Universidad Tecnológica Centroamericana

UNITEC
Nombrar los 14 pasos de un caldo 

Presentado por:
Andrés Cáceres 12211296
Presentado a:
Chef Rodolfo Ramírez

Clase y Sección:
Técnicas Culinarias 2
Fecha:
5 de agosto del 2022 Tegucigalpa M.D.C
 Pasos para preparar un caldo
1. Lavar bien el pollo o res: Lavarlo bien con agua fría. El agua tibia o caliente
promueve el crecimiento de las bacterias que causan la salmonella entre
otras enfermedades.

2. Corta el exceso de grasa. Con un cuchillo afilado, un par de tijeras de

cocina o tus manos, saca la grasa en exceso que se encuentra en la base
del torso del pollo o el exceso de grasa en la carne de res. Si la pones en el
caldo, esta grasa suelta será una sorpresa desagradable para el desdichado
comensal.
3. Corta la pechuga. Con movimientos hacia delante y hacia atrás, saca la
pechuga de las costillas (por motivos de seguridad, corta de atrás hacia
delante). Coloca la pechuga en una tabla de picar y sepárala del hueso
haciendo cortes verticales a lo largo de cualquier lado del centro. Vuelve a
revisar cada pechuga después de haberla cortado para asegurarte de que no
haya huesos o fragmentos restantes.

4. elige una olla bastante grande: que te permita colocar todos los
ingredientes de tu caldo sin que el agua salga una vez que hierva. La idea es
realizar una buena cantidad de caldo que sirva para la preparación de
diversos platos, pues normalmente su elaboración toma tiempo para
conseguir un sabor concentrado, entre 3 y 5 horas si se trata de carnes o
pescados y 1 hora en el caso de fondos solo de vegetales.
5. Pelar y lavar las verduras: Para conseguir un buen caldo es importante que
laves y peles muy bien las verduras de tu caldo. No es necesario que las
trocees demasiado grandes, opta por un tamaño medio. Del mismo modo las
porciones de carne o pollo tampoco tienen que ser demasiado grandes. Por
otro lado, recuerda que los huesos suelen dar más sabor al caldo, por eso no
los retires sino hasta después de la cocción.

6. Cortar las verduras en trozos y agregarlas a la olla: Cortar en trozos

medianos o pequeños las verduras y agregarlas a la olla todas juntas ya sea
apio, cebolla o zanahoria entre otras.
7. Pon las presas de pollo o huesos de res en una olla grande: Cuando
hayas cortado la cantidad deseada de carne de pollo, sencillamente ponla en
una olla grande y listo. Si lo prefieres, podrás quitar la piel, aunque no es
obligatorio.

8. Agrega agua hasta cubrir el pollo, sal y una hoja de laurel. Añade la

cantidad necesaria de agua para cubrir toda la carne, pero eso sí, no añadas
demasiado, porque en el caso de que el caldo esté muy espeso, siempre
podrás echar más agua después. Si esperas a que un caldo con mucha agua
se reduzca, tomará mucho tiempo.
9. Tapa la olla y deja que hierva: A fuego medio alto, te tomará entre 8 a 10
minutos, pero podría tomar menos o más tiempo dependiendo de cuánta
agua utilices.

10. Destapa la olla y saca la espuma que se forme en la parte

superior. Cuando el agua empiece a hervir, destapa la olla y saca la espuma
de la parte superior con una cuchara de palo. Hacerlo evitará que el agua
rebose.
11. Deja que el caldo hierva a fuego lento unas 2 ¼ horas. El objetivo será
conseguir que la carne de pollo esté tan suave que se desprenda del hueso.
Mientras el caldo se cocina, revísalo periódicamente para asegurarte de que
esté cociéndose bien y para sacar la espuma que se forme en la parte
superior del caldo.

12. Si buscas obtener un buen caldo que sea transparente, es importante que no
lo cocines a fuego alto sino más bien a fuego bajo. De esta forma
conseguirás el color que deseas. Además, el caldo siempre debe cocinarse
destapado para que se facilite la concentración de sabores y el agua se
evapore.
13. Cuela la sopa, pero retén el caldo: Cuela la sopa en otra olla o recipiente
similar de modo que retengas el caldo. Saca la carne de pollo del hueso y tira
a la basura las partes que no te apetezcan. Cuando hayas terminado, pon el
caldo, el pollo y los vegetales a la olla nuevamente y sírvelo.