REPÚBLICA DE PANAMÁ

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN REGIONAL DE PANAMÁ OESTE

GUÍA DE ESTUDIO
SERVICIOS TURÍSTICOS 12°

ESTUDIANTE:

NIVEL: 12°

PANAMÁ 2021
INDICACIONES:

1. Lea cuidadosamente el material asignado

2. Elabore un portafolio deberá incluir, los talleres, cuadros, cuestionarios,
vocabulario e ilustraciones, que se encuentran dentro del material de estudio.
3. El portafolio deberá reunir los siguientes requisitos:

 Página inicial deberá llevar un dibujo o ilustración (2

pts.)sobre la materia objeto de estudio. (2 pts.)
 Portada (Datos completo del estudiante (2 pts.)
 Índice (2 pts.)
 Contenido-actividades asignados (40pts.)
 Conclusión (2pts)
 Bibliografía (2 pts.)
 Ilustración (2 pts.)
 Nitidez y orden (4 pts.)
 Puntualidad (2 pts.)
 Sólo para estudiantes por módulos Evidencia: deberá grabar
un video con los conocimientos adquiridos en la guía de estudio
y enviarlo al 6425-7272: (40 pts.) Solamente para estudiantes
que estudian en la modalidad modular.

Folder transparente, sí utiliza otro tipo de

Folder deberá traer gancho. No se aceptan hojas sueltas

TRABAJO QUE NO CUMPLA LOS REQUISITOS

SEÑALADOS NO SERÁ ACEPTADO
FECHA DE ENTREGA ENERO 18, 2021
 ÁREA 1: PRÁCTICA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
1. Realiza un cuadro conceptual sobre las reglas de higiene y técnicas de manipulación de alimento.

2. Explica los efectos que causan la contaminación en los alimentos.

Pueden causar diarrea grave o infecciones debilitantes, como la meningitis. La contaminación por
sustancias químicas puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duración, como el
cáncer.
3. Realiza una lámina sobre las Enfermedades transmisión por alimento (ETAS) y sus consecuencias.

4. Menciona 3 tipos de conservación de alimentos.

Las más comunes serían: Refrigeración, Congelación, Pasteurización.
5. Define inocuidad y explica la Ley 11 del 22 de febrero de 2006.
El termino inocuidad hace referencia a la incapacidad para hacer daño de algún objeto o elemento.
El Decreto Ley 11 de 22 de febrero de 2006 crea la Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos,
como entidad rectora del Estado para asegurar el cumplimiento y aplicación de las leyes y reglamentos en
materia de seguridad de introducción de alimentos al territorio nacional, bajo criterios estrictamente
científicos.
6. Responde:
• ¿Quién suministra los certificados de salud?
El MINSA a través de sus centros de salud y por medio de los doctores (médicos) de cada uno de estos
centros de salud
• Duración de certificado de salud
El certificado de salud emitido por el MINSA tiene una validez de seis (6) meses en el territorio nacional.
• ¿Quiénes deben portar certificado de salud?
Los carnés verdes y blancos (salud) son de uso obligatorio para los manipuladores de alimentos u
operarios
• ¿Quién es la persona autorizada para firmar el certificado de salud?
La persona autorizada para firmar el certificado de salud es el Director Médico del centro de salud.
• ¿Dónde deben realizarse los exámenes para solicitar el certificado de salud?
Los exámenes se realizan tanto en los laboratorios del MINSA como en los laboratorios de la CSS.
AREA #1: PRÁCTICA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
1. Confección de una pirámide tu alimenticia de acuerdo con lo que más consumen a menos y compara el
valor nutricional.

2. Confecciona un informe sobre los efectos en la salud de la comida chatarra.

Mantener una dieta balanceada es esencial para la buena salud integra. De lo contrario tendremos muchos
efectos o consecuencias de llevar una mala dieta.

