Problemática de la Panadería Ronaldo

Presenta:

Aura Cristina Pedraza Serrano

Juana Valentina Cardozo Muñoz

Nicolle Daniela Gutiérrez Muñoz

Corporación Universitaria Minuto de Dios

Administración en Salud Ocupacional

Asignatura:

Metodología de la Investigación

NRC:

4265

Docente:

Luis Miguel Cárdenas

Semana 6

Septiembre 13 del 2020

Girardot
 RESUMEN

Dado las condiciones de los trabajadores de la panadería Ronaldo, se pudo evidenciar los

trabajadores de dicha empresa están desprotegidos en materia de seguridad social, gran parte de

los trabajadores presentan molestias musculo-esqueléticas, afectando negativamente a su calidad

de vida física y mental, surgiendo la necesidad de indagar la problemática de los riesgos

biomecánicos para plantear posibles soluciones o establecer condiciones adecuadas para mitigar

los efectos de los factores de riesgo biomecánico.

Los objetivos de este proyecto de investigación son analizar los factores de riesgo

biomecánicos que afectan a los trabajadores de dicha empresa, describir las actividades

realizadas por los trabajador, las herramientas y equipos utilizados para este fin, capacitar sobre

las enfermedades relacionadas con los riesgos biomecánicos, implementar las medidas necesarias

para mitigar las condiciones biomecánicas y diseñar los objetivos del Sistema de Gestión de

Seguridad y Salud en el Trabajo.

Para obtener la información que permite analizar las condiciones de trabajo de los

trabajadores de la panadería Ronaldo, se aplicara el instrumento de la “encuesta y entrevista”,

una vez elaboradas se procede a clasificar, ordenar y sistematizar los datos recolectados, para

lograr la caracterización esperada.

Los resultados que esperamos tener con los datos de estas encuestas y entrevistas es la

identificación de los riesgos biomecánicos existente que afectan a estos trabajadores, con esto

poder diseñar el Sistema de Gestión, implementar las medidas para mitigar las condiciones

biomecánicas y capacitar a los trabajadores para mejorar la calidad de vida de los trabajadores.
 INTRODUCCIÓN

Con el paso del tiempo se ha evidenciado la importancia del trabajador en el desarrollo de los

procesos y el éxito de un producto de buena calidad; ya que acorde con las condiciones físicas en

que este se encuentre se realiza un mejor resultado final. Por este hecho es que se encuentra

necesario realizar una investigación que identifique los riesgos biomecánicos a los que se

encuentran expuestos los trabajadores de la panadería Ronaldo, ya que estos afectan de una

manera significativa a los empleados y proponer soluciones para minimizar los riesgos que

existentes en el momento.

¿Cuáles son las causas que generan el incremento de las bajas laborales por acción de los

riesgos biomecánicos que sufren los trabajadores de la panadería Ronaldo?

La problemática que podemos observar en la panadería Ronaldo es la de los factores de riesgo

biomecánicos los cuales son los que más afectan a los trabajadores de dicha empresa entre estos

está el puesto de trabajo inadecuado, las sillas de plástico no les brinda comodidad a los

empleados, además de que manejan constantemente posturas inadecuadas, movimientos

repetitivos al momento de empaquetar el producto, sobreesfuerzos físicos por lo que tienen que

cargar canastos muy grandes de pan por lo cual genera que los empleados salgan con dolores en

las muñecas, espalda y cintura, como consecuencia de estos factores se incrementa

significativamente la posibilidad de sufrir lesiones como el túnel carpiano y lumbalgias, ya que

estas son actividades rutinarias; también podemos encontrar el riesgo de sufrir quemaduras de

primero y segundo grado por la manipulación de los hornos.

 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Analizar los factores de riesgos biomecánicos (posturas inadecuadas, repetitividad,

levantamiento de cargas) presentes en el puesto de trabajo y sus efectos en la salud de los

trabajadores de la panadería Ronaldo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Implementar un método de recolección de datos mixto (Encuesta y entrevista).

 Describir las actividades realizadas por el trabajador en el puesto de trabajo y las

herramientas y equipos utilizados para tal fin.

 Capacitar a los trabajadores sobre las enfermedades relacionadas con los riesgos

biomecánicos.

