AUTORES: Univ.

Callisaya Corimayta Rebeca

Univ. Condori Choque Gricelda
Univ. Machaca Larrea Luz Estrella
Univ. Quispe Siñani Jhosselinne
Univ. Ticona Serrano Nelly
DOCENTE: Lic. Graciela Espejo

Camflour
Misión:
Visión

 Aportar a la producción y la
 Para el año 2022 ser una
industrialización de
empresa privada con mayor
panificación con productos
demanda en nuestro país,
innovadores en nuestro país
reconocida por la población
y también para mejorar la
por su alta calidad de sus
calidad de vida de la
productos alimenticios. Pero
población con un producto
sobre todo por su alto valor
nutritivo de alta calidad e
nutricional.
inocuidad.
 2. Análisis de la
situación actual

Pero los valores nutritivos

de muchos de estos La carencia de proteínas,
productos alimenticios grasas saludables y
A nivel mundial y en están disminuidos o micronutrientes (vitaminas y
Bolivia existen empresas incluso con un nulo valor. minerales) son muy frecuentes
que distribuyen productos en la población.
tanto en el mercado
interno y externo. Gracias No llegan a cubrir los El presente producto contiene
a la avanzada tecnología requerimientos estos nutrientes ya que por ser
existe mejorías en la nutricionales necesarios deficiente en la alimentación
elaboración de nuevos para una persona y que cotidiana, serán un
productos. además estos productos complemento en el
pueden conllevar a requerimiento nutricional de
afectar a la salud y una persona.
desarrollar distintas
enfermedades.
 2.1 ANÁLISIS EXTERNO

2.1.1 estudio del

entorno ( P.E.S.T.)

Situación económica Situación social – cultural Situacion legal- política Situación tecnológica

En el artículo 7 Puede llegar a ser uno El gobierno apoya al

de los principales
menciona: Decreto
factores que llevan a
Supremo fija en Bs un inadecuado consumo
2.122 (dos mil de alimentos. Ya que
este factor está
cientos veintidós
involucrado con la
00/100 bolivianos)
educación, creencias y
el monto costumbres, por tanto,
destinado para el estos afectan los hábitos
alimentarios de una
salario mínimo.
población.
La tecnología industrial
desarrollo de
ha evolucionado
instituciones que tienen
bastante, las empresas
que contribuir a la
cada vez van
sociedad con la
adquiriendo
calidad y que sea lo
maquinarias avanzadas
menos contaminante
y esta va remplazando
para el medio
la mano del hombre, por
ambiente. La institución
consecuente va
debe cumplir
existiendo un campo
normativas de ISOs,
laboral disminuido.
SENASAG E IBNORCA.
 El factor sociocultural Estándar considerado
puede llegar a ser uno como una herramienta de
En el país existe un de los principales gestión que liga la
factores que llevan a Seguridad Alimentaria a
bajo consumo de un inadecuado consumo los procesos de negocio y Este
lácteos, cereales de alimentos. Ya que promueve que las producto
andinos, tubérculos y este factor está organizaciones analicen fue
frutos secos, como involucrado con la con detalle los requisitos
educación, creencias y
elaborado
de sus clientes, definan
por ejemplo las costumbres, por tanto, sus procesos y los de forma
almendras. estos afectan los hábitos mantengan casera, es
alimentarios de una perfectamente decir que
población. controlados. para la
preparació
n no
requirió de
La adquisición de El camote es un alimento Las organizaciones puedan una
alimentos y de muy bien asimilado por integrar sus Sistemas de maquinari
productos depende de mucha gente, pero aún no Gestión de la Calidad y de a especial.
salarios , pero un gran ha sido probada en Seguridad Alimentaria. La
porcentaje de la productos panificados. Por Norma está diseñada para
población dependen otro lado, tanto la almendra su posible aplicación en
del negocio informal, como el suero de leche al cualquier organización que
este podría ser uno de no ser de bastante opera dentro de la cadena
los factores para la consumo por factores alimentaria, desde su origen
adquisición de ciertos anteriores, en este nuevo en el campo/granja, hasta
alimentos debido al producto serán de gran su llegada al consumidor
costo de estos. aporte nutricional. final.
 DESCRIPCION DEL MERCADO:
CUPCAKES es un producto natural e
innovador que pretende llegar al
SEGMENTACIÓN DEL mercado de la población, sobre todo
MERCADO a los y las adolescentes en edad
escolar de la ciudad de El Alto. En el
distrito 5

