Foro 2: Evaluación de la calidad.

¿Cómo debe darse el proceso de comunicación y actualización de información, entre el

departamento de compras de una empresa hotelera o restaurantera, y el almacén de la
misma?

En una empresa es fundamental la comunicación sobre todo la escrita ya que con esta no
se cometerán errores de mala comunicación que puedan generar pérdidas de tiempo,
dinero y trabajo.

Tratándose de una empresa de la hospitalidad la comunicación debe ser muy buena ya

que estos dos departamentos trabajan de la mano y la actualización de información debe
ser inmediata. 

¿Qué medidas puede tomar un restaurante que registra una adquisición de materia prima
superior a la requerida, tratándose de productos perecederos?

Según Kueppers 2017 el gasto realizado en la compra y conservación de los alimentos

desempeña un papel importante en el éxito o fracaso de la gestión de cualquier
restaurante.

En primer lugar deberían de analizar porque hay más materia prima de la que se necesita,
si alguien cometió un error realizando el pedido, proveedor entrego de más, el gramaje de
las recetas es incorrecto, entre muchos otros factores que pudieron haber llevado a la
compra extra de mercancía perecedera, para tomar cartas en el asunto y evitar que
vuelva a pasar porque al final representan pérdidas para la empresa. Aunque muchas
veces también puede ocurrir esto por factores externos como cancelación de un evento,
clima, desastres naturales, factores económicos en el país, pandemias, etc.

Una solución podría ser ocupar la materia prima para comida del personal y así evitar su
desperdicio.

Otra medida es tratar de vender los productos al costo a otro hotel/restaurante que lo
necesite.

Referencias:

MARÍA KUEPPERS. (2017). 5 claves para controlar los costes de materias primas en un
restaurante. 27/OCT/2020, de DIEGOCOQUILLAT Sitio web:
https://www.diegocoquillat.com/5-claves-para-controlar-los-costes-de-materias-primas-
en-un-restaurante