Fabricación de Gel Antibacterial a Partir de Alcohol Obtenido de la Fruta

Tumbo

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
Escuela Profesional de Ingeniería Química

TEMA: FABRICACIÓN DE GEL ANTIBACTERIAL A

PARTIR DE ALCOHOL OBTENIDO DE LA FRUTA TUMBO

PROFESORA:
Ing. Gabriel Gaspar María
INTEGRANTES:

 Olivares Garay, Merlin Yaneth

Bellavista – Callao
2020

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Proyecto: Química Analítica Cualitativa
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DEDICATORIA:

Este trabajo está dedicado a

nuestros padres quienes a lo largo
de nuestras vidas han velado por
nuestro bienestar y educación
siendo nuestro apoyo en todo
momento.

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Índice
Capítulo: I INTRODUCCIÓN
1.1. Objetivos
1.1.1. Objetivo General
1.1.2. Objetivos específicos

Capitulo II: MARCO DE REFERENCIA

2.1. Antecedentes
2.2. Marco teórico
Capitulo III: PARTE EXPERIMENTAL
3.1. Descripción del producto
3.2. Análisis de la Materia prima
3.3. Mercado Objetivo
3.4. Beneficios del Proyecto
3.5. Equipos y Materiales Utilizados
3.6. Cantidad y Costo de Materiales Empleados
3.7. Desarrollo Experimental del Proyecto
3.8. Balance de materiales del producto
3.9. Enfoque Industrial
Capitulo IV: CONCLUSIONES
Capítulo V: RECOMENDACIONES
Capítulo VI: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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CAPITULO I
INTRODUCCIÓN

Fermentación alcohólica. Denominada también como fermentación del etanol o

fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras,
mohos y algunas clases de bacterias, que producen cambios químicos en las
sustancias orgánicas. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica
proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares
(levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disociar las moléculas
de glucosa y obtener la energía necesaria para sobrevivir, produciendo
el alcohol y CO2 como desechos de la fermentación.

En este proyecto elaboraremos un gel anibacterial utilizando como materia

prima al tumbo, el cual mediante un proceso de fermentación obtendremos
alcohol que será nuestro insumo principal para la elaboración del gel. El alcohol
en gel, gel antibacterial, es un producto antiséptico que se emplea como
alternativa al agua y el jabón para lavarse las manos. Los principios activos en
la mayoría de los geles sanitizantes son alcohol isopropílico, etílico o propílico.
Sin embargo, también existen geles desinfectantes sin alcohol, con cloruro de
benzalconio y triclosán.

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I.1 Objetivos
1.1.1. Objetivo general:
Obtener y elaborar un producto antibacterial utilizando como
materia prima al tumbo
1.1.2. Objetivos específicos:
 Obtener alcohol utilizando como método la destilación
simple
 Utilizar el alcohol que ha sido obtenido a partir de la
fermentación para elaborar un gel antibacterial

CAPITULO II
Marco de referencia

2.1. Antecedentes
El gel antibacterial se convirtió en uno de los artículos de higiene personal más
populares en el mundo tras la pandemia de influenza AH1N1 en 2009, que dejó

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a 9.5 millones de mexicanos infectados y más de ocho mil muertos. La

