AYURVEDA:

EL ARTE MILENARIO
DE SANAR EL CUERPO
Y LA MENTE DE FORMA
NATURAL
 ¿QUÉ ES EL AYURVEDA?
El Ayurveda es un sistema de medicina tradicional originario de la
India que se centra en el equilibrio del cuerpo, la mente y el espíritu
para promover la salud y prevenir enfermedades. El término
"Ayurveda" se deriva de las palabras sánscritas "Ayus", que significa
"vida", y "Veda", que significa "conocimiento" o "ciencia".

Según el Ayurveda, cada persona tiene una combinación única de

tres doshas o energías biológicas: Vata, Pitta y Kapha. Estas
energías se consideran responsables de las funciones fisiológicas y
psicológicas del cuerpo y la mente. Se cree que la salud se logra
cuando los tres doshas están en equilibrio, mientras que las
enfermedades surgen cuando los doshas están desequilibrados.

El Ayurveda utiliza una variedad de técnicas para restaurar el

equilibrio, incluyendo la dieta, la terapia herbal, la meditación, el
yoga, el masaje y la limpieza del cuerpo.
 Los tres doshas o energías biológicas
que se reconocen en el Ayurveda son:

Vata Pitta Kapha

"Mente creativa y alma inquieta". Las "Mente analítica y corazón "Mente estable y corazón compasivo".
personas con un dosha predominante apasionado". Las personas con un Las personas con un dosha
Vata tienen una mente muy creativa e dosha predominante Pitta son predominante Kapha son estables y
innovadora. Son capaces de pensar analíticas y lógicas en su forma de constantes en su forma de ser. Son
fuera de la caja y pueden encontrar pensar. Son muy buenos para resolver personas calmadas y pacíficas que no
soluciones creativas a los problemas. problemas y tomar decisiones se dejan fácilmente alterar. Tienen
Sin embargo, también tienen una basadas en la razón y la lógica. Al una actitud compasiva y amable
tendencia a sentirse inquietos y mismo tiempo, tienen un corazón hacia los demás y pueden ser muy
ansiosos, lo que puede dificultar su apasionado y comprometido con las buenos oyentes.
enfoque y concentración. causas que consideran importantes.
 Descripción
Es la energía que rige el movimiento y la comunicación. Se
considera ligera, seca, fría, sutil, móvil y cambiante. Cuando Vata

Vata
está en equilibrio, se manifiesta como creatividad, entusiasmo y
alegría. Sin embargo, cuando está desequilibrada, puede causar
ansiedad, insomnio, estreñimiento, pérdida de peso, dolor en las
articulaciones y piel seca.

Dieta
Los alimentos cálidos, cocidos, húmedos y densos son beneficiosos
para Vata. Las comidas deben incluir grasas saludables, como
aceite de oliva y aguacate, y alimentos ricos en proteínas, como
legumbres y frutos secos. Las frutas dulces, como los plátanos y los
higos, son especialmente útiles para equilibrar Vata. Las comidas
crudas, secas y frías deben evitarse.

Ejercicio
El ejercicio moderado es beneficioso para Vata, pero debe ser
suave y relajante en lugar de intenso. Las prácticas como el yoga,
el tai chi y la natación son buenas opciones. Es importante evitar
el ejercicio vigoroso y los deportes de alto impacto que pueden
agravar Vata.
 Descripción
Es la energía que rige la transformación y el metabolismo. Se
considera caliente, húmeda, intensa, aguda, líquida y ligeramente

Pitta
aceitosa. Cuando Pitta está en equilibrio, se manifiesta como
inteligencia, valor y concentración. Pero cuando está
desequilibrada, puede causar inflamación, irritabilidad, úlceras,
acidez estomacal, erupciones cutáneas y sudor excesivo.

Dieta
Los alimentos frescos, crudos y ricos en fibra son beneficiosos
para Pitta. Las comidas deben incluir alimentos frescos y de
temporada, como frutas y verduras. Las especias y hierbas como
el cilantro, la menta y el hinojo son especialmente beneficiosas
para equilibrar Pitta. Los alimentos picantes, ácidos y grasosos
deben evitarse.

