TÍTULO: NORMA PARA LA LECHE EN POLVO

OBJETIVO

Esta norma define y establece los requisitos que debe cumplir la leche descremada en
polvo, el suero de leche en polvo y la leche entera en polvo, así como otros derivados de
la leche, que se destinan al consumo humano a través de la producción de otros
productos como lo es el Chocman.

NORMAS QUE CONSULTAR

A fin de elaborar una norma que involucre todos los requisitos que la leche en polvo
necesita, se trabajó con la información bridada de las siguientes normas ya establecidas:

Tabla 1. Normas consultadas

CXS 207-1999 Norma para las leches en polvo y la nata (crema) en polvo

PNA 16 008:2006 Leche en polvo y crema en polvo requisitos

CODEX STAN Norma del codex para las leches en polvo y la nata (crema) en
207-1999 polvo

NSO 67.01.05:95 Leche en polvo. Especificaciones

NOM-155-SCFI- Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas,

2012 información comercial y métodos de prueba.
NTON Norma técnica obligatoria Nicaraguense para las leches en
03 054 - 0 polvo y la Nata (crema) en polvo
Dried milk – Determination of moisture content (Reference
ISO 5537
method)
Dried milk and dried milk products - Determination of fat
ISO 1736
content - Gravimetric method (Reference method)

ISO 5549 Determination of Protein content (Reference method)

DEFINICIONES

Aditivo

Cualquier substancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en la

formulación de los productos y que actúe como estabilizante, conservador o
modificador de sus características organolépticas, para favorecer ya sea su estabilidad,
conservación, apariencia o aceptabilidad.
Agua para uso y consumo humano

Aquella que no contiene contaminantes objetables ya sean químicos o agentes

infecciosos y que no causa efectos nocivos al ser humano.

Azúcares

Todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento o bebida no alcohólica.

Colorante

Sustancia natural o sintética que imparte color a los alimentos, tales como tartracina,
eritrosina, betacaroteno y extractos de origen vegetal.

Edulcorante

Sustancia que produce la sensación de dulzura, de origen natural (Ejemplos: sacarosa,

fructuosa, glucosa, miel, melazas) o sintéticos (Ejemplo: sacarina, aspartamo
(aspartame), acesulfamo K (acesulfame K).

Estandarización de la leche

Ajuste del contenido de grasa butírica al nivel correspondiente de acuerdo con la

denominación.

Evaporación

Proceso térmico por el cual se elimina gradualmente agua de la leche en forma de vapor,
obteniendo un producto concentrado. Dicho proceso puede ir acompañado de la
aplicación de vacío.

Fecha de caducidad

Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe
reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones
sugeridas por el responsable del producto, se reducen o eliminan de tal manera que
después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.

Lactosa

Azúcar propia de la leche.

Leche para consumo humano

Es la leche que debe ser sometida a tratamientos térmicos u otros procesos que
garanticen la inocuidad del producto; además puede ser sometida a operaciones tales
como clarificación, homogeneización, estandarización u otras, siempre y cuando no
contaminen al producto y cumpla con las especificaciones de su denominación.

Leche en polvo.

Es el producto que se obtiene por eliminación parcial del agua de constitución de la

leche de vaca.

Leche en polvo instantánea.

Es el producto definido en 3.1, cuyas características de reconstitución han sido

modificadas mediante un proceso tecnológico para favorecer su disolución

Crema o nata en polvo.

Es el producto que se obtiene por eliminación del agua de constitución de la crema o

nata de leche.

Saborizante

Sustancias que imparten sabor a los alimentos de origen natural o sintético (ejemplo:
extractos vegetales y de frutas, sabor artificial a plátano y fresa).

Sólidos lácteos

Son los componentes propios de la leche como: proteínas, caseína, lactoalbúminas,

lactosa, grasa, sales minerales, entre otros.

Suero de leche

Líquido obtenido de la coagulación de la caseína de la leche, mediante la acción de

enzimas coagulantes de origen animal, vegetal o microbiano, por la adición de ácidos
orgánicos o minerales de grado alimentario; acidificación por intercambio iónico hasta
alcanzar el punto isoeléctrico de la caseína.

CLASIFICACIÓN

Dentro de la clasificación de la leche, encontraremos sus denominaciones comerciales

como algunas de sus especificaciones.

