Mazamorra de durazno

Ingredientes
1 kilo de Melocotn.
1/2 kilo de mandioca.
1 taza de azcar.
Canela

Preparacin (10 raciones):

Para preparar esta mazamorra de melocotn, lo primero ser
hervir agua junto con los duraznos, al que le aadiremos la canela y
lo herviremos 15 minutos. Le aadimos la mandioca diluida en agua
tibia, lo hervimos 4 a 5 minutos ms y le aadimos azcar al gusto.
Con esto estara preparada nuestra mazamorra.

Nombre cientfico y familia del durazno:

El melocotn (Prunus Persica L. Batsch.) es el fruto del
melocotonero, rbol que pertenece a la familia de las Rosceas, la
cual incluye ms de 2.000 especies de plantas herbceas, arbustos y
rboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.

El origen y las variedades ms comunes:

El melocotonero es originario de China, pas en el que sus
frutos, los melocotones, son un smbolo de inmortalidad y constituyen
un motivo habitual en la decoracin de las famosas porcelanas del
pas. A travs de las rutas comerciales, los melocotones llegan a
Persia, y durante aos se les consider oriundos de este pas. En el
ao 330 a.C. el melocotonero lleg a Grecia y durante la Edad Media
su cultivo se extendi por toda Europa.
Hoy en da, el cultivo de melocotones est totalmente asentado
por pases de todo el mundo siendo los mayores pases productores
China, Estados Unidos, Argentina, Chile, Grecia, Francia y Espaa.
Las principales zonas productoras de nuestro pas son: Murcia,
Extremadura, Tarragona, Barcelona, Aragn, Lrida, Sevilla, Huelva
y Valencia.

Valor nutricional
Las mazamorras en el Per se consumen desde pocas
prehispnicas; en quechua se conoca ya como API a los postres
cocidos por hervor de maz morado, calabaza u otro fruto espesado
con harina de chuo.
Las mazamorra ms conocidas y consumidas en el Per son la
mazamorra morada en la costa y la mazamorra de calabaza y
durazno en la sierra, elaborada sobre la base del maz morado
hervido o harina de chuo en la sierra llamado tambin mandioca. Es
un plato tradicional que es mencionado en muchas canciones
criollas, lo que quiere decir que este postre se prepara en el Per
desde hace mucho tiempo. Es uno de los postres ms populares,
junto al arroz con leche, los picarones y el suspiro a la limea. La
mazamorra de calabaza del Per es un postre delicioso con base en
calabaza, durazno, chancaca, clavo y canela; tambin se hacen

mazamorras con maca, el plato es consumido en la regin andina y

es muy nutritivo. La harina de chuo o mandioca es rico en hierro y
otros minerales ideal para ayudar a circular la sangre en nuestro
cuerpo.
Muchas personas creen que el melocotn, por su intenso sabor
dulce, es una de las frutas ms calricas. Sin embargo, el contenido
en hidratos de carbono es bajo, por lo que es una de las frutas que
menos energa aporta. Destaca su riqueza de fibra, que mejora el
trnsito intestinal, y entre su composicin mineral sobresale el
potasio, y en cantidades discretas, el magnesio y el yodo.
El abanico de vitaminas hidrosolubles que contiene el melocotn
es amplio, aunque no destaca ninguna en particular. La cantidad de
carotenos es mayor respecto a otras frutas, lo que le confiere parte
de sus propiedades dietticas. La provitamina A o beta caroteno se
transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo
necesita. Dicha vitamina es esencial para la visin, el buen estado de
la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunolgico y tiene accin antioxidante.
Tabla de composicin nutricional (por 100 gr. de porcin
comestible)
energa
(Kcal)

Agua
(mL)

37,0

85,6

Hidratos
de
carbono
(g)
9,0

Fibra
(g)

Potasio
(mg)

Magnesio
(mg)

Yodo
(mcg)

Provitamina Vit. C
A (mcg)
(mg)

1,4

140,0

9,0

3,0

17,0

8,0

Ventajas e inconvenientes de su consumo:

El escaso contenido en azcares del melocotn, hace que sea
una fruta baja en caloras, por lo resulta ideal para cualquier persona,
incluso para aquellas que siguen una dieta de control de peso o
quienes tienen diabetes.
La fibra que contiene le confiere propiedades laxantes, y hace
que comer melocotn mejore el estreimiento. Adems, la fibra tiene
otras propiedades; contribuye a reducir las tasas de colesterol en
sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azcar en sangre)
en las personas que tienen diabetes.

Asimismo, por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio,

tomar esta fruta veraniega resulta muy recomendable para quienes
sufren hipertensin arterial o afecciones de vasos sanguneos y
corazn. No obstante, su consumo deber tenerlo en cuenta las
personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de
dietas especiales controladas en este mineral.
El color amarillo-anaranjado de la pulpa del melocotn se debe a
la abundancia de beta-caroteno (provitamina A), sustancia de accin
antioxidante, que contribuye a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y de cncer. As mismo, diversas
sustancias, adems del beta-caroteno, del melocotn se utilizan para
tratar las afecciones de la piel.

Conservacin e higiene:
Los melocotones deben presentarse en el mercado enteros, sin
podredumbre o alteraciones que los hagan impropios para el
consumo, limpios y exentos de partculas extraas visibles.
El color denota si el melocotn est maduro o no; cuando la
ltima mancha verde toma un tono amarillo es seal de que est listo
para ser consumido. Su olor tiene que ser suave, aromtico y
afrutado.
Una vez comprados, los melocotones que no estn totalmente
maduros se han de mantener a temperatura ambiente hasta que
maduren. Si se guardan en las refrigeradoras ya maduras, se deben
conservar separados de otras frutas.