Santi202018

• Principios que rigen la dieta vegetariana

• Transición hacia la dieta vegetariana
• Combinaciones de alimentos en la dieta vegetariana
• Dieta vegetariana

1. ¿Cree usted que el lavado de las frutas y las verduras aseguran un alimento inocuo?

¿Por qué?

Sí, porque si el lavado de las frutas y verduras se realiza de manera adecuada con químicos
especialmente para esa función y con el tiempo de sumersión o aspersión adecuadamente
que comprende entre 5 a 10 minutos para poder garantizar una buena desinfección, de
esa manera si se garantiza un buen procedimiento.

2. ¿Por qué cree que en las plazas de mercado se pierde un gran porcentaje de los
productos? Explique.

En la gran mayoría de las plazas de mercado las frutas y verduras quedan expuestas en sus
mostradores durante varios días a temperaturas por encima de 34 grados centígrados en
climas calientes y 19 grados centígrados en climas frescos. Por lo tanto, esto hace que las
frutas y verduras aceleren su proceso de degradación.

El procedimiento correcto es almacenar en un fruver a temperaturas entre 4 a 6 grados

centígrados, para evitar la proliferación de hongos y bacterias. De esta manera, se puede
garantizar la preservación de dichos productos.

3. ¿Qué aporte haría para que esta situación mejore?

Considero que la adecuación de las instalaciones con aires acondicionados con la

capacidad de ofrecer un mejor clima para la conservación, esto aplica para climas
calientes.

Así mismo, cabe resaltar que el aseo y la organización de cada producto son factores
supremamente importantes en este medio, de esta manera, también se evita la
contaminación cruzada.

4. Para su participación en el foro mencionado siga los siguientes pasos: 1. Realice el aporte
del foro de discusión:
 Una buena alimentación empieza siempre con prevención, a través del espacio

Quienes trabajamos en este entorno debemos saber que es importante tomar conciencia de que
tenemos una gran responsabilidad, un manipulador de alimentos tiene que seguir las reglas al pie
de la letra para poder brindar un producto final ya elaborado cumpliendo con todas las normas de
seguridad alimentaria desde el principio.

Desde la selección de frutas, verduras, carnes, granos y todo lo que necesitamos para brindar una
alimentación de calidad y balanceada, es necesario que nuestros proveedores cumplan con un
apropiado plan en cuanto a la calidad y manipulación de sus mercancías, de manera que el usuario
se sienta seguro y satisfecho con lo adquirido.

Los vehículos en los que se transportan los alimentos a la hora de la entrega deben cumplir con
ciertas características que son de gran importancia, por ejemplo: Estibas, refrigeración y su interior
debe estar totalmente sellado en perfecto estado y al día con todo lo que concierne a
documentación.

Ya en la recepción en el momento de la entrega, es nuestro trabajo verificar que todos los

productos cumplan con los requerimientos necesarios para la disposición final. Después de
verificar que las frutas y verduras están en perfecto estado, se procede a almacenar en cuartos
fríos previamente lavados y desinfectados.

Se verifican los víveres tales como granos, enlatados, salsamentarías, cereales, grasas, carnes
huevos y otros. Estos deben cumplir con fechas vigentes y en perfecto estado todos los empaques.

En caso de que algún producto este en malas condiciones este se devolverá al proveedor con su
respectivo informe dando a conocer la inconformidad de no apto o no cumple con evidencia
fotográfica.

Una vez hecho esto, procedemos a almacenar en bodegas con repisas y estibas adecuas para la
materia prima de manera organizada. Estas deben mantener totalmente aseadas.

De aquí pasamos al área de producción en donde la materia prima es entregada mediante

requisiciones, de manera cuidadosa y por separado para evitar contaminación cruzada, el auxiliar
de cocina o cocinero se encarga de hacer el pre alistamiento de frutas y verduras utilizando los
químicos asignados en cada empresa esta materia prima se almacena en recipientes por
separados vinipelados y rotulados en neveras asignadas para cada cosa.

5. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 dispuesto en la sección Actividades del menú del

programa de formación. 2. Una vez ingrese al foro haga clic en la opción crear una
secuencia, y una vez finalice de clic en la opción enviar.
6. 3. Luego ingrese al aporte de uno de sus compañeros, haga clic en la opción responder y
comente las opiniones o respuestas dadas por al menos dos de sus compañeros,
argumentando por qué está o no de acuerdo con la opinión dada por ellos. Intervenga de
manera respetuosa ...