Problemática de la Panadería Ronaldo

Presenta:

Aura Cristina Pedraza Serrano

Juana Valentina Cardozo Muñoz

Nicolle Daniela Gutiérrez Muñoz

Corporación Universitaria Minuto de Dios

Administración en Salud Ocupacional

Asignatura:

Metodología de la Investigación

NRC:

4265

Docente:

Luis Miguel Cárdenas

Semana 3

Agosto 24 del 2020

Girardot
 ¿Cuáles son las causas que generan el incremento de las bajas laborales por acción de los

riesgos biomecánicos que sufren los trabajadores de la panadería Ronaldo?

La problemática que podemos observar en la panadería Ronaldo es la de los factores de riesgo

biomecánicos los cuales son los que más afectan a los trabajadores de dicha empresa entre estos

está el puesto de trabajo inadecuado, las sillas de plástico no les brinda comodidad a los

empleados, además de que manejan constantemente posturas inadecuadas, movimientos

repetitivos al momento de empaquetar el producto, sobreesfuerzos físicos por lo que tienen que

cargar canastos muy grandes de pan por lo cual genera que los empleados salgan con dolores en

las muñecas, espalda y cintura, como consecuencia de estos factores se incrementa

significativamente la posibilidad de sufrir lesiones como el túnel carpiano y lumbalgias, ya que

estas son actividades rutinarias; también podemos encontrar el riesgo de sufrir quemaduras de

primero y segundo grado por la manipulación de los hornos.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Analizar los factores de riesgos biomecánicos (posturas inadecuadas, repetitividad,

levantamiento de cargas) presentes en el puesto de trabajo y sus efectos en la salud de los

trabajadores de la panadería Ronaldo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Implementar un método de recolección de datos cualitativos (Encuesta).

 Describir las actividades realizadas por el trabajador en el puesto de trabajo y las

herramientas y equipos utilizados para tal fin.

  Capacitar a los trabajadores sobre las enfermedades relacionadas con los riesgos

biomecánicos.

 Implementar las medidas necesarias para mejorar las condiciones biomecánicas y

de seguridad en el área de trabajo.

 Lesiones lumbares Túnel carpiano Quemaduras de 1° y 2° grado.

Riesgos Biomecánicos y Condiciones Deficientes del

Entorno de Trabajo

Áreas de trabajo inseguras Áreas de Trabajo Inadecuadas y

Desorden del área de trabajo
Cargas Físicas Excesivas

Tejas rotas y filtración de Puesto de trabajo inadecuado Posturas inadecuadas y

goteras y no señalización sobreesfuerzos físicos.
 Choque contra objetos
inmóviles y caídas al mismo
nivel
 MARCO REFERENCIAL

La panadería Ronaldo fue fundada hace 20 años en Giradot en el barrio Rosablanca, está

empresa empezó conformada por dos socios, después de 3 años la sociedad se terminó,

actualmente se encuentra ubicada en la manzana a casa 1 barrio el triunfo.

El enfoque principal de esta panadería es el reparto tienda a tienda. Al pasar los años el

fundador comenzó a evolucionar sacando nuevos productos, capacitándose para tener un buen

control frente al negocio, y mejorando la maquinaria y los materiales con que elabora el pan.

Poco a poco fue ganando contratos con clínicas, escuelas y fundaciones actualmente surte sus

productos a 65 tiendas en la ciudad de Girardot y Flandes Tolima.

MARCO TEORICO

TRANSTORNOS MUSCULOESQUELETICOS

Los TME relacionados con el trabajo afectan principalmente a la espalda, el cuello, los

hombros y las extremidades, tanto superiores como inferiores y entre estos se incluye cualquier

daño o trastorno de las articulaciones u otros tejidos. Los problemas de salud son diversos desde

dolores y molestias leves hasta enfermedades más graves que requieren baja por enfermedad o

tratamiento médico. En los casos más crónicos pueden provocar discapacidad e impedir que la

persona afectada siga trabajando.