Tabla 2. Clasificación de la leche según sus denominaciones comerciales

 Denominación
Entera
Según el contenido de grasa Semidescremada
Descremada

Spray
Según el proceso de deshidratación
Roller

Natural

Según los ingredientes Con ingredientes

Modificada

REQUISITOS
La leche en polvo, utilizada en la fabricación del producto final, debe cumplir con los
requisitos expuestos en la tabla 3.
Tabla 3. Requisitos fisicoquímicos de la leche en polvo

REQUISITO UNIDAD ENTERA SEMIDESCREMADA DESCREMADA

Pérdida por
% (m/m) < 3,5 < 4,0 < 4,5
Calentamiento
Contenido de grasa % (m/m) 26,0 – 40,0 1,5 – 26,0 < 1,5
Proteína de leche
en
los sólidos no
% (m/m) 34,0 > 34,0 > 34,0 >
grasos
de la leche
(Nx6,37)
Ceniza % (m/m) < 6,5 < 7,0 < 8,0
Acidez titulable,
expresada como % < 1,35 < 1,7 < 1,8
ácido láctico
Índice de
solubilidad: < 1,0 < 1,0 < 1,25
cm3
Proceso Spray < 15,0 < 15,0 < 15,0
Proceso Roller
Lactosa en el
producto
% (m/m) <11,5 <11,5 <11,5
parcialmente
deslactosado
Lactosa en el
producto bajo en % (m/m) <5.7 <5.7 <5.7
lactosa
Partículas
Disco/mg B/15 B/15 B/15
quemadas
 y sedimento
Para leche en polvo
instantánea:
segundo 60 60 60
Humectabilidad a
40°C
Presencia de
Negativo Negativo Negativo
adulterantes
- Negativo Negativo Negativo
Grasa Vegetal
Negativo Negativo Negativo
Suero de Leche

La crema en polvo debe cumplir con las especificaciones que se indican en la tabla 4.
Tabla 4. Requisitos físico - químicos de la crema en polvo
CREMA METODO DE
REQUISITO UNIDAD
MIN MAX ENSAYO
Pérdida por
% (m/m) <3.5 ISO 5537
calentamiento
Contenido de grasa % (m/m) >40 ISO 1736
Contenido de grasa % (m/m) >34 ISO 5542
Acidez titulable,
expresada como % <1,00 ISO 6091
ácido láctico
Índice de
solubilidad: Cm3 <1,0 ISO 8156
Proceso Spray
Partículas
quemadas y Disco/mg <B/15 ISO 5739
sedimento
Presencia de NTE INEN
Negativo
adulterantes 1 500
Negativo
Grasa Vegetal NTE INEN
Negativo
Suero de Leche 2401

La leche en polvo modificada debe cumplir con las especificaciones que se indican en la
Tabla 5.
Tabla 5. Requisitos específicos de la leche modificada
REQUISITO UNIDA ENTERA SEMIDESCREMADA DESCREMADA
D
Pérdida por
calentamiento % (m/m) <3.5 <4.0 ISO 5537
Contenido de
26-40
grasa % (m/m) 1.5-26.0 ISO 1736
total
Proteína de
% (m/m) >34 >34 ISO 5542
leche en
 los sólidos no
grasos
de la leche
(Nx6,37)
pH
6.5-6.9 6.5-6.9 ISO 5546
Índice de
<1
solubilidad: <1.25
cm3 <15.0 ISO 8156
Proceso Spray <15.0
Proceso Roller
Partículas
quemadas Disco/mg <B/15 <B/15 ISO 5739
y sedimento
Para leche en
polvo
instantánea
NT E INEN
modificada Segundo <60 <60
2469
Humectabilidad
a
40°C

