PLAN DE NEGOCIO

“MOOM PIE”

HERNANDO BELTRÁN SIERRA

LEYDIS DIAZ SEGOVIA
EDIITA LENGUA BALLESTAS
KARELIS VILLALOBOS BUELVAS

UNIVERSIDAD LIBRE
FACULTAD DE CONTADURIA PÚBLICA
VIII SEMESTRE
CARTAGENA DE INDIAS D.T Y C.
2013

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 PLAN DE NEGOCIO

“MOOM PIE”

HERNANDO BELTRÁN SIERRA

LEYDIS DIAZ SEGOVIA
EDIITA LENGUA BALLESTAS
KARELIS VILLALOBOS BUELVAS

Asignatura
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

DR HERNANDO AGUIRRE
Docente

UNIVERSIDAD LIBRE
FACULTAD DE CONTADURIA PÚBLICA
VIII SEMESTRE
CARTAGENA DE INDIAS D.T Y C.
2013

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 CONTENIDO
Paginas.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
2. DELIMITACIONES
2.1 DELIMITACION ESPACIAL
2.3 DELIMITACION TEMPORAL
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVOS GENERALES
3.2 OBJETIVOS ESPEECIFICOS
4. JUSTIFICACION
5. ASPECTOS METODOLOGICOS
5.1 TIPO DE INVESTIGACION
5.2 METODO DE INVESTIGACION
5.3 POBLACION Y MUESTRA
6. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
6.1 TIPO DE EMPRESA
6.2 RAZON SOCIAL
6.3 MISION
6.4 VISION
6.5 OBJETIVOS EMPRESARIALES
6.7 METAS
7. ESTUDIO DEL MERCADO
7.1 RESEÑA HISTORICA
7.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
7.3 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
8. ESTRATEGIAS DE MARKETING
9. MARCA

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9.1 EMPAQUE
10. PRECIO
10.1 PROMOCION Y COMUNICACIÓN
10.2 CONDICIONES DE PAGO
10.3 COMPARACION CON LA COMPETENCIA
11. CANALES DE DISTRIBUCION
11.1 LOGISTICA DEL MERCADO
11.2 PUBLICIDAD
11.3 PUBLICO OBJETIVO
11.4 PROMOCION DE VENTAS
12. MERCADO
12.1 TAMAÑO DEL MERCADO
12.2 COMPETIDORES
12.3 PARTICIPACION EN EL MERCADO
12.4 SEGMENTACION DEL MERCADO
13. LA ENCUESTA
13.1 RESULTADOS DE LA ENCUESTA
14 ESTUDIO TECNICO
14.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
14.2 MACROLOCALIZACION

14.3 MICROLOCALIZACION

14.4 PROCESO PRODUCTIVO

14.5DESCRIPCION DE INSUMOS

14.6 PROGRAMA DE PRODUCCION

14.7 MAQUINARIA Y EQUIPO

14.8 TALENTO HUMANO

14.9 OBRA FISICA

15. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y LEGALES

15.1 CONSTITUCION JURIDICA DE LA EMPRESA

4
15.2 ORGANIGRAMA

15.3 ASPECTOS TRIBUTARIOS

15.4 ASPECTOS AMBIENTALES

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA.

Dentro de la dieta diaria de todos nosotros encontramos un sin número de
comidas y alimentos de los cuales destacaremos los “fritos” los cuales son platos
típicos, deliciosos y exquisitos pero con un alto contenido de calorías y grasas. Sin
embargo No dejan de ser muy apetecidos por la gran mayoría de las personas por
su sabor, debido a que las grasas son más gustosas.
El alto consumo de estas genera enfermedades de obesidad, diabetes, problemas
digestivos, enfermedades coronarias, hipertensión, riesgo de un evento cerebro
vascular y de trastornos alimenticios como las gastritis entre otras más.
En la ciudad de Cartagena se vio la necesidad de crear una empresa productora,
comercializadora y distribuidora de empanadas tradicionales e innovadoras, ya
que la comercialización de estos alimentos no cumple con los requisitos
higiénicos, preocupados por el informe dado por la Organización Mundial para La
Salud (OMS) sobre las estadísticas sanitarias en 2012, el cual dice que la
hipertensión, la diabetes y la obesidad no solo aumentaron su incidencia en los
194 países estudiados, sino que se convirtieron en males planetarios y ya no solo
de países desarrollados. El exceso de grasas saturada termina depositándose en
nuestras células, arterias y otros órganos provocando problemas de salud, como
por ejemplo el aumento del colesterol en la sangre.
Una alta ingesta de grasas saturadas se ha demostrado que aumenta el
colesterol en la sangre, lo que se asocia con un mayor riesgo de enfermedades
cardiacas, El exceso de grasas saturada aumenta el colesterol LDL (colesterol
malo) en la sangre, pudiendo contribuir también al aumento de peso, al verse
favorecido por el exceso de calorías. “La alimentación es un acto voluntario que
realizamos cotidianamente”, es importante conocer que todas las personas no se
alimentan de igual modo, puede estar influenciado por diversos factores como los
hábitos o los gustos, los alimentos que podemos adquirir, las costumbres de la
familia y de la sociedad, o ciertas creencias individuales o sociales. Cuando nos

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referimos a una alimentación saludable, nos referimos a un conjunto de conceptos
vinculados a: Suficiencia, en cuanto a que el aporte de energía y nutrientes deben
ser suficientes; Variedad, asegurando un aporte tanto de macronutrientes como de
micronutrientes; Equilibrio, vinculado con las cantidades recomendadas y
Adecuación, haciendo Referencia a las características sociales y culturales de
cada individuo, En nuestro cuerpo, las grasas poliinsaturadas producen los
siguientes efectos cardioprotectores: reducen los niveles de colesterol total y otras
grasas llamadas triglicéridos en sangre; reducen el riesgo de formación de
coágulos sanguíneos (trombosis y accidentes cardiovasculares-
cerebrovasculares) y producen vasodilatación (aumentan el diámetro de los vasos
sanguíneos); teniendo en cuenta lo anterior se puede decir, que en cuanto
características los aceites de frutos y semillas corresponde a un bajo nivel de
grasas saturadas entro los cuales destacaremos:
Aceite de girasol: después del aceite de cártamo es el más rico en ácido linoleico
y después del de germen de trigo, lo es también en vitamina E. 
Aceite de soya: de sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente
en ácido linolénico. 
Partiendo de la necesidad que existe en nuestra sociedad, negocios ambulantes y
teniendo en cuenta que las condiciones del producto terminado no son las
mejores; por lo cual no solo se han reportado casos de intoxicación, sino también
de insatisfacción por parte de los consumidores, debido al desconocimiento de las
normas de inocuidad y marketing tampoco se garantiza la calidad del producto, sin
embargo se ha detectado un alto consumo de grasas por parte de la mayoría de
los habitantes y una notable falta de innovación en este tipo de productos
populares.
La razón por la cual se pretende crear esta empresa es porque se realizara un
aporte significativo en la ciudad de Cartagena, con la producción de un alimento
bajo en grasas y de buena calidad, elaborado con aceite de girasol y aceites de
soya el cual permitirá mantener de una forma sana las costumbres de los
habitantes de la ciudad, puesto que genera grandes beneficios como fuente de
proteínas, calcio y fosforo.

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1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA.

¿La producción, comercialización y distribución de empanadas con un bajo nivel

de grasa contribuye a una dieta sana, que cumpla con los estándares de calidad,
higiene, sabor y competitividad a nivel local?

2 DELIMITACIÓN.

2.1 DELIMITACIÓN ESPACIAL

Este proyecto se llevara a cabo en la ciudad de Cartagena Bolívar

2.2 DELIMITACION TEMPORAL

Este proyecto empezó el día 30 de julio del 2013 y su fecha de culminación es a
finales del mes de noviembre del 2013, dando por terminado el 8 semestre
académico.

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 3. OBJETIVOS.

