UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
MATERIA:

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PARALELO:

8-3
ESTUDIANTE:

SALCEDO MACIAS JONATHAN MIGUEL

DOCENTE:

ING. CARMEN LLERENA RAMIREZ

PERIODO:

2020 – 2021 CI

TUTORIA SINCRONICA: LACTEOS

EJERCICIO - Método del Cuadrado de Pearson

Para ajustar el porcentaje de grasa:

Se puede emplear el Cuadrado de Pearson para obtener cantidad de leche entera y

descremada que se debe mezclar.

Si deseo estandarizar 200 L de leche a 2.5% grasa a partir de leche entera con 3.8% y
leche descremada con 0.5%. Qué cantidad de leche descremada debo añadir?

Solución

200 Litros∗1.3 partes

x= =78.79 Litros
3.3 partes

200 Litros−78.79 Litros=121.21 Litros

Se requieren 78.79 Litros de leche descremada al 0.5% y por diferencia encontramos

los 121.21 Litros de leche con 3.8%.