la propuesta de los Cupcakes a base de

harina de camote, suero de leche y
almendras no es elaborada por ninguna
empresa, sería un producto nuevo que no
tiene competencia en la ciudad de El Alto
ANÁLISIS DE actualmente
COMPETENCIA
El producto cubrirá macro y
micronutrientes

El producto será de mejor calidad y

bajo costo
 ANALISIS INTERNO:
Empresa COMFLOUR innova con este
producto a bajo costo y nutritivo para los
ANÁLISIS DE LA adolescentes y población en general de
EMPRESA la ciudad de el alto

Sera una empresa privada en

Bolivia

La empresa COMFLUOR apoya en la

producción de los Cupcakes valorando
los alimentos ancestrales y elevando el
consumo per cápita de camote, leche
VENTAJA DIFERENCIAL de suero y almendras, que son de bajo
COMPETITIVA DE LA consumo por la población
EMPRESA
La introducción de
En el altiplano se tiende a harina de camote
consumir mas alimentos ricos en ayudara a que sea
H.C consumido con
aceptabilidad
 ANALISIS FODA
• Innovación del producto
• Producto libre de aditivos y
conservantes
FORTALEZAS • producto que contiene macro y
micronutrientes
• Producto de Bajo costo
• Elaborado bajo el control de
normas de calidad e inocuidad

• Que el producto tenga

buena aceptación por la
población. OPORTUNIDADES
• Crecimiento empresarial
 • Menor cobertura dentro del
mercado.
• Escaso tiempo para la
DEBILIDADES elaboración de la harina de
camote.
• Falta de transporte para la
distribución del producto.

• Tener competidores a futuro

que produzcan el mismo
producto con precios más
económicos.
• No contar con la provisión
necesaria de la materia prima AMENAZAS
para abastecer el mercado
• Caminos en mal estado que
afecte a la distribución del
producto
 ANALISIS DEL PRODUCTO
 El camote es un excelente productor de energía
(114 kilocalorías /100g) debido a que sus raíces
relevantes están principalmente compuestas de
almidón.

 El suero de leche contiene hidratos de carbono en

forma de lactosa o azúcar de leche. Es un alimento
muy completo, alcalinizante, depurativo y
desoxidante.

 Las almendras proporcionan mucha energía,

proteínas, minerales, vitaminas y fibra. Además, la
mayoría de las grasas que contienen son
insaturadas y reducen el colesterol en la sangre.
 ELABORACION (MATERIA PRIMA)

 La cantidad de harina de camote que se usó para elaborar el

producto es de 250 gramos.

 La cantidad de suero de leche que se usó para elaborar el

producto es de 140 ml.

 La cantidad de almendras que se usó para elaborar el

producto es de 50 gramos.

 Elaboración de las operaciones preliminares:

 Operaciones de limpieza

 Operaciones de medida.

 Operaciones fundamentales

 Operaciones definitivas:
 ESPECIFICACIONES DE MATERIA
PRIMA PARA EL CONSUMO

HUMANO
Harina de camote:

Debe estar fabricada a partir de camotes libres de signos de infestación o

contaminación, libre de olores y sabores fungosos, fermentados, rancio, amargo o
cualquier otro olor o sabor objetable. Debe tener un color uniforme, ligeramente palo
rosa y libre de manchas obscuras, cascarillas y material extraño.

 Suero de leche:

Aspecto: es un líquido opalescente

Color: amarillo verdoso que puede presentar partículas en suspensión (cuajada),

grasiento al tacto.

Sabor: característico que recuerda al queso blanco.

