Marco teórico:

Fitoquímico:

Son unos compuestos químicos producidos por ciertas plantas, esto generalmente juega un

papel en los términos de crecimiento de las plantas o en defensa contra competidores,

depredadores o patógenos. Normalmente el termino es utilizado para describir compuestos

de plantas que se encuentran bajo investigación por efectos en la salud que no estén

científicamente definido como nutrientes esenciales. En algunos momentos los fitoquímicos

se han utilizado en el pasado como venenos y como medicamentos en la medicina.

Agencias reguladoras que rigen sobre los etiquetados de alimentos en Europa y Estados

Unidos brindan una orientación para que la industria se limite las declaraciones de posibles

propiedades curativas o de salud de los fitoquímicos al no estar demostradas.

La categoría de fitoquímicos incluye compuestos que son reconocidos como nutrientes

esenciales que están contenidos, naturalmente, en las plantas y necesarios para las

funciones fisiológicas, por lo que se deben de obtener mediante la dieta. Algunos

fitoquímicos son conocidos como fitotóxicas, siendo estas toxicas para los humanos, por

ejemplo, el ácido aristoloquiáceo es cancerígeno incluso en dosis bajas. Otros fitoquímicos

son anti nutrientes que interfieren con la absorción de nutrientes. Otros como ciertos

polifenoles y flavonoides puede llegar a ser prooxidantes si se ingieren en gran cantidad.

Si bien es cierto las autoridades de salud alientan a los consumidores a comer dietas con

frutas, verduras, granos integrales, legumbres y nueces para mejorar y mantener una buena

salud, la evidencia que aporta que estos efectos pueden venir del consumo de fitoquímicos

específicos no nutritivos es o bien muy poca o inexistente. Además en los Estados Unidos
se tienen regulaciones para limitar el lenguaje en las etiquetas de los productos al respecto

de cómo el consumo de estos alimentos puede afectar el cáncer, excepto aquellos con

beneficios establecidos en lo que respecta al cáncer, como fibra dietética, vitamina A y C

¿Qué son los hidrocarburos?

Son compuestos orgánicos conformados únicamente por átomos de carbono e hidrogeno.

Los hidrocarburos son un ejemplo de los hidruros del grupo 14. Debido a que el carbono

tiene 4 electrones en su capa más externa, por tanto, el carbono puede realizar cuatro

enlaces y solo es estable si se usan los cuatro enlaces. Los hidrocarburos aromáticos,

alcanos, cicloalcanos y alquilo son compuestos basados en distintos tipos de hidrocarburos.

¿Qué son los hidrocarburos de sesquiterpenos?

El drimano es un hidrocarburo sesquiterpénico que se encuentra de forma natural en el

petróleo. Es prototipo estructural de diversos metabolitos secundarios aislados de hongos y

plantas, el primer compuesto de este tipo, al cual se le dio el nombre de drimenol fue

aislado de la planta chilena Drimys winteri. Los esqueletos de drimano se forman por una

biciclización concertada de pirofosfato de farnesilo. Los compuestos de las series ent- tales

como la Iresina fueron asiladas de plantas del género Iresine.

¿Qué son los gingeroles?

Es el componente activo del jengibre fresco. Químicamente es un familiar de la capsaicina

y la piperina, los compuestos que dan a los chiles y pimienta negra los niveles de picante.

Normalmente se encuentra como un aceite de color amarillo, sin embargo, también puede

tener una forma sólida cristalina con un punto de fusión bajo.

Cuando se cocina el jengibre el gingerol se ve transformado en zingerona, la cual tiene un

nivel de picante menor y posee un aroma dulce. Cuando el jengibre se seca, el gingerol se

somete a una reacción de deshidratación lo cual forma shogaoles, que tienen un nivel de

picante de aproximadamente el doble que el gingerol, explicando por que le jengibre seco

es más picante

Si se administra por inyección intraperitoneal el gingerol se usa para inducir un estado de

hipotermia a ratas, además paree ser eficaz en modelo de artritis reumatoide en animales,

tiene un perfil favorable de toxicidad, pero con citotóxicos hacia una gama de líneas

celulares de cáncer incluyendo leucemia y cáncer de pulmón.