La mayoría de los TME relacionados con el trabajo se van desarrollando con el tiempo.

Usualmente estos trastornos no tienen una sola causa y, a menudo, son el resultado de combinar

varios factores de riesgo, como factores físicos y biomecánicos, factores organizativos, así como

factores individuales.
  Los factores individuales: Capacidad funcional del trabajador, hábitos, antecedentes,

etc.

 Los factores biomecánicos: fuerza, posturas y movimientos.

 Los factores organizacionales: organización del trabajo, jornadas, horarios, pausas,

ritmo y carga de trabajo.

 Los factores físicos: temperatura, vibración, mala iluminación, entre otros.

FACTORES DE RIESGO BIOMECANICO

Las lesiones causadas por sobreesfuerzos sobre el sistema musculoesquelético han

permanecido prácticamente constantes desde 20003, a pesar de los avances realizados en la

identificación del riesgo, creación y utilización de herramientas y métodos de evaluación y en la

definición de medidas correctoras y buenas practicas. El sector de la panadería no ha escapado de

esta tendencia.

Los trabajadores del sector de la panadería tienen que desarrollar muchas tareas

diferentes, con una alta variabilidad a lo largo de una misma jornada laboral, dándose un alto

grado de rotación entre máquinas y tareas.

En lo que respecta al tipo de carga física, se trata en la mayoría de los casos, de puestos de

trabajo de pie con requisitos de movilidad y requerimiento de aplicación de fuerzas. La gran

mayoría requiere la manipulación manual de cargas, cuyo peso varía en función del producto y

tipología de panadería. Los sobreesfuerzos ocasionados por la carga física a la cual es sometido

el sistema musculoesquelético suponen un alto porcentaje de bajas. Además, muchas de las

tareas requieren una elevada repetitividad de movimientos de mano-muñeca.

 La elevada carga física de las tareas, así como el trabajo repetitivo continuo que realizan los

empleados, en posturas y condiciones poco ergonómicas, favorecen la aparición de numerosas

enfermedades y dolores musculoesqueléticos como lo son: las lumbalgias, la fatiga muscular, el

dolor y contractura del cuello o el síndrome del túnel carpiano.

En los últimos años, como resultado de varias acciones para la mejora de las condiciones

laborales en el sector de la panadería, se han desarrollado herramientas formativas, para los

trabajadores del sector. Sin embargo, evaluaciones posteriores a la implementación de estas

acciones han evidenciado la dificultad que los trabajadores tienen para acceder a una formación

específica, práctica y de calidad. Esta dificultad radica tanto en los horarios de la jornada de

trabajo como en el tamaño de las empresas, en su mayoría microPymes, por lo que no cuentan

con una estructura organizativa que permita la designación de una persona responsable de la

promoción de la prevención.

En el año 2012, se desarrolló un proyecto dirigido a superar otro de los retos que presenta el

sector, la dificultad de acceso a la formación específica, provocada por los horarios de trabajo y

porque muchas empresas no disponen de un servicio de prevención responsable de la misma.

ESTADO DEL ARTE

A continuación se presentan diferentes investigaciones desde el campo internacional, y

nacional relacionadas con la problemática de investigación riesgos biomecánicos en la panadería

Ronaldo categoría principal del presente estudio.

 INVESTIGACIONES INTERNACIONALES

PROPUESTA DE PLAN DE INTERVENCION, PARA REDUCIR RIESGOS

ERGONOMICOS EN LA PANADERIA SANTA ROSA
Mario, D. P. (s.f.). PROPUESTA DE PLAN DE INTERVENCION, PARA REDUCIR RIESGOS ERGONOMICOS

EN LA PANADERIA SANTA ROSA. Recuperado el 31 de Agosto de 2020, de

http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/bitstream/123456789/4622/1/206764.pd

OBJETIVOS: Diseñar un plan de intervención dirigido a reducir el impacto del riesgo

principal al que se encuentran expuestos los trabajadores del área de producción de la Panadería

Santa Rosa. [ CITATION DrP20 \l 9226 ]

METODOLOGIA.