3.1 OBJETIVO GENERAL.

Producir, comercializar y distribuir productos de la línea de empanadas gourmet

con alto valor proteínico y bajo colesterol para contribuir a la dieta sana de los
comensales en la ciudad de Cartagena a partir del uso de materias primas
alternativas para ofrecer al cliente productos frescos, deliciosos e higiénicos.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Elaborar un estudio de mercado para determinar la aceptación del producto,

asegurar la satisfacción de la comunidad cartagenera, así como su
demanda potencial.
 Determinar las estrategias que puede ofrecer el producto, teniendo en
cuenta sus competidores.
 Establecer el tamaño, localización, maquinaria y equipos, adecuados
dentro de la estructura organizacional en cuanto a su operación.
 Analizar los ingresos, costos y gastos mínimos que debe generar la
empresa.
 Determinar el monto total de la inversión, su fuente de financiamiento con la
que debe operar el proyecto.
 Evaluar la viabilidad del proyecto para determinar su financiamiento.

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 4. JUSTIFICACIÓN.

La realización de este proyecto es importante porque en la ciudad de Cartagena

se ha reflejado la necesidad de crear una empresa dedicada a la producción,
comercialización y distribución de empanadas tradicionales e innovadoras dando
respuesta a una necesidad personal de tipo económico, la cual permitirá un
surgimiento social dado que se genera nuevas fuentes de empleo.

Así mismo la empresa pretende posesionar un producto de buena calidad e

higiene para la satisfacción de los consumidores y/o clientes, esta idea surge
principalmente de la necesidad básica de la alimentación y economía porque al
ofrecer un producto de calidad a un precio accesible, de esta manera se podrá
lograr ser competitivos en el mercado.

La alimentación permite desarrollarnos plenamente, conservar la salud y la

vitalidad, mantener un óptimo rendimiento intelectual e incluso prevenir, superar o
aliviar diversas enfermedades.

Las nuevas industrias alimentarias y las mejoras en el trasporte y la conservación

de los alimentos nos facilitaron muchas cosas, pero también empezaron a alterar
nuestros hábitos de alimentación sin que fuéramos conscientes de ello, y no
siempre para bien.

Este proyecto es una opción para la buena alimentación pues debemos tener en
cuenta que sin alimentación no hay vida y sin una buena alimentación no hay
salud además al dejarnos llevar por nuestro frenético ritmo de vida nos hace
olvidar la importancia de saber comer y a diario vamos volviendo como rutina el
consumo de alimentos no muy saludables para nuestros organismo.

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Las grasas aunque son necesarias para el sostenimiento del cuerpo humano su
consumo excesivo genera efectos negativos por ende surge la idea de crear una
empresa limpia e impecable sin consumos excesivos de grasas.
Para la universidad libre, sede Cartagena, es importante el desarrollo de este
proyecto; puesto que las diferentes cátedras en investigación y emprendimiento,
ha inspirado en los alumnos su espíritu empresarial, investigativo e innovador para
que aporte a la comunidad cartagenera un desarrollo económico, a través de la
creación de empresas y por ende generando empleo para una mejor calidad de
vida de estos, su familia y la sociedad en la que se encuentran inmersos dándole
así la satisfacción a la universidad de ser fuente de desarrollo para la ciudad y de
entregar a la sociedad profesionales íntegros.
Desde otra perspectiva es importante resaltar que se lograra que los estudiantes
Unilibristas pongan en práctica todos los conocimientos adquiridos en las diversas
áreas del conocimiento, desarrollando su visión empresarial e incentivando al
desarrollo económico de la ciudad y el fortalecimiento de las microempresas
haciendo un importante aporte para el progreso dando así a una prosperidad al
entorno laboral.

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 5. ASPECTOS METODOLOGICOS.

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN.

El tipo de estudio que se empleara para el desarrollo de esta investigación será
Descriptivo. La parte que comprende los temas de estudio de mercados se
trabajara de forma exploratoria, a través, de estudios de mercados existentes y por
medio de la información disponible sobre el proceso de producción,
comercialización y distribución que se empleara, así como personas, entidades y
empresas de las cuales se obtendrá información primaria y segundaria reciente
sobre la oferta y demanda en la ciudad de Cartagena, realizando el respectivo
análisis de la información obtenida

5.2 METODO DE INVESTIGACIÓN.

El método de investigación que se empleara será el Deductivo porque se partirá
de la recolección de información sobre la elaboración, comercialización y
distribución de alimentos en este caso empanadas Moon pie, a lo largo del
desarrollo de la investigación se buscara particularizar sobre la viabilidad para la
creación de la empresa.
Teniendo en cuenta el método de observación; como base prioritaria de análisis se
destaca previamente, que a través de este método se observa la conducta y el
comportamiento del producto a ofrecer. Para cumplir las expectativas planteadas
para su evolución y desarrollo por medio de datos adecuados y fiables para poder
explicar y describir las conductas identificadas.
Si observar es advertir los hechos como espontáneamente se presentan y
consignarlos por escrito, en primer lugar se perciben tales hechos, los cuales,
después, se expresan mediante palabras, signos u otras manifestaciones, y
precisamente el fundamento de la observación científica reside en la
comprobación del fenómeno que se tiene frente a la vista, con la única

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preocupación de evitar y prever los errores de observación que podrían alterar la
percepción de un fenómeno o la correcta expresión de éste.
Para este método se ampliara con relación del mismo el método deductivo el cual
parte de la ley general, el cual se llega a través de la razón, y de ella se deducen
consecuencias lógicas aplicables a la realidad.
De ahí parte la importancia que tienen los hábitos nutricionales desfavorables
vinculados con el desarrollo de la obesidad, es de suma importancia que este tipo
de productos sean escogidos con moderación, es decir, no deben erradicarse por
completo de la alimentación, peso sí debe limitarse su consumo.
“Un hábito es algo que nos hemos acostumbrado a hacer, a fuerza de repetirlo o
de mirar a alguien que suele obrar de esa forma. Son nuestras costumbres en
relación con la selección, adquisición, conservación y combinación de los
alimentos”, Cuando hablamos de hábitos alimentarios, estamos haciendo
referencia a como nos alimentamos cada día, la forma en que lo hacemos, los
alimentos que seleccionamos, su forma de preparación, combinación, donde hay
diversos factores que pueden influir, como la religión, la cultura, entre otros. Los
hábitos alimentarios pueden ser:
 “Perjudiciales: desde la perspectiva de la salud por estar asociados con el
Riesgo de padecer enfermedades.
 Beneficiosos: por promover un mejor estado de salud

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5.3 POBLACIÓN.

La población objetivo que permitirá la identificación del mercado potencial y la

intensión de compra del producto ofrecido por la empresa en la investigación de
mercado es la comunidad cartagenera de estratos 2, 3 y 4 según los datos
estadísticos proyectados por el DANE en el año 2012, la población del distrito de
Cartagena es actualmente seiscientos cincuenta y ocho mil seiscientos cincuenta
y dos (658.652) habitantes distribuidos en los siguientes estratos sociales.

ESTRATOS SOCIO ECONOMICOS TOTAL DE POBLACION

Estrato 2 377.914
Estrato 3 248.343
Estrato 4 32.395

5.3.1 TAMAÑO DE LA MUESTRA.

Para la realización del estudio de mercados se realizara una muestra
representativa, teniendo en cuenta que es una población finita para ello; se
utilizara el muestreo aleatorio simple.
Para calcular el tamaño de la muestra se emplea la siguiente expresión:

n= 658652*0.5*0.5*1.962
0.062*658652-1+0.5*0.5*1.962
=
267 encuestas
Dónde:
N= total de habitantes 658652 de estratos 2, 3, 4
p= probabilidad del éxito 50%
q= probabilidad del fracaso 50%
z= nivel de confianza 5%
e= margen de error 6%

Por razones de tiempo y disponibilidad se realizaran 100 encuestas

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 6. DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

6.1 TIPO DE EMPRESA Y RAZON SOCIAL

Dada la facilidad en los tramites de construcción, disolución y liquidación de una
empresa, la reducción costos y la flexibilidad que ofrecen las sociedades por
acciones simplificadas, los incentivos que brinda el gobierno por la parte tributaria
y de prestaciones de ley esta incentiva empresarial se encuentra enmarcada en
los parámetros establecidos para la constitución de una S.A.S.
Las S.A.S” sociedades por acciones simplificadas” permite a los empresarios
escoger las normas societarias más convenientes, por ser una regulación flexible
que puede ser adaptada a las condiciones y requerimientos especiales de cada
quien; esto es de gran beneficio para los nuevos emprendedores que quieran
formalizar su actividad económica.

