CULTIVO DE CAFÉ

Etimología:
El nombre español de la planta: café procede del italiano caffè y éste de la región
central etíope llamada históricamente Kaffa o Caffa donde se dice que los monjes cristianos
coptos bebían la infusión de las plantas de Coffea para mantenerse despiertos. Esto de ningún
modo contradice a la versión dada por el DRAE según la cual la palabra café derivaría de la
italiana caffe (sic, sin acento grave), y esta del turco otomano kahve, y esta del árabe
clásico qahwah ya que qahwah puede ser la denominación arábiga de la región histórica etíope
de Kaffa o Caffa.

Descripción:
El cafeto es un arbusto o árbol pequeño, perennifolio, de fuste recto que puede alcanzar los 10
metros en estado silvestre; en los cultivos se los mantiene normalmente en tamaño más
reducido, alrededor de 3 metros. Las hojas son elípticas, oscuras y coriáceas. Florece a partir
del tercer o cuarto año de crecimiento, produciendo inflorescencias axilares, fragantes, de
color blanco o rosáceo; algunas especies, en especial Coffea arabica, son capaces de
autofertilización, mientras que otras, como Coffea robusta, son polinizadas por insectos. El
fruto es una drupa, que se desarrolla en unas 15 semanas a partir de la floración; el
endospermo comienza a desarrollarse a partir de la duodécima semana, y acumulará materia
sólida en el curso de varios meses, atrayendo casi la totalidad de la energía producida por
la fotosíntesis. El mesocarpio forma una pulpa dulce y aromática, de color rojizo, que madura
en unas 35 semanas desde la floración.

Cultivo:
Al tratarse de pequeños agricultores, el cultivo del café da trabajo a un enorme número de
personas, ya que la recolección, muy raramente mecanizada, requiere un tiempo de mano de
obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción.

El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a
4 años. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. La copa se rebaja para evitar
un excesivo desarrollo en altura.

Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la organización

de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal, pero disminuye la longevidad y la
resistencia a las enfermedades de los cafetos. Por otra parte, las plantaciones pueden hacerse
a semisombra (se habla de café de sombra), lo que mejor se corresponde con la autoecología
de la especie, pero reduce la productividad y complica la gestión. Hay numerosos métodos de
cultivo de sombra, desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de
árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta
sistemas de policultivo. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor
biodiversidad, aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al
estado inicial natural.
PLANTAS PRODUCTORAS DE SEMILLA DE CAFÉ

En condiciones de campo pese a la aparente uniformidad de las plantas de un cafetal, la

producción varía mucho de uno a otro, pudiendo oscilar la producción de cerezas entre 50 y
6500 granos por planta año. No obstante este fenómeno, los cafés de baja producción reciben
los mismos cuidados y ocasionan los mismos gastos, excepto de cosecha, que aquellas plantas
de alto rendimiento. Por ello es necesario seleccionar y marcar en cada cafetal aquellas plantas
de mayor producción para luego obtener de éstos las semillas para las nuevas plantaciones y
recalces.

CRITERIO DE SELECCIÓN PARA LA SEMILLA DE CAFÉ

• Buena forma de la planta

• Rapidez en su desarrollo y fructificación

• Fructificación abundante

• Buena forma y excelente calidad de fruto

• Resistencia a plagas y enfermedades.

SELECCIÓN DE SEMILLA

• La selección de semilla es muy importantes, ya que mediante este proceso se pueden

obtener plantas sanas y vigorosas, resistentes a plagas y enfermedades que garanticen una
abundante producción de alta calidad.

• De ninguna manera la semilla debe de ser producto de una recolección de frutos al azar y
aún menos debe de utilizarse como material de propagación aquellas plantas que germinan en
forma espontánea de bajo de las plantas de café.

• Recoger estas plantas para hacer una plantación es incorrecto, puesto que con ello, por lo
general, únicamente se consigue propagar las plantas defectuosas y enfermas.

PASOS PARA LA SELECCIÓN Y EL BENEFICIO DE LA SEMILLA DE CAFÉ.

Seleccione aquellas plantas productoras de semilla que se destacan por su vigor, su resistencia
a plagas y enfermedades y su buena producción. Elija plantas de café que no sean demasiado
jóvenes o viejas.