 Implementar las medidas necesarias para mejorar las condiciones biomecánicas y

de seguridad en el área de trabajo.

 Diseñar los objetivos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo

JUSTIFICACIÓN
Esta investigación se realiza con el propósito de minimizar los riesgos biomecánicos y

enfermedades a las que se encuentran expuestos los trabajadores de la panadería Ronaldo. Esta

panadería no cuenta con un Sistema de Gestión, el cual es esencial ya que al identificar y

conocer ciertas normas permiten la consecución de las actividades inherentes bajo la

normatividad legal exigible.

 Con este sistema de gestión la panadería Ronaldo obtendría una mejora de procesos, normas,

organización, formación, lo que implica una disminución de enfermedades y accidentes

laborales.
 Lesiones lumbares Túnel carpiano Quemaduras de 1° y 2° grado.

Riesgos Biomecánicos y Condiciones Deficientes del

Entorno de Trabajo

Áreas de trabajo inseguras Áreas de Trabajo Inadecuadas y

Desorden del área de trabajo
Cargas Físicas Excesivas

Tejas rotas y filtración de Puesto de trabajo inadecuado Posturas inadecuadas y

goteras y no señalización sobreesfuerzos físicos.
 Choque contra objetos
inmóviles y caídas al mismo
nivel
 MARCO REFERENCIAL

La panadería Ronaldo fue fundada hace 20 años en el barrio Rosablanca, actualmente está

ubicada en la manzana A casa 1 barrio el triunfo esta empresa comenzó en compañía de un

amigo. 3 años después se acabó la sociedad, el negoció se constituía en hacer reparto en visitar

tienda a tienda. En ese momento la panadería comenzó otra etapa se dio cuenta que la panadería

necesitaba cambios y comenzó a evolucionar a sacar nuevos productos, se fue capacitando para

tener un buen control frente al negocio, a la medida del tiempo fue mejorando la maquinaria y

los materiales con que elaboraban el pan. Poco a poco se fue ganado contratos con clínicas,

escuelas y fundaciones actualmente tiene 65 tiendas en la cual hace los repartos de sus productos.

MARCO TEORICO

Los TME (Trastornos Musculo-Esqueléticos) relacionados con el trabajo afectan

principalmente a la espalda, el cuello, los hombros y las extremidades, tanto superiores como

inferiores y entre estos se incluye cualquier daño o trastorno de las articulaciones u otros tejidos.

Los problemas de salud son diversos desde dolores y molestias leves hasta enfermedades más

graves que requieren baja por enfermedad o tratamiento médico. En los casos más crónicos

pueden provocar discapacidad e impedir que la persona afectada siga trabajando.

La mayoría de los TME relacionados con el trabajo se van desarrollando con el tiempo.

Usualmente estos trastornos no tienen una sola causa y, a menudo, son el resultado de combinar

varios factores de riesgo, como factores físicos y biomecánicos, factores organizativos, así como

factores individuales.

 Los factores individuales: Capacidad funcional del trabajador, hábitos, antecedentes,

etc.
  Los factores biomecánicos: fuerza, posturas y movimientos.

 Los factores organizacionales: organización del trabajo, jornadas, horarios, pausas,

ritmo y carga de trabajo.

 Los factores físicos: temperatura, vibración, mala iluminación, entre otros.

Las lesiones causadas por sobreesfuerzos sobre el sistema musculoesquelético han

permanecido prácticamente constantes desde 20003, a pesar de los avances realizados en la

identificación del riesgo, creación y utilización de herramientas y métodos de evaluación y en la

definición de medidas correctoras y buenas practicas. El sector de la panadería no ha escapado de

esta tendencia.

Los trabajadores del sector de la panadería tienen que desarrollar muchas tareas

diferentes, con una alta variabilidad a lo largo de una misma jornada laboral, dándose un alto

grado de rotación entre máquinas y tareas.

En lo que respecta al tipo de carga física, se trata en la mayoría de los casos, de puestos de

trabajo de pie con requisitos de movilidad y requerimiento de aplicación de fuerzas. La gran

mayoría requiere la manipulación manual de cargas, cuyo peso varía en función del producto y

tipología de panadería. Los sobreesfuerzos ocasionados por la carga física a la cual es sometido

el sistema musculoesquelético suponen un alto porcentaje de bajas. Además, muchas de las

tareas requieren una elevada repetitividad de movimientos de mano-muñeca.