6.2 RAZÓN SOCIAL.

El nombre por el cual se constituirá la empresa o razón social es DELICIAS
HEALTHY FRIED SAS

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6.3 VISIÓN

Para el año 2016 la empresa HEALTHY FRIED SAS será la organización líder en
Cartagena en la producción, comercialización y distribución de empanadas
gourmet ricas en proteínas y bajo contenido calórico.

Se espera que la empresa aumente su capacidad de producción en un 50% y por

lo tanto acrecentar de igual manera la demanda del mercado potencial y la
capación de nuevos clientes. Así mismo dirigir esfuerzos para obtener las
certificaciones en las normas de higiene y calidad en la producción de alimentos.

De igual forma se estima que para el año 2014 la empresa habrá fortalecido el uso
de las tecnologías de información y comunicación para la consolidación de las
relaciones con los clientes y proveedores así como el servicio posventa; así como
la adecuación y ampliación de la infraestructura física, el mejoramiento de las
capacidades del recurso humano y la ampliación de la línea de productos.

6.4 MISION.

La empresa HEALTHY FRIED SAS se dedicará a fabricar, comercializar y

distribuir productos en la línea de empanadas gourmet con un portafolio de
servicios variado y caracterizado por ofrecer beneficios adicionales en la dieta
alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración personalizada
de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos,
con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes y/o consumidores
cartageneros aportando un alto contenido nutricional en la canasta familiar
además de brindar opciones exquisitas pero saludables a nuestros clientes.

6.5 OBJETIVOS EMPRESARIALES.

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  Superar las expectativas de nuestros clientes a través de la calidad de
nuestros productos.
 Maximizar el valor de la empresa en los productos ofrecidos.
 Fortalecer la relación entre el cliente y su asesor para establecer
comodidad y seguridad.

6.6 METAS.

 Lograr entre el año 2013 y 2014 la consolidación financiera y organizacional

de la empresa DELICIAS HEALTHY FRIED SAS en la ciudad de
Cartagena.
 Posicionar nuestros productos como una de las opciones más saludables y
apetecidas por propios y forasteros.
 Ampliar para el año 2014 nuestra oferta de productos a una alta calidad
lleno de grandes beneficios nutricionales.

7. ESTUDIO DE MERCADO

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7.1 RESEÑA HISTORICA
Es un producto farináceo, poroso obtenido de la cocción de una masa preparada
con una mezcla esencial compuesta de harina de trigo, levadura, agua potable y
sal, la cual será sofreída con aceite vegetal y un relleno ya sea de carne de cerdo,
de res o pollo.
Como relleno innovador que sirva como distintivo y producto diferenciador de
nuestra empresa tenemos las empanadas de pollo con manzanas, las cuales
necesitan los siguientes ingredientes, son horneadas de manera que puedan ser
muy agradables y saludables para la salud de los consumidores.
INGREDIENTES:
• Pechuga en Filete
• Manzanas verdes
• Cebolla blanca
• Mantequilla
• Pimienta
• Canela
• Sal
• Nuez moscada
• Aceite
7.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
DELICIAS HEALTHY FRIED SAS, Brinda un producto que se caracterizara por ser
bajo en grasas y de buena calidad, además de un gran valor proteico, Es un
alimento frito con diferente variedad que se ajusten a todos los tipos de gustos.
Las empanadas como producto tradicional el punto de innovación, aplica en su
relleno ya que sus propiedades físicas y organolépticas resaltan las BPM ( buenas
prácticas de manufactura) que se establecen en la manipulación alimentaria ,
además se pretende lograr un impacto positivo en el cliente al adquirir un alimento
bajo en grasa que mejora y protege la salud.

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 7.3 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

7.3.1 etapa de introducción en el mercado

Cuando se lanza un producto al mercado las ventas normalmente no se disparan

para el primer día, teniendo en cuenta que no se conoce el producto por tanto hay
que realizar un esfuerzo en darlo a conocer y atraer a los primeros clientes; para
poder presentar el producto debemos hacer una fuerte campaña publicitaria,
apoyada en redes sociales (Facebook, twiter, skipe, entre otros.) puesto que
actualmente estos medios se han involucrado como canales de información
inmediatos.

Así como volantes, pasacalles, prensa etc. Teniendo en cuenta que en esta etapa
el costo de producción de estas unidades son costosas hablando de precios no
obstante a pesar de ello, muchas veces el rendimiento del producto es negativo y
hay que seguir invirtiendo en la publicidad para poder dar a conocer el producto y
obtener los primeros clientes y/o consumidores haciendo que estos tomen
conciencia de que hay en el mercado un nuevo producto que además de ser rico
al paladar es saludable para dar gusto enseñando los beneficios que aportan a la
salud.

7.3.2 etapa de crecimiento de las ventas

El mercado acepta el producto, las ventas aumentan rápidamente. Cuando el

producto empieza a ser aceptado en el mercado las ventas incrementan y los
beneficios son notorios.

7.3.3 etapa de madurez del producto

En esta etapa la demanda es más o menos amplia y los costos, probablemente,

han seguido reduciéndose. En esta etapa, inicialmente los recursos generados por
el producto son altos y la empresa empieza a recoger sus frutos no reinvirtiendo el
total de fondos generados.

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Dentro de este proceso se espera que la madurez sea la etapa más larga para la
empresa, ya que ha sobrevivido a la etapa de crecimiento, se mantenga el
volumen de ventas para conservar una participación constante en el mercado.
General flujo de efectivo para cuando el producto llegue a la madurez, ya deba
producir dicho flujo positivo, esto es esencial para recuperar la inversión inicial y
general exceso de efectivo necesario para que la empresa crezca y desarrolle una
expansión conservando así su participación en el mercado.

7.3.4 etapa de declive de las ventas

Finalmente ante la saturación del mercado algunos competidores empiezan a

retirarse y aparecen productos sustitutos, los beneficios pueden convertirse en
perdidas y las ventas empiezan su descenso anunciando la muerte del producto si
no se toman medidas preventivas.

Los cambios de gusto, de estilo de vida y la aparición de comidas sustitutas que

satisfagan mejor las necesidades cubiertas. Cuando caen las ventas, lo mejor es
analizar minuciosamente la cuenta de resultados y abandonar la actividad al
parecer las pérdidas A veces, la empresa erróneamente considera que las ventas
se pueden incrementar con un presupuesto de marketing mayor y asi lo que
incrementa son las perdidas.

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8. ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA SU POSICIONAMIENTO

8.1 para la etapa de introducción: las estrategias de marketing a utilizar.

 un lanzamiento a través de una agresiva publicidad del mercado para
darnos a conocer, ofrecer nuestros productos y servicios por vía internet,
medios de comunicación y respectivos correos.
 Estímulos con precios competitivos, incentivos ofreciendo pasabolas o
salsas que proporcionen prueban que incentiven el paladar.
 Promoción de ventas que estén orientadas a inducir la prueba del
producto.
8.2 para la etapa de crecimiento: las estrategias de marketing a utilizar.
 Establecer una identidad clara para el producto a través de campañas
promocionales y seguir aumentando la utilización y aceptación del
producto.
 Crear un posicionamiento único a través del uso de publicidad que
enfatice las características y/o beneficios del producto.
 Mantener el control sobre la calidad del producto para garantizar la
satisfacción del cliente.
8.3 para la etapa de madurez: las estrategias a utilizar.
 Desarrollar una nueva presentación del producto.
 Atraer nuevos clientes.
 Aplicar nuevos mercadeos personalizados.
 Estar alertas a la competencia y no perder la esencia en el proceso de
realización del producto y la calidad de fabricación.
 Mantener posición en el mercado basados en la calidad del producto.
8.4 para la etapa de declive: estrategias a utilizar.
 Obtener ventas y beneficios cambiando los protocolos, innovando nuevas
técnicas que llamen la atención del cliente y/o consumidor potencial.
 La demanda del producto se debe reposicionar desarrollando
características o usos nuevos para el producto

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9. MARCA

Dentro de la marca el producto llevara:

 NOMBRE: MOON PIE

 LOGOTIPO:

 SLOGAN: “DEJATE TENTAR...! DELICIAS ESQUICITAS A TU PALADAR”

9.1 EMPAQUE

Puesto a la presentación de nuestro producto para mayor comodidad, brindaremos

unos empaques en pequeñas bandejas desechables (hico por), con un estilo
alunado para impactar el servicio a ofrecer, acompañado de servilletas.
En el caso de que se quieran llevar nuestro producto brindaremos un empaque de
material embolsado para que mantenga y conserve el calor para la plena
satisfacción de los clientes y/o consumidores.
Demanda potencial:   Q = n*p*q

 Donde Q = demanda potencial

 n = número de compradores posibles
 p =  precio promedio del producto en el mercado.
 