 Problemas en la memoria y el aprendizaje: Un estudio realizado por el American Journal of

Clinical Nutrition reveló que las personas con dietas atas en azúcares y grasas pueden generar
reacciones químicas que inflaman el hipocampo, el área del cerebro asociada con el aprendizaje.
 Mal humor: La comida chatarra suele generar una carga momentánea de felicidad y bienestar,
pero así tan rápido como puede subir, baja, lo que provoca el efecto contrario y con ello la
necesidad de consumir más y más comida chatarra.
 Fatiga y debilidad: Este tipo de alimentos carece de nutrientes esenciales como proteínas y
vitaminas que el organismo necesita para funcionar. Esto quiere decir que en realidad no te brinda
ningún tipo de energía por lo que al poco tiempo te hace sentir cansancio que suele afectar tus
tareas continuas.
 Riesgo de hipertensión: Los niveles elevados de grasas “malas” y sal, afectan el balance natural
del sdio-potasio del cuerpo, lo cuál aumenta la posibilidad de tener problemas de presión.
 Problemas digestivos: El exceso de irritantes, azúcares y grasas pueden generar malestares como
reflujo, irritación , estreñimiento y mala digestión.
3. Explica la estructura de un menú y una carta y diseña un menú y una carta de un restaurante simulado.
Creo oportuno definir primeramente ambos casos.
El Menú es un conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente. La carta es el
compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele estar incluido el menú del día
La carta admite múltiples variantes a la hora de pedir la comanda mientras que el menú es uno.
Un ejemplo de menú: Un ejemplo de carta:
4. Define e ilustra
• Adobar: es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo de distintos
componentes: pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento
en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento.

• Escabechar: es un método de conservación de alimentos en vinagre.

• Guisar: Un guiso es la cocción en un medio semigraso de uno o varios alimentos. Consiste en preparar
los alimentos haciéndolos cocer en una salsa, después de rehogados.
• Sofreír: es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura los
alimentos.

• Saltear: es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa o
aceite en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta

• Hervir: Producir burbujas que suben desde el interior del mismo y estallan al llegar a la superficie,
cuando este alcanza una temperatura determinada, por fermentación o por efervescencia.

• Asar: es una técnica de cocción mediante la cual, los alimentos son expuestos al calor de fuego o brasas
para que se cocinen lentamente
5. Elabora un cuadro comparativo de los diferentes estilos de comida

Estilos de comida
Cocina Tradicional Nouvelle cuisine Alta cocina Cocina fusión
Se aplica al arte Se observa la drástica Tuvo su arraigo a lo Una variación de la
gastronómico clásico reducción de grasa largo del siglo XVIII cocina tradicional es la
cuyos platos están presente en las comidas, cuando los grandes cocina fusión. Como su
asociados a una así como la ausencia de cocineros al servicio de propio nombre indica
localización espesantes en las salsas. la nobleza comenzaron consiste en la mezcla de
geográfica concreta, Asimismo, destaca la a compartir sus recetas diferentes estilos
disponiendo de un presentación de sus con hoteles y clásicos.
legado cultural que es platos, donde sobresale restaurantes de
heredado generación su decoración con jugos prestigio. Tras ello, se
tras generación y cremas filtró a la sociedad,
siendo exportado
internacionalmente con
el paso de los siglos.

6. Menciona 5 tipos de bebidas

 Cócteles sin alcohol

 Jugos, refrescos
 Ginebras
 Cafés, té e infusiones
 Rones

7. Señala para qué sirve el vaso mezclador, la boquilla y el mortero.

Vaso mezclador: Se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas. También se puede
emplear un vaso plástico o una jarra de boca ancha.
El Mortero es la herramienta que se emplea es un mortero o muddler, el cuál tiene un largo mango y una
superficie estriada que ayuda a la extracción de los jugos y aromas de hierbas y frutas.
La boquilla: Para no preocuparte por si derramas la bebida de las botellas y también controlar mejor la
cantidad que sale, están estas boquillas que se insertan en las botellas.
ÁREA 2: GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO EN LOS SERVICIOS TURÍSTICOS OBJETIVOS DE
APRENDIZAJE
1. Realiza un mapa de conceptos sobre: Técnicas servicios de alimento: americano, francés, inglés,
Gueridón, Buffet.

