Taller de Cocina Especializada AYURVEDA

con Dr Akhilesh Sharma

Ayurveda se basa en la creencia de que nada es bueno para todo el mundo y que algo siempre es
bueno para alguien. Esta creencia nace de la comprensión de que cada uno de nosotros es único. En
pocas palabras, cada uno de nosotros es bioquímicamente diferente: tenemos diferentes niveles de
hormonas, enzimas y neurotransmisores. Cada persona reacciona al mundo de maneras diferentes. Si
todos somos diferentes, ¿por qué pensar que debe existir un programa de nutrición ideal para todos?

Es una ciencia de más de 5000 años de antigüedad cuyo objetivo es ayudar a una persona a entender
lo que es correcto para esta como individuo único. De esa manera, mediante la evaluación del
sistema digestivo, nervioso y endocrino, entre otros, y mediante la evaluación de la estructura corporal
de una persona, una Especialista Clínico de Ayurveda diseña una dieta específica según las
necesidades del paciente.

Ayurveda es una combinación de palabras Ayu = vida Veda=conocimiento. El Ayurveda es mucho

más que la ciencia. La ciencia es una pequeña parte del conocimiento, que ha sido redescubierto, se
ha compilado o se ha tratado de redefinir en los últimos 400 a 500 años. Es una pequeña parte de la
vasta parte llamada Ayurveda. El Ayurveda es un océano interminable que habla sobre el bienestar
mental, espiritual y físico del individuo, donde simplemente no es un sistema para el cuidado de la
salud. Es una filosofía completa y acerca de la vida, es un estilo de vida.

El cuidado de la salud es un segmento de él. Es un paquete del bienestar físico, mental y espiritual de
un individuo. El aplicar los principios ayurvédicos en nuestras vidas nos proporciona un camino de
retorno a la naturaleza, esto nos trae paz interna y armonía, no solo en la parte física por las medicinas
y hierbas naturales, sino también el llevar un correcto estilo de vida, relacionarnos con las personas
adecuadas (correctas) que tienen intereses y metas en común, para esto usamos varias herramientas
como el yoga, la meditación, inclusive una conducta correcta, un correcto estilo de vida, una
correcta dieta, correcto comportamiento, un ejercicio correcto.

Es por esto que la ciencia de la sanación del Ayurveda, no es simplemente un sistema para el cuidado
de la salud, sino una forma de vida.

Cuando tomamos los alimentos nos podemos dar cuenta que hay muchos factores que hacen que
estos sean agradables. Algunos de ellos son las especies y otros son las técnicas que se utilizan como
por ejemplo que se está cocinando y en qué forma. Es importante, el orden en que ponemos los
ingredientes, el tipo de recipiente (acero, bronce, madera, arcilla, barro). Todo esto importa, la
cantidad, la calidad, el volumen. Las características del fuego también importan, es fuego que viene
del horno o de un plato que calienta, viene de la electricidad o del gas, el carbón o viene del fuego
como se usaba en la antigüedad.

La calidad de este fuego, va a variar el sabor de los alimentos. También la farmacología de las
intenciones cuenta, que tanto de la especie llamada amor y pureza de conciencia, de pensamiento le
estamos poniendo al alimento. El ayurveda dice, los verdaderos maestros antes de comer el alimento,
también oran, también crean una intención. También es importante la intención de quien sirve el
alimento. ¿Se sirvió con amor y compasión? O con odio, o simplemente cumplió con su labor? Eso
importa y se refleja no solo en el sabor sino en los sentimientos de la persona que come ese alimento.

• El padre del Ayurveda es el señor Dhanwantari.

A el se le agradece el darnos la información y conocimientos sobre la pureza de la conciencia,
como llevar una vida sana a nivel físico, mental y espiritual.
 • La madre Annapurna es la diosa de los alimentos. Anna significa comida, alimento, y purna
significa completo, absoluto, perfecto.
El mantra de la madre Annapurna es: “Om Anna purnaya namaha” (se canta tres veces
cuando vamos a preparar los alimentos) Annapurna nos trae el sentido de realización,
satisfacción, plenitud al proveernos aquello que nos da la fuerza vital, el alimento, ya que sin el,
nuestro cuerpo físico no podría sostenerse.

