http://www.macfrut.com/
Feria de frutas y vegetales, que se realiza anualmente ( esta es su 32 edicin) en el
recinto ferial de la ciudad de Rimini, Italia.
FRUIT LOGISTICA del 3 al 5 Febrero 2016. Berln, Alemania
http://www.fruitlogistica.de/en/
Es una exposicin que rene los ms importantes importadores y exportadores,
productores de frutas y vegetales, grande mayoristas, empresas empacadoras y
especialistas en la logstica, transporte y almacenamiento.
FRUTAR del 8 al 11 de octubre del 2015. Formosa, Argentina
http://www.frutar.com.ar/blog.html
Este ao tendr lugar la sexta edicin de la Feria (bianual) Internacional de Frutas,

Hortalizas y Agroalimentos Frutar- que se realizar del 8 al 11 de octubre en esta ciudad.
Tiene como objetivo dar continuidad a la misin de fortalecer y proyectar nacional e
internacionalmente el sector agroalimentario de la regin subtropical del pas.
FRUIT ATTRACTION - del 28 al 30 de octubre del 2015. Madrid, Espaa.

www.fruitattraction.ifema.es
Feria internacional de frutas y hortalizas que se realiza en su 7 edicin.
FRUITTRADE del 11 al 12 de noviembre del 2015. Santiago de Chile, Chile.

http://www.pmafruittrade.com/
SIFEL INTERNATIONAL FRUIT AND VEGETABLES EXHIBITION del 3 al 6 Diciembre,

2015. Casablanca, Marruecos.
http://www.sifelmorocco.com/en/2014-06-02-10-38-36/exhibit-sifel.html
SIAL Brasil World Food Exhibition del 5 al 7 Abril 2016. Sao Paulo, Brasil
http://www.sial-group.com/
WORLD AVOCADO CONGRESS 2015- del 13 al 18 septiembre 2015. Lima, Per.
http://www.wacperu2015.com/
80
7. CONCLUSIONES
La palta es un fruto originario de la regin Mesoamericana, en las zonas altas del Centro Este
de Mxico y de Guatemala, pertenece a la familia Lauracea, y su gnero: Persea americana
posee, en la actualidad, ms de 85 especies dispersas en los cinco continentes.
Sea el rbol como el fruto comestible son conocidos bajo el nombre de: aguacate o palta,
segn la regin de habla castellana.
Las variedades ms comercializadas son las llamadas: Hass, Fuerte y Nabal. Sin embargo,
variedad Hass por sus caractersticas y potencialidades tambin en la post cosecha es la que
ms se cultiva y comercializa en todo el mundo.
La palta tiene importantes propiedades nutricionales, que son adems funcionales para la
salud. Se la considera uno de los alimentos ms completos, pues contiene casi todas las
vitaminas, minerales, protenas, grasas monoinsaturadas, fibras y agua.
La etapa de la post-cosecha requiere una gran alta atencin. En efecto, particular
consideracin recibe el empacado, almacenamiento y distribucin, momentos que
requieren atmsferas de temperaturas bajas controladas y de cuidado para que el fruto
pueda llegar en ptimas condiciones hasta el consumidor final o intermedio.
Los principales subproductos industrializados de la palta son: el aceite y el guacamole o
pulpa de palta. El aceite de palta es especialmente utilizado como ingrediente para la
elaboracin de cremas cosmetolgicas y farmacuticas, en os acondicionadores para
cabellos y en la cocina gourmet.
Su gran uso verstil, le ha permitido ganar un mercado importante de consumo a nivel
mundial y por consiguiente su expansin comercial.
El mayor consumo de palta a nivel mundial tambin responde a: la posibilidad de disponer
del fruto durante todo el ao, gracias a las importaciones de palta provenientes de otros
hemisferios, con una estacionalidad del cultivo complementaria; la preservacin de la
calidad del fruto durante el transporte y los cambios de los patrones de consumo hacia
productos alimentarios saludables.
Desde hace ms de 10 aos el mercado de la palta a nivel mundial se halla en expansin,
igual a la tendencia registrada en todo el mercado internacional de la fruta. Segn datos de
la FAO la produccin mundial se ha cuadruplicado en los ltimos aos, con una tasa de
crecimiento media anual del 4% perodo (1973-20013). En el 2013 se produjo un total a nivel
mundial de 4.717.102 ton. y el rea cosechada registrada fue de 516.485ha., con

