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INTRODUCCIÓN
Los compuestos orgánicos ofrecen una serie de características que los distinguen de los
compuestos inorgánicos, de manera general se puede afirmar que los compuestos inorgánicos en
su mayoría son de carácter iónico, solubles sobre todo en agua y con alto punto de ebullición y
fusión, presentan reacciones a temperatura ambiente casi siempre instantáneas iónicas y sencillas,
rápidas y con un alto rendimiento cuantitativo. En los orgánicos predomina el carácter covalente,
el punto de ebullición y fusión son bajos, se disuelven en disolventes orgánicos no polares (cómo
éter, alcohol, cloroformo y benceno), algunas son solubles en agua, son generalmente líquidos
volátiles o sólidos, las reacciones a temperatura ambiente son no iónicas, complejas, lentas y de
rendimiento cuantitativo limitado, necesitan de elevadas temperaturas y catalizadores. Los
compuestos orgánicos generalmente tienen en su estructura carbono, oxígeno, hidrógeno, fósforo,
cloro, yodo y nitrógeno con excepción del anhídro carbónico, carbonatos y cianuros. Se reconocen
porque al arder deja un residuo negro de carbón.
La composición química de la materia viva es compleja y generalmente inestable, es una mezcla
de iones, moléculas orgánicas e inorgánicas que varían en cantidad y calidad en los diversos tipos
de células y tejidos. Todos los seres vivos están formados por los mismos tipos de biomoléculas:
agua, sales minerales, carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Biomoléculas se
puede definir como moléculas encontradas dentro de las células vivas. Estas se pueden clasificar
de acuerdo a su función en macromoléculas, elementos unitarios para construir macromoléculas,
intermediarios metabólicos y moléculas de función diversa.
OBEJTIVOS
1. Establecer diferencias entre los compuestos orgánicos e inorgánicos.
2. Diferenciar compuestos orgánicos e inorgánicos por su solubilidad.
3. Reconocer algunas biomoléculas: carbohidratos, lípidos y proteínas.
4. Investigar la importancia de las biomoléculas para un ser vivo.
MATERIALES
Azúcar Maicena Solución jabonosa
Gelatina Vinagre Jeringuillas de 1, 5, 10 ml
Lechuga 3 huevos Reactivo de Benedict
Carne Aceite Alcohol
Cal Papel aluminio Reactivo de Biuret
Sal de cocina Yodo Acetona natural (sin ningún aditivo)
Bicarbonato de sodio Sudán III o IV
Frascos de gerber o mayonesa 1 limón
PROCEDIMIENTO
A. Determinación de compuestos orgánicos e inorgánicos
A.1. Con trozos de papel aluminio elabore ollitas (8) y coloque una pequeña porción de los
materiales anotados en el siguiente cuadro, llévelos a la estufa a fuego lento por separado, observe
los cambios y anote los resultados en el cuadro y dibuje.
NOTA: Si hay residuo negro el compuesto es orgánico, en los compuestos volátiles hay escape de CO 2
(humo).
Material ¿Deja residuo? Presencia de Humo ¿Es orgánica o inorgánica?
Azúcar
Gelatina
Carne
Cal
Sal de cocina
Lechuga
Bicarbonato de
sodio
Maicena
En tres frascos de gerber, limpios y secos agregar 30 ml de agua en cada uno de ellos y
1) Al primer frasco agrega 1 cucharada de aceite
2) Al segundo frasco agrega una pequeña parte de sal de cocina.
3) Al tercer frasco agrega 1 cucharada de ácido acético (vinagre)
De acuerdo con los resultados obtenidos
B. Determinación de carbohidratos
NOTA: La aparición de una coloración verde, amarillo y luego rojo ladrillo indica la presencia de un
azúcar reductor ya que hay una reducción del cobre ++ (iones cúpricos) del sulfato de cobre a iones
cuprosos (Cu+) formando un óxido cuproso rojo. Esta prueba se basa en la reducción del cobre presente
en el reactivo de Benedict.
NOTA: No se trata de una verdadera reacción química sino que se forma un complejo de inclusión al
quedar el almidón atrapado entre la cadena de la molécula de almidón.
¿Ocurre una reacción química verdadera? ___________ Explique ____________________
______________________________________________________________________
Los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como la acetona.
Además tiñen de rojo con el colorante Sudán III
Coloque en la mitad de una hoja de papel una gota de aceite de cocina y en la otra mitad una
gota de agua azucarada. Deje que seque y examine a trasluz. Anote sus resultados.
C.3. Solubilidad
En tres frascos de gerber, limpios y secos agregar 1 cucharada de aceite en cada uno de ellos.
1) Al primer frasco agrega 30 ml de agua
2) Al segundo frasco agrega 30 ml de alcohol
3) Al tercer frasco agrega 30 ml de acetona natural
Mezcla, observa y dibuja los resultados
De acuerdo con los resultados obtenidos. Llena el siguiente cuadro
SOLVENTE ¿Es Soluble?
____________________ __________
____________________ __________
____________________ __________
D. Identificación de proteínas
D.1. Prueba de Biuret (Demostrativo)
Las proteínas producen una coloración violeta rosácea característica con el sulfato de cobre (II) en
medio básico. Es la reacción de Biuret y se debe a los enlaces peptídicos que unen los aminoácidos,
los cuales en presencia de un álcali forman el llamado complejo de Biuret que al reaccionar con
el sulfato cúprico da la coloración violeta. La intensidad del color violeta es proporcional a la
cantidad de proteína presente.
1) Coloque unos 2 ml de clara de huevo en un tubo de ensayo.
2) Añade con un gotero reactivo de Biuret suavemente por las paredes del tubo de ensayo.
3) Observa y dibuja el resultado.
CUESTIONARIO
1) Enumere las funciones de los lípidos, proteínas, carbohidratos y ácidos nucleicos.
2) ¿Qué grupos funcionales son los responsables de que los azúcares reductores den positivo con
Benedict?
3) Porque a las proteínas se les considera anfotéricas?
4) En que consiste la desnaturalización de una proteína?
5) Mencione 3 propiedades del agua que sean fundamentales para la vida y explique?
BIBLIOGRAFÍA
Solomón, E.P., L.R. Berg, D.W. Martín. 2008. Biología.Editorial McGraw-Hill. Mexico.
Audersik, T., G. Audersik, B.E. Byers. 2003. Biología: la vida en la tierra. Editora Pearson
Educación. México.
De Robertis, E.D.P. & E.M.F. De Robertis. 1981. Biología celular y molecular. Buenos Aires, El
Ateneo.
Características de:
COMPUESTOS ORGÁNICOS COMPUESTOS INORGÁNICOS
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______________________________________ ___________________________________
______________________________________ ___________________________________
______________________________________ ___________________________________
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B. Determinación de carbohidratos
B.1. Identificación de azúcares reductores
Mencione que grupo es responsable que la reacción con el reactivo de Benedict sea positiva _____
______________________. Explique qué ocurre en esta reacción redox ____________________
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Es una reacción verdadera? _______ Sustente su respuesta _______________________________
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C.3. Solubilidad