 Almendras:

Debe presentar una superficie y una carne de color blanco brillante, de aspecto mate.
De textura firme, poco adhesiva y de sensación oleosa. Sabor ligeramente dulce, no
ácido ni amargo y aroma poco intenso y con recuerdos a frutos secos.
 PRESENTACIÓN:
 Cada porción pesa 70 gr. pero la presentación a ser consumida
es de dos porciones embolsadas que corresponden a 140 gr.

 el envase primario será papel sulfurado o papel vegetal, a

contener temporalmente los productos durante su manipulación,
su transporte, su almacenamiento o su presentación a la venta,
con el fin de protegerlo, identificarlo y facilitar dichas operaciones
deben estar a una temperatura ambiente, Conservar en un lugar
limpio y fresco ventilado con iluminación no exponer al sol, sin
olores fuertes y evitar el contacto con contaminantes como la
basura y roedores.

 con una vida útil de 1 a 2 semanas por que contiene mayor

cantidad de humedad.
 NOMBRE DEL PRODUCTO Y DE LA
EMPRESA
El nombre del producto COOPCAM, se lo ha descrito en función a los
principales ingredientes y porque son productos agradables sabor dulce,
resultante de cocción de una masa obtenida en condiciones higiénicas y
técnicas adecuadas, por la mezcla de harina de trigo, harina de camote,
suero de leche, almendras, azúcar, aceite, levadura y mantequilla.
Producto con sabor natural, no contiene aditivos químicos, que es de
consumo para la población en general es por eso que se optó el nombre de
la empresa como:

 CAM = Camote

 FLOUR = Harina (ingles)

EMPAQUE

-
 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
NUTRICIONAL
Alimento complementario
Cupcakes de camote
“Coopcam”
Coopcam
INFORMACION NUTRICIONAL
APORTE Los Cupcakes realizados con
APORTE
UNID NUTRICIO
NUTRICIO materias primas:
NUTRIENTE NAL 140
AD NAL EN Harina de camote = 27,5 %
GR/ 2
100 GR
unidades
Energía Kcal. 307,64 430,70 Suero de leche =15,4 %
Proteína Gr. 8,44 11,82
Almendras = 5.5 %
Grasas Gr. 10,52 14,52
Carbohidrat
Gr. 45,14 63,19 Azúcar = 3,8 %
os
Calcio Mg. 29,73 41.63
Vitamina A IU. 1,32 1,85
 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO –
CLIENTE
TIEMPO

TEMPERATURA

PRESENTACION DEL
PRODUCTO
 ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX

PRODUCTO
Es un producto blando y
de agradable sabor,
resultante de cocción de
una masa obtenida en
condiciones higiénicas y
técnicas adecuadas de
la materia prima.
 ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX
PRECIO
Para producción de los
Cupcakes tuvo:
Egreso = 7 bs para 910
gr de los cuales salieron
14 unidades. Se
embolsa a 2 unidades, 8
paquetes.
Ingreso = 11.2 bs
Ganancia = 4.2 bs.
 DISTRIBUCIÓN:

estará a cargo de la empresa `CAMFLOUR`

se realizará mediante pedidos al mayor y
menor a supermercados, mercados tiendas
y puestos de venta mediante ellos llegará a
consumidor final