Se realizó una fase diagnóstica y una fase consensuada previo a la elaboración de la propuesta

del plan de intervención en la panadería Santa Rosa.

Fase Diagnóstica.

En ésta fase se hizo el diagnóstico de higiene y seguridad en la Panadería Santa Rosa, para

llevar a cabo ésta fase se hicieron las gestiones pertinente con el dueño, explicándole en que

consiste el diagnóstico, la importancia y el objetivo de éste. Una vez con la aprobación del dueño

se procedió a realizar varias visitas a la panadería. En el proceso de recolección de información

en las visitas que se realizaron se hizo uso de diferentes metodologías de recolección.

Recolección:
  Observación de la infraestructura de la panadería

 Observación del flujo de proceso del trabajo.

 Entrevistas al gerente, supervisor y a los trabajadores.

 Llenado del cuestionario sobre salud y seguridad a los trabajadores de la

panadería.

 Mediciones puntuales en diferentes áreas y puestos de trabajo de los siguientes

riesgos: Temperatura, iluminación, humedad relativa y ruido.

 Revisión documental: de los reglamentos y normativas existentes en la empresa y

a nivel Nacional en materia de salud y seguridad ocupacional relacionada con las

panaderías.

CONCLUSIONES.

1. Los principales problemas de salud reportados por los trabajadores son

enfermedades comunes como lumbalgias y accidentes leves, los cuales son atendidos por

unidades de salud de MINSA, como indigentes, debido a que no están afiliados al Seguro

Social de parte de su patronal.

2. Los principales riesgos a que los trabajadores de la panadería Santa Rosa están

expuestos son a: riesgos químicos (partículas de harina en todo momento), físicos

(iluminación deficiente y altas temperaturas) y ergonómico (principalmente flexión

repetida de columna, posición estática de pie y movimientos repetitivos de los miembros

superiores).

3. Ningún trabajador cuenta con equipo de protección como mascarillas con filtro,

guantes, delantales aislantes, gorros, lentes de protección.

 4. Los trabajadores no cuenta con un periodo de relajación de músculos dentro del

horario laboral.

5. Por las características propias de la panadería, no llevan ningún registro de la

ausencia de los trabajadores por enfermedades o accidentes. Así mismo no cuentan con

un programa de higiene y seguridad ocupacional ni un programa de capacitación.

6. Ni el plan estratégico del Ministerio de Trabajo, ni en el programa de estrategia de

prevención del Instituto Nicaragüense de Seguridad Social, contemplan un plan de

higiene y seguridad ocupacional dirigido a mejorar las condiciones del ambiente laboral

de este sector, (Panificadores artesanales).

7. Ninguna de las Instituciones (MITRAB, MINSA, INSS Y PYME) llevan un

registro nivel nacional de la morbilidad y accidentes que afecta a los trabajadores

relacionados con las panaderías artesanales, ni existen normativas ni reglamentos

dirigidas al sector de los panificadores artesanales.

PROPUESTA DE VIGILANCIA DE SALUD PARA LA PREVENCIÓN DE

LUMBALGIA EN ESTIBADORES: CASO DE ESTUDIO EN LA EMPRESA:

ALIMENTOS S.A. - CENTRO DE DISTRIBUCIÓN DE DURÁN

Marcelo, D. E. (2016). PROPUESTA DE VIGILANCIA DE SALUD PARA LA PREVENCIÓN DE LUMBALGIA EN

ESTIBADORES: CASO DE ESTUDIO EN LA EMPRESA: ALIMENTOS S.A. - CENTRO DE DISTRIBUCIÓN DE
DURÁN. Recuperado el 31 de Agosto de 2020, de
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/21290/1/TESIS%20MAESTRIA%20SHISO.
%20%20MARCELO%20ESPINOZA%202016.pd
 OBJETIVOS: Proponer un programa de Vigilancia de Salud en el cual se establezcan las

medidas necesarias para prevenir la aparición de síntomas de patologías lumbares en estibadores,

como en el presente caso de la Empresa: Alimentos S.A. - CD Durán.[ CITATION DrE16 \l 9226 ]

METODOLOGIA

La investigación descriptiva fue la base para la identificación de las causas de la problemática

correspondiente a los riesgos ergonómicos y a las consecuencias que estos generan en la salud de

los estibadores pertenecientes a la empresa, con cuyos resultados se pudo verificar las

estimaciones que formaron parte del estudio.