ADITIVOS
Respecto a los aditivos que se pueden añadir a la leche en polvo, se mencionan a
continuación en la siguiente tabla:
Tabla 2. Aditivos en la leche en polvo
No SIN Nombre del aditivo Dosis máxima
Estabilizantes
5 g/kg solos ó mezclados
331 Citratos de sodio
expresados
332 Citratos de potasio como sustancias anhidras
Reforzadores de la textura
Limitado por Buenas prácticas de
508 Cloruro de potasio
manufactura
Limitado por Buenas prácticas de
509 Cloruro de calcio
manufactura
Reguladores de la acidez
5 g/kg solos ó mezclados
339 Fosfatos de sodio
expresados
340 Fosfatos de potasio como sustancias anhidras
450 Difosfatos
451 Trifosfatos
452 Polifosfatos
500 Carbonatos de sodio
501 Carbonatos de potasio
Emulsionantes
Lecitinas (o fosfolípidos de Limitado por Buenas prácticas de
322
fuentes naturales) manufactura
 Monoglicéridos y diglicéridos de 2,5 g/kg
471
ácidos grasos
Anti aglutinantes
170 i) Carbonato de calcio 10 g/kg solos ó mezclados
341 iii) Ortofosfato tricálcico
343 iii) Ortofosfato trimagnésico
504 i) Carbonato de magnesio
530 Oxido de magnesio
551 Dióxido de silicio amorfo
552 Silicato de calcio
553 Silicatos de magnesio
554 Silicato de aluminio y sodio
556 Silicato de aluminio y calcio
559 Silicato de aluminio
Antioxidantes
0,5 g/kg, expresados como ácido
300 Acido L- ascórbico
ascórbico
301 Ascorbato de sodio
304 Palmitato de ascorbilo
320 Butilhidroxianisol (BHA) ,01% m/m

MÉTODOS DE ENSAYO

ISO 5537 – DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

El método de la humedad ISO 5537 | IDF 26 es un método gravimétrico mediante el

secado en un horno a 87 ° C mientras se de composición definida y flujo de aire pasa a
través de la muestra. Para su implementación, un horno específico equipado con
tecnología para control de flujo y se requiere entradas específicas para uso rutinario, a
diferencia de los métodos de humedad del Codex y los métodos tradicionales de
humedad de los productos lácteos en polvo, los cuales eran utilizados en los laboratorios
desde hace muchos años.

PRINCIPIO

Una porción de ensayo se seca en un horno de secado a 87 ° C durante 5 h mientras se

pasa aire seco a través de la porción de ensayo. Se determina la pérdida de masa de la
muestra de ensayo (que está relacionada con el contenido de agua "no ligada
químicamente").

APARATOS
Balance analítico, capaz de pesar con una precisión de 1 mg, con una legibilidad de 0,1
mg.

 Horno de secado, capaz de mantenerse a 87 ° C ± 1 ° C en todo el espacio

de trabajo, con ventilación forzada, controlado termostáticamente, con los
siguientes equipos (ver también Figura A.1).
 Bloque de metal, provisto de canales de 4,3 mm de diámetro para sujetar las
columnas en la estufa de secado.
 Tubos de cobre, de 1500 mm de longitud, de 2 mm de diámetro interior,
conectado al bloque metálico en el horno de secado.
 Regulador de presión constante, Provisto de limitadores, capaces de
suministrar 33 ml / min de aire seco a cada columna del horno de secado.
 Tubo de policarbonato, de 350 mm de longitud, de 40 mm de diámetro,
relleno de gel de sílice con indicador higrométrico. El gel de sílice debe
haberse secado a 150 ° C durante más de 12 h antes de su uso. Usando el aire
comprimido seco, no debe notarse ningún cambio de color del indicador
higrométrico.
 Desecador, que contiene gel de sílice recién secado con indicador
higrométrico.
 Columnas hecho de polipropileno duro (Phenomenex 1213-10211) 1), de 90
mm de longitud, de 20 mm de diámetro interior, provisto de dos filtros de
polietileno (Phenomenex 1212–1023) 1), estrechado hacia un extremo para
encajar en el bloque (4.2.1).
 Tapones sintéticos, de polietileno blando (Emergo 20273 B198 y 20371
U1) 1).
 Envase, adecuado para sujetar las columnas.
 Envase, adecuado para sujetar los tapones sintéticos.
 Varilla, de cloruro de polivinilo (PVC), de 120 mm de longitud, de 18 mm
de diámetro, apto para colocar los filtros de polietileno.
 Pinzas, adecuado para retirar los filtros de polietileno.
 Contenedor, fabricado en vidrio, provisto de una tapa hermética.

