LECHE EVAPORADA

Grupo #6

Integrantes
 Bernal Colque Gilma Nelida
 Camacho Vaca Daleska Adriana
 Estrada Banegas Rocio Rossy
 Flores Peredo María Gloria
 Gonzales Ollisco Justina
 López Medina Paola
 Morales Mamani María Aleida
 Quispe Kara Julio Cesar
 Rojas Flores Yoselin
 Villagómez Padilla Maria Fernanda
 LECHE EVAPORADA CON
COLÁGENO HIDROLIZADO
SABOR FRUTILLA
METODOLOGÍA:

DESING
THINKING
 ¿QUÉ? ¿POR QUÉ?

¿CÓMO?
¿QUIÉN?
EMPATIZAR
Entendimiento empatizar

Empatía o empatizar es la capacidad que tiene una persona de

percibir los sentimientos, pensamientos y emociones de los
demás, basada en el reconocimiento del otro como similar, es
decir, como un individuo similar con mente propia.
A todos nos gustan las cifras, por eso hoy te voy a contar sobre el la leche evaporada en Bolivia en
números.

Análisis de leche evaporada Gloria S.A

Análisis de información y datos cuantitativos
• Santa Cruz es el principal productor. Santa Cruz produce el 66 por ciento de leche que se
ofrece en el país. Diariamente, el país produce 1,8 millones de litros. Sólo Santa Cruz
produce 1,2 millones de litro.

• Leche evaporada, el producto más importado. El producto más importado (en volumen)
fue la leche evaporada, con 5.514 toneladas. Le siguieron la leche en polvo, con 2.096; leche
condensada, con 2.030; el queso, con 707; los lactosueros, con 927; la crema, con 770; la
leche líquida, con 619; la mantequilla, con 113, y el yogur, con 111 toneladas.
Análisis cuantitativo
El consumo de leche en Bolivia es uno de los más bajos del mundo igual a 38 litros
anuales por persona y representa solo el 25 por ciento del consumo recomendado
por la FAO. La producción de leche nacional en el período 2003 fue estimada en 311
mil TN. de leche fresca destinada principalmente al consumo como leche fluida, en
polvo, evaporada y derivados lácteos y en el periodo 2001- 2002 esta producción tuvo
un crecimiento del 7 por ciento.
Un volumen mínimo de producción se exporta a la Comunidad Andina de Naciones
(CAN), éstas tuvieron un valor de 8,2 millones para el 2002 y 8,9 millones para el 2003
y aportó con un 4 % al PIB
No obstante, el sector enfrenta el desafío de mejorar su competitividad y
productividad para lograr una mejor inserción en el contexto internacional en el cual
se ha desarrollado y, ofertar mayores volúmenes de leche de mayor calidad a menor
precio en el mercado nacional.
 Segmentación del consumidor
CLIENTES:

Nuestro producto estará dirigido a personas

de todas las edades. Pero también para toda
persona que desee elaborar cualquier postre o
comida, ya que brinda lo que es un alto
contenido de colágeno hidrolizado añadiendo
un toque de sabor a frutilla .
 Segmentancion del consumidor
•Segmento de clientes
•El producto esta dirigido a ambos géneros tanto masculino como femenino
•El cliente objetivo son las pastelerías y reposterías, amas de casa, cafeterías,restaurantes,etc.
•Analizando las necesidades de un conjunto de posibles clientes, existe la necesidad de incorporar
al mercado una nueva leche evaporada con la idea: de crear una leche evaporada teniendo en
cuenta sus propiedades fisicoquímicas del colágeno hidrolizado.
 Entrevista
Genero Edad Sueldo Consume De que ¿Cada que Que marca ¿Le ¿A que
leche precio? tiempo? consume? gustaría precios?
evaporada? probar un
nueva
leche
evaporada
?
Femenino 26 3000 si 9,50 Postres en Gloria si 9,50
ocasiones
especiales.
Femenino 53 3500 si 8,50 Fin de Nestle si 8,50
semanas
Masculino 8000 si 12 En eventos Pil si 12
45 especiales
Femenino 19 2000 si 12 En ocasiones Pil si 12
especiales
MAPA DE EMPATIA
Nombre: Danae Suarez
Edad: 26 años
Profesión: Abogada
Ciudad: Santa Cruz de la Sierra
¿Qué escucha?
Es un producto no muy
conocido pero con un sabor
agradable y mas nutritivo.
¿Cuáles son sus esfuerzos?
Puede llegar a causar
malestares a personas que
sufren de mala digestión ya que
este producto contiene
demasiadas vitaminas.
EMPATIZAR
¿Qué piensa y siente?
Es un producto con
muchas expectativas para
las personas con un sabor
delicioso.
¿Qué dice y que hace?
Es un producto lacteo, y a su
vez es una fuente de calcio y
fósforo que apoya el
metabolismo energético.
¿Qué es ?
Es un producto que no se
encuentra en el mercado
con un sabor innovador.
¿Cuáles son sus
necesidades?
Mayor contenido
nutricional
proteínica .
MAPA DE EMPATIA
Nombre: Sofía Ramos.
Edad: 53 años.
Profesión: Veterinaria.
Ciudad: Santa Cruz de la Sierra.
¿Qué escucha?
Adquiere productos que
recomiendan gente de su
Confianza.
¿Cuáles son sus
esfuerzos?
Los lácteos nos ayudan a
mantener los niveles de
energía
EMPATIZAR
¿Qué piensa y siente?
Piensa que es un buen ¿Qué ve?
producto que aporta varias Que el producto con una
vitaminas que ayudan a textura agradable es
reducir el cansancio y la similar a lo que se
fatiga encuentra en el mercado.
¿Cuáles son sus necesidades?
Encontrar un producto que
contenga alto contenido de
calcio.
¿Qué dice y que hace?
Los lácteos contienen mucha
leucina, además de la
hormona IGF-1 y algunos
factores de crecimiento que
pueden empeorar las
situaciones de acné
 MAPA DE EMPATIA
Nombre: Manuel Justiniano.
Edad:45 años
¿Qué escucha?
Que es un producto lácteo
que ayuda a regular la
presión arterial.
¿Cuáles son sus esfuerzos?
Que el producto pueda
llegar provocar mala
digestion.
¿Qué piensa y siente?
EMPATIZA
Es una bebida que al ser un R
lácteo es el mejor aliado
para sus huesos.
¿Qué ve?
Hay variedad de producto
similares
¿Cuáles son sus necesidades?
Que contengan una fuente
de calcio y proteínas.
¿Qué dice y que hace?
Que nos es producto dañino
para la salud.
 MAPA DE EMPATIA
Nombre: Maria Vidal Peña. EMPATIZA
¿Qué piensa y siente?
Edad:19 años
Es un producto dulce y con R
beneficios del colágeno
hidrolizado.

¿Qué escucha?
Es un producto no muy ¿Qué ve?
conocido pero con un sabor Que será un producto
agradable y mas nutritivo. dulce ,cremoso y suave.

¿Cuáles son sus necesidades?

Encontrar una leche
evaporada que le ayude en la
¿Qué dice y que hace? elaboración de postres para la
¿Cuáles son sus esfuerzos?
Es un producto lácteo, y a su celebraciones familiares.
Que no me de malestares
estomacales. vez es una fuente de calcio y
fósforo que apoya el
metabolismo energético.
 Entrevista cualitativa:
Nombre: Danae Problemas Necesidades Frustraciones Deseos
Suarez.

- Siempre se ha - Que tenga un - La falta de - Que tenga un

conocido la leche exquisito sabor. información de que información en la
evaporada - Que tengan un solo sea un producto etiqueta aparte
- Que innovador precio accesible. lacteo. de la información
hacer una leche nutricional.
evaporada que - Que la leche
contenga evaporada tenga
colageno una presentación
hidrolizado agradable y
llamativa.

