TALLER 1: CONCEPTOS NORMA BRC V08 Pág.

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1. Colocar en el recuadro el número la letra y el número que corresponde a el término y su

definición

1. Proceso que consta de tres componentes: evaluación de riesgos,

  a9 a. Alérgeno
gestión de riesgos y comunicación de los riesgos.

2. Causa subyacente de un problema que hay que afrontar

b. APPCC
adecuadamente para evitar que se reproduzca dicho problema.

c. 3. Consiste en garantizar que la naturaleza, sustancia y calidad de

Autenticida
Contaminación un alimento o materia prima que se compra y se pone a la venta se
d
cruzada corresponde con lo esperado.

d. 4. Estado en que se encuentra un material o producto apartado

Competencia mientras se confirma que es adecuado para su uso previsto o venta.

e. Documento 5. Sistema que identifica, evalúa y controla los peligros significativos

controlado para la seguridad de los alimentos.

Contaminac
6. Contaminación deliberada de un producto o materia prima con la
ión
f. Causa origen intención de causar daño al consumidor o a la empresa o al propietario
malitencion
de la marca.
da

g. Evaluación
Calidad 7. Cumplimiento de las especificaciones y expectativas del cliente.
de riesgos

Defensa h. Análisis de 8. Procedimientos adoptados para garantizar la seguridad de las materias

alimentaria riesgos primas y los productos frente a robos o contaminación malintencionada.

9. Componente conocido de un producto alimentario que causa

i. Envase reacciones fisiológicas debido a una respuesta inmunológica (por
Alérgenos
primario ejemplo, los frutos secos y otros alimentos identificados en la
legislación pertinente del país de producción o venta).

10. Capacidad de localizar y rastrear materias primas, componentes

Trazabilida
j. Autenticidad y productos a lo largo de todas las etapas de recepción, producción,
d
procesado y distribución, tanto hacia adelante como hacia atrás.

11. La transferencia de cualquier material de una superficie o alimento a

k. Proveedor
otro.
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12.Documento identificable, cuyas revisiones y retirada pueden ser
Contaminación
objeto de seguimiento. El documento está destinado a personas
malintencionad
concretas y su recepción queda registrada.
a
13. Agente de cualquier tipo con potencial para causar daño
m. Calidad
(normalmente biológico, químico, físico o radiológico).

14. Capacidad demostrable para aplicar habilidades y el conocimiento

n. Defensa
y comprensión de una tarea o materia para lograr los resultados
alimentaria
deseados.

15. Sustitución, dilución o adición intencionada a un producto o materia

Fraude prima, o declaración no verdadera del producto o material con el fin de
ñ. Trazabilidad
alimentario obtener beneficios.económicos incrementando el valor aparente del
producto o reduciendo su coste de producción.

o. Equipo 16. La probabilidad de que se produzcan daños a causa de un

directivo peligro.

Envase 17. El material de envasado que está en contacto directo con el

p. Validación
primario producto y que puede transmitir o no sustancias químicas a este.

18. Persona, empresa, sociedad u otra entidad a la que un

q. Consumidor
establecimiento dirige un pedido.

19. Obtener pruebas objetivas de que un control o medida, si se aplica

r. Riesgo
debidamente, tiene la capacidad de producir el resultado esperado.

s. Cuarentena 20. Usuario final de un producto terminado, mercancía o servicio.

21. Personas con responsabilidades operativas estratégicas o de alto

Equipo
t. Peligro nivel en la empresa que tienen la capacidad de autorizar los recursos
directivo
financieros o humanos necesarios para la aplicación de la Norma.

22. Determinación, valoración y estimación de los niveles de riesgo

u. Fraude
que conlleva un proceso para establecer un proceso de control
alimentario
apropiado.