Curso intensivo Grill – Asados – Cortes

Uruguayo / Argentino 1
Costillas de cerdo al grill
$12.50
500gr de costilla de cerdo al grill estilo uruguayo

Solomillo de cerdo $ 9.50

Lomo fino de cerdo a la parrilla en su punto estilo argentino.

Bife de chorizo $13.00

250gr de una pieza de carne suave con grasa y chimichurri argentino.

Pecho de paloma $22.00

500gr de lomo fino al grill en su Tempe bridado con romero.

Lomo fino $11.50

220gr de corte de lomo fino a su término.

Chatubriand $12.00
400gr de cabeza de lomo fino al grill cosido a su término.

Filete migñon $10.00

200gr de lomo fino albardado en tocino salsa fungy y puré de la herrería

Bife de cuadrill $13.00

Corte especial de res especial cocido en su sal y salsa uruguaya.

Picanna $13.00
220 gr de carne especial importada cocida a su término con una parte de
grasa.

Chuleta al grill $9.50

2 unidades de chuletas al grill con su guarnición

Parrillada sencilla $15.00

Chuleta, pollo, lomo, chorizos, morcilla, ubre.

Parrillada De Mariscos $ 15.00

Langostinos concha corvina churo calamares, camarón, mejillones al grill
en salsa de mariscos y patacones

Pollo a la parrilla:
4to de pollo cocida a la parrilla con papas doradas y ensalada.
 Descripción de los cortes seleccionados:
Picaña- picana

Es la parte de arriba del cuadril, separada de la riñonada. Por la demanda,

las carnicerías incorporaron esta variante. Y en algunos restaurantes se
sirve como entrada Premium.  Las exportaciones a Brasil van en aumento.

Bife de Cuadril
Cuadril, es un corte de primera calidad y se encuentra ubicado en la parte
posterior, siendo su carne casi siempre magra y formada por grandes masas
musculares, se puede utilizar cortado en bifes y asados, o a la parrilla, o
fritos y en salsas, o entero a la cacerola, o bien al horno o asado a la
parrilla.

Rib Eye
Su fama es debido a que es uno de los cortes más finos, suaves y caros en
el mercado. Su traducción del inglés es "ojo de costilla" el cual hace
referencia a su origen. También es conocido como "Bife de chorizo".

lomo Fino
El lomo dentro de la carne bovina es el corte mejor y uno de los más
apreciados del novillo y también el más costoso. Su peso es de alrededor de
tres kilos. Esta pulpa se encuentra debajo de las vértebras lumbares y llega
hasta las últimas vértebras dorsales.

Bife Ancho – Bife Angosto

Bifes angostos, se pueden hacer tanto a la parrilla como al horno o a la
plancha.
Bifes anchos, a la parrilla. Ambos corresponden a los cortes traseros.

Tira de asado
Asado de tira, se encuentra en los extremos de las costillas y es conocido
por casi todos, por ser tan sabroso, tanto a la parrilla como al horno. Es
carne con hueso, de muy buena calidad, cortada del ancho que se prefiera.

Costillar
Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado,
frito o guisado.
Pecho de Paloma:
Pieza entera le lomo fino retirando el chatubriand y la corbata o aguja.
Tiene un peso aproximado de 400- 500 gr.

Solomillo de Cerdo:
Carne húmeda, rosada y con poca grasa, es el corte más tierno. Su cocción
puede ser: asado a la parrilla, salteado y de cocción rápida.

Costillar de Cerdo
También llamado ribb´s, ideal para ser preparado entero sobre la parrilla.
Su cocción, a la parrilla y al horno.

Matambrito
Pieza entera del lomo fino retirando el chatubriand y la corbata o aguja.
Pesa entre 400 – 500 gr
De cocción rápida y muy sabroso, su método de cocción puede ser: asado a
la parrilla, horneado y guisado.
Temperaturas de cocción en carne para términos
Piqueos:
Alitas B.B.Q.

4 alitas completas

Sal

Pimienta

Mostaza

Comino

Ajo

Tomillo
Hamburguesa a la parrilla:
Carne molida de primera(pulpa)

Sal y comino

Ajo

Pimienta

Huevo

Pan de hamburguesa

Pollo

lomo fino

Lechuga

Tomate

Cebolla perla

Tocino

Pikles

Guarniciones:
Papas doradas

Papas rancheras

Choclos amarillos

Apio

Zanahoria

Champiñones

Morrones

Puerros

Camote

Ajos enteros

Tomates asados

Plátanos maduros
Tablita embutidos:

Cabano

Chorizo

Chorizo ahumado

Morcilla

Ternera

Papas

Tablita de lomo:

Lomo fino

Papas

Chimichurri

Salsas

Tablita de pollo:

Pollo

Papas

Chimichurri

Salsas

Tablita mixta:

Pollo lomo chuleta

Papas

Salsas
Salsa B.B.Q
Pasta de tomate

Tocino

Laurel

Azúcar morena

Cebolla perla

Humo liquido

Sal

Coca cola

SALSA DE QUESO
Queso fresco

Queso crema

Albahaca

Crema de leche

Ajo

SALSA TARTARA
Mayonesa

Huevo duro

Aceitunas

Perejil

Zanahoria

Tocino

CHIMICHURRI PARRILLERO
Perejil

Ajo

Limón- vinagre

Aceite de girazol

Sal parrillera

CHIMICHURRI DE MORRONES
Morrón rojo

Morrón amarillo

Ajo

Aceité girasol

Sal parrillera

SALSA CHIMICHURRI
Perejil

Mostaza

Orégano en hoja

Aceite girasol

Sal

Limón

Agua