= población X % de aceptación
= 658 652 X 65%
= 428123.8
= 428123.8 *1800*125gr
= 96’ 327.855.000gr X Año
Según el estudio de mercado realizado se pudo establecer que la demanda potencial del
producto será 428123.8 personas que lo comprarían y debemos producir anualmente 96’
327.855.000gramos de masa
el 65% se saca de nuestro proyecto en la participación del mercado

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10. PRECIO
La fijación de precios se realizara con base en los que maneja la competencia en
el mercado actual, teniendo en cuenta el resultado de nuestro estudio de mercado
con respecto a las cantidades que los clientes están dispuestos a pagar por el
producto que se les ofrecerá.

Teniendo en cuenta la materia prima, la valoración de la competencia y las

respuestas de las personas encuestadas el precio estimado para las empanadas
tradicionales Moon pie bajas en grasas es de $ 1.800

10.1 Promoción y comunicación: las estrategias publicitarias que se emplearan

en para que las personas conozcan nuestro producto son:

* Volantes, folletos, pasacalles, tele mercado, internet, radio, prensa y televisión

* Crear ofertas por volúmenes de compras como por ejemplo por la compra de una
docena de empanadas se lleva 3 empanadas más gratis

* Realizar rifas y concursos entre los clientes

* Los fines de semana promoción de empandas 2 por 1

* Colocar un Stan dentro o fuera de los supermercados para dar degustaciones a

las personas y de esta manera la gente conozca el producto, su calidad y sabor

10.2 Condiciones de pago: Solo existirán 2 tipos de pagos: el pago en efectivo y

tarjeta de crédito para evitar dificultades con clientes morosos

10.3 Comparación con la competencia: Con base a los resultados arrojados por
las encuestas realizadas se puede decir que contamos con una gran ventaja
competitiva, ya que las empresas que ofrecen este producto no cumplen con los
requisitos higiénicos exigidos por el Instituto Nacional De Vigilancia De
Medicamentos y Alimentos por lo tanto las condiciones del producto terminado no
son las mejores, desconocen las normas de inocuidad de los alimentos, los
productos que ofrecen tienen un alto contenido en grasas no cual no es muy
saludable para los consumidores.

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 11. CANALES DE DISTRIBUCION

El producto Moon pie será distribuido a través del Canal Detallista (del Productor
o Fabricante a los Detallistas y de éstos a los Consumidores), ya que este tipo
de canal contiene un nivel de intermediarios, los detallistas o minoristas (tiendas
especializadas, almacenes, tiendas de conveniencia, establecimientos públicos
entre otros). En estos casos, el productor o fabricante cuenta generalmente con
una fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas
(detallistas) que venden los productos al público y hacen los pedidos

11.1 LOGISTICA DE MERCADO

La distribución de este producto será bajo pedido con el fin de garantizar la

calidad a los clientes y/o consumidores con una vida útil, de un día; puesto que el
producto no contendrá conservantes ni preservativos.

11.2 PUBLICIDAD

Para dar a conocer e incentivar a los consumidores a adquirir el producto de Moon

Pie se utilizaran los siguientes medios publicitarios:

 Redes Sociales: por medio de lista de amigos, familiares interesados

apoyar el negocio y personas claves influenciadas por otras amistades.
 Prensa: avisos en el periódico local dando a conocer las promociones del
producto que atraigan la atención de los clientes y/o consumidores
potenciales.
 Radio: publicidad radial en diferentes emisoras de la AM y FM, para
informar los beneficios y paquetes promocionales.
 E-mails: enviar e-mails, donde se describan los beneficios y características
del producto diseñado por un experto mercaderista.
 Vallas: colocación de vallas publicitarias en vías estratégicas y de alto
tránsito para demostrar las fortalezas de nuestro producto.

11.3 PUBLICO OBJETIVO

Moon pie va dirigido a los habitantes de la ciudad de Cartagena que pertenezcan

a los estratos 2, 3, Y 4

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11.4 PROMOCION DE VENTAS

Para incentivar a los consumidores a comprar el producto se manejara las

siguientes promociones de venta:

 Realizar alianzas publicitarias con compañías, que nos proporcionen o

distribuyan acompañantes como salsas.
 Degustaciones del producto en el punto de venta indicado al cliente y/o
consumidor.
 Realizar presentaciones del producto en menores cantidades con el fin de
incentivar al cliente y/o consumidor a la prueba del mismo con una pequeña
cantidad.

12. MERCADO

12.1 TAMAÑO DEL MERCADO

El tamaño del mercado está basado en el último censo para poder determinar la
población económicamente activa o que sientan, el deseo o la necesidad de
consumir el producto.

Nuestro producto por su calidad y costo apunta a segmentos geográficos;

demarcados en un mercado local, sectores fragmentados por estratos 2, 3, 4, 5 y
6,personas a las cuales les guste tener una mejor calidad de vida, y busquen una
alternativa para disfrutar de variedades de gustos.

12.2 COMPETIDORES

El proyecto de Moon pie tiene en el mercado local las siguientes competencias:

 Dora fritos de tradición: La sazón y sabor de sus fritos resaltan los tradicionales
aperitivos de la Costa Caribe. Con un delantal blanco puesto, tapa bocas, gorro y guantes,
entregaba con una sonrisa los fritos en la última edición del Festival, que se realizó en
sector de Pie de la Popa. Sus arepas de huevo eran las más pedidas en el certamen
gastronómico.
 Marina Torres Marín: Torres se convirtió en una experta cocinera cartagenera. La
dedicación que le pone al trabajo le ha dado grandes frutos. Todos los días, desde hace 26
años, a las seis de la mañana, abre las puertas de su restaurante 'Marimar', ubicado en el
primer piso de su casa frente al Hospital Universitario. Allí ofrece desayunos, almuerzos y,
por supuesto, fritos. Con el negocio logró educar a sus seis hijos. "Cuando uno tiene un
negocio no es solo para ganar dinero, sino para servirle a la comunidad.

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12.3 PARTICIPACION EN ELMERCADO

El objetivo de toda empresa al momento de su creación es tener un lugar en el

mercado y también captar un número importante de consumidores fieles.

Basados en los resultados arrojados por nuestra encuesta, se puede decir que la
participación de nuestro producto podría tener una participación promedio del 65%

De la población, lo cual indica que existe una gran intención de compra del
producto.

12.4 SEGMENTACION DELMERCADO

La segmentación del mercado al cual se enfocara nuestro producto se hace de

dos maneras:

 Segmentación de mercado de consumidores finales

 Segmentación del mercado de Empresas

Segmentación del mercado de consumidores finales:

Geográfico: se enfocara en la ciudad de Cartagena de Indias

Demográfico: los productos están dirigidos a todas las personas de los estratos 2,
3Y4

Segmentación del mercado de empresas:

Ubicación del consumidor: se encuentra gran ventaja por ser una ciudad costera
donde las personas se acostumbran a consumir en su gran mayoría productos que
vienen siendo platos típicos como los son los fritos (empanadas, Deditos,
Carimañolas, Arepas con huevo, etc.)