Además, se abordó la problemática de los riesgos ergonómicos mediante un estudio

deductivo de mayor a menor, mientras que se aplicó la inducción para realizar el diagnóstico de

la situación actual de los estibadores con relación a los riesgos ergonómicos y las posteriores

conclusiones.

CONCLUSIONES

Se identificaron los factores predisponentes específicos que desencadenaron las lumbalgias en

los estibadores, observándose que el trabajo diario de más de 8 horas, donde se levantan cargas

mayores de 25 Kg. de peso, por más de cinco años consecutivos, es el principal factor

desencadenante del dolor lumbar en los trabajadores de la empresa.

Se evaluó la repercusión laboral que supone esta problemática para la organización, que se

observó en 32 días de ausentismo en 17 trabajadores que tienen algunos síntomas de lumbalgia.

La edad ni el género no fueron factores asociados al desencadenamiento de la lumbalgia

porque se tratan de personas jóvenes del sexo masculino. Se elaboró un plan de capacitación para
concientizar al personal de estibadores, el cual se basó en la implementación de las pausas

activas y de la reorganización del puesto.

PROPUESTA PARA EVALUAR Y CONTROLAR RIESGOS ERGONOMICOS EN

TRABAJADORES DE PRODUCTOS CARNICOS EN “FABRICA DE EMBUTIDOS LA
ALEMANA S.A.C.
Rivera David, V. I. (Marzo de 2019). Propuesta para Evaluar y Controlar Riesgos Ergonómicos

en Trabajadores de Productos Cárnicos en “Fábrica de Embutidos La Alemana S.A.C. Recuperado

el 31 de Agosto de 2020, de http://repositorio.utp.edu.pe/bitstream/UTP/1793/1/Fernando

%20Chalco_Natalia%20Mamani_Tesis_Titulo%20Profesional_2019.pdf

OBJETIVOS:

Evaluar y controlar los riesgos ergonómicos de los Trabajadores durante el Procesamiento de

Productos Cárnicos de Fábrica de embutidos La Alemana S.A.C., mediante el método REBA.

[ CITATION Riv19 \l 9226 ]

METODOLOGIA

La primera fase del estudio se identificará los factores de riesgo ergonómico: en las áreas de

trabajo de fábrica de embutidos La Alemana. Se selecciona el área de producción de embutidos

ya que esta representa el 80% del uso de mano de obra en la actividad de embutidos.

En la segunda fase se realizará la evaluación e interpretación con el método REBA de

acuerdo al puesto de trabajo en relación al riesgo identificado más alto.

La tercera fase será presentar una propuesta de mejora para disminuir y controlar posibles

lesiones futuras musculo esquelético

 Tipo de investigación El tipo de investigación descriptivo transversal, ya que describimos la

frecuencia de la exposición y los niveles de riesgo ergonómico a los que están expuestos en una

fecha determinada de observación, a la población de 15 trabajadores que laboran en la

producción de embutidos.

Según su enfoque es: Mixto ya que se comenzará con una apreciación de nuestro estudio la

cual se recolectará información y se hará una evaluación a los riesgos ergonómicos, para medir el

nivel de riesgo.

1. La identificación de los factores de riesgos ergonómicos en las actividades de

trabajo de la Fabricación de Embutidos es: Posturas Forzadas en un 21.2%, por

Movimiento manual de cargas un 30.3% y por Movimientos repetitivos en corte y

embutido el 48.5%.

