UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

ESCUELA PROFESIONAL DE MECANICA, MECANICA-ELECTRICA

Y MECATRONICA

Grupo: “01”

Docente: Ing. Jesus Manuel Donayre Cahua

Presentado por: Donaires Buiza Julio Cesar

Fabrizzio Renato García Nuñez
AREQUIPA – PERÚ

2020
 Diseño de una maquina descascaradora de pecanas para la
ciudad de Ica con un porcentaje de merma del 20%

INTRODUCCIÓN
RESUMEN
ABSTRACT
INDICE
INDICE DE FIGURAS

PRIMER CAPITULO: PLANTEAMIENTO METODOLOGICO

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En la actualidad el Perú es uno de los principales productores de pecanas de la región,

con una producción total de 3000 toneladas se proyecta a ser el número uno de
la región. La alta demanda de los mercados extranjeros como Estados Unidos,
Alemania, Holanda y sobre todo China, permite que el cultivo de este fruto en
nuestro país crezca y se desarrolle.

Sin embargo, el cultivo de este fruto no es inicialmente muy rentable, pues el pecano es
una planta de crecimiento lento por lo que necesita entre 4 o 5 años para
comenzar a producir y alrededor de 10 años para llegar a su pico de producción.

En Ica, región sureña y principal productor de pecanas del Perú, se han producido en
promedio 3000 kilogramos de pecana por hectárea al año entre el 2012 y 2016.
Se estima un 56.7% de los 370 productores nacionales de pecana, solo alcanzan
a cubrir su inversión inicial y no logran obtener los beneficios económicos que
tenían pensado este fruto les iba a traer.

Ante esta situación, una opción de mejora consiste en darle valor agregado al fruto
comercializado. La forma de hacerlo es industrializar el producto y entregar una
pecana pelada. Un kilo de pecana pelada completa se vende por el doble de una
pecana con cáscara, llegando a costar hasta 60 soles. Sin embargo, en la
actualidad, no se encuentra una máquina que produzca un descascarado tan
limpio como el descascarado manual [5]. Los bajos rendimientos de las
máquinas actuales producen únicamente una integridad del 75% del embrión,
que es la parte comestible de la pecana; es decir, cerca del 25% se pierde como
merma. A causa de ello, el valor comercial disminuye un 23% en comparación
con un pelado manual.
 1.2 JUSTIFICACIÓN

En la actualidad la mayor producción de pecanas en el Perú se da en el departamento de

Ica llegando a producir 2500 toneladas al año. Debido a la creciente demanda
del mercado extranjero se prevé que la producción de pecanas se triplique en los
próximos años.

En el año 2016, la principal exportación era la pecana con cáscara la cual se

comercializaba hasta en S/. 21.51/kg, el precio de venta promedio de la pecana
pelada en trozos fue de S/. 48.35/kg y el de una pecana pelada entera fue de S/.
58.74/kg. Por tal motivo se busca desarrollar una maquina capaz de reducir las
pérdidas se pueden mejorar los ingresos de los productores, disminuyendo así
esta importante brecha de ganancias.

Las ventajas de contar con un sistema mecanizado se basan principalmente en 3 puntos:

La seguridad de los trabajadores, disminución de costos de producción y mayor
capacidad y velocidad de procesamiento.

Por estos motivos, es de vital importancia poder contar con una máquina que pueda
romper la cáscara de las pecanas que pueda incrementar la velocidad de
producción frente al pelado manual, de una manera segura y eficiente,
disminuyendo el porcentaje de mermas.

1.3 ALCANCES

El alcance abarca el diseño de una máquina que rompa la cáscara de las pecanas en la
ciudad de Ica ubicada a 406 m.s.n.m, con una capacidad de procesamiento de 90
kg/h, haciendo uso de cálculos. Así mismo, corroborar las propiedades físicas y
mecánicas de la pecana.
Cálculo general del presupuesto para su fabricación, montaje y puesta en marcha.
En el proyecto no está comprendido el proceso de lavado del fruto, ni la recolección de
las pecanas.