Condiciones del negocio: demanda del producto por su calidad ayudando a que
la empresa tenga y mantenga la rentabilidad y estabilidad.

26
 13. ENCUESTA

LANZAMIENTO DE UN NUEVO PRODUCTO.

Los productos alimenticios, debido a la importancia que tienen en nuestra vida,

cuentan con una estricta regulación referida a aspectos tan diferentes como,
ingredientes, calidad y bienestar

Objetivo: observar la información que nos proporcionara la base esencial para

medir el grado de aceptación en el mercado de Moon Pie.

Recuerde que su opinión es lo más importante para hacernos mejorar.

¡Muchas gracias por su colaboración!

SEXO: Femenino_______________ Masculino_________________

1. sus comidas principales se componen de:

a) Plato único
b) Plato combinado
c) Picoteo
d) Comidas rápidas
2. Con que frecuencia usted consume el producto fritos.
a) A diario
b) Semanal
c) Quincenal
d) Mensual
e) 1 vez al año
f) No los consume
3. En qué lugares compra estos productos.
a) Supermercados
b) Tiendas
c) En sitios callejeros
d) Otro cuál?_____________
4. Cuáles son los aspectos que más lo atraen para consumir el producto
a) Precio
b) Beneficio
c) Calidad
d) Gustos
e) Otros cuál? _____________
5. Se preocupa usted por la procedencia del producto

27
 a) Si
b) No
c) Algunas veces
6. Si en la actualidad se creara una empresa con altos niveles de calidad,
higiene y sabor tradicional ¿cambiaría los productos que consume
actualmente?
a) Si
b) No
c) Tal vez

7. Partiendo de la base que el producto, satisfaga sus expectativas y

necesidades ¿lo compraría?
a) Si
b) No
c) Tal vez

8. Que tipo de empaque le gustaría que se utilizara para la presentación del

nuevo producto
a) En sobre
b) Bandejas desechables
c) Otro ¿Cuál_____________

9. Medios a utilizar en la publicidad del producto?

a) Radio
b) Televisión
c) Prensa
d) Folletos
e) Internet
f) Otros cual? ______________

28
 13.1Resultado análisis de los gráficos

Gráfico 1. Información de la encuesta por género

Género

Masculino; 35; 35%

Femenino; 65; 65%

El presente análisis abarca un total de 100 personas encuestadas, conformada por

un 35% perteneciente al sexo masculino y un 65% por el sexo femenino, es de
anotar, que la presente encuesta se realizó con las personas ubicadas en los
estratos detallados anteriormente.

Grafico 2. Comidas principales

platos
plato unico
picoteo 29%
43%

plato combinado
29%

El presente grafico abarca un total de 100 personas encuestadas, las cuales se

componen de 10personas con un plato único, 10 personas plato combinado, 15

29
personas realizan picoteo y 65 personas siendo la mayoría consumen comida
chatarra.

Grafico 3. Frecuencia consumo de fritos

D- A-
Mensual; Diaria; 1;
8; 8% 1%
B - Semanal; 36; 36%

C-
Quincen
al; 55;
55%

La presente encuesta indica que el 91% de las personas encuestadas

frecuentemente consumen de manera semanal (36%) y diario (55%), y que muy
pocas personas no consumen fritos (1%) y existe un porcentaje del 8% de las
personas encuestadas que nos dicen que este tipo de producto lo consumen
quincenal

Grafico 4. Sitio de Compra del producto

C- A-
Tie Sup
nda erm
s erca
esp B - dos;
ecia Tien 37;
liza das 37
das; may %
36; oris
36 tas;
% 27;
27%

La presente encuesta nos arroja un equilibrio relacionado con los sitios utilizados
por las personas encuestadas al momento de adquirir este tipo de producto, esta

30
encuesta nos indica que el 37% utiliza sitios callejeros y ambulantes como sitio de
compra, el 36% lo hace en tiendas y un 27% lo realiza a través de supermercados

Grafico 5 Aspectos atractivos

aspectos
otros
2% precio
gustos 17%
7% beneficio
8%

calidad
67%

Esta grafica demuestra que la calidad del producto para su consumo resalta
en un 66% a comparación de otros gustos que se compone de un 7%, el
precio influye a un 17% a el beneficio que es igual a un 8% y otros aspectos
solo un 2%

Grafico 6 procedencia del producto

procedencia
si
14%

no
86%

Esta grafica da a entender notoria mente que el 86% de las personas no ve

importancia a la procedencia del producto y que solo un 14% de estas personas
se preocupan por su bienestar

31
Grafico 7.Si en la actualidad se creara una empresa con altos niveles de calidad,
higiene y sabor tradicional ¿cambiaría los productos que consume actualmente?

creacion de empresa con alta calidad

tal vez
27%
si
45%

no
27%

Esta grafica comprueba que el 46% de las personas encuestadas cambiaría el

consumo en lugares ambulantes para una mayor calidad, higiene y sabor

Un 40%v de estas personas lo pensarían y un 14% dice que no

Grafico 8. Partiendo de la base que el producto, satisfaga sus expectativas y

necesidades ¿lo compraría?
tal vez
27%

si
45%

no
27%

El análisis de esta grafica comprende la prioridad de satisfacción de un producto

hacia sus clientes de los cuales se concluye que el 79% estaría de acuerdo que
compraría el producto y un 20% no y que esto debería a otras aspectos

32
 Grafico 9. Qué tipo de empaque le gustaría que se utilizara para la
presentación del nuevo producto

empaque
servilletas
3% bandeja
desechables
23%
otros
4%
sobres
70%

Como se puede observar el análisis que arroja la gráfica es que un 60% prefiere
como es costumbre que le sirvan en sobres un 33% en bandejas desechables un
3% en servilletas y otros prefieren un 4%

Grafico 10.Medios a utilizar en la publicidad del producto?

publicidad

A - Radio
D - Folletos 12%
16%
B - Televisión
34%
C - Prensa
38%

Los medios escogidos por los encuestados para recibir la información relacionada
con el nuevo producto se concentra principalmente en la prensa con un 38% y a
través de la televisión con un 34%, es posible que estos medios fueron escogidos
por los encuestados debido a la facilidad de acceder a ellos y a la vez poder
complementarlos con los medios audiovisuales en el caso de la TV, le siguen en
ese orden los folletos con un 16% y como dato curioso la radio con un 12%, por lo

33
que intuimos que gran parte de la población no tiene como prioridad la utilización
de este medio en su diario vivir.

14. ESTUDIO TECNICO.

14.1TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño del proyecto no es otra cosa que determinar los factores que
intervienen directamente en la capacidad instalada, es decir la demanda, la oferta,
los costos entre otros, para lo cual se ha tomado en cuenta los resultados
obtenidos en el estudio de mercado, en cuanto se refiere a la cuantificación de la
demanda del producto.

Trabajaremos por 8 horas diarias, 6 días a la semana

La capacidad instalada que tenemos es de: 60.000 gramos a la semana

60.000gr X6 días X 8 Horas= 2.880.000 gr semanales, equivalente a 9600

unidades de empanadas.

14.2 MACROLOCALIZACION

El proyecto está ubicado en la ciudad de Cartagena de indias inicialmente, a futuro

dependiendo del crecimiento y aceptación que tenga a nivel local existe la
Posibilidad de abrir locales en otras ciudades de la costa previo estudio de
mercado.

34
14.3 MICRO – LOCALIZACION

La micro- localización óptima escogida para la implementación y desarrollo del

proyecto será en la zona del centro histórico, en la calle de la Moneda; puesto que
la gran parte de nuestro público objetivo radica o atraviesa en esta parte de la
ciudad.

Nuestros principales proveedores se encuentran ubicados en la avenida del lago

a la altura de Martínez martelo y en la avenida en el Mercado Basurto. Además la
zona es más asequible en cuanto la facilidad para el recibo de mercancías, y su
debido desplazamiento.

Para encontrarnos en un punto más estratégico para la distribución del producto y

su aceptación.