2. Explica las rutinas para la atención al comensal:

 Mise en place: se emplea en gastronomía para definir el conjunto de tareas de organizar y ordenar
los ingredientes, que un cocinero requiera para los elementos del menú que se va a preparar
durante un turno
 La acogida del cliente: Es el conjunto de acciones con las que el empleado responde ante la
entrada del cliente. El cliente debe percibir, en un primer momento, que no sólo es recibido, sino
que es bien recibido.
 Facturación y cobro: tiene el propósito de contar con un documento que apoye el desempeño de
las diferentes áreas que participan en el proceso de facturación y cobranza, por lo cual se ejecutan
directamente en los procedimientos u operaciones diarias
3. Elabora un mapa mental sobre el tipo el arreglo personal y expresión corporal del profesional de
hotelería.

4. En los temas del área 2 vas a encontrar palabras encerradas en un cuadrante, realiza una lista en orden
alfabético e investiga su significado.
Aeropuerto: Instalación que ocupa una superficie extensa de terreno con pistas adecuadas para el
aterrizaje y despegue de aeronaves, su carga, descarga y mantenimiento, y para el control del tráfico
aéreo.
Agencia de viajes: es aquella empresa privada que hace de intermediaria entre sus clientes y determinados
proveedores del rubro viajes (aerolíneas, hoteles, cruceros, entre otros), ofreciéndoles a los primeros
mejores condiciones de contratación en los viajes que desean emprender.
Amadeus y Sabre: Los dos principales sistemas mundiales de reservas aéreas informatizadas
Comensales: el comensal es ese tipo de cliente que va porque quiere comer eso que preparas de una forma
particular, con estilo
Cadenas hoteleras: es un conjunto de empresass o de hoteles agrupados, en forma de concentración
horizontal, con distintas fórmulas de propiedad y de gestión cuya finalidad es la de obtener una mayor
rentabilidad, una situación de poder, control y prestigio en el mercado
Cheques de viajero: el cheque de viaje es aquel que en el exterior es canjeable por efectivo o aceptado
como medio de pago. De esa forma, se facilitan las transacciones cuando el usuario no dispone de la
moneda admitida en el país que está visitando.
Concentración: El principio de concentración consiste en emplear temperaturas elevadas, con lo que se
consigue, por medio de la coagulación inmediata de los prótidos de la superficie, los alimentos conservan
la mayor parte de sus jugos nutritivos y su sabor.
Condiciones meteorológicas: Estado de la atmósfera en un lugar determinado durante un período corto de
tiempo. Involucra cambios diarios en fenómenos atmosféricos, como temperatura, humedad, precipitación
Dimensión humana: son todas aquellas características, propiedades y facultades que nos constituyen
como personas y que se manifiestan de una manera particular en nuestra especie
Divisas: Moneda extranjera manejada en el comercio internacional.
Embarque: El término embarque es aquel que se utiliza para hacer referencia al momento en el cual una
persona o un objeto se introduce a algún tipo de embarcación para ser transportada de un lugar a otro.
Gastronómicas: Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes,
recetas y técnicas de la culinaria, así como con su evolución histórica.
Gestión de Talento Humano: La gestión del talento humano o capital humano es un conjunto integrado de
procesos de la organización, diseñados para atraer, gestionar, desarrollar, motivar y retener a los
colaboradores