En ayurveda se dice que el hambre es una enfermedad y que el alimento es el tratamiento. El

alimento y la medicina no son cosas separadas, son lo mismo expresado con diferentes palabras.
El padre de la medicina moderna Hipócrates visito la India 16 veces y allí aprendió muchos de sus
conocimientos. Uno de sus principales proverbios es “Que tu alimento sea tu medicina y que tu
medicina sea el alimento”

La medicina ayurvédica contempla que el Ser humano está formado por tres energías biológicas, que
llaman Doshas y que son las que rigen todas las funciones fisiológicas y mentales de nuestro cuerpo:

Vata Dosha: es el aire que hay en nuestro cuerpo, entra a través de la respiración y de la
descomposición de los alimentos durante el proceso de la digestión y el metabolismo, sirve para que
nosotros respiremos y vivamos, para que respiren las células de nuestro cuerpo y para que funcione el
sistema nervioso.

Pitta Dosha: es el fuego, es decir, el ácido que digiere los alimentos en el estómago y las enzimas que
producen el proceso metabólico de los alimentos digeridos, creando energía corporal y mental.

Kapha Dosha: es el agua y la tierra, la materia, los distintos tipos de células que forman nuestro cuerpo.
Estas tres energías están presentes en todos los alimentos y son parte fundamental en el estudio de la
Dietética Ayurveda para entender como funciona la preparación de menús y elaboración de dietas
para personas de todo tipo de constituciones y comportamientos.

"Los alimentos en la modalidad de la bondad aumentan la duración de la vida,

purifican la existencia propia, y dan fuerza, salud, felicidad y satisfacción. Esas

comidas son jugosas, sanas y agradables al corazón"

B. Ghita
 Recetas
♥ CHAI TÉ
Produce una extraña mezcla de sensaciones pues aunque es bastante estimulante también ofrece
una experiencia reconfortante y de bienestar única. Es originario de la india y se caracteriza por la
intensidad de su sabor y aroma.

Ingredientes:
! ¾ de taza de té negro en hojitas
! 10 vainas de cardamomo
! 5 astillas de canela
! 1 cucharadita de canela en polvo
! 2 cucharaditas de jengibre en polvo
! 12 clavos de olor
! 5 estrellas de anís
! 1 cucharadita de pimienta negra
! ½ cucharadita de nuez moscada rayada

Método:
Tuesta las mezcla todos los ingredientes en un molino y guárdalo en un frasco de vidrio.

♥ CHUTNI DE TAMARINDO (6 personas)

Ingredientes:
! 400gr. de pasta de tamarindo
2 taza de agua hirviendo
4 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre fresco picado fino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal marina
4 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
350gr. de azúcar orgánica
Pimienta
! chile

Método:
Remojar la pasta de tamarindo en el agua para quitar las semillas y reservar.
En una olla mezclar el tamarindo con el resto de los ingredientes y poner a fuego moderado hasta que
se forma una salsa homogénea. No puede quedar líquida. Si pasa esto, sacar un poco de la salsa y
mezclarla con una cucharada de maizena hasta que no queden grumos y agregar a la salsa.
Corregir con azúcar si ha quedado muy agria o si le falta picante o sal
♥ CURRY DE VERDURAS (6 personas)
Ingredientes:
2 yogurt natural
! 2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre rayado
3 cucharas soperas de cilantro fresco finamente picado
! 1 cuchara sopera de pimienta en polvo
½ cuchara de garam masala
4 vainas de cardamomo
3 cucharaditas de curry en polvo
Sal, pimienta negra
4 papas peladas en cubos
2 cebollas largas
! 300 g de coliflor
250 g de arvejas
150 g de habichuelas
! 2 tomates
! 125 ml de agua
! 40 g de ghee
1 cuchara sopera de aceite de ajonjolí o sésamo

Método:
Mezclar el jengibre, los dientes de ajo, el cilantro fresco, la pimienta, las hojas de curry. Convertirlo en
purée.. Agregar las vainas de cardamomo pisadas.
Pelar y cortar las papas en cubos. Pelar y cortar las cebollas finamente. Lavar y separar la coliflor en
ramos. Cortar las judías en trozos de 2cm aproximadamente. Lavar y cortar los tomates en cuatro.
Lavar los guisantes.
En una olla, calentar el ghee y el aceite y las especias. Freír las cebollas. Agregar las verduras y cocer
durante 10 minutos mezclando constantemente. Agregar el agua y el yogurt, dejar a fuego suave
durante 15 minutos aproximadamente. Mezclar en forma regular.