Ejercicio
El ejercicio moderado es beneficioso para Pitta, pero debe ser
equilibrado y sin exceso. Las prácticas como el yoga, la caminata,
la natación y el ciclismo son buenas opciones. Es importante evitar
el ejercicio intenso y los deportes de alto impacto que pueden
aumentar la temperatura corporal y agravar Pitta.
 Descripción
Es la energía que rige la estructura y la estabilidad del cuerpo. Se
considera fría, húmeda, pesada, lenta, pegajosa y suave. Cuando

Kapha Kapha está en equilibrio, se manifiesta como amor, compasión y

calma. Pero cuando está desequilibrada, puede causar
congestión, obesidad, somnolencia, depresión, lentitud y rigidez.

Dieta
Los alimentos ligeros, secos y picantes son beneficiosos para
Kapha. Las comidas deben incluir alimentos crujientes y amargos,
como verduras crucíferas, especias como la cúrcuma y el
jengibre, y proteínas magras como el pescado y las claras de
huevo. Las comidas pesadas, grasosas y dulces deben evitarse.

Ejercicio
El ejercicio vigoroso y enérgico es beneficioso para Kapha, ya
que ayuda a mover la energía y la circulación. Las prácticas como
el cardio, el baile y el levantamiento de pesas son buenas
opciones. Es importante evitar el ejercicio suave y sedentario,
como estar sentado durante largos períodos de tiempo, que
puede agravar Kapha.
 ALIMENTACIÓN SÁTVICA
La alimentación sátvica es un enfoque que se centra en consumir alimentos frescos y naturales que ayudan a equilibrar el
cuerpo y la mente. Una dieta sátvica se basa en alimentos como frutas y verduras frescas, granos integrales, legumbres,
frutos secos y semillas. Estos alimentos son ricos en nutrientes, vitaminas y minerales esenciales que proporcionan energía
sostenible y promueven el bienestar general.

Al consumir alimentos frescos y nutritivos, se fomenta una digestión saludable y una función óptima del cuerpo. Esto puede
conducir a una mayor energía, vitalidad y una mejor salud física en general.

Este tipo de alimentos, como frutas y verduras frescas contienen antioxidantes y fitonutrientes que promueven la salud
cerebral y pueden mejorar la claridad mental. Una mente clara y alerta es fundamental para la práctica del yoga, la
meditación u otras actividades que requieren mayor concentración.

Los alimentos no sátvicos que tenemos que evitar si queremos concentrarnos más o tener una conexión entre la mente y
el cuerpo son: Alimentos procesados, comida rápida, carne o alimentos pesados, fritos, bebidas como café, alcohol.
 LISTA DE ALIMENTOS PUROS
Te presentamos una lista de alimentos considerados sátvicos o puros en el
contexto del ayurveda:
Verduras terrestres y marinas: espinacas,
zanahorias, apio, papas, brócoli, algas,
lechuga, guisantes, coliflor, etc.
Frutas y jugos de frutas: manzanas,
plátanos, papaya, mangos, cerezas,
melones, duraznos, guayaba, jugos de frutas
frescas, etc.
Granos germinados: cebada, amaranto,
bulgur, cebada, mijo, quinoa, arroz salvaje,
etc.
Nueces, semillas y productos de coco:
nueces, nueces de brasil, semillas de
calabaza, semillas de girasol, semillas de
sésamo, coco sin azúcar, semillas de linaza,
etc.
Grasas y aceites: aceite de oliva, aceite
de sésamo, aceite de palma roja, aceite
de linaza, ghee, etc.
Productos lácteos y no lácteos:
leche de alta calidad, yogur y queso,
como productos de pasturas, leche
de almendras, leche de coco, leche
de nuez de la india, quesos a base
de nueces y semillas.
Legumbres y productos de frijoles:
lentejas, frijol mungo, garbanzos,
brotes de soja, tofu, etc.
Bebidas: agua, fruta jugo, té de
hierbas sin teína.
Especias y hierbas sátvicas: cilantro,
albahaca, nuez moscada, comino,
fenogreco, cúrcuma, jengibre, etc.
Edulcorantes: miel, piloncillo y miel
de maple.
 Receta: Dahl de Lentejas
Poner una olla al fuego con abundante agua y cocer las lentejas durante
unos 20 minutos. O hasta que queden tiernas. Escurrir, lavar y reservar.
Ingredientes Pelar y picar finamente la cebolla y los tomates. Ponerlos en una
250 g lentejas rojas cacerola grande con el aceite de oliva y cocinar a fuego medio hasta
2 tomates maduros que comiencen a dorarse.
1 cebolla
Añadir el ajo picado, la pimienta, la cúrcuma, el comino en polvo y el
1 diente ajo
2 cucharadas AOVE pimentón, remover y dejar cocinar un par de minutos todo junto.
200 ml leche de coco Añadir las lentejas y remover bien.
30 g coco rallado
Cubrir con la leche de coco y añadir los cominos, la rama de canela y el
1 cucharada cúrcuma molida
1 cucharadita jengibre molido
coco rallado. Añadir sal al gusto.
1 cucharadita comino en grano Dejar cocinar unos 15 minutos o hasta que la leche de coco se ha
1 cucharadita comino molido consumido.
1 cucharadita pimentón dulce
Decorar con un poco de pimentón y unas hojas de cilantro.
¼ cucharadita pimienta negra
1 rama canela en polvo
sal al gusto
hojas cilantro para decorar

