República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación

Universidad Nacional Experimental De Las Fuerzas Armadas

Ing. Mecánica IMC-2403-D1

UNEFA-Apure

LA MELAZA

Facilitador: Participantes:

Ing. Pedro Piñate Alfredo Tenepe. CI. 24938196

Diego Velázquez. CI. 27613096

José Espinoza. CI. 26658339

José Timaure. CI.26538182

San Fernando Edo. Apure 24 de Octubre 2019

 Melaza

Mieles finales, melazas "blackstrap" o miel negra la podemos definir como el

líquido residual de cañ a que queda tras la cristalizació n del azú car. Tiene una textura
espesa y viscosa, y su color puede ir desde una tonalidad á mbar hasta marró n muy
oscuro, prá cticamente negro, en cuanto má s oscura es la melaza de cañ a, má s
nutrientes tiene.

La melaza es una mezcla compleja que contiene sacarosa, azú car invertido, sales y
otros compuestos solubles en á lcali que habitualmente está n presentes en el jugo de
cañ a localizado, así como los formados durante el proceso de manufactura del azú car.
Ademá s de la sacarosa, glucosa, fructosa y rafinosa, los cuales son fermentables
reductores de cobre, son principalmente caramelos libres de nitró geno producidos
por el calentamiento requerido por el proceso y las melanoidinas que sí contienen
nitró geno, derivadas de productos de la condensació n del azú car y aminocompuestos.

La composició n de la melaza es muy heterogénea y puede variar

considerablemente dependiendo de la variedad de la azú car, suelo, clima, periodo de
cultivo, eficiencia de la operació n de la fá brica, sistema de ebullició n del azú car, tipo y
capacidad de los evaporadores, entre otros. Generalmente la composició n de la
melaza es similar a la del jugo el cual viene con muchas impurezas.

La melaza también contiene vitaminas lo cual aparte de hacer comestible y nutritiva

para los seres humanos también es muy bueno para el ganado vacuno, aquellas
vitaminas resistentes a la acció n del calor y de los á lcalis como la niacina, á cido
pantoténico y riboflavina importantes para el crecimiento microbiano, aparecen en la
melaza en cantidades significantes.

La melaza se puede considerar como una opció n de edulcorante, ya que

proporciona nutrientes como hidratos de carbono para la producció n de energía,
vitamina B6 y minerales como el magnesio, calcio, cobre, hierro y potasio. Se puede
considerar la melaza como un alimento energético por ser un carbohidrato y ayuda a
reservar el hierro, bueno para las personas que sufren de anemia. Es ademá s una
excelente fuente de calcio, ayuda a los impulsos del cerebro al cuerpo, regula la
actividad enzimá tica, colabora con la contracció n de los mú sculos y elimina las toxinas
del colon. Por ser una fuente de manganeso, produce colesterol bueno, energía y
protege al cuerpo de radicales libres desde el interior de las células.
La combinació n entre el calcio y el magnesio que contiene la melaza es ideal para
ayudar al crecimiento y desarrollo, tanto de los huesos como de los dientes, lo que es
bueno para prevenir la osteoporosis.
 Nutrientes De La Melaza

La melaza contiene numerosos componentes que aportan un alto valor nutricional a

nuestra ingesta diaria de vitaminas y minerales. Algunos de los aportes de la melaza
de cañ a son:

 Manganeso.
 Cobre.
 Hierro.
 Potasio.
 Calcio.
 Magnesio.
 Vitamina B6.
 Selenio.

Propiedades Fisicoquímicas De La Melaza

 Viscosidad: Las relaciones entre concentració n y viscosidad para soluciones

de azú car pura son igualmente vá lidas para las melazas. La viscosidad de las
soluciones saturadas de azú car impuro, aumenta rá pidamente con el contenido
de impurezas debido al incremento de la concentració n de só lidos.
El efecto de las sales minerales sobre la viscosidad de las soluciones de azú car
es variable.

 Calor específico y conductividad térmica: En las soluciones de azú car, el

calor específico depende de la temperatura, de la concentració n y de la
composició n. Se ha comprobado que el calor específico disminuye al aumentar
la concentració n de las soluciones impuras de azú car; es necesario conocer el
calor específico de las melazas para calcular la transferencia de calor durante el
calentamiento o enfriamiento.

 pH: Las melazas de cañ a son ligeramente á cidas, tienen un pH entre 5.5 y 6.5;
un pH bajo es atribuible a la presencia de á cidos alifá ticos y al bajo pH de la
clarificació n, si es acidado al incremento de la concentració n de só lidos.
La estabilizació n del pH en las melazas de cañ a tiene un patró n uniforme, es
decir, no existen variaciones irregulares debidas a relaciones de cambio de
peso entre las sustancias que intervienen, por lo tanto la actividad
estabilizadora se modificas que un incremento de iones K+, la disminuye.
 Densidad: En la prá ctica, la densidad se determina mediante equivalencia con
la concentració n en grados Brix (Son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y
sirven para determinar el cociente total de materia seca (generalmente
azúcares) disuelta en un líquido).