pandemia de influenza AH1N1 fue mucho peor de lo que se dijo En 1966, en la
ciudad de Bakersfield, Estados Unidos, una estudiante de enfemería llamada
Lupe Hernandez se convirtió en la creadora del gel antibacterial. De acuerdo
con el diario The Guardian, a Lupe se le ocurrió esta idea luego de darse
cuenta que el alcohol aplicado mediante un gel podría limpiar las manos sin la
necesidad de usar agua, ideal para los lugares que no tuvieran acceso a jabón
y agua caliente.  Sin embargo, a pesar de haber patentado su idea, el gel
antibacterial fue utilizado como un producto exclusivo de hospitales y clínicas
hasta 1988, cuando la empresa Gojo lanzó al público Purell, el primer gel
sanitizante comercial en la historia.  A pesar de eso, no fue sino hasta 2009
que este producto se convirtió en uno de los más populares. De acuerdo con la
cadena ABC News, las ventas del gel antibacterial incrementaron en Estados
Unidos un 70 por ciento a diferencia del 2008. La razón principal fue el miedo
que ocasionó la influenza AH1N1.  Luego de la pandemia, se volvió común ver
dispensadores de gel antibacterial en tiendas, escuelas y lugares públicos.
Además, este producto ya no sólo se vendía en farmacias, sino que muchas
empresas aprovecharon para sacar sus propias versiones del gel con olores
diferentes y empaques personalizados.  Por último, un reporte publicado por
Allied Market Research, llamado Mercado de desinfectante de manos por
producto, canal de distribución y uso final: Análisis de oportunidad global y
Pronóstico de la industria, 2017-2023, menciona que para 2023 se espera que
la industria del gel antibacterial global alcance los mil 755 millones de dólares
(33 mil 254 millones de pesos). 

2.2. Marco teórico

La fermentación es el proceso catabólico de oxidación incompleta, que no

requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. estos
productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentación:

la fermentación acética:

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Es la fermentación bacteriana por acetobacteria, un género de bacterias

aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética
del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es
considerado uno de los fallos del vino.

fermentación alcohólica:

Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire, originado

por la actividad de algunos microorganismos que producen los hidratos de
carbonos (por regla general azucares; como pueden ser la glucosa, la fructosa,
la sacarosa, el almidón).

Para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol ( CH3-

CH2-OH), dióxido de carbono(CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP
que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular
energético anaeróbico. el etanol resultante se emplea en la elaboración de
algunas bebidas alcohólicas tales como el vino, la cerveza, la sidra, la cava,
ect. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la
fermentación a nivel industrial a gran escala para se empleado como bio
combustible.

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Importancia:

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía

aeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de
oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen energía
necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos.

La fermentación láctica:

es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol del celular, en la

cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto
de desecho es el ácido láctico.

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Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas),

hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la
fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa
de una intensa actividad motora, no se produce una apartación adecuada de
oxígeno que permita el desarrollo de la respiración celular aeróbica cuando el
ácido láctico se acumula en las células musculares produce síntomas
asociados con la fatiga muscular.

CAPITULO III
Parte Experimental
3.1. Descripción del producto
Se llama gel al estado de una sustancia que, en dispersión coloidal, se espesa
o solidifica tras un proceso de coagulación. Mientras que la densidad de un gel
es semejante a la de un líquido, su estructura resulta similar a la de un sólido.

Un gel es una disolución coloidal: un compuesto que surge a partir de la

disolución de un coloide en un fluido. Este sistema presenta una fase dispersa
(líquida) y otra continua (sólida). En la estructura de un gel, hay moléculas que
forman una red, la cual está inmersa en un líquido. Según cómo interactúan
estos componentes, el gel tendrá diferentes propiedades.

Ciertos geles presentan la capacidad de pasar de un estado coloidal a otro, es

decir, permanecen fluidos cuando son agitados y se solidifican cuando

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permanecen inmóviles. Esta característica se denomina tixotropía. El proceso

por el cual se forma un gel se denomina gelación.

3.1.1. ¿En qué consiste?