MUESTREO
Es importante que el laboratorio reciba una muestra que sea verdaderamente
representativa y que no haya sido dañada o cambiada durante el transporte o
almacenamiento.

El muestreo no es parte del método especificado en esta Norma Internacional. Un

método de muestreo recomendado se da en ISO 707.

PROCEDIMIENTO

Transferir toda la muestra de ensayo a un recipiente seco y herméticamente cerrado de

capacidad aproximadamente el doble del volumen de la muestra. Mezclar intensamente
girando y agitando el recipiente. Utilice un plan de muestreo estadístico si hay evidencia
de falta de homogeneidad de la muestra incluso después de la mezcla intensiva
mencionada anteriormente

ISO 1736 - DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA DE

LA LECHE

Especifica el método de referencia para la determinación del contenido de grasa de la

leche en polvo y los productos lácteos en polvo. El método es aplicable a la leche en
polvo con un contenido de grasa del 40% de la fracción en masa o más, la leche entera
seca, la leche desnatada parcialmente desnatada y la leche desnatada en polvo, el suero
de leche seco, el suero de mantequilla en polvo y el suero de mantequilla en polvo.

PRINCIPIO

Se extrae una solución etanólica amoniacal de una porción de ensayo con éter dietílico y
éter de petróleo. Los disolventes se eliminan por destilación o evaporación. Se
determina la masa de las sustancias extraídas.
APARATOS

 Centrífugo, capaz de contener los matraces o tubos de extracción de grasa (6.6)

y capaz de girar a una frecuencia de rotación de 500 min - 1 hasta 600 min - 1
para producir una aceleración radial de 80 gramo hasta 90 gramo en el extremo
exterior de los matraces o tubos. El uso de la centrífuga es opcional pero
recomendado (ver 9.4.7).
 Aparatos de destilación o evaporación, para destilar los disolventes y el etanol
de los matraces cónicos o de ebullición, o para la evaporación de vasos y platos
(véase 9.4.14) a una temperatura no superior a 100 ° C.
 Horno de secado, calentado eléctricamente, con los puertos de ventilación
completamente abiertos, capaz de mantenerse a una temperatura de 102 ° C ± 2 °
C en todo su espacio de trabajo.
 El horno estará equipado con un termómetro adecuado.
 Baño de agua, capaz de mantenerse a una temperatura de 65 ° C ± 5 ° C.
 Matraces de extracción de grasas, el procedimiento alternativo se da en el
Anexo B. Los matraces de extracción de grasa estarán provistos de tapones de
corcho de buena calidad o tapones de otro material (por ejemplo, caucho de
silicona o politetrafluoroetileno) que no se vea afectado por los reactivos
utilizados. Los tapones de corcho se extraerán con el éter dietílico, se
mantendrán en agua a una temperatura de 60 ° C o más durante al menos 15
minutos, y luego se dejarán enfriar en el agua para que se saturen cuando se
utilicen
 Estante, para contener los matraces (o tubos) de extracción de grasa.
 Lavar botella, adecuado para su uso con el disolvente mixto. No se debe utilizar
una botella de lavado de plástico.
 Recipientes recolectores de grasa, tales como matraces de ebullición (fondo
plano), de capacidades de 125 ml a 250 ml, matraces cónicos, de capacidad 250
ml, platos metálicos.
 Si se utilizan platos metálicos, serán de acero inoxidable, fondo plano con un
diámetro de 80 mm a 100 mm y una altura aproximada de 50 mm.
 Ayudas para hervir, sin grasa, de porcelana no porosa o carburo de silicio
(opcional cuando se utilizan platos metálicos).
 cilindros de medida, de capacidades 5 ml y 25 ml, cumpliendo los requisitos de
la norma ISO 4788, clase A, o cualquier otro aparato adecuado para el producto
en cuestión.
 Pipetas, graduada, de capacidad 10 ml, cumpliendo con los requisitos de la
norma ISO 835, clase A.
 Pinzas, de metal, para contener frascos, vasos o platos.
  Matraz aforado, one-mark, de capacidad 100 ml, cumpliendo con los requisitos
de la norma ISO 1042, clase A.