35
14.4 PROCESO PRODUCTIVO

Recepción de la materia

Preparación
de la materia
prima

Mezcla de los
insumos

Dar forma a la
masa

36
 Preparación de las
carnes y verduras

Compactar la
masa con el
relleno

Hornear y/o freír

Producto terminado

PROCESO PRODUCTIVO

Recepción de la materia prima: se compra la materia prima, se transporta y se

adecuan los ingredientes necesarios para la producción. (Maíz, Harina de trigo,
carne, pollo, levadura, mantequilla, aceite, sal, agua, manzanas verdes, huevos,
leche, queso, verduras, papas, canela, nuez moscada, pimienta etc.)

37
Preparación de la materia prima:

 se coloca la harina o la masa de maíz en una tabla de amasar, haciendo

una corona.
 se derrite la mantequilla y luego se le agrega a la harina junto con la sal,
huevos, leches y/o agua, la levadura y si es necesario azúcar al gusto.
Luego se mezclan todos los ingredientes.
 Para la preparación del relleno, se prepara el pollo y la carne con los aliños
necesarios, se realiza el proceso de cocción de ambas carnes en ollas con
agua hirviendo durante 1 hora aproximadamente.
 Se pican las papas en cuadritos pequeños y se cocinan en una olla durante
30 minutos
 las verduras y las manzanas verdes se pican finamente, una vez cocido el
pollo y la carne se desmechan, el queso se raya etc.
Para llevar a cabo nuestro relleno innovador de pollo con manzana, se debe seguir
el siguiente proceso:

Se trocea la carne de pollo fileteándola menuda y se adoba con sal, ajo, nuez
moscada, canela, una pizca de aceite y pimentón dulce. Se hace el sofrito, y al
final cuando este hecho, se le añade la carne de pollo y la manzana verde
caramelizada en trozos pequeños dándole unas vueltas para que tome sabor.
Para hacer la empanada extiende el sofrito en la base.

Mezcla de insumos: se mezclan bien los insumos y amansando para formar una
masa suave

Dar forma a la masa: se forman con la masa pequeñas bolitas, y se amasa con el
uslero o rodillo hasta lograr extenderlas

Compactar la masa con el relleno: se agrega el relleno y se cierran, de manera

que no se desarmen al momento de la fritura o de la horneada.

El relleno innovador se lleva a cabo

Freír: consiste en la cocción del producto, se Calienta el aceite en un sartén o

caldero grande alrededor de 400° F (200°). Se fríen las empanadas por
aproximadamente 1 minuto por cada lado, dejándolas doradas.

Si se comienzan a inflar, se deben dar la vuelta en menor tiempo. Finalmente se

retiran las empanadas, colocándolas sobre papel absorbente para que este capte
el aceite sobrante.

Hornear: se llevan al horno a una temperatura de 190ºC – 250ºC en el horno de

panadería, para dilatar el gas de la empanada, dar por acción del calor,

38
coagulación del gluten, hinchazón del almidón, aumentar la actividad de la
levadura, hasta alcanzar una temperatura interna de 100ºC.

Venta del producto: concluido el producto se lleva a cabo su distribución o

comercialización directa al cliente ya sea en el mismo local, servidas en platos y
servilletas o selladas y empacadas para llevar.

14.5 DESCRIPCION DE LOS INSUMOS

INSUMO CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA

Harina de maíz 25 Kg
Harina de trigo 25 kg
Huevos 6 Canastas
Cebolla blanca 10 Kl
Tomate 10 Kl
Ajo 80 Cabezas
Cilantro 3 Kl
Mantequilla 8 Kg
Pechuga en filete 20 Kl
Manzanas verdes 1 Bulto
Pimienta negra 678 Gr
Azúcar 5 Kl
Canela 375 Gr
aceite 5 Galón
Carne 20 Kl
cebollín 6 Kl

39
Limón 1 Bulto
Ají 1 Kl
Rico 180 Cubos
queso 8 Kl
Sal 15 Kg

14.6 PROGRAMAS DE PRODUCCION

Como somos una empresa dedicada a la producción tendremos un horario de servicio

que será:

Lunes a Sábado de7:00 Am – 4:00 Pm

14.7 MAQUINARIAS Y EQUIPOS

La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el
proceso de comercialización de los productos.

Para el correcto funcionamiento del proyecto necesitamos los siguientes equipos y

maquinarias, entre ellos encontramos:

Maquinaria y equipos

DESCRIPCION CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

ESTUBA MABE in – 2 796200 1.592.400

genios 760

MOLINO DE CARNE 1 164.900 164.900

PREMIERE Ed 3066

EQUIPO DE COMUNICACIÓN Y COMPUTACION

COMPUTADOR: CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL

UNITARIO

VOSTRO 260 ST INSTEL 4 1.499.001 5.996.004

COREL 13 4GB 500 GB.

IMPRESORAS:

HP MULTIFUNCIONAL 1 140.000 140.000

2050 ES COPIADORA /

40
ESCANER

TELEFONO- FAX

MULTIFUNCIONAL HP 1 98.000 98000

OFFI CEJET J 3600

CAJA REGISTRADORA

CASIO ALFANUMERICA 1 599.500 599.500

PCRT 470

CALCULADORA

CALCULADORA 4 10.000 40.000

SOBREMESA SHARP EL
– 3337C

EQUIPO DE SONIDO:

EQUIPO SONIDO 1 299.900 299.900

PANASONIC SC AKX 12
2800 W MINI
COMPONENTE.

MUEBLES Y ENSERES

ARCHIVADORES: CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

MOBILIARIO DE OFICINA 1 882.000 882.000

FOLDERAMA
ARCHIVADORES PARA
AZ

OFICINA EQUIPO 2 1.000.000 2.000.000

COUNTER

SILLA GIRATORIA:

SILLA ERGONOMICA 4 138.000 552.000

ESCRITORIO OF.
GIRATORIA A BRAZOS
MALLA

41
SILLA CAJA
REGISTRADORA

SILLA GIRATORIA 1 159.000 159.000

CAJERO, NEUMATICA
CORONA AOPYA PIES
GRADUABLE

SILLA DE ALUMINIO 94 32 400 3.045.600

ESTANTERIAS:

ESTANTERIA PARA 1 1.200.000 1.200.000

EXIBIR PRODUCTOS

MESAS:

MESA DE ALUMINIO 23 214.000 4.922.000

EXTINTORES DE
INCEDIO:

EXTINTOR 1 130.000 130.000

MULTIPROPOSITO Y
SOLKAFLAN
.

CANECAS PARA LA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR

BASURA: UNITARIO

CANECA SENCILLA 4 8.000 40.000

CANASTILLAS:

PLASTICAS PARA 20 35.000 700.000

HACER COMPRAS

CANASTILLAS PARA
BODEGA:

42
CANASTILLA PARA 10 7.500 75.000
RECIBIR PRODUCTOS

14.8 TALENTO HUMANO

Para llevar a cabo el proyecto se requiere del siguiente talento humano:

Gerente o Administrador

Función básica:

Planificar, organizar, integrar, dirigir y coordinar todos los recursos disponibles en

el negocio (humano, físico, tecnológico, financiero, producción), y así se logren
objetivos previamente establecidos.

Funciones Específicas:

 Supervisar la ejecución de todos los procesos en los departamentos

 Revisar documentos, roles de pago, estados financieros para que exista un
control más efectivo y eficiente.
 Autorizar todo tipo de ingresos y egresos de efectivo del negocio.
 Elaborar y evaluar las políticas de la empresa.
 Seleccionar el recurso humano más idóneo, que se ajuste a la necesidad
del puesto.
 Cotizar publicaciones en los diferentes medios escritos.