Consiste en un gel alcoholado, fluido viscoso que no se derrama tan fácilmente
como el alcohol que uno conoce originalmente, lo que facilita su colocación en
las áreas a limpiar.
3.1.2. ¿Para qué sirve?
Es un líquido empleado principalmente para la desinfección de las manos.
Recientemente ha ganado gran popularidad por ser fácil de transportar lo que
ayuda a que se encuentre disponible fácilmente .Una de las razones por las
que se ha popularizado es por su poder germicida, que ayuda a disminuir los
gérmenes en momentos en los que hay brotes de enfermedades infecciosas,
tanto bacterianas como virales, que se transmiten por el contacto con personas
enferma.
Muchos autores han llamado la atención sobre el hecho de que usar alcohol en
gel no sustituye el lavado de las manos, se trata solo de un complemento. Un
buen lavado de las manos varias veces al día, usando agua limpia y jabón, es
la mejor forma de disminuir la cantidad de gérmenes causantes de
enfermedades, previniendo así su aparición. Dado que el alcohol es volátil y
tiene la capacidad de evaporarse, es necesario mantener este fluido en un
envase bien tapado y en un lugar fresco y seco.

El gel antibacterial es un sustituto del agua y jabón para lavarse las manos. A
falta de estos se puede reemplazar utilizando el gel antibacterial.

Está elaborado a base principalmente de alcohol etílico y demás ingredientes

primordiales que ayudaran a la limpieza de la piel en caso de no contar con
jabón antiséptico.

3.2. Análisis de la Materia Prima

El Tumbo o Curuba es una fruta silvestre originaria de las zonas verdes
andinas y selvas altas de sur America, es tambien conocida en español
como Curubas, Taxos, Banana Poka, Parchas o Poroksas, Tacso, Purocksha,

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Tintin, Trompos, Tumbo de monte o Poro Poro. La Fruta silvestre tiene el

nombre científico de Passiflora Mollisima.

El tumbo es un fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser
hidratante, bajo en calorías pero rico en minerales y vitaminas, así como por
sus propiedades terapéuticas contra cálculos renales, malestares urinarios y
dolores estomacales, entre otros usos medicinales .

Por su forma en algunos frutos, similar al plátano, en muchos mercados se le

identifica como "banano de la pasión". Se consume la pulpa, semilla incluso
cáscara de los frutos maduros. Además, en jugo o en refresco es extraordinario
para calmar la sed. Actualmente se usa mucho para preparar macerados con
pisco y sours, pero en la gastronomía hay mucho más por explorar. Su
interesante sabor cítrico la convierte en un ingrediente ideal para combinarse
con pescados crudos, mariscos, arroces, cerdo y pollo. También para la
elaboración de mermeladas y queques.

Se afirma en la página web wordpress.com que desde las culturas preincaicas

era el fruto ideal no solo para calmar la sed de forma apetitosa y contribuir a
mantener la piel bien nutrida e hidratada, sino por sus nutrientes esenciales
que revitalizan el organismo sin engordar. .

Por esta razón el tumbo junto con otras frutas que tienen alto contenido de
vitamina C, son recomendables para consumirlas en la temporada veraniega,
como parte de las dietas hipocalóricas.
Las zonas de producción se ubican de 1.000 a 3.500 metros sobre el nivel del
mar de preferencia en la sierra de las regiones de Ancash, Junín, Moquegua,
Huancavelica. Requiere clima con temporadas altamente húmedas y secas,
con mayor éxito en valles interandinos.

Temperaturas que van de 18° a 24°C, cultivándose mayormente bajo lluvia.

Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico), A y B, tiamina,
riboflavina, niacina, asimismo calcio, fósforo, hierro y fibra. En menor cantidad
carbohidratos y calorías .
Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente
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antioxidante que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico, por lo cual

deben consumirse juntos para evitar y tratar la anemia. Sintetiza el colágeno
para el mantenimiento de cartílagos, ligamentos, huesos, tendones, dientes y
vasos sanguíneos. Estimula el sistema inmunológico. Es antialérgico y útil en la
prevención y tratamiento del resfrío y la gripe.

La planta

El tumbo serrano es una planta trepadora tipo enredadera Originario del Perú,
de tallo delgado algo redondeado, hojas trilobuladas y flores que
presentan una corola tubular muy larga de 6 a 10 centímetros, pétalos
cortos de color rosado. Pertenece a la familia de las pasifloráceas.