¿Qué es el zingibereno?

Es un monocíclico sesquiterpénico que es el componente predominante en el aceite de

jengibre, puede llegar a constituir un 30% de los aceites esenciales en los rizomas del

jengibre, es el encargado de ar al jengibre su aroma. Este se forma en la ruta de

isoprenoides del pirofosfato de farnesilo (FPP), después de la eliminación de pirofosfato el

anillo se cierra dando un carbocatión en el carbono terciario. Para cambio de 1,3-

hidruroque lleva a cabo para dar un carbocatión alílico con mayor estabilidad. Para finalizar

la formación de zingibereno se pasa a la eliminación del protón alílico cíclico y la

formación de un enlace doble.

¿Qué es un isómero?

Son moléculas con la misma formula molecular pero diferente estructura, tienen una

clasificación de isómeros estructurales y estereoisómeros. Por un lado, los estructurales

difieren en la forma que sus átomos se unen y se clasifican como isómeros de cadena,
posición y función un ejemplo seria los isómeros estructurales de C 2 H 6 O como son

C H 3 C H 2 OH el cual corresponde al etanol y el C H 3 OC H 3 que corresponde al dimetil

éter. Como vemos son dos formas distintas de unir los átomos generando compuestos

diferentes. Se trata de isómeros estructurales ya que los mismos átomos se unen de distintas

maneras en las moléculas y al pertenecer a grupos funcionales diferentes (alcohol y éter) se

clasifican además como isómeros de función.

También se tienen los estereoisómeros en el cual los átomos están conectados de igual

manera en ambas moléculas, radicando la diferencia en la orientación espacial de los

átomos o grupos, estos se clasifican en isómeros geométricos, enantiómeros y

diastereoisómeros.

¿Qué son las plantas epifitas?

Son plantas que crecen sobre otras plantas obteniendo recursos tales como nutrientes y agua

de la materia orgánica que se acumula en las ramas y del agua de la lluvia. No tienen una

relación fisiológica con los árboles, puesto que las raíces únicamente les sirven para

sujetarse de ramos y/o troncos. En esta relación las epifitas no causan ningún tipo de daño a

los árboles huéspedes, sin embargo, de manera reciente se demostró que puede llegar a

causar de manera indirecta un tipo de daño al, en algunos casos, cubrir de manera completa

la portadora evitando el proceso de fotosíntesis y asfixiando o debido al peso causando

rupturas en las ramas o reteniendo el agua impidiendo que llegue al suelo para alimentar al

huésped.

La gran mayoría de plantas epifitas como lo sería el musgo, líquenes, bromelias y

determinados helechos no son considerados parasitas dado que se sujetan a los árboles se
hace mediante raíces que solo funcionan como soporte, alimentándose de aportes aéreos y

lluvia.

¿Qué es la zingiberácea?

Es una familia de plantas herbáceas. Cuenta con más de mil especies que se reparten en 50

géneros. Una cantidad considerable de especies tienen un valor etnobotánico, bien como

especie, entre las cuales se encuentra el jengibre, o como ornamental. Se caracterizan por

tener hijas dísticas con un único estambre con dos tecas y un labelo petaloide derivado de

dos estaminodios. Tienen aromas picantes con células secretoras dispersas que contienen

aceites esenciales y compuestos fenil-propanoides con tallos rizomatoso de ramificación

simpodial y pelos simples

En cuanto a la diversidad taxonómica de estas se ve presentada en la flora global hasta

géneros editada por Kubitzki (1998). De forma ecológica son plantas de clima tropical y

están presentes en buena parte de las regiones ecuatoriales del mundo, la gran mayoría de

concentración y diversidad se encuentra en el sudeste asiático, en particular Indomalasia.

Principalmente encontrado se en habitas debajo de la canopia de los bosques sombreados a

semisombreados y de manera ocasional en tierras húmedas.