MUESTREO

Debería haberse enviado una muestra representativa al laboratorio. No debería haber

sido dañado o cambiado durante el transporte o almacenamiento. El muestreo no es
parte del método especificado en esta Norma Internacional. Un método de muestreo
recomendado se da en ISO 707 • IDF 50. Almacene las muestras de laboratorio a
una temperatura entre 2 ° C y 6 ° C desde el momento del muestreo hasta el inicio
del procedimiento

PROCEDIMIENTO.

 Pruebas en blanco
 Preparación del recipiente recolector de grasa.
 Determinación
 Cálculos
 Expresión de resultados
 Ensayo Inter laboratorio
 Repetibilidad
 Reproductibilidad
 Informe de prueba

Cabe mencionar que el método no es aplicable cuando el polvo contiene grumos duros
que no se disuelven en una solución de amoniaco o ácidos grasos libres en cantidades
significativas.

ISO 5549 – DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA

El siguiente documento normativo contiene disposiciones que, mediante su referencia

en este texto, constituyen disposiciones de esta parte de la norma ISO 8968. Ω IDF 20.
Para referencias fechadas, las modificaciones posteriores o revisiones de cualquiera de
estas publicaciones no se aplican. Sin embargo, las partes de acuerdos basados en esta
parte de ISO 8968 Ω Se alienta a la IDF 20 a investigar la posibilidad de aplicar la
edición más reciente del documento normativo que se indica a continuación. Para
referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento normativo mencionado.
Los miembros de ISO e IEC mantienen registros de las Normas Internacionales
actualmente válidas.

PRINCIPIO

Una porción de prueba se digiere con una mezcla de ácido sulfúrico concentrado y
sulfato de potasio, usando sulfato de cobre (II) como catalizador para convertir así el
nitrógeno orgánico presente en sulfato de amonio. La función del sulfato de potasio es
elevar el punto de ebullición del ácido sulfúrico y proporcionar una mezcla oxidante
más fuerte para la digestión. El exceso de hidróxido de sodio se agrega a la digestión
enfriada para liberar amoníaco. El amoníaco liberado se destila en una solución de ácido
bórico en exceso y luego se titula con ácido clorhídrico. El contenido de nitrógeno se
calcula a partir de la cantidad de amoníaco producido.

REACTIVOS

 Sulfato de potasio ( K 2 ENTONCES 4), libre de nitrógeno.

 Solución de sulfato de cobre (II), C( CuSO 4) = 5,0 g por 100 ml. Disuelva 5,0
g de sulfato de cobre (II) pentahidratado (CuSO 4 ⋅ 5H 2 O) en agua en un
matraz aforado de una marca de 100 ml. Diluir hasta la marca con agua y
mezclar.
 Ácido sulfúrico (H 2 ENTONCES 4), con una fracción de masa de al menos
95% a 98%, libre de nitrógeno (р 20 = 1,84 g / ml aproximadamente).
 Solución de hidróxido de sodio (NaOH), exento de nitrógeno, que contiene 50
g de hidróxido de sodio por 100 g de solución.
 Solución de indicador. Disolver 0,1 g de rojo de metilo en etanol al 95%
(fracción en volumen). Diluir a 50 ml con etanol. Disuelva 0,5 g de verde de
bromocresol en etanol al 95% (fracción en volumen). Diluir a 250 ml con etanol.
Mezcle cantidades de una parte de la solución de rojo de metilo con cinco partes
de la solución de verde de bromocresol o combine y mezcle todas las dos
soluciones.
 Solución de ácido bórico, C( H 3 BO 3) = 40,0 g / l. Disolver 40,0 g de ácido
bórico en 1 litro de agua caliente en un matraz aforado de 1000 ml de una marca.
Deje que el matraz y su contenido se enfríen a 20 °C. Diluir hasta la marca con
agua, añadir 3 ml de la solución indicadora (5.5) y mezclar. Guarde la solución,
que será de color naranja claro, en una botella de vidrio de borosilicato. Proteja
 la solución de la luz y fuentes de humos de amoniaco durante el
almacenamiento. Si utiliza la titulación electrónica de punto final de pH, se
puede omitir la adición de la solución indicadora a la solución de ácido bórico.
Por otro lado, el cambio de color también se puede utilizar como una
verificación de los procedimientos de titulación adecuados.
 Solución volumétrica estándar de ácido clorhídrico, C( HCI) = (0,1 ± 0,000
5) mol / l. Se recomienda comprar este material previamente estandarizado por
el fabricante para cumplir o superar la especificación anterior.
 Sulfato de amonio [( NUEVA HAMPSHIRE 4) 2 ENTONCES 4], ensayo
mínimo 99,9% (fracción de masa) sobre material seco. Inmediatamente antes de
usar, seque el sulfato de amonio a 102 ° C ± 2 ° C durante no menos de 2 h.
Enfriar a temperatura ambiente en un desecador.
 Triptófano (C 11 H 12 norte 2 O 2) o clorhidrato de lisina C 6 H 15 ClN 2 O
2), ensayo mínimo 99% (fracción de masa). No seque estos reactivos en un
horno antes de usarlos.
 Sacarosa, con un contenido de nitrógeno no superior al 0,002% (fracción de
masa). No seque la sacarosa en un horno antes de usarla.

