ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

JUAN FELIPE GONZÁLEZ CIFUENTES

TUNJA
  Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un
nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqué de su elección.

SALAMI

INGREDIENTES: sal, almidón de maíz, lactosa, dextrosa, especias, estabilizador: trifosfato (E-451),
proteínas de leche, aromas, antioxidantes: citrato sódico (E-331) y ascorbato sódico (E-301),
conservadores: nitrito sódico (E-250) y nitrato potásico (E-252), colorante: carmín de cochinilla (E
120).

Tabla Nutricional por 100 gr

Proteínas 21,6 gr
Grasas 39,2 gr
Carbohidratos 1,7 gr
Energía 351 Kcal-1456 KJ
Fibra 0,1 gr
Índice glutemico 30

Este producto conserva todas sus características por un periodo mínimo de 24 meses cuando es
conservado cerrado, en lugar fresco, seco y al abrigo de la luz.

 Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos
alimentarios de la Unión Europea.

NORMA COLOMBIANA NORMA UNION EUROPEA

Solamente se pueden utilizar los Se identificó una lista de aditivos

aditivos alimentarios que no
presentan riesgos para la salud de los
consumidores en las dosis permitidas,
de acuerdo a la reglamentación que
sobre la materia expida el Ministerio
de la Protección Social.
La aprobación de un aditivo
alimentario debe tener en cuenta la
ingesta diaria admisible IDA, o
evaluación equivalente de la inocuidad
y su ingestión diaria probable
alimentarios de aplicación común para
toda la UE que aportará la seguridad
jurídica que las empresas necesitan
para exportar.
Los aditivos alimentarios incluidos
pueden asignarse a una de las clases
funcionales establecidas sobre la base
de la función tecnológica principal del
aditivo alimentario
Por razones de transparencia y
 coherencia, deben establecerse
normas específicas sobre las
condiciones de uso de los aditivos
alimentarios en aditivos alimentarios,
proveniente de todas las fuentes.
enzimas alimentarias y preparadas
nutritivas.
Conservar la calidad nutricional del
alimento. Una disminución
La norma general del Codex
intencionada en la calidad nutricional
Alimentarius para los aditivos
de un alimento estaría justificada en
alimentarios constituye el sistema de
los casos indicados en el numeral 2 del
categorías de alimentos que se ha
presente artículo, o cuando el
utilizado como punto de partida para
alimento no constituye un
desarrollar el sistema de la Unión. No
componente importante de una dieta
obstante, ese sistema debe adaptarse
normal.
para tener en cuenta la especificidad
de las autorizaciones de aditivos
La cantidad de aditivo que se añada al
alimentarios vigentes en la Unión. Se
alimento se limitará a la dosis mínima
han tenido en cuenta las actuales
necesaria para obtener el efecto
disposiciones específicas de la Unión
deseado. Los aditivos alimentarios se
en el sector alimentario. Las categorías
clasifican de acuerdo con la función
deben crearse con el fin exclusivo de
que desempeñan en el alimento.
establecer la lista de los aditivos
autorizados y sus condiciones de
utilización.