FACULTAD DE CIENCIAS DE LA VIDA

ESCUELA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

BIOPROCESOS

BITE-270

Clase 6
BIT-170

Unidad III: Fenómenos de transferencia en fermentadores

Materia Condiciones
Prima operacionales
y diseño del
reactor

Aireación
Agitación
Producto Enfriamiento

Las fermentaciones, en especial las aeróbicas, pueden mejorar su productividad

si el diseño y operación de los equipos permiten satisfacer las altas demandas
de transferencia de masa y calor que el proceso requiere.
BIT-170

Aireación
Un cultivo aerobio de células requiere del suministro de oxígeno a una
determinada velocidad para asegurar la plena satisfacción de sus
requerimientos metabólicos.
m

mM

CL crit CL (oxígeno disuelto)

CL crit: Mínima concentración de oxígeno que se necesita para que un

microorganismo crezca a la velocidad específica máxima de crecimiento.

Ej: E. Coli (37,8ºC): 0,26 mg/L, S. cereviceae (35ºC): 0,15 mg/L

BIT-170

Demanda de oxígeno Células (NA)

Oxígeno

Oferta de oxígeno Reactor (kLa)

BIT-170
Demanda de Oxígeno:

La demanda de oxígeno (NA) se define como la cantidad de oxígeno requerida por

unidad de tiempo y por unidad de volumen de cultivo.

mX
NA  NA: 1,6-2,3 g O2/ L*h
YO2

dX / dt Rendimiento de
YO2  oxígeno en las
dC L / dt células: YO2:1-2 g/g
BIT-170

Oferta de Oxígeno:
- La demanda de oxígeno debe ser satisfecha
mediante el oxígeno que contiene el aire.
-El aire es suministrado por difusores de aire,
mediante burbujeo en el medio de cultivo.
-Por cada orificio del difusor se forma una burbuja.
-El mezclamiento permite mantener las burbujas en
el reactor.
-El oxígeno transferido desde la burbuja de aire
hacia el líquido (medio de cultivo) depende de las
características del equipo. Un equipo eficiente
transfiere el 25-30% del oxígeno incorporado por
las burbujas.
-Se puede utilizar aire enriquecido con oxígeno
puro (mayor costo)
BIT-170

Transferencia de Oxígeno:
BIT-170
Transferencia de oxígeno en área interfasial gas-líquido:

m  hm  A  (C1  C2 )
Ecuación transferencia de masa

En la interfase hay equilibrio entre el oxígeno en el gas y el disuelto.

Para determinar la velocidad de transferencia de oxígeno se consideran que se producen

gradientes de presión parcial y de concentración de oxígeno disuelto que inducen el
transporte de oxígeno, por lo tanto, la velocidad de transferencia de oxígeno estará dada
por:

W = kG A (PG – Pi) = kL A (Ci – CL)

BIT-170

Las cantidades Pi y Ci resultan difíciles de determinar en la práctica, se

prefiere hacer uso de las relaciones de equilibrio, trabajando con las
concentraciones y presiones de equilibrio C* y P*.

PpO2
Ley de Henry Pp  H  C
PG
H : cte de Henry
Pi (grafico Hougen y Watson)
P*

CL Ci C* Conc. O2

W = kG A (PG – Pi) = kL A (Ci – CL) = KL A (C* - CL)

BIT-170

1 1 1
 
K L H  kG k L
Gases poco solubles (O2 ) : H 
kL  K L

Velocidad de transferencia de oxígeno (VTO)

W = kL A (C* - CL)

área específica a = A/V C*= 6 - 8 ppm (mg/L)

VTO = kLa (C* - CL)

kLa: coeficiente volumétrico de transferencia de oxígeno

BIT-170
Balance de oxígeno en el fermentador:

dCL
 vel.entra O 2  vel.sale O 2  vel.O2consumido
dt
VTO NA

dCL mX
 k L a  (C * C L ) 
dt YO2

Si O ≥ D, el crecimiento celular es exponencial.

Si O < D, el crecimiento celular se ve limitado por el oxígeno y se torna un

crecimiento celular lineal
BIT-170

Medición de kLa: Método desgasificación (Wiseman):

El fermentador es llenado solo con agua o medio de cultivo estéril y se remueve el
oxígeno por desgasificación con nitrógeno. La aireación es iniciada y el aumento
en la concentración de oxigeno disuelto es registrada usando un electrodo de
oxígeno. La velocidad de oxigeno en solución esta dada por:

dCL mx
 k La  (C * CL ) 
dt YO2 10

dCL
 k La  (C * CL )
CL (mg/L)
6

dt 4

2
Integrando: 0

ln C  CL    k La * t
0 50 100 150 200 250 300 350
* -2 tiempo (s)

Graficamos Ln (C* - CL) v/s t y la pendiente es el kLa

BIT-170

Factores que afectan kLa

Temperatura
Los aumentos de temperatura producen aumentos en el coeficiente de
transferencia, es así como se tiene:
kL a (30ºC) = 1,15 kL a (20ºC)
kL a (20ºC) = 1,15 kL a (10ºC)

Fermentación con formación de micelas

Al formarse micelas se produce un aumento de la viscosidad lo que

conlleva a una disminución del kLa.
BIT-170

Sustancias Orgánicas
La adición de compuestos orgánicos produce una disminución tanto del kL
como del área especifica, a. Es así como:

kLa (orgánico) = 0,4 kLa (agua)

Agentes surfactantes
La adición de agentes surfactantes que evitan la producción de espuma
alterar el valor de kLa. Afectando tanto al kL como al diámetro de las
burbujas..
BIT-170
Condiciones de Operación:

En la práctica es muy difícil llegar a las condiciones de operación que satisfacen

la demanda de oxígeno de un cultivo, lo que disminuye la productividad de la
fermentación.

- Baja solubilidad de O2
- Alta resistencia a la transferencia de la película líquida (bajo kLa)
• Matraz VTO = 30-60 [mmoles/L h]
kLa = 200-400 [ h-1 ]

• Laboratorio VTO = 60-120 [mmoles/L h]

kLa = 60-500 [ h-1 ]

• Industrial VTO = 70-100 [mmmoles/L h]

Más eficientes kLa = 100-400 [ h-1 ]
BIT-170

Velocidad de Flujo de Aire

Para determinar la velocidad de flujo de aire necesario se puede recurrir a
la velocidad de aireación especifica (VVM) se entrega en “volúmenes de
aire por volumen de líquido por minuto”.

Faire
vvm 
Vliquido

Unidades: [L / L min] o [ml / ml min]  [1/ min]

Generalmente,
En laboratorio  aireación = 1 - 1,5 VVM
En Nivel Industrial  aireación = 0,2 - 0,7 VVM
BIT-170

Velocidad de aireación específica:

Para determinar la velocidad aireación específica se puede tomar como dato la
demanda de oxígeno, considerando la eficiencia de absorción, E (3-30%).

N A  22,4  T
vvm 
1000  0,21  E    273  60

NA en [milimoles O2/ L h] Fracción molar de O2 en el aire

T en [K]
π (Presión) en [atm]

Eficiencia = O2 entra - O2 sale 5% Lab

O2 entra 25% Ind
BIT-170

Velocidad de Flujo de Aire

Otra forma es expresar la aireación como velocidad superficial del aire, vs.

Faire  vs  A

A: Área de la sección transversal del fermentador.

Usualmente “vs” está entre 30 -300 [cm/min]

Solubilidad
de gases en
agua

H (atm/fracción molar)
H: constante
de Henry