La elevada carga física de las tareas, así como el trabajo repetitivo continuo que realizan los

empleados, en posturas y condiciones poco ergonómicas, favorecen la aparición de numerosas

enfermedades y dolores musculoesqueléticos como lo son: las lumbalgias, la fatiga muscular, el

dolor y contractura del cuello o el síndrome del túnel carpiano.

 En los últimos años, como resultado de varias acciones para la mejora de las condiciones

laborales en el sector de la panadería, se han desarrollado herramientas formativas, para los

trabajadores del sector. Sin embargo, evaluaciones posteriores a la implementación de estas

acciones han evidenciado la dificultad que los trabajadores tienen para acceder a una formación

específica, práctica y de calidad. Esta dificultad radica tanto en los horarios de la jornada de

trabajo como en el tamaño de las empresas, en su mayoría microPymes, por lo que no cuentan

con una estructura organizativa que permita la designación de una persona responsable de la

promoción de la prevención.

En el año 2012, se desarrolló un proyecto dirigido a superar otro de los retos que presenta el

sector, la dificultad de acceso a la formación específica, provocada por los horarios de trabajo y

porque muchas empresas no disponen de un servicio de prevención responsable de la misma.

MARCO CONCEPTUAL

Actividad Rutinaria: Actividad que forma parte de la operación normal de la organización,

se ha planificado y es estandarizarle.

Consecuencia: Resultado, en términos de lesión o enfermedad, de la materialización de un

riesgo, expresado cualitativa o cuantitativamente.

Enfermedad Laboral: Todo estado patológico que sobreviene como consecuencia obligada

de la clase de trabajo que desempeña el trabajador o del medio en que se ha visto obligado a

trabajar, bien sea determinado por agentes físicos, químicos o biológicos.

Lugar de Trabajo: Lugar que está bajo el control de la empresa en la que la persona necesita

estar o donde tiene que ir por razones de trabajo.

 Riesgo: Posibilidad de que se produzca un contratiempo o una desgracia, de que alguien o

algo sufra perjuicio o daño.

Biomecánico: Le interesa el movimiento del cuerpo humano y las cargas mecánicas y

energías que se producen por dicho movimiento.

Riesgo biomecánico: La probabilidad de sufrir algún evento adverso e indeseado

(enfermedad o accidente) causado por movimientos repetitivos, manipulación manual de cargar,

postura inadecuada y esfuerzo.

Trabajador: Es la persona que con la edad legal mínima presta servicios retribuidos

subordinados a otra persona, a una empresa o institución.

Esfuerzo físico: Corresponde a las exigencias biomecánica y bioenergética que impone el

manejo o manipulación manual de carga.

Trastorno Musculo-Esquelético: Alteraciones que sufren estructuras corporales como los

músculos, tendones, articulaciones, nervios, huesos, ligamentos y el sistema circulatorio,

causadas o agravadas fundamentalmente por el trabajo y el efecto del entorno en el que este se

desarrolla.

Carga de Trabajo: Nivel de actividad o esfuerzo que el trabajador debe realizar para cumplir

con los requisitos estipulados del trabajo.

Estudio de Puesto de Trabajo: Es la identificación y análisis de los factores de riesgo

derivados del desempeño de una actividad.

Evaluación del riesgo: Proceso general que consiste en estimar la magnitud del riesgo y

decidir si éste es o no tolerable.

 Fuerza: Representa el compromiso biomecánico necesario para llevar a cabo una

determinada acción o secuencias de acciones.

Higiene y seguridad: Condiciones y factores del lugar de trabajo que inciden en el bienestar

de los trabajadores permanentes y temporales, personal de contratistas, clientes, visitantes y

cualquier otra persona.

Identificación del peligro: Proceso mediante el cual se reconoce que existe un peligro y se

definen sus características.

Peligro: Condición, situación o causa física, administrativa o de otra naturaleza, que causa o

podría causar sucesos negativos en el lugar de trabajo.

Prevención riesgos profesionales: Conjunto de técnicas que permiten identificar, evaluar y

controlar los riesgos de pérdidas en una organización.