APARATOS

 Baño de agua, capaz de mantenerse a 38 ° C ± 2 ° C

 Matraces Kjeldahl, de capacidad 500 ml o 800 ml.
 Balance analítico, capaz de pesar con una precisión de 0,1 mg.
 Ayudas para hervir, por ejemplo, piedra pómez resplandeciente, polvo de zinc,
piezas duras de porcelana o alundum anfótero de alta pureza (p. ej.
carbarundum) gránulos, lisos, tamaño de malla 10. No reutilice las ayudas.
 Bureta o pipeta automática, capaz de suministrar porciones de 1,0 ml de la
solución de sulfato de cobre (5.2).
 Probetas graduadas de medición, de capacidad 50 ml, 100 ml y 500 ml.
 Aparato de digestión, para mantener los matraces Kjeldahl (6.2) en una
posición inclinada (aproximadamente a 45 °), con calentadores eléctricos o
quemadores de gas que no calientan los frascos por encima del nivel de su
contenido, y con sistema de extracción de humos.
  Aparato de destilación, de vidrio de borosilicato u otro material adecuado al
que se pueda acoplar un matraz Kjeldahl (6.2) que consta de un cabezal de
salpicadura eficiente conectado a un condensador eficiente con tubo interior
recto y un tubo de salida unido a su extremo inferior. La tubería de conexión y el
(los) tapón (s) deben ser ajustados y preferiblemente hechos de neopreno.
 Matraces cónicos, de capacidad 500 ml, graduados cada 200 ml.
 Bureta, de 50 ml de capacidad, graduado al menos cada 0,01 ml, cumpliendo
con los requisitos de la norma ISO 385-1, clase A.

MUESTREO

El muestreo no es parte del método especificado en esta parte de ISO 8968 Ω FIL 20.
Un método de muestreo recomendado se da en ISO 707.

Es importante que el laboratorio reciba una muestra que sea verdaderamente

representativa y que no haya sido dañada o cambiada durante el transporte o
almacenamiento.

PROCEDIMIENTO

Añadir a un matraz Kjeldahl limpio y seco (6.2), de 5 a 10 coadyuvantes de ebullición,

15,0 g de sulfato de potasio (5.1), 1,0 ml de solución de sulfato de cobre,
aproximadamente 5 ml ± 0,1 ml de la muestra de ensayo preparada (cláusula 8), pesada
con una precisión de 0,1 mg, y 25 ml de ácido sulfúrico (5.3). Use el ácido sulfúrico
para lavar cualquier solución de sulfato de cobre, sulfato de potasio o porción de prueba
que quede en el cuello del matraz. Si queda algún digerido carbonizado en el cuello,
enjuáguelo con una pequeña cantidad de agua. Mezcle suavemente el contenido del
matraz Kjeldahl.

CÁLCULO DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA

Calcule el contenido de proteína cruda de la muestra de prueba, w pag, usando la

siguiente ecuación:

w pag = w norte × 6,38

dónde:

w pag: es el contenido de proteína bruta de la muestra, expresado como porcentaje en

masa y w norte: es el contenido de nitrógeno de la muestra, expresado en porcentaje en
masa con cuatro decimales; 6,38: es el factor multiplicador generalmente aceptado para
expresar el contenido de nitrógeno como contenido de proteína bruta.