Edad: 26 años
Profesión: Abogada
Ciudad: Santa Cruz de
la Sierra
Entrevista cualitativa:
Nombre: Sofia Problemas Necesidades Frustraciones Deseos
Ramos.

-Que al adquirir el
-Que tenga un sabor - No conocer los producto tenga una
agradable.
no es un bebida
-Que sean una beneficios de la leche buena textura
fuerte. evaporada -que tenga un envase
-no es conocida. accesible a todo innovador.
bolsillo. - Miedo de tener
mala digestion

Edad: 53 años.
Profesión: veterinaria
Ciudad de santa cruz
de la sierra.
 Entrevista cualitativa:
Nombre: Manuel Problemas Necesidades Frustraciones Deseos
Justiniano.

-Sea agradable , Nadie conoce otra - Que tenga un

suave, y cremosa. leche evaporada que precio accesible.
- El producto casi -Que tenga un buen no sea la clásica.
nadie lo concoce. precio y se - El miedo a lo - Que tenga muy
encuentre en todos nuevo. buena
- Darlo a conocer . los mercados. presentación.

-Que sea de buena -Que sea un

calidad. producto certificado
Edad: 45 años
Profesión: medicina
Ciudad: Santa Cruz de
la Sierra
Entrevista cualitativa:
Nombre: María Problemas Necesidades Frustraciones Deseos
Vidal Peña

-Que sea un
producto alto en
proteínas
-que sea mas
-Que no tenga
-El sabor nuevo que una simple
que envidiar
- Siempre se ha leche evaporada, Las Consecuencias
nada a las otras
conocida la leche que contenga después de ingerirla.
evaporada Dolor de estomago. marcas.
alguna vitamina
-Que el envase
o mineral.
sea reciclable y
llamativo
Edad: 19 años.
Profesión: estudiante
Ciudad de santa cruz
de la sierra.
 Conclusión
• De acuerdo al resultado obtenido por la encuesta, nuestros clientes van ser persona
que le gusta un producto de calidad y conocedores de leche evaporada.
✔ PROBLEMAS: La mayor parte de las personas encuestadas opina que el problema
va ser dar a conocer un producto con un sabor diferente al que siempre compran.
✔ NECESIDADES: Una de las necesitadas que mas notamos que quieren es que el
producto sea exquisito, de alta calidad ,que este a la venta en todos los mercados y
que tenga un precio accesible.
✔ FRUSTRACIONES: Una de las frustraciones que mas notamos que tiene las
personas ,es la falta de información, ya que suelen tener miedo a un producto
nuevo y las consecuencias que este pueda tener.
✔ DESEOS: Uno de los mas grandes deseos que notamos es que quieren que el
producto sea suave , cremoso, que tenga beneficios para la salud y que el envase de
preferencia sea reciclable
DEFINIR
Definir

En esta segunda etapa definimos el producto que es la

leche evaporada con colágeno hidrolizado sabor
frutilla, el cual estará dirigido a pastelerías y
reposterías e implementaremos el producto por
medios visuales con una presentación llamativa
poniendo mayor cuidado en el sabor y la textura del
producto final.

23
 TECNICA: MATRIZ DE PROPUESTA
DE VALOR
Objetivo: Definir la propuesta de valor del producto que va solucionar.

Crear Valor

Descripción:
• Reconocer al cliente objetivo
para el proyecto.
• Realizar una lista de las
características y beneficios
de valor, que tu producto
aporta a tus clientes.
Observa a
tus clientes
USUARIO INSIGHT
NECESIDAD APORTE
S (recepción)