♥ RAITA
Ingredientes
! 3 tazas de yogur orgánico leche entera, natural
! 1 taza de pepino pelado y rallado
! Sal
! Menta
! Chile verde
! Chile en polvo

Método:
Mezcla todos los ingredientes excepto los condimentos.
Adorne con comino tostado y ají rojo.
Servir muy frío.
♥ FRIJOL MUNGO (4 personas)
Ingredientes:
! 100 g frijol mungo
! 20 g de ghee
! 1 cebolla mediana
! 2 dientes de ajo
! 1 cucharadita de jengibre rallado,
! una pizca de chiles molidos
! 1 cucharada de garam masala
! 2 tomates maduros orgánicos

Método:
En una olla con el ghee salteamos unos minutos la cebolla junto con los ajos bien picados.
Añadimos el jengibre, el frijol, el chile molido, el masala, el tomate troceado (si quieres pélalo) y sal.
Cubre todo con un poco de agua, que lo cubra dos dedos y cocina a fuego lento removiendo
durante un rato.
Añade agua caliente según se vaya quedando sin caldo, pero nunca mucho, es mejor que falte y no
que sobre. Revolver hasta que ablanden.
Los último minutos puedes añadir un poco de yogur (como dos cucharadas) y remover, de esa forma
quedará más cremoso.

♥ CHAPATI
Ingredientes:
! 2 tazas de harina integral
! 1 taza de harina de trigo
! 1 taza de agua
! 1 cucharadita de sal
! 2 cucharadas de ghee o aceite de sésamo

Método:
En un bowl que nos permita amasar ponemos la harina de trigo. Añadimos la sal y mezclamos bien.
Después las dos cucharadas de aceite. Mezclamos bien.
Más tarde vamos añadiendo la taza de agua mientras amasamos. Debe quedar una masa suave y
homogénea que no se pegue a las manos.
Dejamos reposar 15 minutos.
En una superficie ligeramente enharinada dividimos la masa en 5 ó 6 bolas. Vamos formando los panes
en discos planos de unos 3 mm de espesor. Aplastamos bien la masa, para que no quede aire dentro.
Calentamos la plancha o una sartén y cocemos cada masa de pan chapati por separado. Notaremos
que se hincha muy poco y será el momento de darle la vuelta. Al pan chapati le quedarán pequeñas
zonas más tostadas por ambos lados, esa es señal de que está listo.
Vamos colocando los panes en un paño limpio y servimos inmediatamente con la comida.
♥ KHEER (2 porciones)
Ingredientes:
! 4 tazas de leche entera
1 / 3 taza de arroz basmati
1 / 3 taza de azúcar orgánica
3 cardamomos
2 cucharadas de nueces
! uvas pasas

Método:
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. En una olla, derrita la mantequilla a baja temperatura.
Combine el arroz y saltear durante 3 minutos.
Incorporar la leche, y cocinar hasta que el arroz esté tierno.
En este punto, la leche se ha reducido a la mitad.
Añadir el azúcar, el cardamomo y uvas.
Dejar cocer durante unos minutos más hasta que esté cremoso.
Dejar enfriar y decorar con las nueces en la parte superior.

♥ Algunos lugares donde comprar:

Adriana Ospina
info@adrianaospina.co, cel: 320 853 68 94
Chia, harinas de almendras, coco, integral,arepas, gomansio, especias, cursos de cocina saludabe.
Medio Oriente:
Cr 15 # 95-09
tahini, nueces, semillas, frutas secas, especies, etc…
Bioplaza:
Harinas, frijol mungo, quinua organica, lentejas, especias,chía, algas, setas especiales, etc
Tr. 17 No. 98-13 Calle 79 B Nº 7-90 Calle 120A Nº 5-07 Calle 65 N° 3b-07
Clorofila:
Cra. 13 No 77 A-75
productos orgánicos, yogurt de soya, pasta vermicelli de arroz integral, levadura nutricional,etc…
Hortelano Orgánico:
Cra 16 No 90-03
col rizada (kale) bok choy, lechugas, verduras.
Cindy Scarpini
Mercado organico, lo lleva a tu casa tiene: Balú, huevos organicos, queso, granadillas, lechugas,
chitaque, germinados, aromaticas, es adorada!!
Cel: 310561 22 59
Global Gourmet:
Cr 14 # 90-20
Calle 125 # 21 A-47
Melisa orgánicos:
(313) 590-0691
Verduras (kale), frutas, hiervas, trigo, especias, flores comestibles.
Prodelagro:
Semillas y harinas
Tel: 6055072
Kalipay
especias
Tel: 482 24 05