ACIDO CITRICO

C6H8O7
Acido 3- hidroxi- 3- carboxipentanodioico
ESTRCUCTURA MOLECULAR

APARIENCIA O CARACTERISTICAS GENERALES

La acides del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos –COOH que pueden
perder un protón en las soluciones. Si sucede esto se produce un ion citrato.
Tenemos que su aspecto físico es en polvo o cristales de color blanco, en otras
preparaciones liquidas, del color de la fruta la cual ha sido extraído el ácido.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS:
Las propiedades principales del ácido cítrico son:
- Que su masa molar es: 192.12 g/mol
- Que su densidad es: 1,66 g/cm3
- Su punto de fusión: 175 grados C
- Tiene propiedades alimenticias
- Puede ser producido por fermentación de melaza

TEST DE IDENTIFICACION:
PROCEDIMIENTO: A partir de melaza
1) PREPARACION DE LA MELAZA: El objetivo de esta primera etapa del proceso es la
purificación del jarabe. Se inicia mezclando el jarabe con agua para diluirlo; una vez
diluido se pasa por un filtro de vacío para eliminar los sólidos suspendidos y las
impurezas de la melaza. Luego el jarabe es pasado por una celda de intercambio
iónico para retirar los iones del flujo. Después el jarabe es sometido a un proceso
de pasteurización que consiste en elevar la temperatura a 105 grados C durante
tres minutos y bajarla nuevamente hasta 37 grados C. La pasteurización se lleva a
cabo primero en un calentador de evaporación instantánea, después se utiliza un
circuito de acumulación y un enfriador de jarabe.
2) FERMENTACION: Una vez pasteurizado, es bombeado al fermentador el cual es un
recipiente rígido de 150 m3 en donde se lleva a cabo la transformación de la
sacarosa en ácido cítrico por medio del Aspergillus Níger. El Aspergillus Níger es
inoculado en este fermentador. Se hace el ajuste del PH y se añaden nutrientes
(amoniaco NH3, Sales de fermentación). El aire estéril se burbujea dentro del
fermentador. Luego de la fermentación, el flujo es pasado por un filtro rotatorio al
vacío para separar el micelio. La masa conformada por el micelio y el
microorganismo muerto se denomina biomasa o torta y constituye un subproducto
o un efluente del proceso.
3) PURIFICACION DEL ACIDO CITRICO: El ácido cítrico debe ser separado del micelio,
el microorganismo muerto; el azúcar residual, las proteínas producidas por la
fermentación y otras impurezas solubles. Para lo cual se lleva a cabo el proceso
denominado cal-sulfúrico: se basa en tratar el licor madre con una lachada de la cal
(Ca(OH)2 cal apagada) de lo cual se forma citrato de calcio. Este citrato resultante
es elevado y el micelio es filtrado. Posteriormente se añade ácido sulfúrico para
descomponer el citrato del calcio. Por lo tanto en esta etapa se forma sulfato de
calcio el cual es retirado de la solución por medio de un filtro rotatorio al vacío y se
constituye como un desperdicio o como un subproducto del proceso.
3.1) CELDAS PRIMARIAS DE CARBON ACTIVADO: En estas celdas son removidas las
impurezas solubles que producen color a la solución de ácido cítrico y en general
sustancias orgánicas contenidas en el licor. Debido que a lo largo del proceso se
añaden sustancias que aumentan la cantidad de iones contenidos en la solución de
ácido cítrico, antes de cristalizarlo hay que retirar estos iones (Ca ++ y SO4++) para esto
se usan celdas de resinas de intercambio iónico.
La corriente alimenta los evaporadores de doble o de triple efecto donde se busca
retirar la mayor cantidad de agua para pasar al cristalizador.
3.2) CRISTALIZACION: En este proceso se separan los cristales formados del líquido
saturado que se denomina licor madre. Este licor se recircula a la etapa de intercambio
iónico (celdas de carbón) o al tanque de tratamiento por cal. Los cristales de ácido
cítrico húmedos se re disuelven y se recristalizan al vacío. Luego pasan a la centrifuga
en donde es eliminado el licor madre de los cristales formados.
3.3) SECADO: Se realiza en un equipo de lecho fluidizado, que permite retirar
humedad hasta cumplir con las especificaciones.

REACTIVOS: SOLUCIONES Y CANTIDADES

- Melaza de caña de azúcar
- Cal apagada (Ca(OH)2)
 - Ácido sulfúrico
- Amoniaco NH3
MATERIALES
- Filtro de vacio
- Celda de intercambio ionico
- Calentador de evaporación instantánea
- Circuito de acumulación
- Fermentador
- Filtro rotatorio de vacio
- Celdas primarias de carbón activado
INTERPRETACION DE LA PRUEBA: ¿CUANDO RESULTA POSITIVO EL ENSAYO?
Cuando ocurre la cristalización es índice de que ha quedado el procedimiento
correctamente, al igual que su falta de color también es índice.