43
  Planificar el trabajo del negocio para que se logren los objetivos.
 Comparar los resultados reales con los esperados.
 Controlar la ejecución del trabajo planificado.
 Cotizar las diferentes propuestas de los proveedores.
 Seleccionar las dos mejores propuestas de proveedores en base a la
calidad de los productos y que los precios se ajusten al presupuesto.
 Realizar la negociación en forma directa con los proveedores.
 Revisar y aprobar los estados financieros con el respectivo presupuesto
para tomar decisiones futuras.
 Autorizar la adquisición de materia prima e insumos solicitados.
Línea de Autoridad
Reporta a: Socios

Supervisa a: Jefe de Producción, Asistente de Ventas y Secretaria de Gerencia

SECRETARIA DE GERENCIA:

Función básica:

Organización, coordinación y supervisión de los recursos humanos, financieros y

materiales con que cuenta la empresa, a fin de proporcionar oportunamente los
servicios administrativos que se requieran para el desarrollo de las funciones
sustantivas de la dependencia.

Línea de Autoridad

Reporta a: Gerente General

Supervisa a: no aplica

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN: (ING. DE ALIMENTOS)

Función básica:

Jefe departamento de producción, encargado de establecer los procesos de

producción, de presentar informes de producción al gerente, de solicitar los

44
insumos al área de compras, establecer los estándares de calidad dela
elaboración de las empanadas.

Línea de Autoridad

Reporta a: Gerente

Supervisa a: Auxiliar operativo

ANALISTA DE CALIDAD:

Función básica:

Verificar los procesos de calidad del producto, por ser una compañía en
acreditación de estándares de calidad, se crea este cargo, con el fin de verificar el
cumplimiento de los procesos y políticas establecidos para la certificación

COORDINADOR DE PRODUCCIÓN:

Función básica

Supervisar, controlar, dirigir y evaluar, los operarios que están involucrados con la producción de
las empanadas, presentar informes diarios de producción y cumplimiento, así como cualquier
anomalía presentada

OPERARIOS PRODUCCIÓN:

No. 1: Mezcla y elaboración de masa.

No. 2: Mezcla y elaboración del relleno.

No. 3 : Operación de maquina elaboradora de empanadas, solo debe incluir los materiales
para que la maquina realice el proceso

COORDINADOR Y OPERARIO DE EMPAQUE:

Función Básica

 Supervisar, controlar y dirigir, los operarios de empaque, reporte

de productos elaborados.
 Recibe el producto terminado, y mediante maquina realiza el empaque del
producto, según los pedidos suministrados.

ANALISTA Y COORDINADOR DE COMPRAS

Función básica

45
  Jefe departamento de compras y despacho. Consecución de materia prima,
búsqueda constante de nuevos proveedores, para lograr menores costos
en materia prima.
 Establece los procedimientos de recibo y despacho de mercancías.
 Supervisar, controla, y dirigir la compra y recibo de mercancías e insumos.

OPERARIO Y COORDINADOR DE DESPACHO

Función básica:

Recibo, almacenaje y despacho interno de los insumos, vela por el buen estado de
la mercancía, y responde por los inventarios de entrada.

Supervisa, controla y dirige el despacho de mercancías.

TRANSPORTADORES:

Función básica

Transportan los grandes pedidos de producto, velan por una correcta entrega, a
tiempo y en buen estad

CONTADOR PÚBLICO:

Función básica

Jefe departamento contable y financiero, presenta informes contables, balance

general, estados de resultados, de la operación de la compañía.

 Realizar otras funciones de oficina como: mantener el archivo y sistemas de

registro, completar informes.

DIRECTOR DE MARCA:

Función básica

Jefe departamento de mercadeo. Establecer cadenas de distribución para

productos y servicios, dirigir estudios y estrategias de mercadeo, analizar
resultados y apoyar en el desarrollo del producto. Manejar la imagen y
comunicación corporativa.

 Organizar los puntos de degustación y exhibición.

46
  Organizar y exhibir mercancías en establecimientos comerciales, muestreo
o degustación. Visitar establecimientos comerciales para promocionar
productos o servicios.

COORDINADOR DE GESTIÓN HUMANA.

Función básica

Director departamento de gestión humana, Planea, organiza, dirige y controla la

operación de los departamentos de personal y talento humano; desarrolla e
implementa políticas, programas y procedimientos respectivos a la planificación
del talento humano, selección, pactos de pago, beneficios laborales, capacitación
y desarrollo de personal.

Requerimientos:

Escolaridad: Primaria o Bachiller.

En caso de ser hombre Libreta Militar

Experiencia: 6 meses en puesto similares.

 Proceso De Contratación. Es el proceso de identificar e interesar a

candidatos capacitados para llenar las vacantes. El proceso de
reclutamiento se inicia con la búsqueda y termina cuando se reciben las
solicitudes de empleo. Se obtiene así un conjunto de solicitantes, del cual
saldrán posteriormente los nuevos empleados. El proceso de selección se
considera independientemente del reclutamiento.
 Reclutamiento. Recepción de solicitudes de trabajo incluyendo el
Currículum Vitae (Hoja de vida), o documentado aunque no hayan
vacantes, estos documentos deben ser archivados y consultados
previamente a una convocatoria de cobertura de plazas, lógicamente este
proceso ahorra costos que acarrea todo concurso de personal. También se
incluyen en este archivo los currículos vitae de los postulantes, a plazas o
concurso anteriores, pero solo se deberá invitar a conversar o concursar
aquellos que alcanzaron puntajes por encima del promedio.
 Selección del Personal. Este proceso se realizará mediante los siguientes
pasos:
Pruebas Psicotécnicas
Examen del área
Entrevista de Personal
Referencias
Examen médico
Visita Domiciliaria

47
  Contratación. Una vez que se haya pasado por el proceso de selección y
se haya elegido el mejor candidato, se le propone firmar su contrato para
formalizar la relación laboral es decir empresa- trabajador.
 Inducción al Personal. Consiste en la orientación, ubicación y supervisión
que se efectúa a los colaboradores de reciente ingreso, durante el período
de desempeño inicial, es decir el periodo de prueba. A cada empleado de
nuevo ingreso se le proporcionará un reglamento interno de trabajo y un
manual de la organización. El proceso de inducción comprenderá
información de manera general: Información sobre la empresa/ organismo.
 Política de operación. A continuación se presentan las políticas de
operación que deberán cumplir los empleados de la empresa, así como
también sus derechos.

 Reglamento Interno de Trabajo.

Disposiciones Generales.

Este reglamento debe contener:

I. Obligaciones.

1. Jornada de Trabajo.

2. Horas Extras.

3. Asistencia y Permanencia.

4. Faltas.

5. Permisos.

6. Área de Trabajo.

II. Derechos de los Trabajadores.

1. Días de Descanso.

2. Días de Vacaciones.

3. Pago a Trabajadores.

4. Uniformes.

5. Higiene y Seguridad.

III. Sanciones.

Tabla de sueldos. A continuación se presentan los sueldos de los empleados de

la empresa.

48
 SUELDO MENSUAL POR CARGOS
CARGO SUELDO
1 Administrador $ 2,200,000
2 Contador (Honorarios 2 veces al mes) $ 300,000
3 Almacenista $ 600,000
4 Auxiliar de Caja y Contabilidad $ 750,000
5 Auxiliar de ventas $ 566,700
### 6 Auxiliar de Servicios Generales $ 566,700
TOTAL $ 4,983,400

14.9 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION EN PLANTA

PLANO PLANTA FISICA

A. Comedores
B. Caja
C. Gerencia
D. Baños
E. Área de preparación
F. Cuarto frío
G. Bodega
H. Área de lavado
I. Oficinas administrativas y contables
1.) Planchas
2.) Preparación
3.) cubiertos
4.) Freidores
5.) Estufas

49
  DISTRIBUCION EN PLANTA

Para estar en la capacidad de prestar un servicio de calidad, que los clientes no se

sientan incómodos, que se puedan desplazar con sus productos con comodidad
por nuestra tienda es conveniente tener amplios pasillos, en donde se puedan
apreciar fácilmente todos los productos. Que los supervisores puedan tener un
buen control de la tienda sin perder nada de vista que los asesores tengan un
espacio adecuado para realizar su trabajo por ello es necesario establecer un
adecuado espacio.

15. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y LEGALES

15.1 CONSTITUCION JURIDICA DE LA EMPRESA

Para la constitución y creación de la empresa tenemos que seguir los siguientes pasos:

Trámites de Constitución:

50
  Sociedad por acciones simplificadas
 Se constituye mediante documento privado ante cámara de comercio o
escritura pública ante notario con uno o más accionistas quienes responden
hasta por el monto del capital que han suministrado a la sociedad.
 Se debe definir en el documento privado de constitución el nombre,
documento de identidad y domicilio de los accionistas; el domicilio principal
de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan, así como
el capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de
las acciones representativas del capital y la forma términos en que se
deberán pagarse.
 La estructura orgánica de la sociedad, su administración y el
funcionamiento de sus órganos pueden ser determinados libremente por los
accionistas, quienes solamente se encuentran obligados a designar un
representante legal de la compañía. Su razón social será la denominación
que definan sus accionistas pero seguido de las siglas “sociedad por
acciones simplificada”; o de las letras S.A.S.

Consultar Homonimia

 Se debe verificar que no exista otra empresa con la misma denominación o

razón social con el mismo nombre (Homonimia). Esta consulta se puede
Realizar a través de: Notarías.

Consulta de Marca:

 Verificar que no exista una marca igual para los mismos productos o
servicios del empresario, registrada ante la Superintendencia de Industria y
Comercio (Consulta de Marca).

Uso del Suelo, CIIU:

1) Realizar la consulta de uso del suelo conforme al plan de

ordenamiento territorial (P.O.T.) de la ciudad. Solo a manera de
consulta.
Todas las anteriores deben consultarse en las oficinas de las Cámaras de
Comercio o en la página de Internet: www.cccartagena.org.co

2) Normatividad: Realizar las consultas correspondientes a la

normatividad exigida en Seguridad Industrial.
3) Política Ambiental (EPA, CARDIQUE);recopilar y reportar la
información a las entidades de Inspección, Vigilancia y Control,
mediante el anexo IVC (Bomberos, Dadis, el Epa etc.).

51
 4) Normas urbanísticas (Secretarías de Planeación); y Normas de
Sanidad (Secretarías o Departamentos Administrativos de Salud
Municipales).
5) Registro en Notaría Pública.
6) Registrarse en la DIAN, para que le otorguen el RUT (Registro
Único Tributario) y posteriormente en la Cámara de Comercio
asignen el NIT (Número de Identificación Tributaria):
Formulario del Registro Único Tributario de la DIAN, que puede obtener en
nuestros módulos de auto consulta, ingresando a la página de la DIAN –
www.dian.gov.co – o bien, en las oficinas de atención al cliente de las
sedes Centro y Ronda Real o en nuestras seccionales en Tumbaco, El
Carmen de Bolívar y la Línea, en donde le apoyamos a su diligenciamiento
de manera gratuita.
El formulario o PRE-RUT debe venir acompañado de:
1. Fotocopia de la cédula de ciudadanía (con exhibición de la original)
2. Fotocopia de la cuenta de servicios públicos del inmueble que es
declarado como sede la empresa (y exhibición de la cuenta de servicios
original);
3. Demostrar la tenencia de una cuenta bancaria y dejar su huella digital
en el formulario de PRE-RUT (Decretos 2645 y 2820 de 2011).

7) De acuerdo al DECRETO 3075 1997 para el funcionamiento de

establecimientos de que trata el presente Decreto se deberá solicitar
al Ministerio de Salud el permiso sanitario para tal funcionamiento.
Se Establecerá las políticas en materia de vigilancia sanitaria de los productos al
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima y a las
entidades territoriales a través de las Direcciones Seccionales, Distritales o
Municipales de Salud ejercer la inspección, vigilancia y control sanitario conforme
a lo dispuesto en el presente Decreto.

15. 2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ORGANIGRAMA

Gerente

departamento departamento de departamento departamento

departamento
de produccion contabilidad de marketing y de recursos
de compras
ventas humanos

operario de 52 Bienestar y
recibo compras ingresos Marketing
seguridad
 cocina coordinador gastos Ventas sueldos e
imposiciones

control de
calidad

15.3 APECTOS TRIBUTARIOS

Para efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada – S.A.S. se regirá

por las reglas aplicables a las sociedades anónimas; es decir, son contribuyentes
declarantes del régimen ordinario del impuesto sobre la renta y sus
complementarios. En el impuesto sobre las ventas – IVA serán responsables
(sujetos pasivos jurídicos) siempre que realicen el hecho generador consagrado
en el artículo 420 del Estatuto Tributario. Son contribuyentes del impuesto de
industria y comercio cuando realicen actividades industriales, comerciales o de
servicios que no estén excluidas o exentas; igualmente tendrán la calidad de
agentes retenedores a título de renta, IVA e ICA, según el caso.

Constitución. La sociedad por acciones simplificada podrá constituirse por una o

varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo serán responsables hasta el
monto de sus respectivos aportes.
Salvo lo previsto en el artículo 42 de la presente ley, el o los accionistas no serán
responsables por las obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra
naturaleza en que incurra la sociedad.
Como se puede observar, los accionistas de la sociedad por acciones simplificada
solo responderán hasta el monto de sus aportes y no serán responsables por las
obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra naturaleza en que incurra la
sociedad. Por tanto, se excluyen de responsabilidad no solo en lo tributario y
laboral, sino que toda obligación de tipo comercial, administrativo, disciplinario,
entre otras
15.4. ASPECTOS AMBIENTALES

EFECTO DEL PROYECTO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE

La constitución política de Colombia de 1991 elevo a norma constitucional la

consideración, manejo y conservación de los recursos naturales y el medio
ambiente a través de principios.

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El Ministerio de Ambiente, Vivienda y  Desarrollo  Territorial, a través de la
Resolución  1023 del 28 de julio de 2005, adopta las  Guías Ambientales como
instrumento de autogestión y autorregulación del sector regulado y de consulta y
referencia de carácter conceptual y metodológico tanto para las autoridades
ambientales, como para la ejecución y/o el desarrollo de los proyectos, obras o
actividades contenidos en las guías que se señalan en el artículo tercero de la
presente resolución.

Por lo general las empresas que se dedican a la producción, distribución y

comercialización de esta clase de producto no generan contaminación directa al
medio ambiente sin embargo se debe concientizar a los clientes el manejo
adecuado de los materiales reciclables, y los no reciclables; capacitando a los
trabajadores sobre el saneamiento e higiene de los alimentos.

Normatividad Nacional:
 Decreto 1686 de 2012: Por el cual se establece el reglamento técnico sobre
los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación,
elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte,
comercialización, expendio, exportación e importación de bebidas
alcohólicas destinadas para consumo humano.

 Resolución 1229 del 23 de abril de 2013: Por la cual se establecen el

modelo de inspección, vigilancia y control sanitario para los productos de
uso y consumo humano.

Los efectos de nuestro proyecto sobre el medio ambiente no serán motivo de alta
preocupación siempre y cuando, tengamos claro un buen concepto para el manejo
de los desechos sólidos y líquidos que emitirá nuestro proceso en su actividad, por
lo cual tendremos en cuenta puntos claves como:

 Controlar el uso de fertilizantes y pesticidas

 No botar basura en lugares inapropiados
 Regular el servicio de aseo urbano
 llevar una buena clasificación de los residuos orgánicos, en un bote
exclusivo separándole del resto de los residuos de tal forma que
evitemos  la propagación de líquidos tóxicos (lixiviado) origen de la mezcla
de residuos orgánicos con inorgánicos.
LEY 9 DE 1979   Código sanitario nacional por cuanto dicta medidas sobre las
condiciones sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, vigilancia

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y control epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de los
habitantes respecto a la salud.
DECRETO 3075 DE 1997Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979
y se dictan otras disposiciones. En consecuencia las disposiciones contenidas en
el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que
puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

RESOLUCION 765 DE 2010 La presente resolución tiene por objeto regular el

proceso de capacitación para manipulación de alimentos dirigido a:Las personas
naturales y jurídicas, establecimientos destinados al almacenamiento, distribución,
preparación y/o expendio de alimentos y de transporte de estos, en los que se
deberá ofreces al personal manipulador el curso de manejo de higiénico de
alimentos con intensidad mínima de 6 horas, desde el momento de su
contratación.

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