ESTADO DEL ARTE

A continuación se presentan diferentes investigaciones desde el campo internacional, y

nacional relacionadas con la problemática de investigación riesgos biomecánicos en la panadería

Ronaldo categoría principal del presente estudio.

[ CITATION MarcadorDePosición2 \l 9226 ] Plantean en la investigación de Propuesta de Plan de

Intervención, Para Reducir Riesgos Ergonómicos en la Panadería Santa Rosa, el diseñar un plan

de intervención dirigido a reducir el impacto del riesgo principal al que se encuentran expuestos

los trabajadores del área de producción de la panadería Santa Rosa. Y el cual tiene como

metodología la realización de una fase diagnostica y una fase consensuada previa a la

elaboración de la propuesta. Las conclusiones a las cuales llegaron fueron las siguientes: Los
trabajadores de la panadería Santa Rosa están expuestos a riesgos químicos, físicos y

ergonómicos, los principales problemas de salud reportados por los trabajadores son

enfermedades comunes como lumbalgias y accidentes leves, los cuales son atendidos por

unidades de salud de MINSA, como indigentes, debido a que no están afiliados al Seguro Social

de parte de su patronal, no cuentan con equipo de protección, no cuentan con un periodo de

relajación de músculos dentro del horario laboral, además no llevan ningún registro de la

ausencia de los trabajadores por enfermedades o accidentes, ni un programa de capacitación.

[ CITATION DrE16 \l 9226 ] Presenta en la Propuesta de Vigilancia de Salud Para la Prevencion

de Lumbalgia en Estibadores: Caso de Estudio en la Empresa Alimentos S.A Centro de

Distribucion de Durán un programa de Vigilancia de Salud en el cual se establecen las medidas

necesarias para prevenir la aparicion de sintomas de patologias lumbares en estibadores como en

el caso de la empresa de Alimentos S.A –CD DURAN. Su metodologia se basa en la

investigacion descriptiva, la cual fue la base para la identificacion de las causas de la

problemática correspondiente a los riesgos ergnomicos y a las consecuencias que estos general

en la salud de los estibadores pertenecientes a la empresa, ademas mediante un estudio de

deductivo de mayor a menor se abordo la problemaica de los riesgos ergonomicos, mientras que

se aplico la induccion para realizar el diagnositico de la situacion actual de los estibadores con

relacion a los riesgos ergonomicos. Concluyeron que en la identificacion de los factores

predisponentes especificos por lo cual desencadenan las lumbalgias en los trabajadores,

observando que el trabajo diario de mas de 8 horas, donde se levantan cargas mayores de 25 kg,

por mas de cinco años consecutivos, es el principal factor desencadenante del dolor lumbar en

los trabajadores de la empresa. La edad ni el género no fueron factores asociados al

desencadenamiento de la lumbalgia porque se tratan de personas jóvenes del sexo masculino.

 [ CITATION Riv19 \l 9226 ] Enuncia en la Propuesta Para Evaluar y Controlar Riesgos

Ergonómicos en Trabajadores de Productos Cárnicos en “Fábrica de Embutidos La Alemana

S.A.C” los objetivos de evaluar y controlar los riesgos ergonómicos de los trabajadores durante

el procesamiento de productos cárnicos de Fábrica de embutidos La Alemana S.A.C., mediante

el método REBA. En la metodología como la primera fase del estudio identifican los factores de

riesgo ergonómico, en la segunda fase realizan la evaluación e interpretación con el método

REBA de acuerdo al puesto de trabajo en relación al riesgo identificado más alto y en la tercera

fase se presenta la propuesta de mejora para disminuir y controlar posibles lesiones futuras

musculo-esqueléticas. Su tipo de investigación es descriptivo transversal y tiene un enfoque

mixto.

