BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

DECRETO 3075 DE 1997

YANDRY TORRES-MARTANIS SFEIR

BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO

QUE SON LAS BPM?

Son procedimientos de higiene y
manipulacin, que constituyen los requisitos
bsicos e indispensables para participar en
el mercado.

la industria alimenticia tiene a travs de sus

productos una incidencia directa en la salud
y seguridad de los consumidores.

Por esta razn es muy importante establecer

un mtodo de trabajo que asegure a sus
clientes alimentos sanos y de calidad.

IMPORTANCIA Y APLICACIONES
Aplicando las BPM usted producir alimentos seguros
de acuerdo a las normativas nacionales e
internacionales, a la vez que aumentar la satisfaccin
de sus clientes al demostrarles su compromiso con la
calidad.

la industria alimenticia tiene a travs de sus

productos una incidencia directa en la salud y
seguridad de los consumidores. Por est razn es muy
importante establecer un mtodo de trabajo que
asegure a sus clientes alimentos sanos y de calidad.

QUE BENEFICIOS BRINDAN LAS

BPM?
Producir alimentos seguros, a
un costo adecuado y de
acuerdo a las normativas
nacionales e internacionales.

Podr medir el desempeo de

su compaa, identificar sus
debilidades y sabr como
superarlas, a la vez que
potenciar sus fortalezas.

Le ayudar a elaborar un plan

de mejoras, haciendo foco en
las verdaderas prioridades.

LAS BPM TIENEN EN CUENTA:

Materia prima.
Higiene del establecimiento.
Higiene personal.
Higiene en elaboracin.
Almacenamiento y transporte de
materias primas y producto final.
Control de procesos en la produccin.

PRACTICAS DE PROTECCION
PERSONAL
Las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a todos
los procesos de manipulacin de alimentos y son una
herramienta fundamental para la obtencin de un proceso
inocuo, saludable y sano Las siguientes son algunas
recomendaciones:
VESTUARIO
Deje su ropa y zapatos
de calle en el vestier
No use ropa de calle en
el trabajo, ni venga con
la ropa de trabajo
desde la calle.

VESTIMENTA DE TRABAJO
Cuide que su ropa y sus botas estn
limpias.
Use calzado adecuado, cofia y guantes
en caso de ser necesario.

HIGIENE PERSONAL
Cuide su aseo personal.
Mantenga sus uas cortas.
Use el pelo recogido bajo la cofia.
Deje su reloj, anillos, aros o
cualquier otro elemento que pueda
tener contacto con algn producto
y/o equipo.

LAVADO DE MANOS
CUANDO?
Al ingresar al sector de
trabajo.
Despus de utilizar los
servicios sanitarios.
Despus de tocar los
elementos
ajenos
al
trabajo
que
est
realizando.
COMO?
Con agua caliente y jabn.
Usando cepillo para uas.

ESTADO DE SALUD

LAVADO DE BOTAS

Lave sus botas cada vez

que ingresa al sector de
trabajo.

Evite, el contacto con alimentos si

padece afecciones de piel, heridas,
resfros, diarrea, o intoxicaciones.
Evite toser o estornudar sobre los
alimentos y equipos de trabajo.
En caso de heridas, cubrir las
mismas con vendajes y envoltura
impermeable.

CUIDE SU SECTOR

Mantenga sus utensilios de

trabajo limpios.
Arroje los residuos en el
cesto correspondiente.
Pisos limpios e impermeables.
Paredes sin grietas
Rincones redondeados

INSTALACIONES

RESPETE LOS "NO"

DEL SECTOR

NO f u m
ar.
N O b eb
er.
NO com
er.
NO sali
var.

CUIDADOS CON LOS ALIMENTOS

PREVEENCCION DE LOS ALIMENTOS

Cmo Evitar la contaminacin cruzada?.....

Almacene en lugares separados al producto y la materia prima.
Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio

GRACIAS