Un producto que tenga una

consistencia adecuada para su
fácil manipulación

Los reposteros
Que tenga Proteínas requieren un producto
Crear un producto que
que les facilite al
tenga la consistencia
momento de trabajar
adecuada para el uso en
Que tengan Vitaminas con ellos, teniendo así
reposterías y pastelerías
un producto mas prolijo
con alto contenido de
y atractivo a la vista del
Pastelerías Un producto mas saludable proteínas favoreciendo a
consumidor; desean
y COMO la salud, además de
que sea muy agradable PODRIAMOS
reposterías NECESIT
PORQUE? sabor agradable y textura
AN al paladar, y que aporte ?
Producto con una vida útil firme, en una
un alto valor nutritivo.
prolongada presentación practica,
Consiguiendo así una
para que satisfagan las
gran aceptación hacia
necesidades de los
el publico en general y
consumidores.
la satisfacción de sus
clientes.
Envases que sean de mayor
cantidad

25
 PERFIL DEL
CLIENTE
Apto para todo tipo de
personas tanto para adultos Realizar una
La leche como para niños. buena
evaporada con formulación de
colágeno Se puede productos con
hidrolizado sabor consumir frio o frutas.
frutilla tiene natural Crear
buena textura y nuevos Estar
sabor. De muy buena productos de actualizados
Posee propiedades
calidad buena con las nuevas
nutritivas
calidad. investigaciones.
Que tengan Regirse bajo las normas
sabor y olor que causen daños
de bioseguridad, calidad
desagradable. en el organismo.
e inocuidad en las
Que el costo no distintas áreas.
Perdida de
sea muy propiedades
accesible. nutricionales.

26
 Contiene Ofrecer el
producto con un Aroma del
Dar a colágeno
costo económico producto diferente
conocer el hidrolizado
accesible. y atractivo.
producto,
utilizando
herramienta Ofrecer nuestra
s leche evaporada
tecnológicas con la mejor calidad
. y ser competitivos
en el mercado.
Buena imagen
y presentación Facilidad de
Mapa optima del
producto.
conservación, uso y
consumo.

de Interacción
del cliente con
Valor la empresa.
Una leche
evaporada con un
sabor agradable.

Cumplir con las

necesidades que Que aporte propiedades
requiere el cliente. nutricionales.
 
Brindar una leche evaporada de buena
Tener la certificación
calidad que no dañen la salud del de bioseguridad,
consumidor y que aporte nutrientes calidad e inocuidad.
importantes para una buena dieta,
combinados con otros alimento. 27
 Propuesta de Valor
 ACTIVIDADES:
 SEGMENTO DEL
FUNCIONALES SOCIALES EMOCIONALES
CLIENTE: • En las empresas de
• Mercados • Crear nuevos
• Incentivar a los nuevos
• repostería, la utilizan
Cadena de profesionales en el área
mucho debido a su productos que sean
supermercados fácil manejo y buen de la ciencia y la
• Tiendas de barrio sabor. naturales y de bajo
tecnología (ingenieros de
  • En los
supermercados lo impacto ambiental. alimentos) a darle uso a
consumen por ser • Utilizar nuevos producto que son
nutritivos y
economicos ademas métodos para producidos en Bolivia
de ser de facil • Crear productos con un
preparacion y prolongar la vida útil
consume. valor agregado al
de frutas empleadas.
alcance del bolsillo del
consumidor.
• Alentar a las industrias y
emprendedores a la
sustentabilidad.
28
IDEAR
Idear
Para esta etapa debemos pensar
como solucionar los problemas
encontrados.

Método utilizado: Lluvia de ideas

31
METODOLOGIA DE SELECCIÓN DEL PROYECTO

LLUVIA
MACROFILTRO MICROFILTRO
DE IDEAS

8 ideas del 3 ideas del

proyecto proyecto

ANALISIS IDEA DEL

FODA PROYECTO

La idea
2 ideas del
principal del
proyecto
proyecto

32
 Leche evaporada sabor frutilla
Leche evaporada con
enriquecida con colágeno
antioxidante
hidrolizado

leche evaporada
Leche evaporada proteica
baja en grasa
LLUVIA
DE
Leche evaporada
IDEAS Leche evaporada 0% de
con calcio natural azúcar

Leche evaporada
enriquecida con acido leche evaporada
fólico enriquecida con omega3

33
MACROFILTRO
• De un primer selección de 8 ideas, el macro filtro se realiza una
selección de 5 ideas, para el presente proyecto se utilizaron las
siguientes preguntas, por medio de puntuaciones:

• 1 ¿El producto es llamativo para las pastelerías y reposterías?