rendimientos del 24% mayores a los verificados en 1993: de 91.330, 70 Hg/ha.
Si bien, se produce palta en los cinco continentes, es en el americano donde se concentra la
mayor produccin: l 70,33% del total en el 2013, con ms del 60% de las plantaciones
mundiales.
La palta se produce adems en ms de 46 pases, 26 de ellos ubicados en el hemisferio
norte. Los mayores productores de palta del 2014 fueron: Mxico, Indonesia, Repblica
Dominicana, Estados Unidos, Colombia, Per, Kenia y Chile.
En el continente asitico se registra el mayor rendimiento en la produccin de palta, sobre
todo en Indonesia, uno de los principales productores mundiales (100.313 Hg/ha.).
Los mayores centros de consumo corresponden a los mayores productores. Mxico que
lidera el mercado de la palta, tiene el ms alto consumo per cpita por ao de 7,4kg.seguido
por el registrado en Colombia (6,3 kg.), Per (5,7 kg.) y Chile (4,6 kg.).
En Argentina es a partir del 2010, que se ha verificado un aumento del consumo. Se calcula
un consumo per cpita local de 0,32 kg. Y en el 2013 la produccin nacional de palta lleg a
un total de 4.015 ton. sin autoabastecer el consumo local.
La palta es consumida en el pas y en el mundo como fruta fresca. Sin embargo, cada vez
ms ha ganado mayor peso su consumo como producto procesado, como aceite o como
pur, sobre todo segn la receta del guacamole.
El comercio internacional de la palta refleja un gran dinamismo, con una demanda y
produccin en aumento pero insuficiente, una mayor competencia entre los centros
productivos, y precios en alza. Las exportaciones se concentran en los mayores productores,
con un incremento verificado en los ltimos aos del 18% (2010/2014, datos ITC Trademap.)
que provienen en su mayora de Mxico, en un 45% del total. Mientras el otro 48%
provienen de los Pases Bajos (uno de los principales distribuidores europeo), Per, Chile,
Espaa, Estados Unidos, Nueva Zelandia, Sud frica, Israel y Francia (datos ITC Trademap,
2014).
Las exportaciones se dirigen a los pases con mayores ingresos: Estados Unidos (46, 68%),
Pases Bajos (9,54%), Francia (7,87%), Japn (4,90%) y Canad (4,69%). Mercados en general
altamente competitivos y desarrollados.
Algunos mercados han experimentado crecimientos importantes en sus importaciones, que
los revelan como potenciales mercados de mayor desarrollo y por lo tanto hacia los cuales
dirigir las exportaciones por parte de los productores mundiales. Tales mercados son: China,
82
Japn, Malasia, Serbia y la Repblica Checa, entre otros. Se tratan de mercados hacia los
cuales la produccin agroalimentaria argentina ya ha empezado tambin a dirigirse a travs
de sus principales productos de exportacin del sector.
Las produccin argentina de palta se concentra en la regin NOA (Tucumn, Salta y Jujuy),
depende de las caractersticas intrnsecas del frutal, como tambin de las condiciones del
mercado interno - externo y de las condiciones climticas.
Las exportaciones argentinas de palta tienen como destino Europa (Reino Unido y Espaa).
En cambio las importaciones que abastecen el mercado local, durante el perodo de menor
produccin, provienen de Chile. En el 2014 se import por un total de 12.208 ton., con un
aumento del 6% respecto al perodo 2010/2014.
Las proyecciones realizadas por diferentes estudios se mantienen positivas respecto al
mercado mundial de paltas, sea en trminos de consumo como de comercializacin. Se
espera que tanto Europa como Estados Unidos, continen constituyendo los principales
destinos de las exportaciones, con aumentos en sus niveles de consumo. A parte de ello,
Per se muestra como un importante proveedor de palta mundial, con cada vez mayor peso
en los mercados internacionales, en especial en el estadounidense y desde este ao tambin
con ventas en China.
El mercado de la palta, constituye una plaza interesante donde participar y comercializar la
produccin nacional que responda a los exigentes mercados. Dadas las tendencias de
consumo en aumento, la expansin y diversificacin de los mercados de consumo, los
conocimientos adquiridos y disponibles en materia de produccin y gestin sobre todo postcosecha, y por los precios altamente competitivos con los cuales se comercializa la fruta.
8. FUENTES Y SITIOS DE INTERES

