FITOESTEROLES Y

FITOQUIMICOS.
Universidad Autónoma de Chihuahua.
Facultad de Enfermería y Nutriología.
Fundamentos de la Alimentación Humana.
Maestra: Angelica Villalva Soltero.
Karen Vanessa Zavala Morales.
a342390
 FITOESTEROLES
• Los fitoesteroles son compuestos, cuya estructura es muy similar a la del
colesterol humano, pero su origen es vegetal, por esta razón su consumo
es benéfico para la salud del organismo.
• Uno de los principales beneficios que estos elementos aportan es que
pueden ayudar a reducir significativamente los niveles de colesterol de
baja densidad (LDL) en la sangre mismo que afecta la circulación
sanguínea al acumularse en las arterias.
Acción de los fitoesteroles en el cuerpo:

• Impiden que el colesterol proveniente de los alimentos de

origen animal sea absorbido hasta en un 50% en el intestino
delgado.
• Reducen la probabilidad de que las grasas se adhieran a las
paredes internas de las arterias, por lo que mejora la
circulación sanguínea.
Asimismo a los fitoesteroles se les atribuyen
otros beneficios entre los que destacan:
• Propiedades antitumorales.
• Propiedades antiinflamatorias.
• Propiedades fungicidas y bactericidas
• Los fitoesteroles podrían ser de ayuda no sólo para prevenir
enfermedades cardiovasculares sino también para reducir el
riesgo de sufrir aterosclerosis.
• Favorecen el control de la glucosa en sangre.
 Ejemplos de fitoesteroles.
• Aceites vegetales: todos los aceites de origen vegetal son la principal fuente de
fitoesteroles según un estudio de la revista de la American Dietetic Association, siendo de
los aceites que más concentran el aceite de maíz, de girasol y de soja.
• Frutos secos: todos los ejemplares ofrecen fitoesteroles, pero abundan principalmente
en las almendras.
• Semillas y legumbres: todas las semillas pueden ofrecer fitoesteroles al organismo y
por ello recomendamos incluirlas en la dieta diaria. Las legumbres pueden también
proveer estos compuestos pero en menores proporciones, siendo especialmente
abundantes en alubias.
 FITOQUIMICOS
• Las sustancias fitoquímicas son elementos químicos que están presentes de
manera natural en los alimentos de origen vegetal. Sus beneficios para la salud
especialmente su poder antioxidante y su posible papel en la prevención del
cáncer, son investigados de manera exhaustiva en la actualidad.

• Los fitoquímicos se encuentran en los alimentos pero no son propiamente

nutrientes, ni macronutrientes ni tampoco están incluidos dentro del grupo de
vitaminas ni minerales. Por tanto no tienen función energética ni nutricional y, sin
embargo, están presentes en determinados alimentos aportando diversas
funciones beneficiosas. Es por ello que los alimentos que contienen sustancias
fitoquímicas se denominan alimentos funcionales ya que, además del
componente nutricional, también aporta otro tipo de ventajas para la salud.
 Propiedades.
• Los fitoquímicos aportan cualidades organolépticas o sensoriales a los alimentos
donde están presentes. Estos compuestos son los encargados de asignar color,
olor y sabor.
• Varios de los fitoquímicos tienen una función eminentemente antioxidante, lo que
quiere decir que colaboran en reducir las inflamaciones y actúan como
protectores en enfermedades cardiovasculares: infartos, anginas de pecho,
hipertensión arterial, arterioesclerosis, etcétera.
• Otro de los efectos de las sustancias fitoquímicas es su posible relación en la
prevención de determinados procesos tumorales o cancerosos.
• Colaboran también algunos compuestos en el mantenimiento del sistema
inmunológico. Así que son muchas, variadas e importantes las propiedades
beneficiosas que se atribuyen a los fitoquímicos presentes en diversos
alimentos.
 Ejemplos:
• Algunas de las sustancias fitoquímicas
más beneficiosas son las siguientes:
• El betacaroteno y otros carotenoides de las
frutas y verduras
• El resveratrol del vino tinto
• Los polifenoles del té
• Los isotiocianatos de las verduras crucíferas
(miembros de la familia del repollo, como col
china, berza, brócoli, coles o repollos de
Bruselas, colirrábano, col rizada, mostaza,
grelos y coliflor)
• BIBLIOGRAFIA:
• https://www.yakult.com.mx/2016/05/09/que-son-los-fitoesteroles-y-
cual-es-su-funcion/
• https://www.directoalpaladar.com/salud/fitoesteroles-donde-
encontrarlos-sus-beneficios-alla-reducir-colesterol-sangre

• https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/que-
son-las-sustancias-fitoquimicas-funciones-y-beneficios
• https://www.breastcancer.org/es/consejos/nutricion/reducir_riesgo/
alimentos/fitoquimica
• https://www.interempresas.net/Horticola/Articulos/108217-
Sustancias-fitoquimicas-de-frutas-y-hortalizas-su-posible-papel-
benficioso-para-la-salud.html