PAVLOVAS INDIVIDUALES CON BAYAS MIXTAS Y

CREMA BATIDA ADAPTADAS DE MARTHA STEWART

E INA GARTEN

Receta para Pavlovas individuales con crema batida y bayas

Hace 4 Pavlovas individuales. Andrew triplicó esta receta para hacer una
docena sin ninguna dificultad. Tiempo: 4 ½ horas. Tiempo activo: 45
minutos
Primero, haz los merengues:
        
4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
sal
1 taza más 2 cucharadas de azúcar extrafina
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
        
Precaliente el horno a 300 grados. Dibuje cuatro círculos de 4 pulgadas
o un círculo de 8 pulgadas en una hoja de papel pergamino. Transfiera
el pergamino, con el lado trazado hacia abajo, a una bandeja para
hornear.

Batir las claras de huevo y una pizca de sal con una batidora a velocidad
media-alta hasta que se formen picos suaves. Con la máquina en
funcionamiento, agregue azúcar, 1 cucharada a la vez, hasta que se
formen picos rígidos y brillantes. Espolvorea vinagre, maicena y
vainilla; batir hasta que esté combinado.
Con una espátula de goma, monte el merengue sobre el pergamino en
el centro del círculo o círculos. Distribuya uniformemente el merengue
hacia los bordes. Transfiera al horno e inmediatamente reduzca la
temperatura a 200 grados. Hornee hasta que el merengue se despegue
fácilmente del pergamino, aproximadamente 1 1/2 horas.

Apaga el horno. Deje que el merengue se enfríe completamente en el

horno durante 1 1/2 a 2 horas. Una vez que el merengue esté frío y
completamente seco, adorne con crema batida y cubra con la mezcla de
bayas, la receta sigue
Prepare el relleno de bayas, la salsa de frambuesa y la crema
batida azucarada
Esto es para 4 porciones. Se puede duplicar o triplicar fácilmente. 

Crema batida azucarada, la receta sigue

1/2 pinta de fresas frescas, sin cáscara y en rodajas
1/2 pinta de arándanos frescos
1/2 pinta de frambuesas frescas
Salsa Triple de Frambuesa, receta a continuación
Combine las fresas, los arándanos y las frambuesas en un tazón y
mezcle con aproximadamente 1/2 taza de salsa de frambuesa, o lo
suficiente como para cubrir ligeramente las bayas.
 
 
  
Para hacer la crema batida azucarada:
1 taza de crema espesa fría
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Batir la crema en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un
accesorio para batir (también puede usar una batidora de
mano). Cuando comience a espesar, agregue el azúcar y la vainilla y
continúe batiendo hasta que esté firme. ¡No vengas!
Rendimiento: 1 taza
Para hacer la salsa triple de frambuesa:

1 media pinta de frambuesas frescas

1/2 taza de azúcar
1 taza de mermelada de frambuesa sin semillas (frasco de 12 onzas)
1 cucharada de licor framboise
 
 
 
 
 

Coloque las frambuesas, el azúcar y 1/4 taza de agua en una cacerola

pequeña. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante
4 minutos. Vierta las frambuesas cocidas, la mermelada y la frambuesa
en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de
acero y procese hasta que quede suave. 
 
 
  
Andrew hace un esfuerzo adicional aquí utilizando un tamiz fino para
eliminar las semillas de frambuesa. Frío.
 
 
 
 
 
  

Rendimiento: 2 tazas
Montar las Pavlovas:
Cucharee las bayas cuidadosamente en el medio de Pavlova, dejando un
borde de crema y merengue. Sirva inmediatamente en cucharadas
grandes con salsa de frambuesa adicional.