2. Habiéndose evaluado los Riesgos Ergonómicos de las actividades de la Fábrica de

Producción Embutidos La Alemana, los mismos que son: En el área de despacho se

obtuvo el 50% de trabajadores con un nivel de riesgo ergonómico medio y el 50% de

trabajadores un riesgo ergonómico alto; en área de Corte y despiece se obtuvo el 85.7%

de trabajadores con un nivel de riesgo ergonómico medio y el 14.3% restante de

trabajadores con un nivel de riesgo ergonómico alto y en el área de Embutido se obtuvo

el 80% de trabajadores con un nivel de riesgo medio y el 20% de trabajadores con un

nivel de riesgo alto. Del total de trabajadores, aquellos que necesitan una actuación

pronta y necesaria con el fin de minimizar los riesgos ocasionados por los factores de

riesgos ergonómicos y prevenir futuras lesiones músculos esqueléticos, representa el 20%

de trabajadores con riesgo alto y el 80% de trabajadores con un riesgo medio.

 3. La propuesta de prevención y control para los factores riesgos ergonómicos,

considera realizar, 03 actividades: Pausas Activas, Actualización del Programa de

Capacitación Anual, adecuación del mobiliario de trabajo (banco escalón, mesas de

trabajo y reposa pies).

ERGONOMÍA, SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS EMPRESAS / INSTITUCIONES

DEL DEPARTEMENTO DE CHONTALES.

Calero Maria, C. S. (30 de Enero de 2014). Ergonomía, Seguridad e Higiene en las Empresas /

Instituciones del departamento. Recuperado el 31 de Agosto de 2020, de

https://repositorio.unan.edu.ni/1739/1/10368.pdf

OBJETIVOS

Determinar las condiciones de Ergonomía, Seguridad e Higiene laboral en la que se encuentra

la Repostería y Pastelería “El Buen Gusto”, ubicada en la ciudad de Juigalpa- Chontales, durante

el segundo semestre del año 2013.[ CITATION Cal14 \l 9226 ]

METODOLOGIA

En relación con el tiempo, esta investigación es de corte transversal, puesto que se recoge

información en oportunidad única, se recolectó y analizó datos durante el segundo semestre del

año 2013.

Es una investigación cuantitativa porque se centra principalmente en aspectos observables y

susceptibles de cuantificar. Utiliza la metodología empírico-analítica y se sirve de la estadística

para el análisis de los datos de cómo son las condiciones de Ergonomía, Seguridad e Higiene en

las que se encuentra la Repostería y Pastelería “el Buen Gusto” ubicada en la cuidad de Juigalpa

Chontales.

CONCLUSIONES

En el presente estudio sobre las condiciones de Ergonomía, Seguridad e Higiene, fue posible

determinar una serie de elementos en base a los instrumentos tales como: encuesta, entrevista y

evaluación de inspección, cumpliendo con los objetivos de aplicar un diagnóstico, identificar

factores de riesgos que afectan la salud de los trabajadores, diseñar una propuesta de mapa de

riesgo y definir una brigada de emergencia, se logró plantear las siguientes conclusiones:

En base al diagnóstico se identificó que el personal que labora en la empresa no cuenta con la

vestimenta necesaria para cumplir con las medidas de seguridad requeridas durante el proceso

productivo lo que puede ocasionar riesgos laborales. Además no cuenta con una buena

distribución de planta por lo que imposibilita el acceso a ciertas áreas.

En el área de producción la empresa no cuenta con mano de obra calificada, algunas

maquinarias y equipos no se encuentran en buenas condiciones y a otras no se les da

mantenimiento constantemente, por lo que a veces atrasa las actividades del proceso productivo.

La propietaria no toma medidas para que todas las personas que ingresan al área de

producción reciban instrucciones sobre las medidas de seguridad e higiene que se deben de

seguir para no ocasionar ningún contrariedad.

Los factores que afectan a los trabajadores en su mayoría están conformados por riesgos

físicos como la ventilación que no es apropiada lo que genera sofocación en los trabajadores.