PROMOCIÓN:
 Realizar comerciales del producto con la
finalidad de que haya mayor demanda por
parte del consumidor y explicando los
beneficios de producto.
 Realizar degustaciones de acuerdo con
campañas o propuestas comerciales
obviamente aprobadas por gerencias.
 CONCLUSIONES
 El resultado de la elaboración demuestra la
obtención de un producto de alto contenido
nutricional macro y micronutrientes, así como el
contenido energético, según los datos obtenidos
de las fichas técnicas aplicadas en el proceso de
elaboración.
 Las características organolépticas de los
productos señalan un aspecto aceptable en
cuanto a consistencia, aspecto y olor, de acuerdo
con lo registrado.
 El costo de la ración de cada uno de los
productos nos indica la accesibilidad del
consumidor a los mismos obteniendo productos
de alto contenido nutricional a bajo costo.
 RECOMENDACIONES
 Realizar pruebas de composición
nutricional de los ingredientes del
producto en crudo, mediante análisis de
laboratorio para determinar el contenido
del porcentaje de retención de nutrientes
en el producto terminado, después de que
haya sido sometido a cocción.
 Se recomienda que el almacenamiento
deba ser adecuado respetando la
característica del envasado del producto.
 El producto, deben ser consumos con
algún jugo de frutas o leche fluida.
 RESGISTRO: FICHA TECNICA CODIGO 002
VERSION 002
PRODUCTO: CUPCAKES "COOPCAM"
SECCION 002
Es un producto blando y de agradable sabor, resultante de cocción de una masa obtenida en
DESCRIPCION DEL
condiciones higiénicas y técnicas adecuadas, de harina de camote, harina de trigo, suero de la
PRODUCTO
leche, azúcar, mantequilla, huevo, almendras, esencia de .vainilla
Producto destinado para el consumo de adolescentes, también niñas /os, mujeres, hombres y
ALCANCE
adultos mayores
BONDADES Contribuye a mejorar el rendimiento de información y generar energía en el organismo

MATERIA PRIMA UNIDAD CANTIDAD PORCENTAJE (%)

Harina de camote gr 250 27,5

Harina de trigo gr 200 22,0
Suero de la leche ml 140 15,4
ESPECIFICACIONES DEL Azúcar gr 35 3,8
PRODUCTO
Mantequilla gr 70 7,7
Huevo ml 140 15,4
Almendras gr 50 5,5
Polvo de hornear gr 10 1,1
Esencia de vainilla ml 15 1,6
PESO TOTAL CRUDO gr 910
PESO NETO gr 905
APORTE
APORTE NUTRICIONAL EN
 PESO NETO gr 905
APORTE
APORTE NUTRICIONAL EN
NUTRIENTE UNIDAD NUTRICIONAL
PESO COSIDO (140 GR)
EN 100 GR
ENERGIA Kcal 307,64 430,70
PROTEINA gr. 8,44 11,82
CONTENIDO GRASAS gr. 10,52 14,52
NUTRICIONAL CARBOHIDRATOS gr. 45,14 63,19
CALCIO mg. 29,73 41.63
FOSFORO mg. 68,95 96,53
HIERRO mg. 1,32 1,85
VITAMINA A mg. 41,97 58,75
ASPECTO Circular, firme y suave.
COLOR Anaranjado claro
CARACTERISTICAS
OLOR Característico al camote
ORGANOLEPTICAS
SABOR Dulce y a almendra
TEXTURA Blanda y suave
DATOS DEL PROCESO DATOS DEL PRODUCTO
Elaboración tiempo 40 a 45 minutos EMBALAJE (2 unidades)
Temperatura de cocción 180 °C ENVASE PRIMARIO Bolsa de polipropileno
Tiempo de cocción 20 a 25 minutos ENVASE SECUNDARIO Canastillos de cartón
Textura Blanda y suave
ENVASE PRIMARIO Capacillo
2DO ENVASE Bolsa de poli propileo / 2 unidades de 70 gramos
TIEMPO DE VIDA 4 a 5 días desde su producción
CONSERVACION (Condiciones Conservar el producto en un lugar limpio, fresco, ventilado con iluminación (no exponer
de almacenamiento) al sol), sin olores fuertes y evitar el contacto con contaminantes como la basura y
roedores.
 De Selección de los ingredientes

Camote Control de calidad Control organoléptico

Deshidratación y moler
Tamizado de las harinas,
Pesado de los insumos por separado filtrado del suero.

Operaciones preliminares de limpieza

y corte la carne de cui Harinas de camote, trigo, azúcar, aceite
y polvo para hornear.
Mezcla 1
Diagrama Batir a punto nieve Huevos, esencia de vainilla y
de flujo Incorporar al batido la mezcla 1
suero de leche.

Masa homogénea

Incorporar a los moldes

Hornear

Enfriar 180ºC por 30

minutos
Embazado

Etiquetado
140 o C 10 min. c/u.
(Hasta que este cocido)

Venta