-
Alejandro Barrientos Priego y Luis Lpez Lpez, Historia y gentica del aguacate.
Departamento de Fitotecnia, Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Edo. de Mxico.
Publicado por la Fundacin Salvador Snchez Coln-CICTAMEX, S.C. MXICO.
Aguirre C, Fernndez Vera B.A., Czepulis Casares J.A., Situacin del cultivo de palto en el
Noroeste argentino. INTA Estacin Experimental de Cultivos Tropicales Yuto. Trabajo
presentado en el V Congreso mundial de aguacate, Mlaga. Espaa. 2003.
Manuel Barbero Richart , Cdices etnogrficos: El Cdice Florentino . Universidad de

Cuenca. Mxico. EHSEA, N' 14/Enero-Juno 1997. pp. 349-379.
EEAOC (Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres), Cultivo de palta:

actividad comercial en la Argentina y Tucumn. Gastos de produccin 2012 Reporte
Agroindustrial- Estadsticas y mrgenes de cultivos tucumanos.
INTA Yuto, Promueve los frutos tropicales como alternativas para el desarrollo de una
regin: Mango y palta, frutos que impactan por su sabor y color.
A. Ignoto y J. Figueroa. La palta argentina, su comercio y sus perspectivas futuras.

Proceedings VI World Avocado Congress (Actas VI Congreso Mundial del Aguacate) 2007.
Via Del Mar, Chile. 12 16 Nov. 2007. ISBN No 978-956-17-0413-8.
PRO CHILE, Estudio de mercado palta en Holanda . Elaborado por la Oficina Comercial
de Pro-Chile en La Haya. Marzo, 2012.
PRO CHILE, Estudio de mercado palta en Colombia . Elaborado por la Oficina Comercial
de Pro-Chile en Bogot. Abril, 2011.
PRO CHILE, Estudio de mercado palta en Argentina. Elaborado por la Oficina Comercial
de Pro-Chile en Buenos Aires.
PRO CHILE, Estudio de mercado palta en Espaa. Elaborado por la Oficina Comercial de
Pro-Chile en Madrid, Junio 2012.
QUEENSLAND Government, Department of Primary Industries and Fisheries. Avocado

market in the European Union. Queensland - Australia, 2008.
Instituto Interamericano de Cooperacin para la agricultura. Estudio de la cadena

agroalimentaria de aguacate en la Repblica Dominicana. Santo Domingo, Rep.
Dominicana, 2007.
84
-

Centro de Exportacin e Inversin de la Repblica Dominicana. Gerencia de investigacin
de mercados. Dominicana exporta. Perfil econmico de aguacate. 2011.
Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles, Centeno G. Perfil de mercado de

aguacate convencional y orgnico. Edicin 2004.
Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles, Eco Mercados. El mercado

estadounidense para aguacate fresco convencional y orgnico. 2005.
Ministerio de Agricultura. Oficina General de Planificacin Agraria. Unidad de comercio

internacional.Perfil de mercado de la palta. Per, 2006.
Wasilwa I.A., Njuguna J.K., Okoko E.N. y otros.Status of avocado production in Kenya.
KARI. Nairobi, Kenia. 2005.
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Hass Avocado Board: http://www.avocadocentral.com/about-hass-avocados
The South African Avocado Growers Association: http://www.avocado.co.za/
Asociacin Argentina de Productores de Palta (APPROPAL) :
Avocado Source: http://www.avocadosource.com/
Ag MRC Agricultural marketing resource center:

http://www.agmrc.org/commodities__products/fruits/avocado-profile/
Fresh Fruit Portal: www.freschfruitportal.com
Fresh Plaza: www.freshplaza.com

