TALLER LABORATORIO DE BIOQUIMICA 1

1. Cuál es la estructura de la úrea y por qué produce un resultado positivo en la prueba de biuret y
negativo frente a la Ninhidrina?

2. Por qué el triptófano y la tirosina produce un resultado positivo en la prueba xantoprotéica?

Explique la reacción química y mencione que muestras biológicas dieron positivo.

La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para determinar la presencia de

proteínas solubles en una solución, empleando óxido nítrico concentrado, la prueba da resultado
positivo en aquellas proteínas con aminoácidos con anillos aromáticos como lo es el triptófano y la
tirosina, en la reacción estos anillos se nitran, por lo que aparece el color amarillo intenso de sus
derivados nitrados, así mismo ocurre con las pruebas biológicas de caseína, leche de soya y clara
de huevo, indicando la presencia de estos grupos aromáticos, la intensidad de color se debe a la
cantidad de estos aminoácidos.

En el caso de la fenilalanina, aunque es un aminoácido aromático, el núcleo bencénico de este

aminoácido es difícil de ser nitratado en una reacción simple, por tanto, emitió una reacción
negativa, por esto se hizo una segunda etapa donde se deja enfriar el tubo de ensayo y se añaden
2 ml de hidróxido de sodio al 30% quedando una reacción débilmente positiva.

3. Analice por qué la prueba de millón produce un resultado negativo para la fenilalanina. Explique
la reacción química.

- La prueba de millón nos permite detectar compuestos con radical – hidroxibenceno tal como el
aminoácido tirosina o sus derivados; así mismo proteínas que lo contengan, el reactivo de millón
consiste en una solución de nitrato de mercurio (II), en solución de ácido nítrico – nitroso los
cuales ocasionan la mercuración y nitración o nitrosación del grupo fenólico de los aminoácidos
libres o presentes en proteínas generando un precipitado blanco que por la acción del calor forma
un color rosado o rojo ladrillo a la presencia de tirosina.
4. Qué indicador puede usarse en lugar de azul de metileno y qué cambio de color tendría en la
valoración? Consulte una tabla de indicadores con sus respectivos cambios de coloración y
averigüe porque no producen cambio de PH en la solución al adicionarlos.

5. ¿Describa claramente que le sucede a la leche cuando se le adiciona ácido o base, cambia su
pH? ¿Funciona como amortiguador? Explique.

Los agentes ácidos tienen la capacidad de desnaturalizar uno de los componentes básicos de los
alimentos: las proteínas. Lo que hace el ácido al ser adicionado a la leche, es afectar la solubilidad
de una de las proteínas presentes, es decir, la caseína, el cual al someter esta proteína a
condiciones acidas, se puede formar coágulos fácilmente visibles

6. Qué aminoácidos y/proteínas y en qué porcentaje presentan las siguientes muestras biológicas:
miel de abeja, clara de huevo, leche, jugos de fruta (Naranja, piña y manzana) ¿se consideran las
proteínas utilizadas en el laboratorio de alto valor biológico?

7. Explique detalladamente cómo funciona el sistema buffer del organismo y los cambios
fisiológicos y bioquímicos que suceden cuando una persona está realizando ejercicio en exceso.

8. Necesita hacer un tampón con un pH 7.0 y puede elegir entre los siguientes ácidos débiles:
ácido fórmico/ ion formiato pKa: 3.75; ácido acético/ion acetato pKa: 4.76; Ion dihidrógeno
fosfato/ion monohidrógeno fosfato pKa: 7.21 ¿Comente su elección y explique por qué?

9. ¿Describa cuál de los 3 métodos (pH metro, cita de pH o papel indicador, indicadores químicos)
funcionen de manera más efectiva y por qué?

El medidor de pH es un instrumento utilizado para medir la acidez o la alcalinidad de una solución,

también llamado Ph. Para realizar medidas del Ph que no necesiten ser muy precisas se utilizan
unas sustancias llamadas indicadores, que varían reversiblemente de color en función del ph del
medio en que están disueltas. Se pueden añadir directamente a la disolución o utilizarlas en forma
de papel indicador.
Para realizar medidas exactas se utiliza un Ph metro, que mide el ph por un método
potenciométrico, el cual funciona midiendo el voltaje entre dos electrodos, siendo el electrodo un
conductor eléctrico para partes no metálicas. Luego se procede a mostrar el valor del voltaje
transformado en niveles de Ph. Para utilizarlo se requiere que el ph – metro esté calibrado para
mantener las lecturas precisas y de confianza.

10. Describa la importancia de estos dos laboratorios para ustedes como futuros médicos,
explicando los aportes en conocimientos y experimentación.