COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS DEL ESTADO DE CHIHUAHUA

Plantel No. 3
Valle de Allende, Chih.
Subdirección de Planeación y Evaluación

Registro de Prácticas
1. DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA:
Asignatura/Módulo Profesional Período de aplicación
MODULOII Procesa alimentos lácteos y sus derivados con
calidad e inocuidad SEGUNDO PARCIAL
SUBMÓDULO II - Realiza los procesos de transformación
de los diferentes productos lácteos.
Docente Titular Grado
Martha Adriana Zapién Rodríguez Tercero
Especialidad (es) Grupo (s)
Producción industrial en alimentos 301 PIA Y 302 PIA

2.- DATOS DE LA PRÁCTICA:

Nombre de la Práctica: Practica 15 Obtención de yogurt Natural Guiada con No. 15
demostración
Tiempo requerido
Tipo de práctica Lugar de desarrollo
(horas/clase)
Guiada Autónoma Talle de Producción industrial
3 Horas
de alimentos
1.-Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) de alimentos lácteos siguiendo instrucciones de manera
Competencia a reflexiva.
Desarrollar: 5.-Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y
procedimiento de manera reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
8.-Procesa productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos
establecidos que cumplan las características requeridas
Saberes previos necesarios para el logro de los objetivos de la práctica:

Proceso para acondicionar la leche

Habilidades y destrezas a desarrollar

La aplicación de la técnica de proceso para la obtención de yoghurt natural y en qué consisten las
BPM
Conocimientos a adquirir

El procedimiento para la obtención de yoghurt natural y la aplicación de la buenas prácticas de

manufactura
Actitudes a formar

Responsabilidad, orden y limpieza.

 Competencias Genéricas a Desarrollar

5.-Desarrollainnovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.

5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de
sus pasos contribuye al alcance de un objetivo
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
8.2Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva..
Instrucciones para el Alumno
Indicaciones:
El facilitador da una introducción verbal del proceso a realizar
El facilitador guía a los alumnos durante el proceso por medio de demostración
Pasos previos al proceso
1. Indicar y aplicar las buenas prácticas de manufactura en su persona y equipo
2. Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de
alimentos lácteos siguiendo instrucciones de manera reflexiva.
3. Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
4. Procesa productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos establecidos que cumplan las
características requeridas como lo indique el facilitador.
Procedimiento

YOGHURT NATURAL
2 lts de leche cruda
Recepción
1 tza de leche en polvo

1 taza de yogurt natural

2lts de leche Filtrar Con un cedazo fino

Calentar 38°C

Agregar a la leche
Mezclar
1 tza de leche en polvo disuelta previamente

1 taza de yogurt natural

En un lugar cálido hasta Reposar En un recipiente de plástico
que cuaje

Frutar Se le agrega fruta o sabor al gusto

que cuaje

Envasar Recipiente de plástico con tapa

Almacenamiento En refrigeración
 3.- RECURSOS MATERIALES DE APOYO

Proporcionados por:
Cantidad Descripción Alumno Docente Escuela
2 lts Leche cruda x
1 taza Leche en polvo x
1 taza Yogurt natural x
1 cda Grenetina x
1 Olla x
1 Cedazo x
1 Termómetro x
1 Recipiente de plástico x
1 Mecha de estufa x
----- Fruta al gusto x
1 Envase de plástico x
2 Cucharas x

4.- ASPECTOS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE LA PRÁCTICA:

Equipo personal a utilizar

Bata y cofia para el cabello

Reglas de seguridad a observar

No jugar con el material y equipo.

Mantenerse en la mesa de trabajo donde les tocó.
No ir a las mesas de los otros equipos.
5.- ORGANIZACIÓN DE LA PRÁCTICA:
Organización recomendada para el grupo

Se asignarán a cada equipo una mesa de trabajo y un espacio en la estufa.

Organización recomendada del material y el equipo

El encargado del taller entrega limpio y en buenas condiciones los materiales a un integrante del
equipo.El equipo lo utilizaran en el lugar fijo que este ocupa, en caso de que se pueda mover se
tiene que pedir autorización al docente o encargado del taller.

6.- ASPECTOS A EVALUAR DE LA PRÁCTICA:

 Tipo Ámbito Tipo de Instrumento

Por producto Por Formativo Sumativo Guía de Lista de cotejo

Desempeño observación

7.- VALIDACIÓN DE LA PRÁCTICA:

Elabora Autoriza Recibe Avala

ACADEMIA DE
C.P. TERESITA DE JESUS
MARTHA ADRIANA ZAPIEN TEC. HEDI MACIAS PONCE PRODUCCION INDUSTRIAL
DE LA O VIZCARRA
RODRIGUEZ EN ALIMENTOS