Horas de vuelo: tiempo total transcurrido desde que la aeronave comienza a moverse por su propia fuerza
para despegar, hasta que se detiene al finalizar
Línea aérea: Servicio de transporte regular vía aérea que recorre este camino.
Operador turístico: se considera operador turístico o turoperador a la empresa que ofrece productos o
servicios turísticos, generalmente contratados por la misma empresa, e integrados por más de uno de los
siguientes ítems: transporte, alojamiento, traslados, excursiones.
Paquetes turísticos: es el conjunto de servicios prestados en base a un itinerario organizado previamente,
que es adquirido en forma “de bloque” a un precio único y global.
Pasaportes: Documentos que acreditan la identidad y la nacionalidad de una persona y que es necesario
para viajar a determinados países.
Platillos: es una preparación culinaria concreta servida para ser consumida.
Preparaciones al gueridón esto incluye entre sus labores trinchar, cortar, trocear, rebanar, lonchear,
flambear, pelar y, en general, cualquier tipo de preparación de platos al instante. Podemos decir, que es
una pequeña cocina donde se realizan ciertos platos o preparaciones especiales para los clientes
Presentación de quesos: es la presentación en una tabla de la variedad de quesos a disposición para los
clientes
Protocolos: Conjunto de reglas de formalidad que rigen los actos y ceremonias
Rampa: nombre típico dado a una zona de aparcamiento de los aviones
Sistematizar: Organizar un conjunto de elementos de manera que formen un sistema o cadena.
Técnica de servicio de alimentos: se le denomina al conjunto de procedimientos que se aplican para
atender las necesidades de los clientes en lo que a comidas y bebidas se refiere. Pero no todas las técnicas
son aplicables a todos los servicios, ni todos los servicios requieren la misma técnica.
World Tracer: Sistema de seguimiento de equipajes.
ÁREA 3: PROTOCOLO Y EVENTO

1. Elabora un ensayo sobre la evolución y tipos de protocolo.

En términos generales, protocolo es una regla que guía de qué manera debe realizarse una actividad,
especialmente en el mundo de la diplomacia.
La historia del protocolo está muy llena de exageraciones que podríamos llamar vanidades humanas, lo
cierto es que el protocolo ha existido desde los tiempos más remotos. Confucio vivió 500 años antes de
Cristo y plasmó el pensamiento y las costumbres de la nación china. Ya en la edad madura, deseoso de
hacerse experto en todo lo relativo al ceremonial, dejó el pequeño estado de Lu para trasladarse a la
capital con el fin de estudiar las reglas de la etiqueta. Estableció un paralelo entre la moral y los buenos
modales, la etiqueta y ceremonial.
Los tipos más comunes son: oficial, social, empresarial, universitario, eclesiástico, diplomático, militar y
deportivo.

2. Indaga por internet y realiza una lista de los eventos anuales que promueven el turismo en nuestro país.
En 2020, Panamá estuvo siendo anunciada en las ferias de turismo de:
Fitur (Madrid, 22-26 de enero)
ITB Berlin (Berlín, 4-8 de marzo)
ATP lanzó la campaña nacional "Panamá Por Naturaleza" (diciembre)

3. Realiza una clasificación de los tipos de turismo de eventos.

Los eventos son aquellos fenómenos que surgen de ocasiones no rutinarias y que tienen objetivos de ocio,
culturales, personales u organizativos establecidos de forma separada a la actividad normal diaria, cuya
finalidad es ilustrar, celebrar, entretener o generar experiencias en un grupo de personas. El turismo de
eventos es una modalidad de turismo especializado que genera corrientes turísticas bajo la motivación de
la realización de actividades laborales y profesionales de diversa índole desarrolladas a través de
reuniones, congresos, convenciones o cualquier tipología de reunión. Estos viajes de negocios representan
alrededor del 9% de todos los viajes internacionales y el 60% de los ingresos turísticos mundiales.
Los eventos pueden ser abiertos o cerrados según el tipo de público.
También se pueden clasificar según el tipo de actividades, Culturales, Socioeducativas, Deportivas,
Empresariales.