1.4 ANTECEDENTES

Existen tres tipos de máquinas que rompen la cáscara de la pecana, unas se basan en el
mecanismo de compresión radial, otras en la compresión longitudinal y otras en
el corte. Las más utilizadas a nivel mundial son las máquinas de compresión
radial debido a su alta capacidad de producción. Sin embargo, estas tienen
 todavía altos porcentajes de producción de merma, que alcanza
aproximadamente un 27.17%.

Por otro lado, las máquinas de corte, si bien no tienen una producción tan alta como las
de tipo radial, tienen un menor porcentaje de merma, la cual se estima en 20%.
Pese a ello aún no se han investigado formas de aumentar la capacidad de
producción de dichas máquinas y de reducir aún más las mermas.

1.5 HIPOTESIS

Hipótesis general:

● La operación de descascar pecanas es optimizada mediante el empleo de una

maquina automatizada.

Hipótesis específicas:

● Los tiempos muertos en la operación de descascarar pecanas se mejoran

mediante el empleo de una maquina automatizada.
● La productividad en la operación de descascarar pecanas aumentara
mediante el empleo de una maquina automatizada.
● Los riesgos de lesión o accidentes de los operarios en la operación de
descascarar pecanas son mitigados mediante el empleo de una maquina
automatizada.

1.6 OBJETIVOS

Objetivo general:

● Diseñar una maquina descascaradora de pecanas con un porcentaje de

merma menor al 20%.

Objetivos específicos:

● Evaluar diferentes diseños de máquinas existentes para descascarar pecanas

y así obtener características de ayuda para el nuevo diseño.
● Obtener parámetros de esfuerzo y deformación en la pecana.
● Proponer diseño de la maquina descascaradora de pecanas.

1.7 VARIABLES E INDICADORES

 En el presente proyecto se distinguen las siguientes variables:
● A: Sistema VDI2221. (variable independiente)
● B: Propiedades físicas y mecánicas de la pecana. (variable independiente)
● C: Compresión para la rotura de la pecana (variable dependiente)
● D: Porcentaje de merma de la pecana. (variable dependiente)
Indicadores de la variable A
Lo que particulariza a un sistema VDI 2221, son las características de los
elementos que lo componen. En tal razón, para que un diseño de máquinas
cumpla su propósito se considera esta norma.
Indicadores de la variable B
Es necesario para el desarrollo del diseño de la maquina debido a que definirá
las fuerzas ah aplicar.
Indicadores de la variable C
Lo que particulariza a la compresión para la rotura de las pecanas es las forma
que tendrá la maquina de acuerdo a las dimensiones de las pecanas
Indicadores de la variable D
Lo que particulariza el porcentaje de merma de la pecana es la cantidad de
producción respecto a la obtención de la pecana descascarada

INDICE TENTATIVO

PRIMER CAPITULO: PLANTEAMIENTO METODOLOGICO

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
1.2 JUSTIFICACIÓN
1.3 ALCANCES
1.4 ANTECEDENTES
1.5 HIPOTESIS
1.6 OBJETIVOS
1.7 VARIABLES E INDICADORES
SEGUNDO CAPITULO: MARCO TEORICO
2.1. TIPOS DE MECANISMOS CONVENCIONALES PARA ROMPER LA
CÁSCARA
2.1.1. Compresión longitudinal
2.1.2. Compresión radial
2.1.3. Corte
2.1.4. Máquinas comerciales

2.2. DESCRIPCIÓN DE LA PECANA COMO PRODUCTO

2.2.1. Características de la Pecana
2.2.2. Morfología de la Pecana
2.2.3. Tipos de Pecana
2.2.4. Embalaje de la Pecana

TERCER CAPITULO: DISEÑO, PLANTEAMIENTO, ESTUDIO

3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
3.2 PARAMETROS DE DISEÑO
3.3 DIAGRAMAS DE BLOQUES
3.4 DISEÑO O ANALISIS BLOQUE POR BLOQUE

CUARTO CAPITULO: ESTUDIO ECONOMICO Y DE CONFIABILIDAD

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS