PRINCIPALES SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

Un Sistema de Gestión es una secuencia de procesos, acciones y tareas que

se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos (personas, procedimientos,
estrategias, planes, recursos y productos.), para lograr el éxito constante de
una organización, es decir, disponer de capacidad para satisfacer las
necesidades y las expectativas de sus clientes o beneficiarios, trabajadores y
de otras partes interesadas a largo plazo, de un modo equilibrado y sostenible.

En la actualidad las organizaciones se encuentran frente el análisis de terceras

partes interesadas que estiman tener la seguridad de que sus proveedores
tengan implementados sistemas de gestión en los aspectos más notables de
sus productos o servicios que aseguren una mejora continua, que sean
transparentes respecto al impacto del medio ambiente, que sus procesos sean
seguros y especialmente que la organización sea un sistema que se
desempeña en pro del cumplimiento de las necesidades de sus clientes.

Por esta razón es muy importante que las organizaciones afronten la

instauración de estos sistemas de gestión unidos siempre a certificaciones en
normas de referencia como son:

 ISO 9001: 2015, Sistema de Gestión de Calidad

 ISO 14001 :2015, Sistema de Gestión Ambiental
 ISO u OSHAS 18001:2007 Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en
el Trabajo.
 ISO 22000:2005, Sistema de Gestión Alimentaria.
 HACCP: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

¿Qué importancia tiene el Sistema de Gestión Ambiental o ISO

14001:2015?
La importancia de Sistema de Gestión Ambiental es de carácter esencial ya
que hace parte de la responsabilidad social corporativa, contribuyendo en
desarrollo de la mejora del comportamiento medioambiental de la empresa, así
como también de la satisfacción de las exigencias de las partes interesadas,
todo esto en base de los 3 pilares del desarrollo sostenible, como son: la
protección ambiental, desarrollo social y el crecimiento económico.

¿Cómo podría realizarse la implantación de este Sistema?

Para lograr implantar un Sistema de Gestión Ambiental según la norma ISO
14001 es necesario comprender:
1. Autoevaluación inicial de Gestión ambiental.
2. Compromiso y política, creando una cultura medioambiental.
3. Planificación de la política ambiental, para la cual necesita:
 Identificación y registro de los aspectos medioambientales y evaluación
de los impactos ambientales.
 Requisitos legales.
 Criterio del comportamiento interno.
  Establecer objetivos y metas ambientales.
 Desarrollo de un programa de Gestión Ambiental.

4. Implementación y desarrollo de las capacidades y mecanismos de la

política, objetivos y metas ambientales.
5. Medición y evaluación para un seguimiento de la política y realización de
una retroalimentación de la misma.
6. Revisión, mejoramiento y comunicación para informar a las partes
involucradas de los logros ambientales obtenidos.

En la organización que trabajo, de la debida implementación se encuentra

encargada por el área de Calidad la cual realiza inspección y auditorías
internas relacionadas con esta norma.

¿Qué importancia tiene el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el

Trabajo o ISO 18001:2007 (OSHAS)?
El SG-SST es fundamental porque promueve  los entornos de trabajos seguros
y saludables al ofrecer un contexto que permite a la organización identificar y
controlar consecuentemente sus riesgos de salud y seguridad, disminuir el
potencial de accidentes, así mismo apoyar el cumplimiento de la normatividad
vigente y optimizar el rendimiento en general.

¿Cómo podría realizarse la implantación de este Sistema?

En la organización para la cual trabajo el área de seguridad y salud en el
trabajo son muy exigentes en la implementación de la norma.
Debido a que por medio de dicha implementación los accidentes y
enfermedades laborales se mitigan de forma considerable, gracias al
seguimiento y la mejora continua del sistema de gestión.

¿Qué importancia tiene el Sistema de Gestión Alimentaria o ISO

22000:2005?
El Sistema de gestión alimentaria es sumamente importante teniendo en
cuenta que está basada en garantizar la seguridad de los alimentos que
lleguen al consumidor final, asegurando los más altos niveles de
aseguramiento básico implementados en la ISO 22000: 2015.
También nos ayuda a evaluar los requerimientos de la calidad y seguridad al
cliente, como soporte para garantizar el cumplimiento de las políticas de
seguridad alimentarias establecidas, además genera un plus para la
organización que es la credibilidad y confianza al cliente, de que los alimentos
se están elaborando con productos óptimos y de la más alta calidad.

¿Cómo podría realizarse la implantación de este Sistema?

La Implantación de la norma es fundamental ella garantiza la seguridad y
calidad de los alimentos.
Para la empresa que trabajo manipulan alimentos se implementan ciertas
normas para evitar la contaminación cruzada, utilizan cofia, delantal, guantes
látex, tapa bocas y zapatones.
¿Qué importancia tiene el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Críticos o HACCP?

EL Sistema HACCP es muy importante porque trae consigo un enfoque

preventivo y sistemático para asegurar la inocuidad de los alimentos desde la
producción primaria hasta llegar al consumidor

¿Cómo podría realizarse la implantación de este Sistema?

Los Principios y directrices para la aplicación del sistema HACCP:

1. Realizar un análisis de peligros.
2. Identificar los puntos de control críticos.
3. Establecer los límites críticos para las medidas preventivas
4. Establecer los criterios para la vigencia de los PCC.
5. Establecer las acciones correctoras.
6. Implantar un sistema de registro de datos que documente el HACCP.
7. Establecer un sistema de verificación.

En la empresa que trabajo manipulan alimentos antes de ingresar a las

plantas tics se deben seguir las siguientes reglas:

1. Es obligatorio llegar al lugar de trabajo con ropa y calzado limpio y sin

aplicación de perfumes o lociones, con uñas cortas y sin esmalte.
2. La indumentaria básica son. La camisola y pantalón, en caso de que
llegue a tu casa con chaquetas, gorras u otro accesorio aparte de tu
pantalón y camiseta debes colocarlo junto con tus zapatos en el locker,
casilleros o canastillas especiales.
3. Es indispensable colocarse la cofia cubriendo completamente la cabeza
y evitar que el cabello quede suelto, debe estar bien ajustada para que
no permita la caída del cabello al alimento.
4. Si usas barba o bigote debes portar cubre bigote o barba, también debes
ponerte cubre boca para tapar la boca y la nariz evitando así la salida de
fluidos que contaminen los alimentos y las instalaciones.
5. Debe portar obligatoriamente las botas y deben estar limpias en todo
momento.
6. Está prohibida la entrada con aretes collares, anillos, piercing, broches,
relojes y demás accesorios ya que estos pueden caer al producto o
causarte un accidente, además es importante no introducir objetos que
no sean parte de tu herramienta o indumentaria de planta, los celulares
reproductores y otros aparatos quedan prohibidos.
7. El maquillaje y las pestañas postizas están prohibidas.
8. En caso de presentar una herida hay que cubrirla para evitar el contacto
con el ambiente y contaminar el producto.
9. Si presentas síntomas como secreción nasal, diarrea, fiebre o alguna
otra enfermedad es importante no acceder a la planta, debes acudir al
 doctor para que te evalúen, solo cuando te recuperes continuaras con
tus labores.
10. Debes haber cumplido con todas la reglas anteriores para pasar por el
control de higiene final.
11. Debes limpiar tus botas con agua y jabón con la ayuda de un cepillo
siempre que ingreses a la planta.
12. Es indispensable el lavado de manos, utiliza un cepillo para lavarte las
uñas.
13. El último requisito para entrar a la planta es pasar por una charca
desinfectante de las botas donde hay elementos como agua y cloro.
14. Colocarse los guantes para no tener contacto directo con los alimentos.
15. Porta un mandil cuando se esté en contacto con los alimentos.

Dentro de la planta hay que tener unos requisitos para mantener la

inocuidad de los alimentos por procesar:

1. Cambiar guantes y mandiles para manipular distintos productos y así no

se contaminen unos con los otros.
2. No hay que fumar, comer, escupir o mascar en las áreas donde se
encuentre en contacto directo con el producto.
3. Mantener tu equipo y los utensilios limpios constantemente.
4. Los visitantes deben de utilizar la ropa adecuada o indumentaria
adecuada para proteger los productos.
5. No sentarse al suelo ya que tu ropa se puede contaminar.
6. Si algún instrumento de la indumentaria se rompe o se daña debe
cambiarse.
7. Evitar toser o estornudar sobre el producto.
8. Si vas al baño, lavarse las manos antes de regresar a tus labores.
9. El personal de mantenimiento no debe dejar herramientas fuera del
lugar.
10. Avisar a recursos humanos si tienes alguna enfermedad contagiosa.
11. Mantener limpias las instalaciones sanitarias.
12. Dejar limpio el lugar utilizado en el comedor.
13. Las instalaciones deben estar a temperaturas bajas para evitar la
proliferación de microrganismos.