Preguntas de la Salchicha de pollo

1.Complete
La salchicha de pollo es una cecina cocina y curada, de masa homogénea, elaborada en base de
carne de pollo y adicionada con pellejos, hielo , sal, aditivos, con o sin cuero, y otros
ingredientes permitidos.
2.En la salchicha de pollo cuál es su principal ventaja
Tiene como principal ventaja que su carne no se encoje demasiado mientras dura la cocción
permitiéndole que rinda más.
3.Enumere y escriba los materiales e insumos para la elaboración de salchicha de pollo.
1. Carne de Pollo (preferible refrigerada)
2. Pellejos de Pollo (preferible refrigerada)
3. Fécula al granel no industrializada (papa, verde, yuca, etc.)
4. Hielo
5. Nitrito de Sodio
6. Fosfatos o Tripolifosfatos
7. Eritorbato de Sodio
8. Comino
9. Ajo en Polvo
10. Condimento de Salchicha
11. Pimienta negra
12. Tripa Sintética
13. Glutamato
14. Sal
15. Orégano en polvo
16. Cebolla en polvo
4.Elija la opción correcta

Las salchichas de pollo se colocan en una olla con agua potable a <75°C y >80°C,
sumergiendo las piezas uniformemente por un tiempo de 15 minutos.
a) Embutido
b) Enfriando
c) Escaldado
d) Pauterizado
5. Escriba verdadero o falso
Se denomina análisis o evaluación sensorial al conjunto de técnicas de medida y evaluación de
determinadas propiedades de los alimentos receptadas por uno o más de los sentidos humanos.

( versdadero )
6. Escriba que conservante químico se adiciona en la salchicha de pollo
Nitrito
7. Que clase de almidon se usa para la elaboración de salchicha de pollo
Almidon no industializado
8. Que es una salchicha de pollo
Es una cecina cocina y curada, de masa homogénea, elaborada en base de carne de pollo y
adicionada con pellejos, hielo , sal, aditivos, con o sin cuero, y otros ingredientes permitidos
9. Que tiempo dura el enfriado para causar el choque térmico
10 minutos en agua fría

10. Escriba verdadero o falso

La salchicha es un embutido curado y escaldado (falso)