Otro factor que influye son riegos ergonómicos ya que no cuentan con sillas adecuadas en el
proceso productivo y su jornada laboral la realizan de pie lo que generan tensiones y/o problemas

musculares.

FACTORES ASOCIADOS AL NIVEL DE RIESGO ERGONOMICO EN EL PERSONAL

GASTRONOMICO DE UNA EMPRESA PRIVADA
Mercedes, C. J. (2019). Factores Asociados al Nivel de Riesgo Ergonómico en el personal

gastronómico de una empresa privada. Recuperado el 31 de Agosto de 2020, de

http://repositorio.ucss.edu.pe/bitstream/handle/UCSS/745/C%C3%B3rdova%20Gutierrez%2C

%20Juana%20-%20Factores%20_%20Ergon%C3%B3mico.pdf?sequence=1&isAllowed=y

OBJETIVOS

Determinar los factores asociados al nivel de riesgo ergonómico en el personal gastronómico

de una empresa privada

METODOLOGIA

Este estudio es de Enfoque Cuantitativo y alcance Descriptivo, debido a que se analizó la base

de datos mediante pruebas estadísticas y se expondrán las características de la población en

estudio; además, es Correlacionar porque se investigó acerca de la relación de una variable sobre

otra, de Corte Transversal, pues la información de los trabajadores gastronómicos se recolectará

sólo una vez en un determinado tiempo y por medio de los resultados de los instrumentos, se

obtuvieron las zonas de dolor y nivel de riesgo ergonómico.[ CITATION Cor19 \l 9226 ].

CONCLUSIONES

El factor asociado al nivel de riesgo ergonómico en el personal gastronómico de una empresa

privada es el tipo de trabajo.

 No se encontró relación entre el tipo de trabajo gastronómico y la zona de dolor en el personal

gastronómico de la empresa evaluada.

RIESGOS ERGONÓMICOS EN LA FABRICACIÓN DEL PAN: DE LA

PANADERÍA ARTESANAL A LA PANIFICADORA INDUSTRIAL.

María, R. G. (Septiembre de 2015). RIESGOS ERGONÓMICOS EN LA FABRICACIÓN DEL PAN: DE LA

PANADERÍA ARTESANAL A LA PANIFICADORA INDUSTRIAL. Recuperado el 31 de Agosto de 2020, de

http://dspace.umh.es/bitstream/11000/2193/1/TFM%20Ros%20Mart%C3%ADnez,%20Gloria%20Mar

%C3%ADa.pd

OBJETIVOS

El objetivo general del presente trabajo es analizar los riesgos laborales ergonómicos

existentes en el puesto de panadero, haciendo una comparativa entre las distintas formas de hacer

pan que nos podemos encontrar, artesanal, parcialmente automatizada e industrial. Realizar un

estudio de la forma de trabajar de cada uno, detectar los factores de riesgo que pudieran provocar

lesiones musculo-esqueléticas y proponer las posibles medidas correctoras para prevenir dichas

lesiones.[ CITATION Ros15 \l 9226 ]

 Para cumplir ese objetivo, se llevarán a cabo los siguientes procedimientos

fundamentales para la evaluación de riesgos ergonómicos:

 Se describirá el proceso productivo de cada caso.

 Se dividirá todo el proceso en dos partes que englobarán varias fases del proceso

de elaboración del pan.

  A esas partes se les pasará el cuestionario Quick Exposure Check (QEC), tras la

observación de los tres puestos de trabajo en una jornada laboral.

 Con los resultados obtenidos en el cuestionario nos iremos a las tablas de

puntuación de la exposición del cuestionario y se obtendrá una puntuación con la que nos

iremos a unas tablas donde se evalúa el riesgo ergonómico desde bajo a muy alto.

 Según el resultado obtenido en la valoración se propondrán medidas correctoras

para disminuir o eliminar el riesgo.

METODOLOGIA

Investigación en fuentes secundarias.