4. Explica las características de los organizadores de turismo de eventos.

 No cede ante la presión: Aunque nada se deja a la improvisación, puede haber cambios de última
hora que requieran de una persona que sepa mantener la calma para dar el máximo.
  Saber varios idiomas todo event planner necesita dominar varios idiomas para poder responder en
cualquier situación y en cualquier parte del mundo.
 Abierto a otras culturas para ofrecer experiencias en función de las costumbres del país es muy
importante.
 Gestión del tiempo: Un organizador de eventos sabe diferenciar entre lo que es urgente y lo que
es importante, priorizando así las tareas para no colapsar
 Persona paciente: ser paciente no es solo una actitud, es necesario para afrontar los diferentes
retos que se presenten.
 Polivalente: organizar eventos requiere de personas con competencias transversales. Esta
profesión no te especializa en un solo campo, sino todo lo contrario.
 Detallista
 Innovador: otra de las características de un organizador de eventos es la innovación tecnológica.
Cuando organices eventos comprobarás que estar a la última en cuanto y ser creativo es la única
forma de liderar el mercado y conseguir lo que toda empresa ansía, que sus clientes repitan.
 Habilidades comunicativas: organizar eventos te pondrá en contacto con muchísimas personas,
además de con diferentes marcas. Por tanto, hablar en público, ser sociable y saber traducir bien
un briefing ayudará a conseguir tanto tus objetivos como los de las marcas que trabajen contigo.
 Habilidades comerciales: sin acciones comerciales, ninguna empresa puede subsistir, por eso, un
organizar de eventos también tiene un perfil comercial. De esta forma presenta sus proyectos a
concursos de marcas o puede ofrecer sus servicios para captar nuevos clientes.

5. Investiga sobre la identificación de la logística pre y post evento. Y explica:

• Cronograma de actividades: es simplemente un calendario en el que estableces los tiempos en los que
realizaras el proyecto, una tarea, o un conjunto de actividades a trabajar o desarrollar.
• Recursos y materiales: son los bienes tangibles o concretos que disponen una empresa u organización
con el fin de cumplir y lograr sus objetivos como: instalaciones, materia prima, equipos, herramientas,
entre otros.
• Plan de marketing: es un documento en formato texto o presentación donde se recogen todos los
estudios de mercado realizados por la empresa, los objetivos de marketing a conseguir, las estrategias a
implementar y la planificación para llevarlo a cabo.
• Patrocinadores y auspiciadores: es un papel dentro de la gestión de proyectos, generalmente el miembro
de más rango dentro del equipo del proyecto. Es uno de los principales interesados en el proyecto. En
organizaciones pequeñas (o proyectos pequeños dentro de organizaciones grandes) el patrocinador puede
también ser el encargado del proyecto.
• Evaluación: es la determinación sistemática del mérito, el valor y el significado de algo o alguien en
función de unos criterios respecto a un conjunto de normas. La evaluación a menudo se usa para
caracterizar y evaluar temas de interés en una amplia gama de las empresas.
6. Presenta en ppt (power point) una propuesta de servicios de catering.
CONCLUSIÓN
 BIBLIOGRAFÍA

Isemco Formación. (2016). 10 características de un organizador de eventos. Enero 2021, de - Sitio web:
https://es.slideshare.net/Isemco/10-caractersticas-de-un-organizador-de-eventos
Protocolo IMEP. (2019). ¿Qué es un evento y cómo se puede clasificar? Enero 2021, de - Sitio web:
https://www.protocoloimep.com/articulos/que-es-un-evento-y-clasificacion/
Wikipedia. (2020). Protocolo (sociedad). Enero 2021, de - Sitio web:
https://es.wikipedia.org/wiki/Protocolo_(sociedad)#Historia
Oiane B.. (2018). ¿Cuáles son los diferentes tipos de Servicio a Mesa? Enero 2021, de - Sitio web:
https://blog.pepebar.com/cuales-son-los-diferentes-tipos-de-servicio-a-
mesa/https://blog.pepebar.com/cuales-son-los-diferentes-tipos-de-servicio-a-mesa/
Entorno Turístico Staff. (2018). Características de los servicios turísticos. Enero 2021, de - Sitio web:
https://www.entornoturistico.com/caracteristicas-de-los-servicios-turisticos/
María Ester Expósito Peláez. (2009). Conceptos básicos de los servicios y productos turísticos. Enero
2021, de - Sitio web: https://www.efdeportes.com/efd139/servicios-y-productos-turisticos.htm