La baya del tumbo es de forma ovoide, de seis a nueve centímetros de

largo y de cuatro a cinco centímetros de diámetro y muestra un brillante
color amarillo claro cuando llega a su completa madurez, que crece muy
bien a altitudes incluso cercanas a los 4000 m.s.n.m.

Se propagan por semillas y suelen crecer sobre cercos y paredes de las

viviendas. Sus flores, consideradas entre las más bellas del mundo, son
polinizadas por abejas, avispas y varias especies de colibríes. Si bien el tumbo
serrano se distribuye a lo largo de los Andes desde el norte de Chile hasta
Colombia, en zonas con temperaturas promedio entre los 12º C y 16º C, se

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sabe que su centro de origen está en los Andes peruanos, a alturas entre los
2500 y 3000 m.s.n.m. Otros parientes cercanos del tumbo son la curuba
(Passiflora mollisima), la granadilla (P. Ligularis) y el maracuyá (P. Edulis).

Composición química:

Composición Quimica del Tumbo en

100 Gramos
MACRONUTIENTES
Calorias 64 cal
agua 82.1
Proteina 1.20 g
Fibra 3.6 g
carbohidratos 15.40 gr
MINERALES
Calcio 8 mg
fosforo 34.0 mg
Hierro 0.6 mg
VITAMINAS
Caroteno 1.03 mg
Tiamina 0.02 mg
Riboflavina 0.11 mg
Niacina 4.56
Ácido ascorbico 66.70 mg

3.3. Mercado Objetivo

Se define mercado objetivo como aquel grupo de destinatarios al que va
dirigido un producto o servicio concreto, dentro del mercado, hay empresas ya
establecidas que fabrican este producto, y además se ha distribuido a la
población un procedimiento bastante sencillo para la elaboración de alcohol en

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gel, y dado la demanda del producto han surgido mucho productores a

pequeña escala.
Para introducirlo como nuevo producto, el gel antibacterial debe tener un valor
agregado. El producto debe cumplir con los cuatro puntos de la mercadotecnia,
precio, plaza, producto y promoción.

Con el fin de lograr una introducción a mercado eficiente se armó la siguiente

estrategia de mercado reordenando las 4 etapas:
Promoción: Resaltando los beneficios que tiene el producto (fácil transporte y
eficaz desinfección, excelente auxiliar en la higiene personal). Explicar las
posibles consecuencias de no obtenerlo (bacterias, microbios, infecciones,
daños a la salud personal y de la familia)
Plaza: El producto puede ser situado en farmacias, tiendas de autoservicio y
misceláneas en diferentes presentaciones, (adultos, niños y mujeres).
Producto: Gel desinfectante, auxiliar en la prevención de enfermedades, tres
presentaciones.

 Gel desinfectante (producto estándar)

 Gel con humectantes ( producto con humectante, envase primario, color

del gel)

 Gel infantil (producto estándar, envase primario con diseño infantil)

Precio: Como un ejercicio, planear al introducir el producto considerar un
margen de ganancias del 25% que podría incrementarse posteriormente
dependiendo del comportamiento del mercado.

El trabajo “Obtención de alcohol a partir del tumbo para la elaboración de

gel antibacterial”, surge de una oportunidad de inserción al mercado de
productos para la higiene personal, dirigido al consumidor en general en la
ciudad de Lima, Perú. Dentro del estudio se identificaron los principales
problemas de higiene que atraviesan las personas en general para
mantener sus manos libres de microorganismos perjudiciales para la salud,
para los cuales surge como alternativa de solución la fabricación y
comercialización de pequeños envases con alcohol gel.

La demanda estará establecida según la cantidad de personas que

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consumen productos de higiene personal y la oferta por la cantidad de

alcohol gel que la competencia facilita.

