DIAGRAMA DE FLUJO DE CAÑ A DE AZUCAR

Descripción de Proceso de fabricación de la azúcar

1) Recepción y Preparación de la Caña:

La caña de azúcar es transportada por camiones donde deben pasar por la sección de control de
calidad de materia prima. La caña pasa de la mesa de alimentación la cual cuanta con niveladoras
de caña cuya función es obtener una altura estable del colchón de caña que alimenta a las
picadoras o a la desfibradora.

2) Etapa de extracción:

Esta normalmente conformada por una combinación en serie de cuatro molinos donde pasa
sucesivamente el jugo con alto contenido en sacarosa de la fibra (bagazo).Para ayudar a la
extracción del jugo se aplica aspersiones de agua o jugo diluido sobre la capa de bagazo a la salida
de cada unidad de molienda (lixiviación).

3) Clarificación y purificación de jugo:

El proceso de clarificación, diseñado para remover las impurezas tanto solubles como insolubles,
emplea en forma universal cal y calor agentes clarificantes.

 La lechada de cal, alrededor de 1lb a 2 lb y 5º Bé (0.5 Kg de CaO) por tonelada de caña,

neutraliza la acidez natural del jugo, formando sales insolubles de calcio, en su mayor
parte fosfato de calcio.

 La sulfitación consiste en la combinación del tratamiento con ácido sulfuroso (a partir de

SO2 gas) y con solución de cal la cual puede ser realizada sobre jugo clarificado frio o
caliente, así como también sobre meladura de los evaporadores (Doble sulfitación).

4) Evaporación:

Dos terceras partes del jugo clarificado se evaporan en evaporadores al vacío de múltiple efecto,
los cuales consisten en una sucesión (generalmente de cuatro) de celdas de ebullición al vacío,por
consiguiente, hierve a una temperatura más baja. El jugo concentrado al final del proceso de
evaporación es conocido como meladura

5) Clarificación de meladura:

La clarificación de la meladura es una operación destinada a la producción de azúcar blanco

directo y azúcar refinada. En este caso, se añaden a la meladura cal y ácido fosfórico y luego se
aérea junto con la adición de una mezcla de poliacrilamidas, a continuación la meladura floculada
se pasa directamente a un clarificador.