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4.3.2. Importaciones ............................................................................................ 62

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Humedad relativa: 80%

- Precipitacin pluvial: 1000 a 1800

PH: 5.5 a 6.5

Suelo. El Andosol de la clasificacin de

la FAO, aunque se puede desarrollar en

relativamente profundo y con muy buen

El mayor nmero de especies de Persea americana se encuentran en Mxico y Brasil.

De izq. a der: Antillana, Guatemalteca y Mexicana

La variedad ms producida en la actualidad es la Hass, que adems ha reemplazado a la variedad

1.4. PROPIEDADES Y USOS DE LA PALTA

Comit de Paltas Hass: www.paltahass.cl

Tabla N1: Anlisis proximal en frutas de la palta.

Fuente: CITAMEX (1980)

Fuente: Muoz y Ledezma (2002)

La palta contiene la mayora de las vitaminas hidrosolubles, as como Retinol.

componen: la vitamina E (por su alto poder antioxidante),vitamina C (requerida para la

la industria cosmtica, como rehidratante para la piel seca y combatir arrugas,

la industria alimentaria, como aceite gourmet.

Existen mltiples procesos de conservacin de la pulpa de la palta pero es la congelacin

los requerimientos del mercado: dimensiones y especificaciones especiales.

costo y disponibilidad en el mercado. El empaque representa una gran proporcin del

Cadena de valor de la palta:

a una distancia entre

total por cada palto de 300 a

- aceite para cosmticos

800 kg. de fruta.

se procede al recorte, donde

2.1.2. Oferta - Produccin mundial

Fuente: elaboracin propia en base datos FAOSTAton.

Grfico N1: Evolucin histrica de la produccin mundial de palta (en Toneladas)

Fuente: Datos FAOSTAton.

Tabla N 4: Rendimientos anuales de palta en cada continente en Hg./ha.

Fuente: Datos FAOSTAT

Grfico N3: Evolucin histrica de la produccin mundial de palta, rendimientos y superficie

Produccion mundial de palta Produccion T.

Fuente: Datos septiembre 2014 publicados en www.mapsoworld.com

Fuente: Datos FAOSTAton.

Los principales pases productores:

inspeccin otorgadas por el Departamento de

Paltas en el mercado de Michoacn

tambin la certificacin para exportar al pas

Algunos de artculos publicados de referencia: http://www.forbes.com.mx/el-narco-y-el-precio-delaguacate/

Datos publicados en http://www.freshplaza.com/article/107278/Dominican-Republic-Avocado-exportsgenerate-more-than-US-30-million en base al Diario Libre.

estadounidense lleg al 3% de la produccin mundial (175.226 ton.), con un superficie cultivada

Venta de palta en Per

La produccin peruana de palta se caracteriza por un crecimiento importante. En la actualidad es

En el continente asitico, en la Isla de Java,

Productor de palta en Indonesia

Tambin en Colombia la produccin de palta ha tenido un crecimiento significativo, alcanzando

estadounidense mediante por ejemplo la creacin del

departamentos9 , en la actualidad se ha extendido a aquellos de tradicin cafetera.

Comentado [u1]: gramtica

Empresa productora de palta en Kenia

Comentado [u2]: produccin

2.1.3. Costos de produccin

En Michoacn, Mxico, los costos de produccin varan de U$D 3,39/hectrea, considerando

Para mayor informacin:

norteamericano siguiendo las recomendaciones que all se hacen en materia de produccin, y

2.1.4. Precio internacional de la palta

El ndice de precio al productor de palta en el 2012, segn datos de la FAO:

2.1.5. Productos procesados a base de palta en algunos pases importadores