Cdele CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

CULTIVOS LCTICOS RECOMENDADOS PARA DIFERENTES TIPOS DE QUESOS

TIPO DE QUESO

TIPO DE CULTIVO

%DE LACTOFERMENTO
1%

UNIDADES EN CULTIVO DIRECTO

TEMPERATURA DE INOCULACIN

MANCHEGO MANCHEGO BOTAN ERO CHIHUAHUA COTIJA EDAM-GOUDA

D y DL
D

1 a2
2a3

32C 32C 32C 38C 30C 30C 37C 37C 37C

32 - 34 C 30 - 32 C

2% 2% 1% 1%

0 + ST
0 D

1 a2 1 1 1 1 a2 1 1 1 1

0 y/o PORT SALUT OAXACA MOZZARELLA PROVOLONE PARMESANO MORRAL

PAMFI A rr\l\Lll_/A

DyDL
1% 0 1 a2%
1

Termfilo ST Termfilo L.helveticus L.helveticus

/2 %

/2 %

1%
1

OyD
1NU llfcVd

/2 y 1 / 2 %

DOBLE CREMA FRESCAL TENATE

DL 0 DL

1% 1% 1%

1 a2 1 a2 1 a2

25C 32C 32C

ST = Streptococcus thermophilus

Calzada 5 de Mayo Sur Nmero 104-A. Col. Centro. C.P.43600 Tulancingo, Hgo. Telfono y Fax: 01 775 75 34730 e-mail: cedele@cedele.com.mx, guillermosilva@cedele.com.mx

Cdele
CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
TIPO DE QUESO TIPO DE CULTIVO

%DE LACTOFERMENTO
1

UNIDADES EN CULTIVO DIRECTO

1 1 1

TEMPERATURA DE INOCULACIN

ASADERO SIERRA RANCHERO QUESO CREMA TROPICAL ADOBERA CHEDDAR CHESTER PETIT SUISSE
MA^PARPDNIF ivirtov_//-\r\r WIN c_

Termfilo ST
0 0

/2 %

37C 32C 30C 30C 30C 30C 34C

/2 %

/2 %

DyO
0

1/2y1/2%

1 a2 1 a2 1 a2

1% 1% 1% 1%

0 + ST 0 + ST
0
Mn llcs\/o

22C

YOGHURT

JOCOQUE CREMA PARA MANTEQUILLA

MY800 DL bien Cultivo para Yoghurt

DL

2a3% 1a2%
3%

1 a2

40 - 42C

1 a2 1 a2

38-40C 25C

ST = Streptococcus thermophilus

Calzada 5 de Mayo Sur Nmero 104-A. Col. Centro. C.P.43600 Tulancingo, Hgo. Telfono y Fax: 01 775 75 34730 e-mail: cedele@cedele.com.mx, guillermosilva@cedele.com.mx