Exprese los resultados obtenidos para el contenido de proteína cruda con tres decimales,
si es necesario para cálculos adicionales.

ETIQUETADO

7.1 Denominación del alimento

La denominación del alimento deberá ser:

 Nata (crema) en polvo

 Leche entera en polvo
 Leche en polvo parcialmente desnatada (descremada)
 Leche en polvo parcialmente desnatada (descremada)

De conformidad con la composición especificada en la sección 3.2

La leche en polvo parcialmente desnatada (descremada) podrá denominarse “leche en

polvo semidesnatada (semidescremada)” siempre y cuando el contenido de materia
grasa de la leche no exceda del 16 % m/m y no sea inferior al 14 % m/m.

Si lo permite la legislación nacional, o si el consumidor puede identificarlo de otra

manera en el país donde se vende el producto, la “leche entera en polvo” podrá
denominarse “leche en polvo con toda la grasa”, y la “leche desnatada (descremada) en
polvo” podrá denominarse “leche en polvo de bajo contenido de grasa”.

Declaración del contenido de grasa de la leche

Si la omisión de la declaración inducirá a error o a engaño al consumidor, deberá

declararse en forma aceptable el contenido de grasa de la leche en el país en que se
vende al consumidor final, bien sea (i) como porcentaje por masa, o bien (ii) en gramos
por ración cuantificada en la etiqueta, siempre que se indique el número de raciones.

Declaración del contenido de proteínas

Si la omisión de la declaración inducirá a error o a engaño al consumidor, deberá

declararse en forma aceptable el contenido de proteínas en el país en que se vende al
consumidor final, bien sea (i) como porcentaje por masa, o bien (ii) en gramos por
ración cuantificada en la etiqueta, siempre que se indique el número de raciones.
Lista de ingredientes

No obstante, lo dispuesto en la sección 4.2.1 de la Norma General para el Etiquetado de

los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), no será necesario declarar los
productos lácteos utilizados solo para ajustar el contenido de proteínas.

Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La información requerida en la sección 7 de esta Norma y las secciones 4.1 a 4.8 de la

Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados y, en caso necesario,
las instrucciones para la conservación deberán indicarse bien sea en el envase o bien en
los documentos que lo acompañan, pero el nombre del producto, la identificación del
lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán aparecer en el envase.
No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o del
envasador podrán ser sustituidos por una marca de identificación, siempre y cuando
dicha marca sea claramente identificable con los documentos que lo acompañan.

ENVASES, EMPAQUE Y ALMACENAJE

ENVASE Y EMPAQUE

En el envasado la leche y crema en polvo deben expenderse en envases asépticos, y

herméticamente cerrados, que aseguren la adecuada conservación del producto.

La leche y crema en polvo deben acondicionarse en envases cuyo material, en contacto

con el producto, sea resistente a su acción y no altere las características organolépticas
del mismo.

Finalmente, el embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las características

del producto y aseguren su inocuidad durante el almacenamiento, transporte y expendio.

ALMACENAJE

Según el artículo 42.1 del Decreto Supremo N° 007-2017-MINAGRI, que aprueba el

reglamento de la leche y productos lácteos “el almacenamiento de productos
terminados, sean de origen nacional o importados, se efectuará en áreas destinadas
exclusivamente para este fin. Se debe contar con ambientes apropiados para proteger la
calidad sanitaria e inocuidad de estos y evitar riesgos de contaminación cruzada. En
dichos ambientes no se podrá tener ni guardar otro material, producto o sustancia que
pueda contaminar el alimento almacenado.
Y según el artículo 42.2. del mismo, “la leche y los productos lácteos que requieran
refrigeración, deben ser almacenados en cámaras de refrigeración, que permita mantener
la temperatura de los productos no mayor a 6°C, y evitar la contaminación cruzada”.
 ANEXOS
A. Factores de calidad adicionales
Requisitos Leche entera Leche Leche Método
en polvo parcialmente desnatada
desnatada (descremada)
(descremada) en polvo
en polvo
Acidez
titulable
(ml-0,1 N
máx 18,0 máx 18,0
NaOH/10
gestracto seco
magro)
Partículas
Disco máx. B
chamuscadas
Índice de
solubilidad máx 1,0
(ml)
BIBLIOGRAFÍA