INFORME DE PROCEDIMIENTO DE LA

ELABORACIÓN DE PANIFICADOS

PAN:
Se entiende el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura
conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua potable,
con o sin el agregado de levadura, con o sin la adición de sal, con o sin la
adición de otras substancias permitidas para esta clase de productos
alimenticios.
"Con la denominación de Harina, sin otro calificativo, se entiende el producto obtenido
de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de
éste.Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000),
tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), Harinilla de primera y
Harinilla segunda, corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda
gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio

PAN TIPO FRANCÉS O BAGUETTE

Con la denominación de Pan, Pan blanco, Pan francés, o Pan tipo francés, se
entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina,
agua potable y sal en cantidad suficiente, amasada en forma mecánica y
fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras.Debe responder a las
siguientes características: miga porosa, elástica y homogénea, corteza de color
uniforme amarillo-dorado.Ser de olor y sabor agradables.No deberá contener
más de 3,25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca.Este
producto se rotulará:Pan,Pan blanco,Pan francés oPan tipo francés .

"Con la denominación de Harina, sin otro calificativo, se entiende el producto obtenido

de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de
éste.Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000),
tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), Harinilla de primera y
Harinilla segunda, corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda
gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio

PAN CON HARINA INTEGRAL

Con la denominación de Pan de Graham, se entiende el producto obtenido por la
cocción de una masa fermentada espontáneamente, obtenida en forma mecánica por
la mezcla exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable, pudiendo
agregarse hasta 3% de grasas comestibles.Este producto terminado no deberán
contener más de 2% de cenizas totales.

"Se entiende por Harina integral o Harina de Graham, el producto que se obtiene por
la molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de éste.Según el grado
de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa, Mediana y Fina.La
humedad de estas harinas no será superior a 15,5 g/100 g y las cenizas no mayor de
2,30 g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Artículo 661.Estos
productos se rotularán:Harina integral oHarina de Graham.Por debajo y con caracteres
semejantes a los empleados en su denominación, la tipificación que les corresponda:
Gruesa, Mediana o Fina".

PAN TIPO FRANCÉS O BAGUETTE

MATERIALES:
 2 ½ tazas de harina 000.
 1 ½ cucharadas chica de levadura seca.
 1 cucharada chica de sal.
 1 taza de agua.
 Bowl o recipiente.
 Cucharas chicas.
 Horno

PROCEDIMIENTO:
En un recipiente coloca las 2 ½ tazas de harina con las 1 ½ cucharadas chicas
de levadura seca, la cucharada de sal y la taza de agua.
Revolver hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa uniforme y
lisa.
Dejar levar por una hora.
Pasada esa hora, formar la forma deseada y dejar reposar en el molde en el
que se va a hornear por otra media hora más.
Ahor pasada la media hora, llevar a horno medio (190-200°) por 30 minutos.
Dejar enfriar.

CONCLUSIÓN:
Habiendo seguido todos los pasos correctamente, logramos conseguir el
producto deseados, con sus correspondientes características organolépticas,
sin alguna falla aparente.

PAN INTEGRAL

MATERIALES:
 1 kg de harina integral.
 2 cucharadas soperas de sal común.
 3 cucharadas soperas de aceite a su preferencia.
 50g de levadura fresca.
 1 cucharada de azúcar.
 1 taza de agua tibia.
 Bowl o recipiente.
 Horno.|

PROCEDIMIENTO:
Previo a todo, se debe realizar el fermento; que éste está formado por: 50g de
levadura fresca, 1 cucharada de azúcar y 1 taza de agua. Dejar fermentar por
15 minutos.
Posterior a esto, de debe verter el kj de harina integral, las 2 cucharadas de sal
y las 3 cucharadas de aceite en un recipiente.
Pasados los 15 minutos de la realización del fermento, se lo debe añadir a la
mezcla de harina y los demás ingredientes. Amasar hasta obtener una masa
homogénea y lisa.
Dejar levar por 1 hora.
Pasada la hora, se debe formar los bollos con su forma correspondiente y
colocarlos en un molde apto para pan.
Llevar al horno en 190-200° por al rederdor de media hora.
Sacar del horno y dejar enfriar.
CONCLUSIÓN: Seguimos los pasos, pero a nuestro pan le faltó unos
minutos más de cocción en el horno, ya que por dentro se encontraba algo
crudo. También hizo falta algún ingrediente que pueda hacer que las semillas
se incorporen a la capa superior del mismo.
Más allá de eso, el pan contaba con un gusto rico y una buena presentación
visual.