QUIMICA ANALITICA (QMC 108) ING: NELSON QUISPE

Universidad mayor real y pontificia de San Francisco Xavier de

Chuquisaca

Facultad de tecnología

CARRERA: TEC. SUP. PETRÓLEO Y GAS NATURAL

MATERIA: LAB. QUÍMICA ANALÍTICA

N º DE PRACTICA: 2

TEMA: DETERMINACIÓN DE ALCOHOL EN BEBIDAS

GRUPO: LUNES DE 18:00 A 20:00 (2)

UNIVERSITARIA: MILA NUÑEZ LILIAN SOLVY

QUINTANILLA MAMANI RODRIGO

DOCENTE: ING. NELSON QUISPE

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 2/10/2017

FECHA: 16/10/2017

SUCRE – BOLIVIA

PRACTICA 2
UNIV: MILA NUÑEZ LILIAN SOLVY SUCRE –BOLIVIA
QUINTANILLA MAMANI RODRIGO
QUIMICA ANALITICA (QMC 108) ING: NELSON QUISPE

DETERMINACION DE ALCOHOL EN BEBIDAS

1.- Introducción. –

La medición del contenido de alcohol es de suma importancia en el proceso de

elaboración de vinos y otras bebidas que posean alcohol debido fundamentalmente a
dos motivos. El primero es normalizar el producto en cuanto a sus características y
sus componentes. Obviamente, cada producto debe contener siempre la misma
cantidad de alcohol, de azúcar, de acidez, etc., que es indicada en la etiqueta El
segundo motivo es de origen fiscal, ya que el vino, como toda bebida alcohólica, está
sujeto a pago de impuesto y por tanto el fabricante debe ser cuidadoso en el manejo
de este componente para evitar sufrir gravámenes adicionales y penalizaciones. Sin
embargo, debe tenerse en consideración que en elaboraciones artesanales, y
principalmente en las caseras, la determinación de alcohol resulta de menor
importancia que en las elaboraciones industriales y sólo estará en función de la
legislación establecida en cada país.

TIPOS DE DESTILACION. -

 Destilación simple.
Destilación a presión atmosférica.
Destilación a presión reducida.
 Destilación fraccionada.
Destilación a presión atmosférica.
Destilación a presión reducida.
 Destilación por arrastre de vapor.
 Destilación en horno de bolas

Fase I. Obtención del destilado

Para la obtención del destilado se emplea un sistema como se mostrara en la figura

de abajo. Consiste de un matraz de ebullición que suele ser de 500 ml de capacidad
con uniones esmeriladas, un refrigerante o condensador y un matraz colector.
Sistema de destilación clásico
Una vez obtenido es destilado se le adiciona agua hasta alcanzar el volumen inicial
que tenía la muestra y se pasa a la siguiente fase. 
¿Cómo adquirir un sistema de destilación?

UNIV: MILA NUÑEZ LILIAN SOLVY SUCRE –BOLIVIA

QUINTANILLA MAMANI RODRIGO
QUIMICA ANALITICA (QMC 108) ING: NELSON QUISPE

Fase II. Medición del alcohol

Esta medición tiene su basamento en el hecho que la densidad (o peso específico)

de una solución hidroalcohólica disminuye de manera inversamente proporcional a la
cantidad de alcohol que contiene. Es decir, mientras más alcohol contenga la
solución, menor será su densidad. Ésta puede ser medida entonces con los
instrumentos que se mencionaron anteriormente y de los cuales haremos especial
énfasis en el hidrómetro

Hidrómetro.

Un hidrómetro clásico
Es un instrumento que basa su acción en la variación de flotabilidad que sufre un
cuerpo cuando es sumergido en soluciones de diferente densidad. Es similar al
densímetro empleado para medir sólidos solubles (ver artículo) pero su escala
expresa la masa o peso de la solución por unidad de volumen, lo que se conoce
como densidad o peso específico. Mediante tablas esta densidad puede ser
relacionada con el contenido de alcohol y expresarse entonces como porcentaje o
grado Gay-Lussac (ºG.L.). Este instrumento y los otros empleados para medir
densidad deben ser manejados bajo ciertos parámetros de temperatura para poder
obtener de ellos una lectura adecuada.