• 2.¿Este producto es natural? PUNTUACION VALOR

• 3.¿Este producto ayuda al desarrollo? 5 Excelente

• 4.¿El producto tiene sabor agradable? 4 Muy bueno

• 5.¿Se puede llevar acabo esta idea? 3 Bueno

2 Regular

1 Malo
34
 MACROFILTRO
PUNTAJE
Nª IDEAS P1 P2 P3 P4 P5
TOTAL
Leche evaporada con
1 antioxidante
3 2 2 4 4 15

2 Leche evaporada proteica 5 3 3 2 4 17

Leche evaporada sabor frutilla
3 enriquecida con colágeno 5 5 5 5 4 24
hidrolizado

4 Leche evaporada baja en grasa 4 4 5 5 5 23

Leche evaporada enriquecida

5 2 2 3 4 3 14
con acido fólico
6 Leche evaporada 0% azúcar 3 3 2 4 4 16

Leche evaporada con omega3

7 2 5 4 4 3 18

Leche evaporada + calcio

8 natural
4 5 2 2 3 16
MICROFILTRO
• Se seleccionaron las 3 ideas que obtuvieron mayor puntuación en macro filtro
como se pudo observar anteriormente. Y de esta manera se realizaron 5
preguntas que fueron las siguientes:

1. ¿Existe disponibilidad local de materia prima? PUNTUACION VALOR

2. ¿Existe una demanda insatisfecha? 5 Excelente

3. ¿Ayuda en una alimentación balanceada? 4 Muy buena

3 Buena
4. ¿El proceso de elaboración es simple?
2 Regular
5. ¿Existe competencia en el mercado para el producto?
1 Mala
MICROFILTRO
Nª IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 PUNTAJE TOTAL

Leche evaporada
sabor frutilla
1 enriquecida con 5 5 5 5 5 25
colágeno
hidrolizado

2
Leche evaporada 5 4 4 4 4 21
proteica

3
Leche evaporada 4 4 5 5 4 22
baja en grasa

37
IDEA DESARROLLO DE LA IDEA PRODUCTO

MAS SALUDABLE Los edulcorantes son una alternativa • Miel

natural y muy saludable al azúcar. • Stevia
Algunas de estos edulcorantes • Sorbitol
• Azúcar morena
endulzan mejor que el azúcar común
y aportan menos calorías

NUTRITIVO Las vitaminas son excelente fuente de Vitamina

nutrientes de alto valor biológico. A,B1,B2,B3,B5,B6,B7,B12,C,D
,E,K
Enriquecedor:
• colágeno hidrolizado
• Acido fólico

SABOR AGRADABLE Los sabores son sustancias capaces de • Frutilla

actuar sobre el gusto y el olfato para • Chocolate
reforzar la transmisión de sabor y aroma • Durazno
del alimento • vainilla

PRESENTACION Se deberá ofrecer a los clientes 400gr

presentaciones que sean felices de llevar 900gr
a la hora de adquirí el producto

38
38
 Ideas de mejora sobre las
inquietudes de los clientes
Buena estabilidad
frente a temperaturas
Logro de
altas y temperaturas
consistencia y olor
ambiente.
deseados.

Sabor dulce
Con alto
característico a las Características del
contenido de
IDEAS fresas además de tener producto
vitaminas.
el sabor y olor a estas.

Buena
Apariencia

39
Ideas de mejora sobre las
inquietudes de los clientes

Tapa rosca metálica

Envase reciclable

Producto Usar materia prima

Semilíquido de proveedores
mayoritarios
Tipo de envase y
IDEAS cantidad del
producto.
Tamaños de 210ml

El tipo de envase debe

darle protección física,
ambiental, biológica,
Envase química y pasiva al
reciclable producto.