• Coseche frutos sanos, que hayan alcanzado su plena madurez, de las ramas centrales
(primarias y secundarias) del café, seleccionando el fruto de las ramas que se encuentran entre
el tercero y noveno brote de fructificación.

• El momento óptimo para recoger semilla es durante el segundo pase de la cosecha.

DESPULPADO

• Despulpe las cerezas a mano para no dañar el grano.

• Ponga a fermentar la semilla por unas 12 horas para desprender el mucílago.

• Lave las semillas y elimine aquellas que puestas en un recipiente con agua flotan, las que
presentan lesiones, las picadas por insectos, las pequeñas y las mal formadas.
• Seque la semilla como máximo un día al sol y termine de secarla a la sombra, teniendo
cuidado de removerla cada día para garantizar un secado uniforme. De 5 Kg. de “café cerezo”
se saca aproximadamente 1 Kg. de semilla. Esto equivale a 3500 semillas, de las cuales se
pueden obtener 2500 plantas de café fuertes y vigorosas.

Requerimientos Agronómicos:
Clima: Las condiciones climáticas más adecuadas para el cultivo del café se presentan en las
zonas subtropicales y en las zonas altas de las regiones tropicales, siendo la temperatura y la
precipitación pluvial los factores ambientales que más inciden en la producción. La
temperatura óptima oscila entre 18º C y 22º C, con extremos de 16º C y 24º C; la precipitación
pluvial adecuada se sitúa en un amplio rango, entre 1,000 y 3,000 mm anuales, y la humedad
relativa entre 70% y 95%.

Suelos: En cuanto a los suelos, las más adecuadas corresponden a los suelos de migajón, bien
drenados, ligeramente ácidos, con buen contenido de nutrientes, particularmente potasio, y
de materia orgánica. Suelos profundos, francos y con pH de 5.5 a 6.5.

Altitud: En lo que se refiere a la altitud, las mejores condiciones para obtener café de alta
calidad se presentan entre los 1,200 y 1,600 m.s.n.m.

Abonamiento:
El abonamiento orgánico para fomentar la vida microbiológica del suelo y lograr una nutrición
vegetal lenta, constante y equilibrada. Usando abonos orgánicos y enmiendas como:

Nitrógeno: guano de isla, fosfato minerales, harina de sangre, harina de cuernos.

Fósforo: guano de isla, fosfato natural, harina de pescado.

Potasio: pulpa de café descompuesto, ceniza vegetal.

Calcio y Magnesio: enmiendas calcáreas o magnésicas.

 La fertilización o abonamiento es una práctica de mucha importancia en la producción de café,

porque mediante ella se les puede suministrar a las plantas las vitaminas que no les aporta el
suelo.

-Nitrógeno:
Importante para la producción de follaje y de las ramas laterales, como desarrollo de los
frutos. Su deficiencia se manifiesta amarillamiento de las hojas más viejas que luego se
generaliza en todo el follaje pudiendo llegar a defoliarse por completo. Los frutos se vuelven
amarillos y pequeños se caen con facilidad.

La mayor fuente de nitrógeno se encuentra en guano de isla, estiércol descompuesto, la

gallinaza, harina de sangre el estiércol liquido los orines y abonos verdes.

-Fosforo:
Se encarga en la formación del sistema de raíces y flores, así como el crecimiento y la
maduración de los frutos. La deficiencia de fósforo se presenta generalmente en las hojas más
viejas donde se observan manchas amarillas con coloraciones rojas, mientras que las hojas
nuevas (las guías) muestran menor crecimiento.

Las fuentes de fósforo son el guano de islas, el fosfato natural, las escorias básicas, los fosfatos
minerales, harina de pescado y la harina de huesos.

-Potasio:
Es requerido en grandes cantidades para el crecimiento de la planta y aún más para
fructificación (frutos). Siendo este es que se encuentra en mayor proporción en el fruto.

PRODUCCIÓN DE ABONOS FOLIARES ORGANICOS

El biol es un producto muy eficaz en la nutrición de la planta, ayuda en la generación de
tejidos nuevos, otorga mayor resistencia a enfermedades como el ojo de gallo, arañera y pie
negro. A continuación se detalla el siguiente presupuesto para producir 200 lt de biol
orgánico.