[CITATION Cal14 \l 9226 ] En la presenta Investigación de Ergonomía, Seguridad e Higiene en

las Empresas/Instituciones del Departamento de Chontales determina las condiciones de

ergonomía, seguridad e higiene laboral en la que se encuentra la Repostera y Pastelería “El Buen

Gusto”. Es una investigación cuantitativa, de corte trasversal, utiliza la metodología empírico-

analítica y se sirve de la estadística para el análisis de los datos de cómo son las condiciones de

ergonomía, seguridad e higiene en las que se encuentra esta pastelería y repostería. En las

conclusiones del presente estudio en base al diagnóstico que el personal que labora en la empresa

no cuenta con la vestimenta necesaria para cumplir con las medidas de seguridad requeridas

durante el proceso productivo, además no cuentan con una buena distribución de planta, no

cuentan con mano de obra calificada, algunos equipos y maquinarias no se encuentran en buenas

condiciones y a otras no se les da mantenimiento, no se toman medidas para que todas las

personas que ingresan al área de producción reciban instrucciones sobre las medidas de
seguridad e higiene que se deben de seguir y por último los factores que afectan a los

trabajadores en su mayoría están conformados por riesgos físicos y ergonómicos.

[ CITATION Cor19 \l 9226 ] Tiene como objetivo determinar los Factores Asociados al Nivel de

Riesgo Ergonómico en el Personal Gastronómico de una Empresa Privada. Su metodología se

basa en un enfoque cuantitativo, alcance descriptivo y es de corte transversal. Concluyeron que

el factor asociado al nivel de riesgo ergonómico en el personal gastronómico de la empresa es el

tipo de trabajo y que no se encuentra relación entre el tipo de trabajo gastronómico con la zona

de dolor en el personal de la empresa evaluada.

[CITATION Cal14 \l 9226 ] En la investigación de Riesgos Ergonómicos en la Fabricación del

Pan de la Panadería Artesanal a la Panificadora Industrial tiene como objetivo analizar los

riesgos ergonómicos existentes en el puesto de panadero, el cual hace una comparativa entre las

distintas formas de hacer pan que se pueden encontrar, realizando un estudio de la forma de

trabajar de cada uno, detectar los factores de riesgo que pudieron provocar lesiones musculo-

esqueléticas y proponen las posibles medidas correctoras para prevenir dichas lesiones. En su

metodología utilizan la investigación de fuentes secundarias. Por ultimo tras la evaluación de los

tres puestos de trabajo y la comparación de los resultados obtenidos concluyeron que aun siendo

diferente la forma de fabricar el pan, en general los riesgos observados son similares en los tres

casos, con alguna excepción.

[ CITATION Rod12 \l 9226 ] En la Propuesta de Mejora de un Sistema de Buenas Prácticas de

Manufactura Para una Empresa de Alimentos tiene como objetivo llevar a cabo la

implementación de un diagnostico que evidencia el estado actual de la empresa. Su metodología

es analizar los índices de desempeño del diagnóstico los cuales muestran cómo se están

comportando las diferentes condiciones de la empresa frente a la norma técnica y se busca los
focos críticos que atacaron con mayor relevancia. Concluyeron que está hecho bajo dos

herramientas fundamentales, la primera es a través de la estandarización de los procesos más

críticos y a través de un plan de mejoramiento desde esta perspectiva hace un análisis del

diagnóstico enfocado en todo los aspectos del proceso.

[ CITATION Muñ18 \l 9226 ] Presenta en la Investigación de Identificación de Peligros, Valoración

de Riesgos Biomecánicos, Para Establecer Controles de Ingeniería en el Proceso de Fabricación

de Pan en los Pymes de Bogotá D.C, la identificación y evaluación de los riesgos biomecánicos y

tiene como objetivo establecer controles de ingeniería para el proceso de fabricación de pan en

las Pymes de Bogotá. En su metodología tuvieron en cuenta los diferentes tipos de investigación

como el descriptivo, cualitativo y de campo, comprende el desarrollo de diferentes etapas,

iniciando con la revisión bibliográfica y documental sobre la siniestralidad y riesgos

biomecánicos. Como conclusión esta que las actividades criticas del proceso de fabricación de

pan tales como el alistamiento de las materias primas, boleado de la masa y labrado del pan, son

las actividades que pueden generar un alto índice de accidentes de trabajo y enfermedad laboral

debido a la exposición de riesgos relacionados con manipulación de cargas, movimientos

repetitivos, posturas forzadas y mantenidas.