Ingredientes
1 taza lentejas mung peladas y partidas
1 taza de arroz basmati blanco
8 tazas de agua caliente
1 taza de verduras cortadas en cubitos:
zanahorias picadas, kale, acelgas, espinacas,
calabacín (Evita la cebolla, el ajo, los
tomates, pimientos, berenjena)
2 cucharadas soperas ghee o AOVE
1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
1 Cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de sal mineral
3/4 taza de cilantro fresco picadito
Unas rodajas de lima
Receta: Kitchari
Lava bien las mung partidas y remójalas durante media hora.
Lava el arroz basmati cambiando el agua varias veces y escúrrelo.
Combina el mung dahl, el arroz y el agua en una olla mediana a fuego alto. Mientras hierve
quita la espuma blanca que se forma en la superficie (es indigesta y da gases).
Cuando hierva, añade las verduras más duras y la cúrcuma.
Mezcla bien y tapa.
Puedes añadir verduras que se cocinan rápido como la espinaca o el calabacín tras 15 minutos
de cocción.
Baja el fuego a medio-bajo, pon la tapa y deja todo cocinando unos 20 minutos o hasta que el
mung dahl y el arroz estén totalmente cocinados y se disuelvan. Remueve de vez en cuando
para que no se pegue al fondo de la olla. Si tu kitchari empieza a secarse, añade un poco de
agua caliente.
Mientras tanto, calienta el ghee o aceite AOVE a fuego medio en una sartén pequeña, en
cuanto esté caliente, echa el comino en grano, cuando se oscurezca y desprenda su aroma,
añade el hinojo, espera unos segundos y añade el jengibre rallado. Baja el fuego, tras unos 30
segundos o cuando veas que el jengibre se ha cocinado, apaga el fuego.
Echa el sofrito de especias a la olla con el dahl y el arroz, añade la sal y combina todo bien.
Deja a fuego bajo unos minutos con la tapa puesta.
Apaga el fuego, deja que tu kitchari repose 5 minutos y añade el cilantro picado, mezcla bien
y vuelve a poner la tapa.
 Receta: Leche Dorada
Echa todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que estén bien integrados y
cocina a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté caliente. Remueve
ocasionalmente.
Sirve inmediatamente.
Guarda lo que sobra en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días.

Ingredientes
2 tazas de leche vegetal sin endulzar, 500 ml, puede ser bebida de soja, coco,
Comentarios
avena, almendras, etc.
Si es la primera vez que haces esta receta, 2 cucharadas de sirope de arce. Opcional.
te aconsejamos que primero añadas ¼ o ½ 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
cucharadita de cúrcuma, la pruebes y luego ½ cucharadita de canela en polvo
añadas más si quieres. ½ cucharadita de extracto de vainilla
Aunque el endulzante es opcional, la leche ¼ cucharadita de jengibre en polvo
dorada sabrá mejor si lo usas. Una pizca de pimienta negra molida
Puedes añadir cualquier tipo de endulzante.
La pimienta negra molida aumenta las
propiedades y la absorción de la cúrcuma.
Puedes usar tanto canela en polvo como una
ramita.