2.- Objetivo. –

Determinar el contenido de etanol en bebidas alcohólicas

2.1.- Objetivos especifico. -

 Extraer el etanol de la muestra por un proceso de destilación simple

 Determinar el contenido de etanol utilizando un alcoholímetro
 Determinar el contenido de etanol a partir de las tablas empleando la
densidad experimental

UNIV: MILA NUÑEZ LILIAN SOLVY SUCRE –BOLIVIA

QUINTANILLA MAMANI RODRIGO
QUIMICA ANALITICA (QMC 108) ING: NELSON QUISPE

3.- esquema de la practica

4.- Materiales Reactivo

 Pinza 3 nuez cerveza 4.8%

 Tubo concentrico
 Condensador
 Balón de destilación
 aro
 malla de amianto
 nuez doble
 termómetro
 densímetro

UNIV: MILA NUÑEZ LILIAN SOLVY SUCRE –BOLIVIA

QUINTANILLA MAMANI RODRIGO
QUIMICA ANALITICA (QMC 108) ING: NELSON QUISPE

5.- Procedimiento Experimental

 Primeramente, se saca una muestra de cerveza en un vaso precipitado para luego

llevarlo a una probeta y medir un volumen de 100ml y dejar que se elimine el C02
que posee
 Montar el equipo de destilación de la figura.
 La muestra se pone en un matraz de destilación y se comienza con el
calentamiento del mismo
 La calefacción debe mantenerse de tal modo que la destilación sea lenta, pero sin
interrupciones. Esto hace que nuestra muestra no rebalse para esto se pone una
papel o porcelana porosa debajo del matraz
 Observar a qué temperatura comienza a destilar el alcohol. El destilado se recoge
en un matraz aforado de 100 ml, hasta las proximidades del cuello, se enrasa con
agua destilada y se agita.
Se pesa el picnómetro vacío y seco. Se llena el picnómetro de Agua Desionizada y
se pesa.
 El tiempo de espera para obtener las primeras muestras de alcohol destilado
puede ser largo, pero esto se debe a que debemos esperar que la temperatura de
la cerveza alcance su punto de ebullición
 De esta manera obtenemos el alcohol que posee la bebida

6.- Cálculos y resultados:

6.1.- Tabulación de datos y resultados experimentales:

Muestra T(ºC) ºGL ºGL %E ρexp ºGLTABLA

teorico experimental
Cerveza 85 4,8 4 16.67
PACEÑA

mmatraz m matraz+ destilado ¿ mdestilado V

g ¿
g (ml)
g
37.933 87.734 49.801 50

UNIV: MILA NUÑEZ LILIAN SOLVY SUCRE –BOLIVIA

QUINTANILLA MAMANI RODRIGO
QUIMICA ANALITICA (QMC 108) ING: NELSON QUISPE

6.2.- Ecuaciones:

ºGLteo−ºGLexp
%E= ∗100
ºGLteo

6.3.- Cálculos matemáticos:

Calculo del error

4,8−4
%E cerveza= ∗100=16.67
4,8

6.4.- Análisis e interpretación de resultados:

6.5.- Análisis de error:

el error que se obtuvo en la práctica son bajas por lo que podemos decir que la
práctica estuvo dentro de los rangos de error. Este error obtenido demuestra que las
empresas de bebidas no están cumpliendo las normas de calidad el cual nos debe
llamar la atención por qué estos errores

7.- Conclusiones y recomendaciones

La práctica realizada no tuvo errores relevantes ya que los errores no fueron muy
altos, pero si se debe recalcar que la práctica no se trabajó con el debido cuidado
porque en el momento de la destilación de la cerveza parte de la espuma generada
se pasó al condensador este error pudo ocasionar las fallas al obtener el grado de
alcohol

Sería recomendable no trabajar con este tipo de bebidas

8.- Bibliografía

Nicolás Perri “Quimica Analitica” primera edicion

http://html.rincondelvago.com/densidad_2.html

UNIV: MILA NUÑEZ LILIAN SOLVY SUCRE –BOLIVIA

QUINTANILLA MAMANI RODRIGO