 MARCO LEGAL

Tabla 1
Norma Reseña Fecha de Expedición

Ley 9 de 1979 Por la cual se dictan medidas sanitarias 24/01/1979

Decreto 1477 de Por la cual se expide la Tabla de enfermedades
05/08/2014
2014 laborales
Guía para la identificación de los peligros y
GTC 45 Valoración de riesgos en seguridad y salud 12/06/2012
ocupacional
Por el cual se expide el Manual Único para la
Decreto 1507 de
clasificación de la perdida de la capacidad 12/08/2014
2014
laboral y ocupacional
Decreto 1072 de Por medio de la cual se expide el Decreto Único
26/05/2015
2015 Reglamentario del Sector Trabajo

Fuente: CUADRO NORMAS GENERALES Y ESPECÍFICAS RELACIONADAS CON LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL

TRABAJO, Recuperado: Septiembre 2020
 METODOLOGIA

Bajo los criterios de observación y análisis, se logró obtener información que describía la

situación actual de cada una de las áreas de la empresa y de los puestos de trabajo. Durante este

proceso se lograron identificar algunos factores de riesgos que ponían en peligro la integridad

física de algunos trabajadores, limitando sus funciones laborales en la empresa.

Se realizara una investigación Explicativa debido a que se determinar las causas que generan

el incremento de las bajas laborales por acción de los riesgos biomecánicos que sufren los

trabajadores, el enfoque es cualitativo, por esto se realiza una encuesta a cada uno de los

involucrados (trabajadores) pertenecientes a las áreas de trabajo, especialmente en el área de

producción del pan, donde se les preguntó sobre el tipo de accidente que se han presentado

durante el desarrollo de sus tareas y obligaciones, así como la frecuencia de estos y la gravedad

generada sobre ellos, también se les indagó si tenían conocimiento del porqué la presencia de

dichos acontecimientos, y cuál era la causa principal. Una vez obtenida la información necesaria,

se procedió a observar las instalaciones del área de producción de pan especialmente los puestos

de trabajo pertenecientes a dicha área; con la finalidad de inspeccionar la organización de las

herramientas y elementos con que los trabajadores realizan sus labores diariamente, así como el

tipo de sillas y escritorios, que se utilizan en las labores productivas de la empresa. Luego se

procedió a examinar apoyados bajo el uso de imágenes fotográficas las diferentes posturas

corporales que los operarios tienen al momento de hacer sus actividades, en donde dicho proceso

fue desarrollado con el objetivo de diagnosticar las posturas incorrectas que cada trabajador tiene

al hacer sus tareas estando en posición sentada o de pie; y así poder establecer soluciones

significativas mediante la evaluación de la metodología REBA; en donde se realizará un

diagnóstico cuantitativo sobre la exposición al riesgo ergonómico y biomecánico al cual están

expuestos los trabajadores.

El alcance en la elaboración del modelo de análisis de escenarios en riesgos biomecánicos de

la empresa panificadora, ayudará al propietario y a los trabajadores en estudio a ajustar su

entorno laboral, lo que fortalecerá la seguridad y salud de sus trabajadores.

La población está constituida por 6 trabajadores de la panadería Ronaldo en Girardot-

Cundinamarca, se encuentra distribuidos en tres secciones dos en el área de elaboración y

horneado del pan, dos en el área de empaque y dos en el área de domicilios. Sus edades fluctúan

entre los 19 y 55 años compre dominación masculina.

La muestra escogida es no probabilística a conveniencia escogemos el 100% de la población,

debido a que la empresa cuenta con un mínimo personal de 6 personas.

La primera fase del proyecto de investigación es recolectar los datos por medio de una

encuesta con un enfoque mixto. La segunda fase se basa en describir las actividades diarias

realizadas por el trabajador en el puesto de trabajo mediante una entrevista los trabajadores

describen en que se compone su día laboral. La tercera fase consiste en capacitar sobre las

enfermedades relacionadas con los riesgos biomecánicos cada 6 meses o 1 año dando medidas

preventivas y recomendaciones sobre estas. La cuarta y última fase es implementar las medidas

para mejorar las condiciones biomecánicas y de seguridad en el área de trabajo, se plasman las

recomendaciones de implementación y adecuación para prevenir los riesgos biomecánicos

causados por las condiciones de puestos de trabajo para la empresa.

Fuente: Propia

Fuente: Propia
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