Comentario
DIFERENCIA ENTRE EL GHEE Y LA MANTEQUILLA
CLARIFICADA:
La mantequilla contiene una parte grasa, una
parte láctea y agua.
Si retiramos la parte láctea y el agua y nos
quedamos solamente con la grasa, obtendremos
mantequilla clarificada.
Si esa mantequilla clarificada la mantenemos al
fuego un rato más hasta que los restos lácteos se
tuesten ligeramente, infusionando la grasa con
ese sabor tostado, entonces obtenemos ghee.
Ingredientes
Receta: Ghee
Coloca la mantequilla en un cazo y enciende el fuego al mínimo. Si quieres acelerar un poco el
proceso puedes cortar la mantequilla en trozos, pero no subas el fuego o los lácteos de la
mantequilla podrían quemarse antes de tiempo.
Remueve cada poco con una cuchara de madera mientras la mantequilla se va fundiendo.
A medida que el proceso avance se irán formando distintas capas de espuma. La mayor parte
es agua que se irá evaporando. Pero si quieres puedes ir quitándola.
Sigue removiendo, poco a poco verás como la mantequilla empieza a oscurecerse y los restos
sólidos se irán acumulando en el fondo del cazo.
Cuando veas claramente que los restos del fondo adquieren un color dorado, apaga el fuego.
La grasa tendrá un color muy tostado pero es normal, cuando se enfríe se volverá de color
amarillo. El proceso completo suele tardar unos 30 minutos pero puede variar en función de la
cantidad de mantequilla que utilices y la intensidad del fuego.
Coloca un colador de acero inoxidable sobre un bol, con dos o tres gasas de algodón encima.
Vierte con cuidado el contenido del cazo en el colador. Verás que hay muchos restos sólidos
en el fondo, no hace falta que lleguen al colador, se pueden quedar en el cazo.
Retira el colador y deja enfriar. A medida que se enfríe recuperará su color amarillo intenso
característico.
Nosotros te recomiendan conservarlo a temperatura ambiente durante todo el año, como
cualquier otra grasa.
1 kilo de mantequilla sin sal, preferiblemente ecológica

Ingredientes
1/2 taza de quinoa
1 ajo
1 cucharadita de tomillo
1 aguacate
Hojas de rúcula, espinacas
Un puñado de tomates cherry
1 cebolla tierna
2 cucharadas de almendras
2 cucharadas de aceitunas negras
Una cucharada de pasas
Sésamo
3 cucharadas de AOVE
1 poco de sal marina o del himalaya
Pimienta negra
3 cucharadas de vinagre de manzana
Receta: Ensalada de Quinoa
Enjuagar bien la quinoa, y dejar escurriendo en un colador de rejilla muy fina durante
media hora.
En una sartén ponemos un poco de aceite de coco (o de oliva), salteamos a fuego bajo
un ajo con 1/2 cucharadita de tomillo, una vez se empiecen a dorar los ajos agregamos
la quinoa y la tostamos. De esta manera nos quedará más aromatizada y facilitaremos su
digestión.
Cuando se esté tostando la quinoa agregamos dos veces su volumen de agua. Dejamos
hervir a fuego suave durante 10 minutos con la olla tapada, y dejamos que luego repose
durante 5 minutos más. En el último minuto de cocción añadimos las pasas. Una vez
cocinada notaremos que la quinoa a doblado su tamaño. Dejamos enfriar a temperatura
ambiente.
Preparamos el aliño mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra.
En un bol grande mezclamos el aguacate troceado, los tomates cherry cortados por la
mitad, las almendras laminadas y ligeramente tostadas, las aceitunas negras laminadas, y
la cebolla tierna cortada pequeñita.
Aliñamos las hojas verdes y la ensalada del bol por separado con el aliño
Finalmente emplatamos, para ello ponemos una capa base de hojas verdes tiernas, luego
la ensalada del bol y en el centro la quinoa. Espolvoreamos por encima con un toque de
sésamo tostado.
Recomendación final
En el Ayurveda, cada persona tiene una
combinación única de estos tres doshas, que se
determina por factores como la genética, la dieta,
el estilo de vida y el ambiente en el que vive.
Conocer su dosha predominante puede ayudarlo a
elegir los alimentos y prácticas de estilo de vida
adecuados para mantener su equilibrio y salud
óptimos.