PRESUPUESTO: PREPARACIÓN 200 LT DE BIOL ORGÁNICO

Materiales / Costo
Insumos Unidad Cantidad Unitario Total

Cilindro Plástico Unidad 1 80 80

EM-1 Lt 5 60 300

Melaza Kg 10 2 20
Harina de
pescado Kg 5 3.5 17.5

Roca fosfórica Kg 5 0.6 3

Guano de isla Kg 5 1.2 6

Suplamin Yodo Kg 1 8 8

Manguera mt 2 1 2

TOTAL 436.5

La Preparación de Biol con EM-1:

 Llenar agua al cilindro hasta la mitad

 Agregar cada uno de los ingredientes al cilindro, agitando durante la adición de

cada uno de los insumos

 Completar con agua, dejando un espacio de 10 cm. Para la salida de los gases.

 Dejar al cilindro en reposo por un periodo de 20 a 25 días, cerrado

herméticamente.
  Una vez que haya terminado la fermentación del biol se cosecha en envases
herméticos y bajo sombra
 El uso del biol va depender a que cultivo y edad se va hacer la aplicación.

Dosis de aplicación:

-Aplicación vía foliar en plantas en producción 10 Lt. Por cilindro de 200 litros de agua.

-Frecuencia de aplicación 4 aplicaciones según las necesidades del cultivo.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES:

El manejo de plagas y enfermedades que causan daños económicos se realizara utilizando
prácticas de control que no dañen al medio ambiente, iniciando con labores culturales en
forma oportuna y preventiva. Además se realizaran monitoreo de la incidencia de plagas para
tomar decisiones para el control adecuado y también documentar los muestreos de cada una
de las plagas presente en la finca. Asimismo se tendrá en cuenta las diversas maneras para
controlar las plagas y que resulta muy importante considerar todas las posibles alternativas de
manejo antes de decidirse por el uso de agroquímicos.

Lo importante está en prevenir, antes de controlar, debemos generar condiciones adversas

para el desarrollo y proliferación de plagas y presencia de enfermedades. Principalmente con
actividades culturales y acciones de control preventivo. También mediante la utilización y
aplicación de controladores biológicos, soluciones orgánicas caseros como bioles.

Actividades a realizar:

-Romper el ciclo fisiológico de la maleza.

-Monitorear la incidencia de las plagas y enfermedades

-Mantener la sombra adecuada en los cafetales 60% de luz y 40 % de sombra

-Realizar charlas de MIPE oportunamente en todas las fincas de los productores y reconocer
problemas específicos.

-Eliminación completa de plantas hospedantes

-Hacer drenajes en zonas muy húmedas para evitar la proliferación de hongos

-Debe existir un plan preventivo en el control de malezas, que mantengan la finca en cero
malezas, para tener disponibilidad de tiempo para cumplir el programa agrícola y lograr
eficiencia de la actividad.

-Escoger el producto en base a calidad y soporte técnico.

-En caso de tener problemas específicos con la maleza, se deben realizar prácticas manuales,
que nos permitan erradicar este tipo de malezas.

-Evitar la competencia de nutrientes.

Enfermedades y plagas:

A.- ROYA DEL CAFÉ O ROYA AMARILLA (HEMILEIA VASTATRIX)

B.- OJO DE GALLO” MYCENA CITRICOLOR (BERK. & CURTIS) SACC

C.- MAL DE HILACHAS O ARAÑERO (PELLICULARIA KOLEROGA COOKE)

D.- MANCHA DE HIERRO (CERCOSPORA COFFEICOLA)

E.- ANTRACNOSIS (COLLETOTRICHUM COFFEANUM)

MANEJO DE LA ENFERMEDAD:

Cultural

-Realizar análisis de suelos

-Realizar poda sistemática y selección brotes

-Manejo de sombra de cafetal 60 % luz y 40 % sombra.

-Aplicación de enmiendas (corrección acidez del suelo) y aplicación de compost.

-Realizar una fertilización balanceada, ricas en potasio y magnesio para fortalecer el follaje.

-Complementar con aplicación de purines, bioles con microorganismos eficientes.

