TALLER GLOSARIO ISO 22OOO
INSTRUCCIONES: En forma individual o en grupos de 2 a 3 personas deberán indicar
cuál es la definición correcta del concepto clave presentado, para ello deberán utilizar
los materiales entregados y seguir instrucciones del facilitador.
1- ADULTERACION ____
2- PARTE INTERESADA ____
3- PCC ____
4- CRITERIO DE ACCION ____
5- CULTURA DE SEGURIDAD ____
6- MEDIDA DE CONTROL ____
7- CALIDAD ____
8- LIMITE CRITICO ____
9- RIESGO ____
10- DEFENSA ALIMENTARIA ____
11- EVALUACION DE AMENAZAS ____
A Garantizar que la naturaleza, sustancia y
calidad de un alimento o materia prima que se
compra y se pone a la venta se corresponde
con lo esperado.
B Un acontecimiento que puede dar lugar a
que se produzcan o se suministren productos
que no sean inocuos, legales o conformes.
C Capacidad demostrable para aplicar
habilidades y el conocimiento y comprensión
de una tarea o materia para lograr los
resultados deseados.
D Gestión de las condiciones de una operación
para mantener el cumplimiento de los criterios
establecidos o situación en la que se siguen los
procedimientos correctos
E Una evaluación de riesgos destinada a
examinar los procesos de un establecimiento
en busca de posibles problemas de seguridad
física del producto
F Añadir un material no declarado a un
producto alimentario para obtener beneficios
económicos.
G La probabilidad de que se produzcan daños
a causa de un peligro.
H Causa subyacente de un problema que hay
que afrontar adecuadamente para evitar que se
reproduzca dicho problema.
I Personas con responsabilidades operativas
estratégicas o de alto nivel en la empresa que
tienen la capacidad de autorizar los recursos
financieros o humanos necesarios
J Valor medible que diferencia lo aceptable y lo
inaceptable relacionado a la inocuidad
alimentaria y a los PCC del HACCP.
K Persona u organización que puede afectar o
sentirse afectada por una decisión o actividad.
12 CONTROL ____ L Una de las fases del proceso en la que se
aplica un control que es esencial para prevenir
o eliminar un peligro para la seguridad de un
alimento o producto,
13- INFORMACIÓN DOCUMENTADA __ M Toda actividad que puede llevarse a cabo
para prevenir o eliminar un peligro para la
seguridad de un producto o reducirlo a un nivel
aceptable.
14 COMPETENCIA ____
N Especificación medible u observable para el
seguimiento de un PPRO

15 INCIDENTE ____ O Procedimientos adoptados para garantizar la

seguridad de las materias primas y los
productos frente a robos o contaminación
malintencionada.
16 CAUSA ORIGEN ____
P Cumplimiento de las especificaciones y
expectativas del cliente.

17 EQUIPO DIRECTIVO ____ Q Actitudes, valores y convicciones

prevalentes en el establecimiento en relación
con la importancia de que el producto sea
inocuo y la confianza en los sistemas, procesos
y procedimientos
18 AUTENTICIDAD ____
R Información requerida para ser controlada y
mantenida por una organización y el medio en
el cual está contenida

19 PPRO ____
S Obtener pruebas objetivas de que un control
o medida, si se aplica debidamente, tiene la
capacidad de producir el resultado esperado.

T Secuencia planificada de observaciones o

mediciones de parámetros de control definidos
para evaluar si se cumplen los límites
predefinidos.

U Medida de control o combinación de

medidas de control aplicadas para prevenir o
reducir un peligro significativo