Se ha recurrido a diversas fuentes de información secundarias para obtener datos relevantes,

estas han sido:

 Manual para el asesoramiento técnico en prevención de riesgos ergonómicos en el

sector de la panadería, editado por Ceopan (Confederación Española de Organizaciones

de Panadería), CCOO federación agroalimentaria, UGT agroalimentaria y IBV (Instituto

de Biomecánica de Valencia).

 Portal web (www.panaderia ibv.org) o de aplicaciones para dispositivos móviles,

que da a conocer los principales riesgos en panaderías y los pone a disposición de los

trabajadores del sector de una forma accesible. En este portal se dan un total de 42

consejos, de forma audiovisual, sobre los riesgos de la actividad cotidiana de las

panaderías. De esta manera se pone a disposición de los trabajadores la formación, que en

este sector es complicada. Este portal web fue creado en el año 2012 por las mismas

entidades que crearon el manual.

  Guía para la Manipulación Manual de Cargas del Instituto Nacional de Seguridad

e Higiene en el Trabajo (INSHT).

 Protocolos Vigilancia Sanitaria Específica del Consejo Interterritorial del Sistema

Nacional de Salud, en especial nos interesan el de Posturas Forzadas y el de Movimientos

Repetidos de Miembro Superior.

CONCLUSIONES

Tras la evaluación de los tres puestos de trabajo y la comparación de los resultados obtenidos

llego a la conclusión que aun siendo diferente la forma de fabricar el pan, en general los riesgos

observados son similares en los tres casos, con alguna excepción (riesgo en muñeca/mano en la

panadería).

Puntos a modificar para disminuir el riesgo ergonómico observado.

 Evitar la flexión exagerada de la espalda (más de 60º)

 Intercalar pausas en la tarea en las que se realicen movimientos y estiramientos de

espalda, hombros y brazos y muñecas y manos.

 Disminuir el peso manejado.

 Procurar no elevar las manos en la realización de la tarea más arriba de la altura

del pecho.
 NACIONALES

PROPUESTA DE MEJORA DE UN SISTEMA DE BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA PARA UNA EMPRESA DE ALIMENTOS
Rodriguez Guillermo, D. C. (2012). PROPUESTA DE MEJORA DE UN SISTEMA DE BUENAS

PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA UNA EMPRESA DE ALIMENTOS. Recuperado el 31 de

Agosto de 2020, de Slideshare: https://es.slideshare.net/JorgeJavierDextre/propuesta-sistema-

empresa

OBJETIVOS

Para lograr diseñar una propuesta de planificación de un sistema de buenas prácticas de

manufacturas de la empresa XYZ se llevó a cabo la implementación de un diagnóstico que

videncia el estado actual de la empresa.[ CITATION Rod12 \l 9226 ]

METODOLOGIA

Después que las condiciones sobre las buenas prácticas sean evaluadas entraremos analizar

los índices de desempeño del diagnóstico los cuales nos muestran cómo se están comportando las

diferentes condiciones de la empresa frente a la norma técnica buscaremos los focos críticos que

se atacaran con mayor relevancia los cuales serán buscados como: instalaciones sanitarias

instalaciones físicas los alimentos condiciones de saneamiento, fabricación y calidad.

CONCLUSIONES

Nuestro proyecto está hecho bajo dos herramientas fundamentales, la primera es a través de la

estandarización de los procesos más críticos y a través de un plan de mejoramiento desde esta
perspectiva hacemos un análisis del diagnóstico enfocado en todo los aspectos del proceso el

diagnóstico estuvo enfocado en el análisis en todo lo que se relaciona con las áreas del proceso.

 Los planes de acción de control de puntos críticos los POES y las propuestas de

mejora integrados en el sistema de calidad van a permitir incrementar los niveles de

cumplimiento de los puntos normativos del decreto 3075/97 al generar un nuevo análisis

del diagnóstico el crecimiento porcentual del diagnóstico fue de aproximadamente el

20% lo cual cumplirá el objetivo final de mejoramiento.