ESTUDIO DE MERCADO

Un estudio de mercado es una iniciativa elaborada de las estrategias de

marketing que realizan las empresas cuando pretenden estudiar y conocer
una actividad económica concreta.
Para el estudio de mercado se definirá la demanda potencial insatisfecha
del producto alcohol gel, es decir la cantidad de mililitros requeridos para
satisfacer la demanda, identificando las características de los consumidores
(gustos, preferencias, hábitos, etc.). También se analizará la oferta para
definir que porción de mercado está siendo cubierta por la misma y su
posicionamiento.
Figura: análisis del mercado

Fuente: recuperado de: http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/docum

entos/lat/camachoog/capitulo3.pdf

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Producto Central

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El alcohol gel está compuesto por sustancias que además de actuar como
defensoras contra los microorganismos dañinos para el cuerpo,
proporcionan una sensación de limpieza y suavidad en las manos.

PRODUCTO REAL
Presentación: El producto será comercializado en
presentaciones individuales.
Marca:
La marca es “”.
Diseño:
Envase de ml PET con tapa dispensadora.
Nivel de calidad: Entre los atributos de calidad del producto
encontramos:

 Efectividad: El alcohol elimina el 99% de las

bacterias.
 Textura: La textura gelatinosa del producto
permite que este se adhiera a las manos y
permita que se deslice fácilmente.
 Durabilidad: No tiene fecha de vencimiento,
únicamente se disipa al dejar el empaque
abierto o por cualquier tipo de fisura.
Funciones  Eliminar el 99% de las bacterias.

 Reducir costo, tiempo y esfuerzo al no requerir

de agua, jabón o toallas para conseguir un
resultado efectivo.
 Efecto inmediato gracias a su fácil secado.
 Genera sensación de frescura y limpieza.

3.4. Beneficios del Proyecto

El alcohol obtenido a partir del Tumbo es una alternativa muy atractiva de
obtener alcohol, ya que adquirir esta fruta en Perú es muy económico, además
al destilar el zumo fermentado de esta fruta para obtener el alcohol, se arrastra

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aromas propias de la fruta que le darán un agregado esencial. El tumbo

también tiene propiedades antioxidantes debido a los carotenos y ácido
ascórbico que posee, estas moléculas también son arrastradas en la
destilación.

Como beneficio principal del alcohol gel antibacterial producido con el

alcohol obtenido del Tumbo elimina el 99% de las bacterias y actúa como
barrera protectora contra enfermedades causadas por bacterias y virus,
especialmente las gastrointestinales.

El alcohol gel antibacterial además de actuar como defensor contra los

microorganismos dañinos para el cuerpo, proporciona una sensación de
limpieza y suavidad en las manos.

Se debe obtener un beneficio tanto como para los consumidores como para
los desarrolladores del producto, por ello se debe de ofrecer un producto de
buena calidad con un precio accesible en el mercado y obtener una
ganancia justa para los desarrolladores del producto.

Niveles de Producto “Alcohol Gel” antibacterial, producto básico, real

y aumentado.

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Fuente: recuperado de https://www.marketingyfinanzas.net/2015/02/como-

hacer-una-buena-estrategia-de-producto-en-el-mix-de-marketing/
El producto básico

Hace referencia a qué es lo que realmente compra el cliente, es decir el

beneficio o servicio básico del producto. Así por ejemplo cuando un cliente
compra un perfume lo que realmente compra es el buen olor que tendrá al
utilizarlo, o cuando una mujer compra un lápiz de labio lo que realmente se
compra es el color del lápiz en los labios de la mujer. Cuando una persona
busca ayuda de un abogado, el producto esencial que adquiere es el servicio
basado en la guía u orientación legal brindada por el profesional.