40
PROTOTIPAR
Prototipar
Se pretende realizar un alimento con un alto contenido de
nutrientes elaborado a base leche y frutillas, además de tener
un sabor particular a estas, este producto además de ser
beneficioso para la salud es también económico y ofrecerá
una presentación acorde a las exigencias del consumidor en
cantidades de 395 gr.

43
ENVASES SUGERIDOS
TIPO DE ENVASE CARACTERISTICAS

La lata es un recipiente metálico usado como

envase opaco para líquidos y productos en
conserva.
Fabricado mayormente de material de acero y
de aluminio.
LATA
CARACTERISTICAS:
• Resistencia a la rotura.
• No pueden abrirse sin que se aprecie que
ha sido manipulada.
• Protección del contenido contra la luz.
El vidrio es una sustancia hecha de sílice
(arena), carbonato sódico y piedra caliza.
CARACTERÍSTICAS:
•Reutilizable y reciclable.
VIDRIO •Inerte e impermeable.
•Completamente hermético.
•Es barrera contra cambios de temperatura.
•Permite larga vida.

44
PROTOTIPO
1

45
PROTOTIPO
2

46
PROTOTIPO
3

47
PROTOTIPO
4

48
49
TESTEAR
 EVALUAR
⦁ Se realizo un estudio de mercado del producto
por medio de una encuesta , la cual participaron
30 personas del genero masculino y femenino

51
 CONCLUSION:
CONCLUSION: El 96,7% de nuestros encuestados, le gustarían
El 76.7% de nuestros encuestados, si consume leche consumir el nuevo producto leche evaporada sabor
evaporada, y un 23,3% no consume el producto frutilla enriquecida con Colágeno Hidrolizado.

52
CONCLUSION: CONCLUSION:
El 60% de nuestros encuestados no tienen el El 40% de nuestros encuestados, le gustaría
conocimiento acerca del valor nutritivo que consumir el producto en ambos estados frio y
proporciona la leche evaporada. natural.

53
 CONCLUSION:
El 53,3% de nuestros encuestados prefiere el
tipo de envase de hojalata

CONCLUSION:
El 36,7% de nuestros encuestados,
prefieren comprar el producto por salud y
nutrición y un 33.3% por nuevo y
novedoso

54

CONCLUSION:
El 38,7% de nuestros encuestados, prefieren en la
presentación de 380gr y un 32,3% en la presentación de
500gr
CONCLUSION:
El 51,6% de nuestros encuestados, prefieren
adquirir el producto en tiendas de barrio y un
25,8% en supermercados

55
 MALLA DE EVALUACIÓN
NOVEDADES
 Conocer un nuevo producto de Leche
Evaporada sabor a Frutilla enriquecida con
Colágeno Hidrolizado.
 Producto con facilidad de consumo inmediato.
 Producto con alto valor nutritivo.
PREGUNTAS
Edad?
Genero?
¿Usted consume leche Evaporada?
 Le gustaría consumir leche evaporada sabor
frutilla?
Conoce el valor nutritivo de la leche evaporada
Como le gustaría consumir el producto?
En que tipo de envase lo prefiere el producto?
Por que compra el producto?
En que presentación le gustaría adquirir el
producto?
Donde le gustaría adquirir el producto?
CRITICAS CONSTRUCTIVAS
 Remodelaciones de la presentación del
producto.
 Sabor neutro y otros sabores.
 Estabilidad fisicoquímicas.
 Mantener la cantidad de Azúcar mínima.
para personas con presión alta.
NUEVAS IDEAS
 Implementar la presentación del producto
en diferentes tamaños.
 Implementar la presentación del producto
en otros tipos de envases.
 Incorporación de nuevos sabores.
56
 CONCLUSIÓN
⦁ Debido a que la gran mayoría de las personas conoce la LECHE EVAPORADA
también el valor nutricional que puede proporcionar debido a esto definimos que
nuestro producto va ser aceptado por una gran mayoría de nuestro mercado
consumidor.
⦁ De acuerdo a los resultados obtenidos por la encuesta realizada virtual, se puede
observar en los gráficos anteriores que gran mayoría de las personas tiene
conocimiento de la LECHE EVAPORADA ,el valor nutricional que proporciona. todos
ellos afirmaron que estarían dispuesto a conocer el producto y en base a ello poder
recomendarlo.
⦁ El objetivo principal de esta encuesta es conocer como nuestros clientes prefieren el
producto, como conclusión ofreceremos un producto de consumo inmediato en
presentaciones de 380 gR y envases de HOJALATA, por su característica principal ,es
un material que no transmite olores ni sabores. estos mismos datos fueron extraídos
de los deseos y respuestas del cliente.