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, VALORACIÓN DE RIESGOS

BIOMECÁNICOS, PARA ESTABLECER CONTROLES DE INGENIERA EN EL

PROCESO DE FABRICACIÓN DE PAN EN LAS PYMES DE BOGOTÁ D.C.

Muñoz Salazar Gissele, M. S. (16 de 05 de 2018). IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS,

VALORACIÓN DE RIESGOS BIOMECÁNICOS, PARA. Recuperado el 31 de Agosto de 2020, de

http://repositorio.ucundinamarca.edu.co/bitstream/handle/20.500.12558/1096/IPEVR

%20Biomec%C3%A1anicos%20en%20la%20fabricaci%C3%B3n%20de%20productos%20de

%20pan%20en%20las%20pymes%20de%20Bogot%C3%A1%20D.C..pdf?

sequence=1&isAllowed=y

OBJETIVO: Identificaron y evaluaron los riesgos biomecánicos y establecieron controles de

ingeniería para el procesos de fabricación de pan en las pymes de Bogotá.

METODOLOGIA: Se tuvieron en cuenta los diferentes tipos de investigación como el

descriptivo, el cualitativo y de campo, comprende el desarrollo de diferentes etapas, iniciando

con la revisión bibliográfica y documental sobre la siniestralidad y riesgos biomecánicos.

 CONCLUSIONES: Con la identificación y valoración de peligros biomecánicos se tuvo

como resultado que en 77% de las pymes fabricantes de productos de pan en Bogotá tienen un

nivel de riesgo II-aceptable con control por lo que se requiere una intervención para mitigar el

riesgo [ CITATION Muñ18 \l 9226 ]

Las actividades criticas del proceso de fabricación de pan tales como el alistamiento de las

materias primas, boleado de la masa y labrado del pan, son las actividades que pueden generar un

alto índice de accidentes de trabajo y enfermedad laboral (ATEL) debido a la exposición de

riesgos relacionados con manipulación de cargas, movimientos repetitivos, posturas forzadas y

mantenidas.

Norma
Ley 9 de 1979
Decreto 1477 de 2014
GTC 45
Decreto 1507 de 2014
Decreto 1072 de 2015
MARCO LEGAL
Reseña Fecha de Expedición
Por la cual se dictan medidas
24/01/1979
sanitarias
Por la cual se expide la Tabla
05/08/2014
de enfermedades laborales
Guía para la identificación de
los peligros y valoración de
12/06/2012
riesgos en seguridad y salud
ocupacional
Por el cual se expide el
Manual Único para la
clasificación de la perdida de 12/08/2014
la capacidad laboral y
ocupacional
Por medio de la cual se
expide el Decreto Único
26/05/2015
Reglamentario del Sector
Trabajo

MARCO CONCEPTUAL
 Actividad Rutinaria: Actividad que forma parte de la operación normal de la organización,

se ha planificado y es estandarizarle.

Consecuencia: Resultado, en términos de lesión o enfermedad, de la materialización de un

riesgo, expresado cualitativa o cuantitativamente.

Enfermedad Laboral: Todo estado patológico que sobreviene como consecuencia obligada

de la clase de trabajo que desempeña el trabajador o del medio en que se ha visto obligado a

trabajar, bien sea determinado por agentes físicos, químicos o biológicos.

Lugar de Trabajo: Lugar que está bajo el control de la empresa en la que la persona necesita

estar o donde tiene que ir por razones de trabajo.

Riesgo: Posibilidad de que se produzca un contratiempo o una desgracia, de que alguien o

algo sufra perjuicio o daño.

Biomecánico: Le interesa el movimiento del cuerpo humano y las cargas mecánicas y

energías que se producen por dicho movimiento.

Riesgo biomecánico: La probabilidad de sufrir algún evento adverso e indeseado

(enfermedad o accidente) causado por movimientos repetitivos, manipulación manual de cargar,

postura inadecuada y esfuerzo.

Trabajador: Es la persona que con la edad legal mínima presta servicios retribuidos

subordinados a otra persona, a una empresa o institución.