Propiedades Medicinales De La Melaza

 Combatir la anemia y otorgar energía: La melaza contiene elevados niveles

de manganeso y hierro, los cuales otorgan un aumento de energía en el
organismo. En casos de fatiga causada por anemia debido a la deficiencia de
hierro, la melaza es un aliado para combatirla. Es especialmente beneficiosa
para mujeres con niveles bajos de hierro por menstruació n, embarazo y
lactancia.
 Dulcificante seguro para los diabéticos: A diferencia del azú car refinado, la
melaza tiene una carga glicémica moderada de 55. Esto hace que sea un buen
sustituto del azú car para los diabéticos y las personas que está n tratando de
evitar los picos de azú car en la sangre. Ademá s, una porció n de melaza fuerte
no contiene grasa y solo 32 calorías, por lo que es adecuado para una dieta de
pérdida de peso.
 Alivio de la fatiga crónica: Aporta toda la energía necesaria para el desarrollo
de nuestro organismo, ideal para procesos metabó licos. Muy utilizado por
deportistas.
 Fortalecimiento óseo: Sabemos de la importancia de obtener niveles elevados
de calcio para mantener huesos y dientes fuertes. Para esto la melaza puede
jugar un rol fundamental: dos cucharaditas de melaza aportará n el 12% de la
ingesta diaria necesaria de calcio ademá s del magnesio, que ayuda a absorber
el calcio en el organismo.
 Mejora del sueño: Existen vitaminas y minerales que inciden positivamente
en la capacidad de obtener una buena calidad de sueñ o, como lo son el calcio, el
magnesio y la vitamina B6. La melaza es una buena fuente de estos nutrientes,
por tanto es un alimento importante si buscamos mejorar nuestro descanso.
 Prevención natural de las canas: Los altos niveles de cobre en la melaza
estimulan la producció n de melanina y la repigmentació n del cabello, por lo
que el consumo de melaza ayuda a detener el proceso de las canas.
 Cualidades laxantes: La melaza es un ablandador fecal natural que puede
mejorar la regularidad y la calidad de sus deposiciones.
 Usos Más Comunes De La Melaza

En Venezuela el uso má s comú n para la melaza es suministrarla al ganado de

carne y de leche, como suplemento adicional junto con otros componentes como lo es
la urea y el á cido fosfó rico, se puede destacar que la melaza se utiliza como alimento
para el ganado por su elevado nivel energético y contribuye a que puedan aprovechar
mejor los elementos fibrosos como el heno y la paja.
Diversos estudios han evidenciado que, al incluir melaza en las raciones alimenticias
del ganado bovino y ovino, se aumenta la digestibilidad de la materia orgá nica a nivel
general y de las fibras en particular. Otra ventaja mencionada por los expertos es que
ayuda a enmascarar el mal sabor de otros alimentos, como la urea o cereales de baja
calidad.

De la melaza se pueden obtener diversos tipos de alcoholes. En fermentació n

sumergida se produce á cido cítrico. En efecto, la melaza es materia prima en la
fabricació n del ron.

También se utiliza para el cultivo de plantas de cannabis medicinal aportando

nutrientes a la planta en todas las etapas de su vida desde el crecimiento hasta la
floració n.

En otros países usar la melaza como suplemento nutricional es algo comú n, puede
usarse en la cocina para endulzar panificados al preparar pasteles o galletas, untada
en panqueques, como endulzante en granolas y también para preparar carnes y
vegetales al horno.
La Melaza Como Suplemento Nutricional En Seres Humanos

 Para aumentar los niveles de hierro: 1 cucharada diaria

 Para aumentar los niveles de calcio: 2 cucharaditas diarias
 Para mejorar el sueño: 1 a 2 cucharadas por las noches
 Para mejorar la pigmentación del cabello: 2 cucharadas diarias

En conclusió n como pudimos haber leído la melaza antes de ser melaza, pasa
primero por un largo proceso del cual se extraen otros productos como lo es el jugo de
la cañ a y el azú car, se puede resaltar que la melaza es el residuo de estos dos pero
siendo un residuo conserva altos valores nutricionales bien sea para seres humanos
y/o animales, sus mú ltiples usos abarcan un gran á rea bien sea como suplemento
alimenticio, fertilizante, bebidas alcohó licas y medicinas.

En Venezuela se usa principalmente en la agroindustria ya que provee de muchas

vitaminas a los animales y ayuda su rendimiento cá rnico y lechero en el caso de las
vacas, también se puede considerar que los beneficios de añ adir melaza al suelo indica
una mejora general en las condiciones del suelo. Algunos agricultores aseguran que
con este método se produjo un aumento significativo en sus cultivos frutales y
crecimiento de las plantas.

La melaza por ser un producto barato es la mejor opció n para los agricultores para
acondicionar sus tierras y surtir de vitaminas sus animales, pero tomando en cuenta
sus propiedades medicinales es bueno que en Venezuela se tomen las iniciativas para
que la gente lo conozca de esta forma medicinal, ya que mayormente en los estados
llaneros solo se le conoce como un producto para agricultores y ganaderos.