INSTITUTO TECNOLÓGICO DE IMPACTO DE LA CIENCIA

Y LA TECNOLOGÍA EN LA
Materia: tecnología CIUDAD VALLES
CONSERVACIÓN DE ALI-
de conservación MENTOS

DOCENTE: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS A NIVEL

La conservación de los alimentos es una REGIONAL, NACIONAL E INTERNACIONAL
batalla constante contra los microorganis- HEIDY LIZBETH VARGAS LARA
mos que alteran los alimentos o que los
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS a empresa líder a la que acudir
hacen inseguros. A pesar de las tecnolo- ALIMENTARIAS
gías disponibles, la industria alimentaria cuando desea ponerse en marcha.
investiga cada vez más con la finalidad 5 SEMESTRE de 20 años prestando servicio en d
de modificar, o incluso sustituir, las técni- área de Brunswick y estamos
cas de conservación tradicionales
orgullosos de nuestros elevados es-
(tratamientos térmicos intensos, salado,
OCTUBRE 2020, CIUDAD VALLES, S.L.P.

acidificación, deshidratación y conserva- tándares de servicio y nuestra

ZAHID ISRAEL MARVÁN LÓPEZ

ción química) por nuevas tecnologías. inigualable reputación en cuanto a

atención.

NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA CONSERVA-
CIÓN DE ALIMENTOS
La aplicación de nuevas tecnologías en el ám-
bito de la conservación de alimentos pretende
dar respuesta al incremento de la demanda,
por parte de los consumidores, de alimentos
con aromas más parecidos a los frescos o na-
turales, más nutritivos y fáciles de manipular.
Las tecnologías más estudiadas en la actuali-
dad se basan en el empleo de sistemas de
destrucción o inactivación bacteriana sin nece-
sidad de emplear un tratamiento térmico inten-
so, como la Alta Presión Hidrostática (HHP,
son sus siglas inglesas) y el Campo Eléctrico
Pulsado (PEF), así como todos aquellos siste-
mas de envasado y modificación de la atmós-
fera gaseosa y otras varias.
TECNOLOGÍA CONSERVADORA Todo esto, unido a la gran cantidad de infor-
mación disponible fruto de dicha digitalización,
la tecnología es una actividad inherente a la acción mejorará la toma de decisiones por parte de
del ser humano, que pretende ofrecer una mayor y los equipos directivos y de gestión, con un
mejor conservación de los alimentos. Con toda pro- conocimiento como nunca se tuvo del consu-
babilidad, en los próximos años se van a conseguir midor, abriendo numerosas oportunidades en
nuevos alimentos que procederán de tratamientos el campo de la personalización de producto y
innovadores y que conseguirán que los alimentos nuevas formas de interacción.
frescos posean una mayor vida comercial y un me-
jor valor nutritivo.
BACTERIÓFAGOS, NUEVOS MÉTODOS BIOLÓ-
No obstante, y hasta que este momento no llegue, GICOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
es necesario que pase más tiempo. Todo ello ayu-
dará a conocer aquellos factores implicados en es-
tos procesos y para saber, además, la intensidad
necesaria que permita conseguir alimentos seguros, La conservación de alimentos mediante méto-
así como la asociación con cada uno de los trata- dos biológicos noveles está generando nuevos
mientos. paradigmas para la seguridad alimentaria. Los
bacteriófagos son virus que específicamente
INTERNET, Y LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LOS ALI-
infectan y se multiplican en las bacterias. Ya
MENTOS
se han estudiado diferentes aplicaciones de
los bacteriófagos en la cadena alimentaria:
En el caso particular de la industria de alimentación,
se está produciendo una revolución a través de la  como higienización, para la descontamina-
digitalización de procesos que va a dar como resul- ción de productos frescos (frutas, vegeta-
tado una mayor eficiencia y flexibilidad en:
les y carnes)
 La fabricación del alimento (la llamada industria  como desinfección de equipos y superfi-
4.0) cies en contacto con alimentos
 como biocontrol, a modo de conservante
 Las actividades relacionadas con la cadena de
valor. natural para extender la vida útil de pro-
ductos perecederos
 El control de la calidad y seguridad alimentarias.
 Bibliografía
 Devlieghere F., Vermeiren L. y Debevere J.
2004. Review. New preservation technologies:
Possibilities and limitations. Int. Dairy J.
14:273-285.
 García-Casal, M. N. (2007, July). La alimenta-
ción del futuro: Nuevas tecnologías y su im-
portancia en la nutrición de la población.
In Anales Venezolanos de Nutrición (Vol. 20,