IMPORTANCIA DE LAS BIOMOLÉCULAS EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS

Primeramente, las biomoléculas o moléculas biológicas son todas aquellas

sustancias propias de los seres vivos, ya sea como producto de sus funciones
biológicas o como constituyente de sus cuerpos, en un enorme y variado
rango de tamaños, formas y funciones.
Las biomoléculas juegan un papel muy importante en la industria alimentaria
por ejemplo tenemos:
Glúcidos: que son sustancias de sabor dulce, cristalinas y solubles en agua.
Algunos glúcidos sencillos tales como los monosacáridos, pueden ser
utilizados directamente por nuestras células; por ejemplo, la glucosa o la
fructosa que se encuentran en la fruta. Otros glúcidos sencillos como los
disacáridos, están formados por la unión de dos monosacáridos, y el
organismo debe separarlos para poder utilizarlos; por ejemplo, la sacarosa
del azúcar que tomamos en casa, formada por la unión de una glucosa y una
fructosa.
Proteínas: Sin proteínas no habría vida humana. El metabolismo humano
puede, durante periodos prolongados de tiempo, sustituir algunos nutrientes
como los carbohidratos. Las proteínas, sin embargo, son necesarias e
indispensables para nuestro organismo.
Esta biomolécula es aprovechada en la industria alimentaria y lo podemos
encontrar en la gelatina que es un alimento natural y saludable con una larga
tradición. Debido a sus versátiles propiedades, esta proteína pura ofrece
numerosos beneficios y juega un importante papel en la industria alimentaria
actual. La gelatina se puede utilizar como agente gelificante para espesar,
estabilizar, emulsionar y dar una consistencia cremosa. Pero eso no es todo:
esta proteína polivalente se utiliza en varios sectores económicos y para una
amplia gama de productos.
Lípidos: Pese a la creciente epidemia de obesidad, que con muy pocas
excepciones es prácticamente mundial, se ha generado constantes
recomendaciones para disminuir el aporte calórico y particularmente el
consumo de materias grasas. Por otro lado, esto ha motivado a la industria
de alimentos a desarrollar nuevos e innovadores productos que sean
similares o parecidos a las materias grasas, pero cuyo consumo constituya un
bajo aporte calórico, o idealmente ningún aporte, sin que debamos por ello
renunciar a las características químicas y físicas que hacen a las materias
grasas prácticamente irrenunciables. Los dos desarrollos más importantes e
innovadores se refieren a los lípidos estructurados y a los sustitutos de
grasas.
Vitaminas: La cantidad de vitaminas requeridas para el organismo, por lo
general, siempre ha estado presente en la dieta en cantidades suficientes. No
obstante, la moderna tecnología de los alimentos ha provocado la pérdida de
parte del contenido original de vitaminas, dejando, en ocasiones, los
alimentos con una insuficiente concentración vitamínica para poder
desarrollar correctamente su cometido. Todas las vitaminas tienen funciones
muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la
alimentación diaria. En tal sentido como ingenieros en industrias alimentarias
debemos estar enfocados en la búsqueda de nuevas tecnologías para
procesar alimentos con la perdida mínima de vitaminas, de este modo
podremos también garantizar el éxito del producto que estamos elaborando.

ALUMNO: RAMOS VILLENA LEITON ALVIN.