-Realizar el control de malezas oportunamente

-Tener el distanciamiento adecuado en plantaciones nuevas

-Eliminar plantas enfermas

La enfermedad podrá ser evitada mediante la realización constante de las prácticas o labores
culturales del cultivo, tales como:

Realizar poda sistemática y selección brotes

Manejo de sombra de cafetal 60 % luz y 40 % sombra.

Aplicación de enmiendas (corrección acidez del suelo) y aplicación de compost.

Realizar una fertilización balanceada, ricas en potasio y magnesio para fortalecer el follaje.

Complementar con aplicación de purines, bioles con microorganismos eficientes. Realizar el

control de malezas oportunamente

Tener el distanciamiento adecuado en plantaciones nuevas Eliminar plantas enfermas (poda

sanitaria)

MEJORAMIENTO DEL SUELO PARA EL CAFÉ:

Con este principio lo que queremos lograr es mejorar la estructura física y química del suelo,
para lo cual debemos cumplir con las siguientes prácticas de mejoramiento.

a. Aplicación de abonos orgánicos, como una práctica continúa de mejoramiento de la

estructura del suelo. Sabemos que es una práctica costosa, pero si año a año aplicamos una
cantidad, aunque sea mínima, con el transcurso del tiempo lograremos el mejoramiento de
 nuestro suelo, el cual debemos mantener. En este caso no conviene pensarlo como un suplidor
de nutrientes a la producción, sino como una práctica que mejorara y mantendrá en mejores
condiciones los suelos.

b. Sombra Permanente, son los árboles compatibles con el cultivo del café y que su
sistema radicular nos aporte nutrientes, y que el ciclo de crecimiento de los árboles, nos
genere materia orgánica con material de hojas, ramas, siempre manteniendo el principio
de productividad, aire y luz, que requiere el cultivo del café.

c. Todo el material vegetativo que cortamos a las plantas de café en poda y deshija, debe
ser incorporado al suelo como, para que aporte al mejoramiento de los suelos, en forma
ordenada y cíclica.
REPOSICION DE NUTRIENTES AL SUELO MANEJO DE SOMBRA:

Debemos regular la sombra del café. Mediante el raleo de matas y poda de ramas de los
“árboles de sombra” que generan demasiada cobertura e impiden el paso de luz y una
ventilación apropiada, requerida para la óptima estimulación y desarrollo productivo de las
plantas de café.

Fertilización: Se agregará 200 gr. de Guano de isla a cada hoyo. La fertilización se realizará
antes de la plantación, este fertilizante deberá ser removido o mezclado con el sustrato o
tierra negra en cada hoyo.

En el siguiente cuadro se muestra algunas especies compatibles con el café las cuales se usaran
como sombra permanente, dependiendo de la altitud del terreno.

COSECHA:

Cuando los frutos llegan a la madurez, de 6 a 8 meses después de la floración para el arabica,
de 9 a 11 meses para el robusta, puede comenzar la cosecha del café. Se emplean dos
métodos: la recolección o el despalillado.

La recolección consiste en recoger manualmente sólo las cerezas maduras en su punto. Es la

técnica más costosa, que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo
arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. El despalillado consiste en raspar la
rama de las cerezas. Este método puede ser mecanizado. Se recoge por esta técnica expeditiva
una mezcla heterogénea de cerezas más o menos maduras, y es el origen de cafés más ácidos
(debido a los frutos aún verdes).

Características de los diferentes estados de maduración del café

 •En estado verde se, caracteriza
por una fuerte astringencia y lo
pesado que presenta la bebida.

•En estado semimaduro la

astringencia disminuyo, pero las
cualidades del sabor se
presentaron en forma débil y el
aroma se comienza a
desarrollar.

•Cuando llega a madurar optima

existe una mayor expresión de las
cualidades y un mejor balance de
la dulzura y acidez lo que
proporciona sabores agradables,
además de un gran incremento en
el aroma característico del café

•Una vez el fruto se sobre

madura, comienza la degradación

y el desequilibrio de los atributos,
apareciendo sabores vinosos, como
efecto de la fermentación.

•Al llegar al estado seco, la

bebida presentó sabores

producidos por la fermentación de

la cereza en el árbol (sabor a
madera),