57
 Perfil Nutricional
Las cantidad ideal diarias para el consumo de colágeno hidrolizado,
es de 10 gr. , que se recomiendan a niños y adultos.
Valores de
cantidades diarias
recomendadas

60
 Tamaño de porción 100 gr
Grasa total 7.5 10%
Grasas trans (g) 0
Grasas saturadas 4.7 23%
Colesterol
Colesterol mg.
mg. 22
22 7%
7%
Sodio
Sodio mg. 100 5
Composición nutricional de la mg. 100 5
Carbohidratos
Carbohidratos 10
10 11
11
leche evaporada con colágeno totales
totales
hidrolizado sabor frutilla Azucares
Azucares totales
totales 10
10 11
11
Azucares
Azucares añadidos
añadidos 0
0
Proteinas
Proteinas (g)
(g) 6
6 12%
12%
Calcio mg. 220 22%
Calcio mg. 220 22%
Fosforo (mg). 180 26%
Fosforo (mg). 180 26%
Vitamina A (g) 240 30%
240 30%

Vitamina C (mg) 5 5%
Vitamina C (mg) 5 5%
Vitamina D (g) 15 30%
15 30%

Colágeno 10 gr.
hidrolizado
Colágeno 10 gr.
hidrolizado
PERFIL FUNCIONAL
 Perfil Funcional
La leche evaporada con colágeno hidrolizado sabor frutilla cumple las siguientes funciones

 Es importante mencionar que es un alimento rico en calcio, hierro y proteínas. Además, contiene
vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B12, C, D, E y K. Por esto, se le considera una excelente
fuente de nutrientes de alto valor biológico.
 La leche evaporada es un tipo de leche a la que se le ha eliminado parte del agua de constitución,
aproximadamente un 60 por ciento. Este contenido menor en agua permite que su duración de
uso sea más extensa
 El colágeno hidrolizado es un suplemento alimenticio que es utilizado para promover la producción
de colágeno en el organismo, ayudando a mejorar el aspecto de la piel y a fortalecer las
articulaciones, las uñas, los huesos y el cabello.

 Prevenir y tratar los síntomas de la osteoporosis, pues ayuda en la reparación de los huesos ,
también mejora el control de la presión arterial, debido a que ayuda en la reparación de los vasos
sanguíneos;
 pH
El pH tiene una influencia significativa en la
propiedades reologicas por la perdida de Solidos totales
repulsión electrostática cerca de los puntos Al disminuir el porcentaje de agua los solidos
isoeléctricos de la caseína y la sueroproteina totales se concentran obteniendo así la misma
Cuando el contenido de solidos en la leche es cantidad de solidos totales en menor
de 45% el pH disminuye y la fuerza iónica contenido de agua
aumenta conforme se va eliminando el
contenido de agua

Color
Durante el proceso de esterilización los
componentes termoestables de la leche
evaporada se ven sometidos a varios cambios
que pueden ocasionar:
- Perdida de color
- Cambiar el producto a un color marrón
Como resultado de la reacción de Maillard lo
cual ocurre entre los aminoácidos y la lactosa,
azúcar productor presente en la leche