El producto real

Por su parte puede tener diferentes características: calidad, precio, marca,

empaque, nombre, funcionalidad, etc. Retomando el ejemplo anterior, cuando
una mujer compra un lápiz de labio, además de recibir un producto que sirve
para pintar los labios, recibe un producto con determinadas características
físicas como tamaño o color, de igual manera recibe la marca y la calidad del
producto. En el caso de los servicios brindados por un abogado, el cliente
además recibe la eficacia, el prestigio del abogado, la duración del servicio, etc.

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El producto aumentado

Es mucho más que el beneficio básico y que las características de los

productos, se refiere a aspectos como la garantía, el servicio postventa, el
crédito, la entrega, la instalación, etc. Por ejemplo, cuando un cliente adquiere
una lavadora de ropa, adquiere también una garantía por uno, dos o tres años,
adquiere la posibilidad de acceder a un crédito directo y en ocasiones incluso
tiene la posibilidad de que la entrega del producto se la realice a domicilio e
inclusive que la instalación corra por parte de la empresa.

3.8. Balance de Materiales del Proceso

Los materiales utilizados para un producto final se muestran en el siguiente
diagrama de flujo.

DIAGRAMA DE PROCESO

Carbopol
Molienda

Producto Final
Alcohol etílico Gel Antibacterial
Glicerina
Mezclado Embotelladora
Trietanolamina

CAPITULO IV
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Conclusiones

 El uso de gel para la desinfección de las manos ha contribuido a la

reducción en la cuenta bacteriana general y significativamente mayor
que el lavado de manos tradicional, por lo que la formulación de un gel
Antibacterial a escala de laboratorio, basado en un proceso industrial
donde se aplicaron operaciones y procesos unitarios, garantiza su
eficacia y confianza en su uso.

 A fin de establecer un producto innovador, integrando diferentes

materiales de la naturaleza, para la obtención del producto, se elabora
un gel a base de alcohol extraído del tumbo dándole así un excelente
aroma al producto obtenido.
 Es necesario mantener una agitación constante para obtener la
consistencia deseada.
 La elaboración del producto es delicada por lo que debe tenerse cuidado
durante el procedimiento, para obtener un producto final con las
características deseadas. Y aunque se constituyen a través de la mezcla
de reactivos, Esta operación debe de hacerse metódicamente cuidando
el manejo de las cantidades y secuencias de integración

CAPÍTULO VI
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Referencias Bibliográficas
 Cómo hacer una buena Estrategia de Producto en el Mix de Marketing?
(2015, 21 febrero). Recuperado 5 febrero, 2020, de
https://www.marketingyfinanzas.net/2015/02/como-hacer-una-buena-
estrategia-de-producto-en-el-mix-de-marketing

 Definición de Uso del Alcohol en Gel. (s.f.). Recuperado 4 febrero, 2020,

de https://www.definicionabc.com/ciencia/alcohol-gel.php

 Estudio de mercado recuperado 1 febrero, 2020, de

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lat/camacho_o_g/capit
ulo3.pdf

 El Tumbo serrano es rico en vitamina C (2019, 27 julio). Recuperado 3

febrero, 2020, de https://agronoticias.pe/alimentacion-y-salud/el-tumbo-
serrano-es-rico-en-vitamina-c

 Mercado objetivo - Definición, qué es y concepto | Economipedia. (2017,

5 julio). Recuperado 3 febrero, 2020, de
https://economipedia.com/definiciones/mercado-objetivo.htm

 Los tres niveles de los productos que ofrecemos a los clientes. (2015, 28
marzo). Recuperado 2 febrero, 2020, de
https://marcandoanalisis.com/2014/06/18/los-tres-niveles-de-los-
productos-que-ofrecemos-a-los-clientes/

 Tumbo o Curuba 【 Propiedades, Beneficios y Recetas 】 » 【 2019 】 .

(2019, 26 marzo). Recuperado 2 febrero, 2020, de https://xn--
alimentoandinoespaa-d4b.es/fruta/tumbo-curuba/

 Recuperado 3 febrero, 2020, de

http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasde
cultivosemergentes/TUMBO.pdf

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